مغرب میں خاندان یومِ وفات پر بان ٹیٹ کیوں لپیٹتے ہیں؟

مغرب میں، جب بھی دادا دادی کی برسی آتی ہے، خاندان میں خالہ اور چچا اکثر ایک دن پہلے جمع ہوتے ہیں تاکہ بان ٹیٹ کو لپیٹ کر منع کریں۔

Cao Lanh شہر میں خواتین Nguyen Sinh Sac کی 95 ویں برسی منانے کے لیے بان ٹیٹ لپیٹ رہی ہیں - تصویر: ٹونگ ڈوان

مغرب میں یوم وفات پر عام طور پر دو نذرانے پیش کیے جاتے ہیں: اس سے پہلے کی شام کو پہلی ٹرے کہا جاتا ہے، اس کے بعد کی صبح کو مین ٹرے کہا جاتا ہے۔

پورا خاندان بنہ ٹیٹ لپیٹنے کے لیے اکٹھا ہوا۔

سالگرہ پر، خاندان میں بچے اور پوتے ایک دن پہلے جمع ہوں گے۔ اور اس دوپہر میں، ایک خاندانی کھانا ہوگا جسے پہلی ٹرے کہا جاتا ہے جس میں مانوس پکوان ہوں گے جیسے کڑوے خربوزے کا سوپ، ادرک کے ساتھ سٹو ہوا بطخ، تلی ہوئی ڈشز، لذیذ پکوان...

آبائی قربانی کے دن، خالہ اور چچا صبح سویرے اٹھیں گے تاکہ بنہ ٹیٹ تیار کریں اور اسے یوم وفات پر منائیں گے۔ جو بچے اور پوتے پوتیاں بنہ ٹیٹ بنانے میں شامل ہونے کے لیے جلدی گھر آنے کا بندوبست کرتے ہیں ان کا خاندان ایک خوش اور قابل فخر ہوگا۔

بنہ ٹیٹ کو لپیٹنے کے لیے کیلے کے پتے کاٹ لیں۔

بنہ ٹیٹ کو لپیٹنے کے لیے، دو یا تین دن پہلے، میری والدہ اور دادی کیلے کے پتے نکالنے کے لیے باغ میں جاتی ہیں، انہیں دھوپ میں خشک ہونے تک خشک کرتی ہیں، پھر پتوں اور تنوں کو الگ کر دیتی ہیں۔

پتیوں کو کاٹنے کے بعد، انہیں پانی سے نہ دھویں. اس کے بجائے، دونوں اطراف کی دھول اور چاک کو صاف کرنے کے لیے تولیہ کا استعمال کریں، پھر کیک کو لپیٹنے کے لیے انہیں چھوٹے اور بڑے ٹکڑوں میں پھاڑ دیں۔ کیلے کے تنوں کو چھوٹے چھوٹے کناروں میں تقسیم کیا جائے گا اور پھر اسے خشک کر کے بنہ ٹیٹ کو توڑنے ( باندھنے) کے لیے استعمال کیا جائے گا۔

چپکنے والے چاول کو کیک کو لپیٹنے سے پہلے رات بھر بھگو دیا جاتا ہے۔ اگلی صبح، اسے اچھی طرح دھویا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، اور کالی پھلیاں، خشک ناریل، پاندان کے پتوں کے پانی (سبز رنگ اور خوشبو بنانے کے لیے) کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور تھوڑا سا نمک اور چینی ڈالی جاتی ہے۔ کیک کرسٹ ہو گیا ہے۔

بان ٹیٹ کو لپیٹنے کے لیے استعمال ہونے والے چپکنے والے چاول کو پاندان کے پتوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ کھایا جائے تو سبز رنگ اور ہلکی خوشبو پیدا ہوتی ہے۔

عام بھرنے دو قسم کے ہوتے ہیں: کیلا اور مونگ۔ بعد میں، دیگر فلنگز کے بہت سے تغیرات سامنے آئے جیسے: میٹھی فلنگ (کھجور کی شکر کے ساتھ مونگ کی دال ملا کر)، سور کا گوشت اور مونگ کی دال بھرنا، سور کے گوشت کی چربی اور مونگ کی دال بھرنا۔

سب سے اہم حصہ کیک کو لپیٹنا ہے، جو کہ عام طور پر تجربہ کار آنٹیوں اور ماموں کے ذریعے کیا جاتا ہے، جبکہ چھوٹے بچے اور پوتے پوتیاں اس میں شامل ہو کر کیک کو مزید مزے دار بنا سکتے ہیں۔

پورا خاندان صبح سویرے سے دوپہر تک جمع ہوتا ہے جب سورج طلوع ہوتا ہے کیک کو سمیٹنا ختم کرنے کے لیے، کیک کی تعداد اور شرکاء کی تعداد پر منحصر ہوتا ہے۔

بان ٹیٹ کو 6-8 گھنٹے پکایا جاتا ہے، پھر باہر نکال کر آبائی قربان گاہ پر دیگر پھولوں اور پھلوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

بنھ بنانا آسان ہے، لیکن پھر بھی اس میں کئی مراحل شامل ہیں: کرسٹ بنانے کے لیے چاول کے آٹے کو ملانا، مونگ کی دال کو بھرنا، کیلے کے پتوں میں لپیٹنا، اور بھاپ بنانا۔ بان اسے بنانے میں جلدی اور جلدی پکاتا ہے، اس لیے جن خاندانوں کے پاس چھوٹی یادگاری خدمات ہیں وہ صرف اسے لپیٹتے ہیں۔

بنہ ٹیٹ روٹیوں کو کیلے کی تاروں سے مضبوطی سے لپیٹا جاتا ہے تاکہ جب پکایا جائے تو پانی اندر نہ گھس جائے۔

پہلے باپ دادا کی پوجا کرو، پھر پڑوسیوں کو دو

سالگرہ کے اہم دن کی صبح سویرے، مرکزی پیش کش کی ٹرے آبائی قربان گاہ پر رکھی جاتی ہے جس میں مزید متنوع اور وسیع پکوان ہوتے ہیں جیسے سالن، بطخ کے انڈوں کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت، ہاٹ پاٹ، انڈے کے رولز، بنہ زیو، بنہ ٹیٹ، بنہ اٹ...

ابلی ہوئی کیک ٹرے پر آویزاں ہیں، کیک کے دوسرے بیچ کو بھاپتے رہیں۔

بان ٹیٹ اور بان اسے مغرب میں یوم وفات کے موقع پر ناگزیر روایتی پکوان تصور کیا جاتا ہے۔ مہمان جلدی پہنچ جاتے ہیں، میزبان بنہ ٹیٹ کی پلیٹ نکال کر میز پر رکھتا ہے، گرم چائے کے ساتھ، وہ بیٹھ کر گپ شپ کرتے ہیں، ایک دوسرے سے پارٹی کے بارے میں پوچھتے ہیں۔

یوم وفات کی تقریب سے واپس آنے کے بعد، ہر رشتہ دار اور دوست گھر میں اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے لیے تحفے کے طور پر ایک بڑا یا چھوٹا بیگ لے کر جاتے تھے جس میں بنہ ٹیٹ اور کچھ بنہ کیک ہوتے تھے۔

اسے یہاں کی ایک منفرد ثقافتی خصوصیت سمجھا جاتا ہے۔ جب بھی بچے سکول سے گھر آتے ہیں اور بنہ ٹیٹ دیکھتے ہیں تو خود بخود سمجھ جاتے ہیں کہ آج ان کے محلے میں یوم وفات ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/vi-sao-dam-gio-o-mien-tay-nha-nha-goi-banh-tet-20241201111210343.htm