کوانگ نام کے کس علاقے میں بہت سے آبشاریں، تیز بہنے والی ندیاں اور مچھلیاں ہیں؟ آپ ان میں سے بہت سے کب پکڑ سکتے ہیں؟

خشک موسم کے 6 مہینوں کے دوران مچھلی کے لیے چوٹی کا موسم ہوتا ہے۔ ماہی گیری بہت آسان ہے، عام طور پر ہک یا جال سے مچھلی پکڑنا۔

اس سرزمین میں جو فطرت کی طرف سے زیادہ پسند نہیں ہے، اینکووی طویل عرصے سے اعلی غذائیت کے ساتھ کھانے کا ذریعہ رہے ہیں۔

دہاتی کھانا پکانے کے طریقوں کے ساتھ سادہ کھانوں میں نیین مچھلی سے تیار کردہ پکوان ایک بہت ہی منفرد پاک ذائقہ بناتے ہیں۔ اگر آپ کو کوانگ نام جانے کا موقع ملے، موسم گرما میں کو ٹو، زی ڈانگ، اور سی اے ڈونگ کے لوگوں کے دیہاتوں کا دورہ کریں، تو آپ کو یقینی طور پر نیین مچھلی سے تیار کردہ مزیدار پکوانوں سے نوازا جائے گا۔

مچھلی کا گوشت سفید، خوشبودار، مچھلی والا نہیں اور صحت بخش ہوتا ہے۔ اس میں بننے والی کسی بھی ڈش کی تعریف کی جاتی ہے۔ بریزڈ مچھلی سب سے زیادہ مشہور ہے۔

مچھلی کو اچھی طرح سے بریز کرنے کے لیے، مچھلی کا زندہ ہونا ضروری ہے۔ مچھلی کو ایک ٹوکری میں ڈال کر نمک کے ساتھ رگڑیں تاکہ ترازو ختم ہو جائے۔ دیگر بریزڈ فش ڈشز کی طرح، مچھلی کو تھوڑی سی چینی، فش سوس، نمک، کالی مرچ، MSG وغیرہ کے ساتھ میرینیٹ کریں تاکہ بریزنگ سے پہلے اسے جذب ہونے دیں۔

سادہ لگتا ہے، لیکن کوانگ نم کے حقیقی ذائقے کے ساتھ خصوصی بریزڈ فش ڈش بنانے کے لیے، آپ کو نشیبی علاقوں سے لائے گئے اینچویوں سے کشید کی گئی مچھلی کی چٹنی کا استعمال کرنا چاہیے۔

مچھلی کوانگ نام صوبے کے پہاڑی اضلاع کی ایک خاصیت ہے۔

کھیتوں میں اگائی گئی ہلدی کی نئی کھودی ہوئی جڑیں خاص طور پر ناگزیر ہیں۔ جڑوں کو کچل دیا جاتا ہے اور پتیوں کو تقریباً 3 سینٹی میٹر لمبے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

پسی ہوئی ہلدی لیں اور اسے مچھلی میں ڈالیں، اس میں کچھ مصالحے جیسے نمک، کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی ڈالیں... پھر ہر چیز کو مٹی کے برتن میں ڈال دیں۔

مچھلی کو خوشبودار بنانے کے لیے اسے کٹی ہوئی ہلدی کے پتوں کی تہہ سے ڈھانپ دیں۔ اس کے بعد، برتن کو چولہے پر رکھیں اور تقریباً دس منٹ تک آنچ کو کم رکھیں۔ مچھلی کے برتن کو مزید دلکش بنانے کے لیے چند گرم مرچیں ڈالیں، مچھلی کے سٹو کی خوشبو گلی میں پھیل جائے گی۔

چارکول گرل پر گرل مچھلی - صوبہ کوانگ نام کے پہاڑی علاقے کی ایک مزیدار خصوصیت۔ تصویر: Thanh Ly

بریزڈ مچھلی لذیذ ہوتی ہے، لیکن اسے چارکول کے چولہے پر گرل کر کے مچھلی کی چٹنی اور مرچ میں ڈبونا بھی کافی دلکش ہے۔

یہ ڈش سادہ لگتی ہے لیکن کافی محنت طلب ہے۔ سب سے پہلے لوگ مچھلی کے پیٹ کو کاٹنے کے لیے پتلے، نوکیلے بانس کا استعمال کرتے ہیں، گلے نکالتے ہیں، آنتوں کو برقرار رکھتے ہیں، پھر پوری مچھلی کو ایک گرل پر رکھتے ہیں، بالکل کوئی مصالحہ نہیں۔ گرل کرتے وقت گرمی کو کم رکھنے پر توجہ دیں، مچھلی کے چاندی کے ترازو آہستہ آہستہ سنہری ہو جاتے ہیں۔

گرل کرتے وقت مچھلی کو یکساں طور پر پلٹ دیں۔ جب مچھلی کو پکایا جائے تو یہ بہترین ہے۔ ہر مچھلی چکنائی سے ڈھکی ہوئی ہے، چارکول کے چولہے پر ٹپکتی ہے، چمکتی ہے اور بھرپور مہک دیتی ہے۔

پسی ہوئی مرچ کے ساتھ ملا کر خالص مچھلی کی چٹنی کے ساتھ گرلڈ مچھلی اچھی طرح چلتی ہے۔ پکی ہوئی مچھلی کو پلیٹ میں یکساں طور پر پھیلا دیں، تیار فش سوس کو گرم مچھلی پر ڈال دیں۔

کھانے والے آرام سے تازہ سفید مچھلی کے ہر ٹکڑے کو اٹھاتے ہیں، اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتے ہیں، اور مچھلی کے میٹھے، چربیلے ذائقے کو محسوس کرنے کے لیے اسے اپنے منہ میں ڈالتے ہیں۔

تازہ اور گرل ہونے کے علاوہ، مچھلی کو کھٹا سوپ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جو گرمی کے دنوں میں کافی دلکش ہوتا ہے۔ کوانگ نام کے مغربی علاقے کی مچھلی کا کھٹا سوپ کسی دوسرے کھٹے سوپ کے برعکس ہے۔

یہاں کھٹی مچھلی کا سوپ گیانگ کے پتوں سے پکایا جاتا ہے۔ ڈش کو مزید دلکش بنانے کے لیے، لوگ تھوڑی تازہ املی یا جنگلی بانس کی ٹہنیاں ڈالتے ہیں۔

جب پانی ابل جائے تو مچھلی ڈال دیں۔ پانی کو تقریباً 5 منٹ تک دوبارہ ابالیں، اس میں گلاب کے پتے اور بانس کی ٹہنیاں شامل کریں۔ حسب ذائقہ، ایک پیالے میں ڈالیں، مرچ کے چند ٹکڑوں کے ساتھ چھڑکیں۔ اس کے بعد، سوپ کے پیالے میں لیموں کا ایک ٹکڑا نچوڑ لیں۔ لیموں کا رس سوپ کو خوبصورت بناتا ہے اور کھٹا ذائقہ بڑھاتا ہے۔

کوانگ نام کی نیین مچھلی سے تیار کردہ مزیدار پکوان دیکھنا دلچسپ ہے۔ اور اگر سیاحوں نے کبھی بریزڈ، گرل یا کھٹی مچھلی کا مزہ لیا ہو، تو یقیناً ان کے لیے مچھلی کے گوشت کے لذیذ ذائقے اور یہاں کے پہاڑوں اور جنگلوں کی ہلکی خوشبو کو بھولنا مشکل ہوگا۔

ماخذ: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm