کوانگ نام کے کس علاقے میں بہت سے آبشاریں اور تیز بہنے والی ندیاں ہیں جہاں "ca nien" مچھلی پائی جاتی ہے، اور یہ کب بڑی تعداد میں پکڑی جاتی ہیں؟

اس مچھلی کا چوٹی کا موسم 6 خشک مہینوں کے دوران ہوتا ہے، اور ماہی گیری کے طریقے کافی آسان ہوتے ہیں، جن میں عام طور پر ہک اور لائن فشنگ یا جال کاسٹنگ شامل ہوتی ہے۔

اس خطے میں، جسے قدرت نے خاص طور پر نوازا نہیں، سانپ ہیڈ مچھلی طویل عرصے سے انتہائی غذائیت سے بھرپور خوراک کا ذریعہ رہی ہے۔

سانپ ہیڈ مچھلی سے تیار کردہ پکوان، جو سادہ، دہاتی طریقوں سے تیار کیے جاتے ہیں، صوبہ کوانگ نام میں ایک انوکھا ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔ اگر آپ کو موسم گرما میں Co Tu، Xe Dang، اور Ca Dong نسلی گروہوں کے دیہاتوں کا دورہ کرنے کا موقع ملتا ہے، تو آپ کو یقینی طور پر سانپ ہیڈ مچھلی سے تیار کردہ مزیدار پکوانوں سے لطف اندوز کیا جائے گا۔

سفید کارپ کا گوشت خوشبودار ہوتا ہے، مچھلی والا نہیں اور صحت بخش ہوتا ہے، جو اسے کسی بھی ڈش میں پسندیدہ بنا دیتا ہے۔ بریزڈ کارپ سب سے زیادہ مقبول ہے۔

واقعی مزیدار بریزڈ کیٹ فش بنانے کے لیے، مچھلی کا زندہ ہونا ضروری ہے۔ مچھلی کو ایک ٹوکری میں رکھ کر نمک کے ساتھ رگڑیں تاکہ ترازو نکل جائے۔ دیگر بریزڈ فش ڈشز کی طرح، مچھلی کو تھوڑی سی چینی، فش سوس، نمک، کالی مرچ اور ایم ایس جی کے ساتھ میرینیٹ کریں... تاکہ بریزنگ سے پہلے ذائقوں کو بھگونے دیں۔

یہ آسان لگتا ہے، لیکن مستند Quang Nam طرز کی بریزڈ اینچووی ڈش بنانے کے لیے، آپ کو نشیبی علاقوں سے لائے گئے اینکووی سے کشید کی گئی مچھلی کی چٹنی کا استعمال کرنا چاہیے۔

"ca nien" مچھلی صوبہ کوانگ نام کے پہاڑی اضلاع کی ایک خاصیت ہے۔

خاص طور پر، ہلدی کی جڑیں، جو کھیتوں سے تازہ کاٹی جاتی ہیں، ناگزیر ہیں۔ جڑوں کو کچل دیا جاتا ہے، اور پتیوں کو تقریباً 3 سینٹی میٹر لمبے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

مچھلی میں پسی ہوئی ہلدی ڈالیں، نمک، کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی وغیرہ کے ساتھ سیزن کریں، پھر ہر چیز کو مٹی کے برتن میں ڈال دیں۔

مچھلی کی خوشبو بڑھانے کے لیے اسے ہلدی کے پتوں سے ڈھانپ دیں۔ پھر، برتن کو چولہے پر رکھیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً دس منٹ تک ابالیں۔ ڈش کو زیادہ دلکش بنانے کے لیے چند مرچیں ڈالیں۔ بریزڈ مچھلی کی خوشبو دور دور تک پھیل جائے گی۔

چارکول پر گرل کیٹ فش - صوبہ کوانگ نام کے پہاڑی علاقے کی ایک مزیدار خصوصیت۔ تصویر: Thanh Ly

بریزڈ کیٹ فش مزیدار ہوتی ہے، لیکن اسے چارکول پر کرکرا ہونے تک گرل کرنا اور اسے چلی فش ساس میں ڈبونا بھی کافی دلکش ہے۔

یہ ڈش سادہ لگتی ہے، لیکن یہ کافی وسیع ہے۔ سب سے پہلے، پتلی، تیز بانس کی چھڑیوں کا استعمال مچھلی کو گٹنے کے لیے کیا جاتا ہے، آنتوں کو برقرار رکھتے ہوئے گلوں کو ہٹایا جاتا ہے۔ اس کے بعد پوری مچھلی کو بغیر کسی مصالحے کے ایک گرل پر رکھا جاتا ہے۔ گرل کرتے وقت، آگ کو کم رکھنے کا خیال رکھنا چاہیے، جس سے چاندی کے روشن ترازو آہستہ آہستہ سنہری ہو جاتے ہیں۔

گرل کرتے وقت، مچھلی کو بار بار اور یکساں طور پر پھیریں۔ سب سے اچھا حصہ وہ ہے جب مچھلی کو پکایا جاتا ہے۔ ہر ایک چربی سے بہہ رہا ہے، چارکول پر ٹپک رہا ہے اور چمک رہا ہے، ایک بھرپور، خوشبودار مہک جاری کر رہا ہے۔

گرلڈ کیٹ فش کو پسی ہوئی مرچ کے ساتھ ملا کر خالص مچھلی کی چٹنی سے بنی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ بہترین طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ تازہ پکی ہوئی مچھلی کو پلیٹ میں یکساں طور پر ترتیب دیں، پھر تیار شدہ چٹنی کو گرم مچھلی پر ڈال دیں۔

کھانے والے آرام سے تازہ سفید مچھلی کے ہر ٹکڑے کو اٹھاتے ہیں، اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتے ہیں، اور مچھلی کے میٹھے، فربہ ذائقے کی تعریف کرنے کے لیے اسے اپنے منہ میں ڈالتے ہیں۔

تازہ یا گرل "سادہ" پکانے کے علاوہ، سانپ ہیڈ مچھلی کو کھٹا سوپ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، جو گرم دنوں میں کافی دلکش ہوتا ہے۔ کوانگ نم صوبے کے مغربی حصے کا سانپ ہیڈ مچھلی کا سوپ کسی دوسرے کھٹے سوپ کے برعکس ہے۔

یہاں کی کھٹی مچھلی کا سوپ گیانگ کے پتوں سے پکایا جاتا ہے۔ ڈش کو مزید دلکش بنانے کے لیے، لوگ تھوڑی تازہ املی یا جنگلی بانس کی ٹہنیاں ڈالتے ہیں۔

پانی کو ابالنے پر لائیں، پھر کیٹ فش شامل کریں۔ اسے دوبارہ تقریباً 5 منٹ تک ابلنے دیں، پھر کھٹے پتے اور بانس کی ٹہنیاں ڈال دیں۔ حسب ذائقہ، ایک پیالے میں ڈالیں، اور مرچ کے چند سلائسوں کے ساتھ چھڑکیں۔ اس کے بعد سوپ میں لیموں نچوڑ لیں۔ لیموں کا رس سوپ کو مزید دلکش بناتا ہے اور تازگی بخش کھٹا ذائقہ بڑھاتا ہے۔

صوبہ کوانگ نام کی سانپ ہیڈ مچھلی سے تیار کردہ پکوان واقعی دلکش ہیں۔ زائرین جنہوں نے بریزڈ، گرل، یا کھٹی کھٹی سانپ ہیڈ مچھلی کا مزہ چکھا ہے، یقیناً مچھلی کے گوشت کے میٹھے ذائقے اور پہاڑی جنگلوں کی لطیف خوشبو کو بھولنا مشکل ہوگا۔

ماخذ: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm