جب آپ Nghe An میں آتے ہیں، تو ہلچل سے تلے ہوئے گھونگوں کو آزمانا یاد رکھیں۔ وہ اتنے ذائقے دار ہیں جو آپ نے پہلے کبھی نہیں چکھے ہوں گے۔

ون شہر میں، بہت سے ریستوراں ہیں جو ہلچل سے تلے ہوئے گھونگھے فروخت کرتے ہیں - تصویر: CBMM

اگر دا نانگ کے لوگوں نے گھونگے چوس لیے ہیں، تو نگھے این کے لوگوں نے ہلچل میں تلے ہوئے گھونگے ہیں۔ وہ مختلف لگتے ہیں، لیکن حقیقت میں وہ "متعلقہ" ہیں کیونکہ تیاری نسبتاً ایک جیسی ہے۔

تاہم، سیاحتی شہر دا نانگ میں گھونگھے کے پکوان کے مقابلے میں، نگھے این کے ہلچل سے تلے ہوئے گھونگے اب بھی ایک پوشیدہ علاقے میں موجود ہیں، جو آپ کے دریافت کرنے کے منتظر ہیں۔

Nghe An کے ہلچل تلے ہوئے گھونگے بہت وسیع ہیں۔

سائگون میں رہنے والے ہنوئینز کبھی کبھار شمالی گھونگوں کے ذائقے کے خواہش مند ہوں گے (ابلے ہوئے گھونگوں کی ایک ڈش جسے مچھلی کی چٹنی، ادرک، لیمن گراس اور مرچ، شمالی طرز میں ڈبویا جاتا ہے)۔ دریں اثنا، Nghe An کے لوگ، جب گھر سے دور ہوتے ہیں، تو تلی ہوئی گھونگوں کے پیالے کو ترستے ہیں۔

مجھے آج بھی یاد ہے کہ 10 سال پہلے جب میں پہلی بار یونیورسٹی میں تعلیم حاصل کرنے کے لیے ہنوئی آیا تھا، ہم میں سے ایک گروپ Nghe An طالب علموں نے اکیڈمی آف فنانس کے گیٹ کے سامنے ہلائی ہوئی تلی ہوئی گھونگے کھانے کے لیے ملاقات کی تھی۔

صرف اس وجہ سے کہ ایک دوست نے مجھے یہاں اس ڈش کے بارے میں بتایا، بہت سے لوگ پرجوش تھے اور اسے حاصل کرنے کے لیے پوری یونیورسٹی سے باک ٹو لیم تک سائیکل چلاتے تھے۔

نتیجہ: مکمل مایوسی۔ "یہ ہلائی تلی ہوئی گھونگے نہیں ہیں"، "یہ ہلائی تلی ہوئی گھونگے بہت عجیب ہیں" کیونکہ لوگ مرچ کی چٹنی کے ساتھ گھونگوں کو بھونتے ہیں اور اسے اسٹر فرائیڈ گھونگے کہنے کی ہمت کرتے ہیں۔

ہم نے اسے "فا کے" ہلائی تلی ہوئی گھونگے کہنے پر اتفاق کیا۔

اس کے بعد سے، دارالحکومت میں 10 سال سے زیادہ عرصے تک رہنے کے بعد، پورے گروپ نے کبھی بھی ایک دوسرے کو تلی ہوئی گھونگے کھانے کی دعوت نہیں دی، کیونکہ ہم جانتے ہیں کہ ہمارے آبائی شہر سے یہاں کوئی پکوان نہیں ملے گا۔

اسے "pha ke" کہا جاتا ہے کیونکہ Nghe An سے تلے ہوئے گھونگے بہت وسیع ہوتے ہیں۔

گھونگے خریدتے وقت، Nghe لوگ اکثر انہیں چاول کے پانی یا نمکین پانی میں بھگو دیتے ہیں... تمام گندگی اور مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے۔

Nghe An سے تلے ہوئے گھونگے مسالیدار، نمکین، میٹھے ذائقے والے ہوتے ہیں... یہ سب - تصویر: DAU DUNG

گھونگوں کو صاف کرنے کے بعد، گھونگے کے نچلے حصے کو مروڑنے کے لیے چمٹا استعمال کریں (تاکہ کھانا پکاتے وقت مصالحہ گھونگھے کے گوشت میں بھگو سکے اور کھاتے وقت آپ اسے کسی برتن کی ضرورت کے بغیر اپنے منہ میں دوبارہ چوس سکیں)۔

اس کے بعد، Nghe کے لوگ گھونگوں کو بنیادی مصالحوں، جھینگا پیسٹ (Nghe An میں کچھ علاقے اسے ruoc hoi بھی کہتے ہیں)، گلنگل، لیمن گراس، مرچ، گڑ، پرانے لیموں کے پتے، تازہ ہلدی یا ہلدی پاؤڈر، سور کا گوشت... اچھی طرح مکس کریں اور کم از کم ایک گھنٹے سے 30 منٹ تک میرینیٹ کریں۔

پھر، اسے تین تہوں میں ابالیں اور آپ کے پاس Nghe An stir-fried snail dish ہے۔

یہ سن کر دوسرے علاقوں کے لوگ سوچتے ہیں کہ "تین جوار" کیا ہیں؟

گھونگوں کا برتن تین بار ابلتا ہے، ہر بار جب دوبارہ ابلتا ہے تو مسالوں کو یکساں طور پر ہلانے کے لیے چینی کاںٹا (بڑی چینی کاںٹا) استعمال کریں۔ ایک Nghe شخص جو اس ڈش سے واقف ہے آپ کو ہر چھوٹی چیز دکھائے گا۔

اس ڈش کا اصول یہ ہے کہ اسے زیادہ نہ پکائیں، بہت زیادہ اس کا ذائقہ کھو دے گا۔ لیکن کافی گرمی آسانی سے پیٹ میں درد کا سبب بنے گی۔ اس کے لیے خاتون خانہ کا ’’تجربہ‘‘ درکار ہے۔ میری والدہ نے ایک بار مذاق میں کہا تھا کہ "اوپر کو مسالوں سے آگاہ کیا جاتا ہے، نیچے والے کو آباؤ اجداد سے آگاہ کیا جاتا ہے"۔

ابلے ہوئے گھونگوں کے مقابلے میں، جس میں گھونگوں کو الگ کرنے کے لیے انگور کے کانٹے، بانس کے ٹوتھ پک یا سٹیل کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کا استعمال کرنا پڑتا ہے، جب Nghe این سٹر فرائیڈ گھونگھے کھاتے ہیں، تو آپ کو صرف گھونگوں کو اٹھا کر چوسنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ گھونگھے کا گوشت اور پکوان کا جوہر سب آپ کے منہ میں دلچسپ انداز میں ڈالا جاتا ہے۔

تلی ہوئی گھونگوں کو ڈو لوونگ رائس پیپر اور نمکین انجیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ چاول کا کاغذ ہلچل تلی ہوئی اسنیل ساس میں ڈبو کر مزیدار ہوتا ہے۔ کچھ لوگ ہلچل میں تلی ہوئی اسنیل ساس کا مضبوط ذائقہ پسند کرتے ہیں اور چند گھونٹ پی سکتے ہیں۔

Nghe An سے تلی ہوئی گھونگے مزیدار اور لت دونوں ہیں - تصویر: DAU DUNG

Nghe An مقامی کا ایک جذباتی گانا

ماضی میں دکانیں زیادہ نہیں ہوتی تھیں، اس لیے کبھی کبھار مائیں بازار جاتیں اور تلی ہوئی گھونگے بنانے کے لیے چاول کے گھونگے، کڑوے گھونگے وغیرہ خریدتی تھیں۔ پورا خاندان بیٹھ کر گھونگوں کو کھولنے میں محنت کرتا۔ جوانوں اور بوڑھوں کی ہنسی آج بھی گونجتی ہے۔

خاص طور پر بچے، مسالیدار کھانے سے ڈرتے ہیں لیکن پھر بھی اسے چوستے ہیں۔ وہ کھاتے ہیں اور مسالہ دار ہونے کی وجہ سے چیختے ہیں۔ لیکن اگر یہ ڈش مسالہ دار نہ ہو تو اسے بیکار سمجھا جاتا ہے۔

لہذا، حیران نہ ہوں کہ Nghe An لوگ مسالیدار کھانا کھانے میں اچھے ہیں. اپنے آبائی شہر کے پکوانوں کے ذریعے، مسالہ دار ذائقہ بچپن سے لے کر جوانی تک ان کی پیروی کرتا رہا ہے اور یہ عادت بن چکی ہے۔ Nghe ایک ایسے لوگ جو مسالیدار کھانا نہیں جانتے ہیں انہیں غیر ملکی سمجھا جاتا ہے۔

ڈین چاؤ ضلع میں ایک خالہ سڑک پر تلی ہوئی گھونگے بیچ رہی ہیں - تصویر: DAU DUNG

بعد میں، ہر کونے میں تلے ہوئے گھونگے بیچنے کے لیے لوگ ہلچل میں تلے ہوئے گھونگے لے جاتے یا سائیکل پر سوار ہوتے۔ وہ جہاں بھی گئے، ان کی گہری آوازیں گونجتی تھیں: ’’تلے ہوئے گھونگے کس کو چاہیے؟‘‘... چنانچہ ہر طرف سے لوگ پیالے لے کر خریدنے نکل آئے۔ گھونگھے کے ایک پیالے کے لیے چند دسیوں، آپ اس وقت تک کھا سکتے ہیں جب تک کہ آپ تھک نہ جائیں۔

اب دیہی علاقوں میں، اب بھی خواتین اور آنٹیاں سڑکوں پر تلی ہوئی گھونگے بیچ رہی ہیں۔ تاہم، وہ موٹر سائیکل پر جاتے ہیں. کچھ ہی دیر میں، گھونگوں کا برتن ختم ہو جاتا ہے، اس لیے انہیں دوبارہ بیچنے کے لیے گھونگے لینے گھر جانا پڑتا ہے۔

اس کے علاوہ، بہت سے تلی ہوئی گھونگھے والے ریستوراں کھل گئے ہیں، جو پینے والوں یا دوستوں کے گروپوں کو کھانا فراہم کرتے ہیں جو طویل عرصے سے گھوم رہے ہیں۔ وہ کھاتے ہیں اور ہر طرح کی باتیں کرتے ہیں۔

اگر آپ Nghe An میں آتے ہیں تو، ہلچل سے تلے ہوئے گھونگھے آزمانا یاد رکھیں۔ پکوان بھرپور اور ذائقہ دار، نمکین، میٹھا، کڑوا، مسالہ دار… دنیا میں کسی چیز کی کمی نہیں۔ کون جانتا ہے، ثقافت میں "چہل قدمی" کے ایک لمحے میں، آپ کو Nghe An لوگوں کے جذبات کو اچانک سمجھ آ جائے گی۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm