جب آپ Nghe An میں آتے ہیں تو، ہلچل تلے ہوئے گھونگھے کھانا یاد رکھیں، ذائقہ بے مثال ہے۔

ون شہر میں، بہت سے ریستوراں ہیں جو ہلچل سے تلے ہوئے گھونگھے فروخت کرتے ہیں - تصویر: CBMM

اگر دا نانگ کے لوگوں کے پاس گھونگے ہوتے ہیں تو نگھے این لوگوں کے پاس ہلچل میں تلے ہوئے گھونگے ہوتے ہیں۔ وہ مختلف لگتے ہیں، لیکن وہ اصل میں "متعلقہ" ہیں کیونکہ تیاری نسبتا ایک جیسی ہے.

تاہم، سیاحتی شہر دا نانگ میں گھونگھے کے پکوان کے مقابلے میں، نگھے این کے ہلچل سے تلے ہوئے گھونگے اب بھی ایک پوشیدہ علاقے میں موجود ہیں، جو آپ کے دریافت کرنے کے منتظر ہیں۔

Nghe An کے ہلچل تلے ہوئے گھونگے بہت وسیع ہیں۔

سائگون میں رہنے والے ہنوئینز کبھی کبھار شمالی گھونگوں (مچھلی کی چٹنی، ادرک، لیمن گراس اور مرچ میں ڈبوئے ہوئے ابلے ہوئے گھونگوں کی ایک ڈش، شمالی طرز) کے ذائقے کے خواہاں ہوں گے، جب کہ نگے این کے لوگ، جب گھر سے دور ہوتے ہیں، تلی ہوئی گھونگوں کے ایک پیالے کو ترستے ہیں۔

مجھے آج بھی یاد ہے کہ 10 سال سے زیادہ پہلے، جب میں پہلی بار یونیورسٹی میں تعلیم حاصل کرنے کے لیے ہنوئی آیا تھا، Nghe An کے طلبہ کے ایک گروپ نے اکیڈمی آف فنانس کے گیٹ کے سامنے ہلائی ہوئی تلی ہوئی گھونگے کھانے کے لیے ملاقات کی تھی۔

صرف اس لیے کہ ایک دوست نے ہمیں یہاں اس ڈش کے بارے میں بتایا، بہت سے لوگ پرجوش تھے اور اسے حاصل کرنے کے لیے تمام یونیورسٹیوں سے سائیکل چلا کر Bac Tu Liem پہنچے۔

نتیجہ: مکمل مایوسی۔ "یہ ہلائی تلی ہوئی گھونگے نہیں ہیں"، "یہ ہلائی تلی ہوئی گھونگے بہت عجیب ہیں" کیونکہ لوگ مرچ کی چٹنی کے ساتھ گھونگوں کو بھونتے ہیں اور اسے ہلچل تلے ہوئے گھونگے کہنے کی "ہمت" کرتے ہیں۔

ہم نے اسے "فا کے" ہلائی تلی ہوئی گھونگے کہنے پر اتفاق کیا۔

اس کے بعد سے، دارالحکومت میں 10 سال سے زیادہ عرصے تک رہنے کے بعد، ایسا کبھی نہیں ہوا جب پورے گروپ نے ایک دوسرے کو تلی ہوئی گھونگے کھانے کی دعوت دی ہو، کیونکہ ہم جانتے تھے کہ ہمارے آبائی شہر سے یہاں کوئی پکوان نہیں ملے گا۔

اسے "pha ke" کہا جاتا ہے کیونکہ Nghe An سے تلے ہوئے گھونگے بہت وسیع ہوتے ہیں۔

گھونگے خریدتے وقت، Nghe An لوگ اکثر انہیں چاول کے پانی یا نمکین پانی میں بھگو دیتے ہیں... تمام گندگی کو دور کرنے اور مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے۔

Nghe An سے تلے ہوئے گھونگے مسالیدار، نمکین، میٹھے ذائقے والے ہوتے ہیں... یہ سب - تصویر: DAU DUNG

گھونگوں کو صاف کرنے کے بعد، گھونگے کے نچلے حصے کو مروڑنے کے لیے چمٹا استعمال کریں (تاکہ کھانا پکاتے وقت مصالحہ گھونگھے کے گوشت میں بھگو سکے اور کھاتے وقت آپ اسے کسی برتن کی ضرورت کے بغیر اپنے منہ میں دوبارہ چوس سکیں)۔

اس کے بعد، Nghe An لوگ گھونگھے کو بنیادی مصالحے، جھینگا پیسٹ (Nghe An میں کچھ علاقے اسے ruoc hoi بھی کہتے ہیں)، گلنگل، لیمن گراس، مرچ، گڑ، پرانے لیموں کے پتے، تازہ ہلدی یا ہلدی پاؤڈر، سور کی چربی... اچھی طرح مکس کریں اور کم از کم 30 منٹ سے ایک گھنٹے تک میرینیٹ کریں۔

پھر، اسے تین تہوں میں ابالیں اور آپ کے پاس Nghe An stir-fried snail dish ہے۔

یہ سن کر دوسرے علاقوں کے لوگ سوچتے ہیں کہ "تین جوار" کیا ہیں؟

گھونگوں کا برتن تین بار ابلتا ہے، ہر بار ابالنے پر، مسالوں کو یکساں طور پر ہلانے کے لیے چینی کاںٹا (بڑی چینی کاںٹا) استعمال کریں۔ ایک Nghe شخص جو اس ڈش سے واقف ہے آپ کو ہر چھوٹی چیز دکھائے گا۔

اس ڈش کا اصول یہ ہے کہ اسے زیادہ نہ پکائیں، بہت زیادہ اس کا ذائقہ کھو دے گا۔ لیکن کافی گرمی آسانی سے پیٹ میں درد کا سبب بنے گی۔ اس کے لیے گھریلو خاتون کے "تجربہ کار ہاتھ" کی ضرورت ہوتی ہے۔ میری والدہ نے ایک بار مذاق میں کہا تھا کہ "اوپر کو مسالوں سے آگاہ کیا جاتا ہے، نیچے والے کو آباؤ اجداد سے آگاہ کیا جاتا ہے"۔

ابلے ہوئے گھونگوں کے مقابلے میں، جس میں گھونگوں کو الگ کرنے کے لیے انگور کے کانٹے، بانس کے ٹوتھ پک یا سٹیل کے چھوٹے ٹکڑوں کی ضرورت ہوتی ہے، جب Nghe ایک ہلچل سے تلے ہوئے گھونگے کھاتے ہیں، تو آپ کو صرف گھونگوں کو اٹھا کر چوسنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ گھونگھے کا گوشت اور پکوان کا جوہر سب آپ کے منہ میں دلچسپ انداز میں ڈالا جاتا ہے۔

تلی ہوئی گھونگوں کو ڈو لوونگ خشک چاول کے کاغذ اور نمکین انجیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ خشک چاول کا کاغذ جب اسٹر فرائیڈ اسنیل ساس میں ڈبویا جائے تو مزیدار ہوتا ہے۔ کچھ لوگوں کو سٹر فرائیڈ اسنیل ساس کا ذائقہ پسند ہے، اس لیے وہ چند گھونٹ پی سکتے ہیں۔

Nghe An سے تلی ہوئی گھونگے کھانے میں مزیدار ہیں - تصویر: DAU DUNG

Nghe An مقامی کا ایک جذباتی گانا

ماضی میں دکانیں زیادہ نہیں ہوتی تھیں، اس لیے کبھی کبھار مائیں بازار جاتیں اور تلی ہوئی گھونگے بنانے کے لیے چاول کے گھونگے، کڑوے گھونگے وغیرہ خریدتی تھیں۔ پورا خاندان بیٹھ کر گھونگوں کو کھولنے میں محنت کرتا۔ جوانوں اور بوڑھوں کی ہنسی آج بھی سنی جا سکتی ہے۔

خاص طور پر بچے، مسالیدار کھانے سے ڈرتے ہیں لیکن پھر بھی اسے چوستے ہیں۔ کھانے اور چڑچڑے پن کی وجہ سے چیخنا۔ لیکن اگر یہ ڈش مسالہ دار نہ ہو تو اسے بیکار سمجھا جاتا ہے۔

لہذا، حیران نہ ہوں کہ Nghe An لوگ مسالیدار کھانا کھانے میں اچھے ہیں. اپنے آبائی شہر کے پکوانوں کے ذریعے، مسالہ دار ذائقہ بچپن سے لے کر جوانی تک ان کی پیروی کرتا رہا ہے اور یہ عادت بن چکی ہے۔ Nghe ایک ایسے لوگ جو مسالیدار کھانا نہیں جانتے ہیں انہیں غیر ملکی سمجھا جاتا ہے۔

ڈین چاؤ ضلع میں ایک آنٹی تلی ہوئی گھونگے بیچ رہی ہے - تصویر: DAU DUNG

بعد میں، ہر کونے میں تلے ہوئے گھونگے بیچنے کے لیے لوگ ہلچل میں تلے ہوئے گھونگے لے جاتے یا سائیکل پر سوار ہوتے۔ وہ جہاں بھی جاتے، ان کی گہری آوازیں سنائی دیتی تھیں: ’’تلے ہوئے گھونگے کون ہیں؟‘‘... چنانچہ ہر طرف سے لوگ پیالے لے کر خریدنے نکل آئے۔ گھونگھے کے ایک پیالے کے لیے چند دسیوں، آپ اس وقت تک کھا سکتے ہیں جب تک کہ آپ تھک نہ جائیں۔

اب واپس دیہی علاقوں میں، اب بھی عورتیں اور آنٹیاں تلی ہوئی گھونگے بیچ رہی ہیں۔ تاہم، وہ موٹر سائیکل پر جاتے ہیں. کچھ ہی دیر میں، گھونگوں کا برتن ختم ہو جاتا ہے، اس لیے انہیں دوبارہ بیچنے کے لیے گھونگے لینے گھر جانا پڑتا ہے۔

اس کے علاوہ، بہت سے تلی ہوئی گھونگھے والے ریستوراں کھل گئے ہیں، جو پینے والوں یا دوستوں کے گروپوں کو کھانا فراہم کرتے ہیں جو طویل عرصے سے گھوم رہے ہیں۔ وہ کھاتے ہیں اور ہر طرح کی باتیں کرتے ہیں۔

اگر آپ Nghe An پر جاتے ہیں تو، ہلچل سے تلے ہوئے گھونگوں کو آزمانا یاد رکھیں۔ یہ پکوان بھرپور اور ذائقہ دار، نمکین، میٹھا، کڑوا، مسالہ دار… دنیا میں کسی چیز کی کمی نہیں ہے۔ کون جانتا ہے، ثقافت میں "چہل قدمی" کے ایک لمحے میں، آپ کو Nghe An لوگوں کے جذبات کو اچانک سمجھ آ جائے گی۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm