اییل سے تیار کردہ Nghe An کی 4 مزیدار خصوصیات

Nghe کی خصوصیات میں سے، eel پکوان ایک عام ڈش ہے۔ مچھلی کا گوشت پکانے پر نرم، مزیدار ہوتا ہے اور اس کی غذائیت بہت زیادہ ہوتی ہے۔ غذائی اجزاء، وٹامنز اور معدنیات کا بھرپور ذریعہ ایل کو ایک ایسا کھانا بناتا ہے جو بیمار لوگوں اور بوڑھوں کو ان کی صحت بحال کرنے میں مدد کرتا ہے، بچوں کی جسمانی نشوونما ہوتی ہے، اور حاملہ مائیں اپنے جسم کی پرورش کرتی ہیں۔

ایل آنکھوں، دماغ کے لیے بھی اچھی ہے اور یادداشت کو بہتر بناتی ہے۔ خاص طور پر، ایل میں تھوڑی سی سیچوریٹڈ چکنائی ہوتی ہے، جو اسے ذیابیطس اور قلبی امراض کے مریضوں کے لیے ایک مثالی غذا بناتی ہے۔

اییل کا گوشت بھی خون کو بھرتا ہے، آئرن کی کمی سے خون کی کمی کو روکتا ہے۔ اس کے علاوہ، اییل کا گوشت خواتین کے لیے صحت کے لیے مزید مخصوص فوائد لاتا ہے جیسے کہ جھریوں کو کم کرنا اور جلد کی صحت کو بہتر بنانا، جلد، بالوں اور ناخنوں کی پرورش کرنا۔

مچھلی کا گوشت پکانے پر نرم، مزیدار ہوتا ہے اور اس میں بہت زیادہ غذائیت ہوتی ہے۔

اورینٹل میڈیسن کے مطابق، مچھلی کا گوشت ایک میٹھا ذائقہ، گرم خواص، تلی اور معدے کی پرورش کرتا ہے، خون اور کیو کی پرورش کا اثر رکھتا ہے، یانگ کو گرم کرتا ہے، تلی کو فائدہ پہنچاتا ہے، جگر اور گردوں کی پرورش کرتا ہے، کنڈرا اور ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے، ہوا کو دور کرتا ہے اور چکنائی اور گیلا پن کو ختم کرتا ہے۔ کنڈرا اور ہڈیوں میں درد، جسم کی کمزوری، اندرونی بواسیر، گٹھیا، اور خواتین میں لیکوریا۔

اییل کی غذائیت اتنی زیادہ ہوتی ہے کہ ان کو بہت سے مختلف پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے کہ ئیل دلیہ، ایل ورمیسیلی، یِل ہاٹ پاٹ، ئیل سوپ، گرلڈ ایل... لیکن نگھے این کی مشہور خاصیتوں میں کیلے اور پھلیوں کے ساتھ بریزڈ ایل، اسٹر فرائیڈ اییل، بینگن کے ساتھ فرائی اور اسٹیر فرائیڈ اییل، لیمون فرائی اور اسٹیری کے ساتھ پکوان شامل ہیں۔ دلیہ

1. بینگن کے ساتھ تلی ہوئی اییل

اجزاء:

چھوٹے جسم، بھوری پیٹھ اور گہرے پیلے پیٹ کے ساتھ اییل کا انتخاب کریں، یہ مزیدار اییل ہیں۔ ایلوں کو برتن میں ڈال کر، نمک ڈال کر اور ڈھکن کو مضبوطی سے ڈھانپ کر صاف کریں۔ اس وقت، اییل زخم ہو جائیں گے اور زور سے مروڑیں گے۔ اییل سے کیچڑ کو ہٹا دیں، اییلوں کو دھو کر ٹکڑے ٹکڑے کر لیں۔ آپ پہلے سے پکی ہوئی اییل بھی خرید سکتے ہیں۔

- صاف شدہ اییل: 0.3 کلوگرام

- بینگن: 0.5 کلوگرام

- شالوٹس، ہلدی پاؤڈر، مچھلی کی چٹنی، مصالحے، کالی مرچ (یا 1 لال مرچ)، کوکنگ آئل، پان کے پتے، پریلا کے پتے، ہری پیاز۔

بنانا:

- صاف کی گئی ایل، 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ کر، پسے ہوئے چھلکے، ہلدی پاؤڈر، مچھلی کی چٹنی، مصالحہ، کالی مرچ (یا مرچ) کے ساتھ 30 منٹ تک میرینیٹ کریں۔

- بینگن کو باریک کاٹ لیں (4 حصوں میں تقسیم کریں)، تمام بینگن کا رس نکالنے کے لیے تقریباً 10 منٹ تک نمکین پانی میں بھگو دیں، پھر نکال کر صاف پانی سے دھولیں اور نکال دیں۔

- پین میں ایک چمچ تیل اور تھوڑی سی پسی ہوئی شیلٹس ڈال کر خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ جب چھلکے پیلے ہونے لگیں اور خوشبو آنے لگے تو اس میں میرینیٹ کی ہوئی اییل ڈال کر بھونیں۔ بھونتے وقت، زیادہ سے زیادہ گرمی کا استعمال کریں۔ تقریباً 5 منٹ تک بھونیں جب تک کہ ایل پک نہ جائے، پھر اییل کو پلیٹ میں ڈالیں۔

- پین میں ایک چمچ کوکنگ آئل شامل کریں جہاں آپ اییل کو ہلاتے ہیں۔ جب تیل گرم ہو جائے تو اس میں بینگن ڈال کر ہلکی سی مسالا ڈال کر بھونیں۔ بینگن کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ یہ آدھا پک نہ جائے، پھر اس میں ایل ڈالیں اور بینگن اور ایل کو ہلائیں۔ تقریباً 2 منٹ کے بعد، پان کے پتے، پریلا، اور کٹی ہوئی ہری پیاز ڈالیں اور تقریباً 1 منٹ تک بھونیں۔

بینگن کے ساتھ ہلکی تلی ہوئی اییل کی تیار شدہ مصنوعات، Nghe An کی خاصیت۔

2. کیلے اور پھلیوں کے ساتھ یئل بریزڈ

اجزاء:

- 2 درمیانے سائز کی اییل، صاف کیچڑ، ہڈیوں کو ہٹا دیں۔

- 80 گرام گراؤنڈ کرسپی سور کا گوشت، پیس کر تھوڑا سا ٹیپیوکا نشاستہ، مسالا پاؤڈر اور کٹے ہوئے پان کے پتوں کے ساتھ مکس کریں۔ تلی ہوئی بیٹل لیف رولز میں رول کریں۔

- سور کا گوشت پیٹ کا 1 ٹکڑا، بھورے کنارے۔

- توفو کا 1 ٹکڑا، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر سنہری بھوری ہونے تک تل لیں۔

- چند سبز کیلے، چھلکے، ٹکڑوں میں کاٹ اور مختصر طور پر ابالے۔

- 2 ٹماٹر، پچروں میں کاٹ لیں۔

- مصالحے، خمیر، سیب کا سرکہ، جڑی بوٹیاں: پیاز، دھنیا، پریلا، پان کے پتے، پسا ہوا لہسن۔

کھانا پکانے کا طریقہ:

- اییل کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، لولوٹ ساسیج کو درمیان میں رکھیں، اسے رول کریں۔

محفوظ کرنے کے لیے سٹرنگ کا استعمال کریں، پین میں تھوڑا سا کوکنگ آئل ڈالیں، سنہری بھوری ہونے تک پین فرائی کریں۔

- ٹماٹر + پھلیاں + کیلے کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، سور کا پیٹ + اییل شامل کریں اور خوشبودار ہونے تک بھونیں، تھوڑا سا فش سوس + فلٹر شدہ پانی ڈالیں اور ٹماٹر نرم ہونے تک پکائیں۔

- ٹھنڈا ہونے کے لیے کافی ابلا ہوا پانی ڈالیں، برتن کو ڈھانپیں اور 20-30 منٹ تک ابالیں۔ اس کے بعد، ذائقہ کے لیے موسم، خوشبو کے لیے 1 کھانے کا چمچ ایپل سائڈر سرکہ یا شراب کا خمیر شامل کریں، آخر میں جڑی بوٹیاں اور لہسن ڈالیں اور یہ ہو گیا۔ بریزڈ اییل کے ٹکڑے خوشبودار اور انتہائی دلکش ہوتے ہیں۔

کیلے اور توفو کے ساتھ بریزڈ اییل کو ورمیسیلی اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ گرما گرم پیش کیا جاتا ہے۔

کیلے اور پھلیوں کے ساتھ بریزڈ ایل کو پیالے میں نکالیں، ورمیسیلی کے ساتھ گرم گرم کھائیں اور جڑی بوٹیاں مزیدار ہوں گی۔

3. لیمن گراس اور مرچ کے ساتھ تلی ہوئی اییل

اجزاء

- 400 گرام تازہ ایل کا گوشت

- لیمون گراس، تازہ مرچ، ویتنامی دھنیا

- 1 کھانے کا چمچ مچھلی کی چٹنی۔

- 1 چائے کا چمچ ایناتو تیل کا رنگ

- آدھا چائے کا چمچ نمک

- 1 چائے کا چمچ ایم ایس جی

بنانا:

اییل کو برتن میں ڈال کر، نمک ڈال کر اور مضبوطی سے ڈھانپ کر صاف کریں۔ اس وقت اییل درد محسوس کرے گی اور بھرپور جدوجہد کرے گی۔ اییل کے جسم سے کیچڑ کو ہٹا دیں۔ اییل کو دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ آپ پہلے سے پکی ہوئی اییل بھی خرید سکتے ہیں۔

- لیمن گراس اور مرچ، کٹی ہوئی.

اییل کو 1 چائے کا چمچ کیما بنایا ہوا لیمون گراس، 1 چائے کا چمچ ایناٹو آئل اور ½ چائے کا چمچ نمک کے ساتھ میرینیٹ کریں۔

- پین کو چولہے پر رکھیں، تیل ڈالیں اور لیمن گراس کو بھونیں، تیز آنچ پر کریں، ایل ڈالیں اور 1 کھانے کا چمچ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ اچھی طرح ہلائیں۔ جب ایل مضبوط ہو جائے تو آنچ کو کم کر دیں، مرچ ڈال دیں۔ جب پین میں پانی تقریباً خشک ہو جائے تو اس میں ویتنامی دھنیا اور 1 چائے کا چمچ ایم ایس جی ڈال کر اچھی طرح ہلائیں اور آنچ بند کر دیں۔

لیمن گراس اور مرچ کے ساتھ اسٹر فرائی اییل بہت لذیذ اور دلکش ہے۔

4. نگھے ایک اییل دلیہ

اجزاء

- 1 کلو صاف اییل کا گوشت

- مزیدار چاول

- جڑی بوٹیاں: ویتنامی دھنیا، ہری پیاز، کالی مرچ، سلوٹس، لال مرچ

- مصالحے: مچھلی کی چٹنی، نمک، مسالا پاؤڈر، MSG، شمالی کالی مرچ، مرچ پاؤڈر، نمک، ہلدی پاؤڈر (یا ایناٹو پاؤڈر)

تیار کرنے کا طریقہ:

پانی حاصل کرنے کے لیے ایل کو ابالیں (اگر آپ کے پاس ایل کا پانی نہیں ہے تو سور کے گوشت کا پانی استعمال کریں)، پھر میرینیٹ کریں اور اس میں مصالحے کے ساتھ بھونیں، بشمول: کالی مرچ، چھلکا، مرچ پاؤڈر، سیزننگ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر (یا ایناٹو پاؤڈر) جب تک رنگ نکل نہ جائے۔ پھر ایک پین میں پیاز کو تیل کے ساتھ فرائی کریں اور اس میں میرینیٹ کی ہوئی اییل ڈال کر پکنے تک بھونیں۔

دلیہ کو سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کی ہڈیوں کے ساتھ ابال دیا جاتا ہے، پھر اس میں تھوڑا سا دیسی چاول ملا کر صاف، دھوئے ہوئے چپچپا چاول ڈال دیا جاتا ہے۔ Nghe An eel دلیہ کے بارے میں جو خاص بات ہے وہ یہ ہے کہ چاول کے دانے پورے رکھے جائیں اور نہ ہی پیس کر پاؤڈر بنالیں۔ دلیہ کو اچھی طرح ابال لیا جاتا ہے، چاول کے دانے پھیل جاتے ہیں لیکن ٹوٹتے نہیں، دلیہ ہموار ہوتا ہے، نہ زیادہ گاڑھا ہوتا ہے اور نہ زیادہ پتلا ہوتا ہے۔

Nghe An eel دلیہ

لطف اٹھائیں:

جب دلیہ تیار ہو جائے تو برتن کو کوئلے کے چولہے پر ہلکی آگ پر رکھیں، برتن کو ہمیشہ ابلتا رہنا چاہیے۔ دلیہ کو ایک پیالے میں اسکوپ کریں، پھر مناسب مقدار میں یخنی ڈالیں، پھر اس میں دھنیا، ہری پیاز، کٹا ہوا ویتنامی دھنیا اور کٹی ہوئی مرچ شامل کریں۔ جب کھائیں تو تھوڑا سا لیموں نچوڑ لیں تاکہ دلیہ کا ایک مزیدار پیالہ ذائقہ سے بھر جائے۔

نوٹ: ایل میں غذائیت بہت زیادہ ہوتی ہے لیکن آپ کو کم پکائی ہوئی ایل نہیں کھانی چاہیے۔ گاؤٹ، ہائی بلڈ چکنائی والے افراد اور 1 سال سے کم عمر کے بچوں کو اس ڈش سے پرہیز کرنا چاہیے۔

مزید مشہور مضامین پڑھیں:

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm