بہار آ گئی ہے، سوک ٹرانگ میں منفرد خشک کھانوں سے لطف اندوز ہوں۔

منفرد خشک سور کا گوشت، اسپلٹ کیکڑے، کیکڑے کریکر

Lich Hoi Thuong قصبے (Tran De District, Soc Trang صوبہ) میں پہنچ کر ہمارا تعارف مسٹر تھاچ ہو Xuan Thanh - ٹاؤن کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین نے کرایا: "ہمارے علاقے میں بہت سے مزیدار پکوان ہیں جن کا تذکرہ صوبے کے اندر اور باہر بہت سے لوگ کرتے ہیں، یہاں تک کہ بیرون ملک بھی، جیسے خشک سور کا گوشت، کٹے ہوئے شریمپ اور شریمپ"۔

محترمہ Ta Thi Ngoc Thu خشک سور کے گوشت کی مصنوعات کے ساتھ۔

مسٹر تام (ایک مقامی رہائشی) کے مطابق، صوبے میں کچھ جگہوں پر، ایسے لوگ ہیں جو خشک سور کا گوشت بناتے ہیں لیکن اتنا اچھا نہیں جتنا کہ Lich Hoi Thuong میں خشک سور کا گوشت ہوتا ہے۔ خشک سور کا گوشت ایک ڈش ہے جو بنیادی طور پر مقامی چینی تیار کرتے ہیں۔

جھٹکے کی اس منفرد قسم کے بارے میں بات کرتے ہوئے، اصل کے ساتھ ساتھ ابتدائی ترقی اب بھی Lich Hoi Thuong ہے. مزیدار جھٹکے کھانے کے لیے، آپ کو دبلی پتلی سور کا گوشت، لیکور، چینی، نمک اور مصالحے جیسے اجزاء کی ضرورت ہے۔

اجزاء کی پروسیسنگ اور توازن کے راز کے ساتھ، مخصوص خوراک خشک گوشت کو مزیدار ذائقہ دے گی۔ خنزیر کے گوشت کے کاشتکار اکثر ران کے گوشت کا انتخاب کرتے ہیں، اسے باریک ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، اسے مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کرتے ہیں اور دھوپ میں خشک کرتے ہیں۔

اگر دھوپ اچھی ہو تو سور کا گوشت صرف دو دن میں خشک ہو جائے گا اور بعد میں استعمال کے لیے ایک تھیلے میں رکھا جا سکتا ہے۔ اگر بارش ہو تو اسے ڈرائر میں ڈال دیں۔

گرل شدہ خشک سور کا گوشت ایک خوشبودار مہک رکھتا ہے، مسالیدار اور میٹھا ہوتا ہے، تھوڑا سا چبا ہوا اور خستہ ہوتا ہے، بہت لذیذ ہوتا ہے۔

محترمہ ٹا تھی نگوک تھو، ڈونگ ہوا 2 خشک سور کا گوشت بنانے کی سہولت، ہوئی ٹرنگ ہیملیٹ، لِچ ہوئی تھونگ ٹاؤن کی مالک، نے کہا کہ ان کا خاندان تقریباً 30 سالوں سے یہ کاروبار کر رہا ہے۔ پیداوار سال بھر ہوتی ہے، ہر روز وہ تقریباً 10 کلوگرام خشک سور کا گوشت تیار کرتی ہے۔ ٹیٹ کے دوران، ایسے دن ہوتے ہیں جب وہ سینکڑوں کلو پیدا کرتی ہے۔

محترمہ تھو نے کہا: "مزیدار خشک سور کا گوشت حاصل کرنے کے لیے، پہلا قدم اجزاء کا انتخاب کرنا ہے۔ خشک گوشت بنانے کے لیے گوشت ران اور کاٹ (سور کی پیٹھ کا لذیذ حصہ) ہے۔ گوشت تازہ، گرم، اور صرف ذبح کیا جانا چاہیے۔

اس کے بعد، صاف پانی سے کللا کریں اور ایک تیز چاقو کا استعمال کرکے پتلے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، تقریباً ایک بالغ کے ہاتھ کے سائز اور درمیانی موٹائی کا، ہر ٹکڑا ایک جیسا ہوتا ہے، جس سے گوشت میں پھنسے ہوئے تمام کنڈرا، چربی سمیت ہٹاتا ہے۔

اس کے مطابق، ابتدائی پروسیسنگ مکمل کرنے کے بعد، سور کے گوشت کو مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، بشمول نمک، چینی، کالی مرچ، لہسن... خاندان کی اپنی ترکیب کے مطابق۔

میرینیٹ کرتے وقت، آپ کو ہر قسم کے مسالے کو ایڈجسٹ کرنا پڑتا ہے تاکہ مزیدار جھرکے والے ٹکڑے بن سکیں۔ میرینیٹ کرنے کے بعد، آپ کو گوشت کے تمام مصالحے جذب ہونے کا انتظار کرنا ہوگا اور پھر اسے دھوپ میں خشک کریں۔

گوشت کا قدرتی رنگ برقرار رکھنے کے لیے، گوشت کو چھیدنے کے لیے تار کا استعمال کریں، اسے کھمبے پر لٹکا دیں اور دھوپ والی جگہ پر خشک کریں۔ دھوپ میں خشک ہونے کے تقریباً دو دن کافی ہیں۔

اگر بارش ہو تو اسے خشک کر لیں۔ خشک گوشت کو دو ماہ تک باہر رکھا جا سکتا ہے۔ اگر اسے فریج میں رکھا جائے تو اسے 5-6 ماہ تک رکھا جا سکتا ہے۔

ڈونگ ہوا 2 کی سہولت کا ساسیج۔

یہ معلوم ہے کہ 1 کلو خشک سور کا گوشت، 3 کلو تازہ سور کا گوشت ضروری ہے۔ فی الحال، 1 کلو خشک سور کا گوشت 360,000 VND میں فروخت کیا جاتا ہے۔

جب میں نے مزیدار خشک خنزیر کے گوشت کے معیار کے بارے میں پوچھا تو محترمہ تھو نے کہا: "ایک مزیدار خشک سور کا گوشت وہ ہے جسے تلنے کے بعد، نمکین اور میٹھا ذائقہ دار مصالحہ اور مزیدار سور کا گوشت ہوتا ہے۔"

خشک مصنوعات کی مختلف اقسام

Soc Trang میں، Tran De town (Tran De District) ایک ساحلی علاقہ ہے جہاں ماہی گیری کی کشتیوں کی تعداد پورے صوبے کا تقریباً 50% ہے۔

صوبے کے اندر اور باہر آبی مصنوعات کی مارکیٹ کی خدمت کے لیے سمندر میں آبی مصنوعات کو پکڑنے کے علاوہ، مقامی لوگوں نے مشہور، مقامی خصوصیات کو پروسیس کرنے کے لیے وافر آبی مصنوعات کے وسائل سے فائدہ اٹھایا ہے۔

ان دنوں، کانگ ہیملیٹ (ٹران ڈی ٹاؤن، ٹران ڈی ڈسٹرکٹ) کا خشک گاؤں ہلچل کا شکار ہو گیا ہے کیونکہ پیداواری سہولیات 2024 قمری نئے سال کے بازار کے لیے خشک مصنوعات تیار کر رہی ہیں۔

Dung Phuong کے خشک میوہ جات کی پیداوار کی سہولت والی محترمہ Tran Thi Phuong نے کہا: "ہم سارا سال خشک میوہ بناتے ہیں، لیکن Tet سب سے مصروف وقت ہے کیونکہ صارفین کی طرف سے اسے ذاتی استعمال کے لیے خریدنے یا Tet کے لیے تحفے کے طور پر خریدنے کی مانگ بڑھ جاتی ہے۔"

کٹے ہوئے خشک کیکڑے۔

یہاں خشک کھانوں کی قیمتیں بھی متنوع ہیں، جو صارفین کی ضروریات اور بجٹ کو پورا کرتی ہیں۔ ان میں سب سے مہنگی خشک خوراک خشک کالی مچھلی ہے، اس وقت یہ 6.5 ملین VND/kg ہے، اور Tet کے قریب یہ یقینی طور پر زیادہ ہوگی کیونکہ اس قسم کا خشک کھانا بہت نایاب ہے، اگر آپ اسے استعمال کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو اس سہولت سے کئی دن، یہاں تک کہ کئی مہینے پہلے سے آرڈر کرنا ہوگا۔

فی الحال، خشک سبز عقاب کی قیمت 1.5 ملین VND/kg ہے، خشک دو چھریوں کی قیمت 900,000 VND/kg ہے، خشک اسکویڈ کی قیمت 1.1 ملین VND/kg ہے...

ہر سال، خشک مچھلی کی قیمت کا انحصار سمندر میں چلنے والی مقامی ماہی گیری کی کشتیوں کی پکڑ پر ہوگا، ہر قسم کی خشک مچھلی کے درمیان قیمت میں اتار چڑھاؤ، 50,000 - 100,000 VND/kg سے بڑھتا یا گھٹتا ہے...

تقریباً ایک ماہ سے، تھاو نگوین خشک سمندری غذا کی پیداوار کی سہولت (ٹران ڈی ٹاؤن، ٹران ڈی ڈسٹرکٹ) ٹیٹ مارکیٹ کی خدمت کے لیے ہر قسم کی خشک مصنوعات کی تیاری میں مصروف ہے۔

Thao Nguyen خشک سمندری غذا کی پیداوار کی سہولت کی مالک محترمہ Nguyen Nhu Y نے کہا کہ ان کے خاندان کے پاس سمندر میں مچھلیاں پکڑنے کے لیے ایک بڑی صلاحیت کی کشتی ہے، اس لیے خام مال کا ذریعہ ہمیشہ دستیاب رہتا ہے، تازگی اور بھرپور قسم کو یقینی بناتا ہے۔ لہذا، ہول سیل اور ریٹیل سہولت پر خشک مصنوعات کی قیمت علاقے کی دیگر سہولیات سے 5-10% کم ہے۔

محترمہ Nguyen Nhu Y کے مطابق، کھانے کی حفظان صحت کے تقاضوں کو پورا کرنے والی مزیدار پروڈکٹ حاصل کرنے کے لیے، اسے خشک کرنے والے شخص کو اجزاء کے انتخاب سے لے کر پروسیسنگ جیسے کہ پری پروسیسنگ، میرینٹنگ وغیرہ تک بہت سے مراحل سے گزرنا ہوگا۔ ان میں سے زیادہ تر ہاتھ سے کیے جاتے ہیں اور براہ راست دھوپ میں خشک ہوتے ہیں۔

اس سال، پچھلے سال کے مقابلے میں بحری جہازوں اور کشتیوں کے ذریعے استعمال ہونے والی آبی مصنوعات کی پیداوار میں کمی کی وجہ سے، خشک مصنوعات کی قسم کے لحاظ سے، قیمت میں اضافہ ہوا ہے، جیسے: خشک اسکویڈ کی قیمت 100,000 VND/kg سے بڑھ گئی، خشک پیلی پٹی کی قیمت 10,000 VND/shkrimp سے بڑھ گئی، یا اس سے زیادہ بڑھ گئی۔ 50,000 VND/kg...

کانگ ہیملیٹ کا مشہور خشک گاؤں

کانگ ہیملیٹ خشک گاؤں (ٹران ڈی ٹاؤن، ضلع ٹران ڈی) سوکھی سمندری مچھلیوں کی پروسیسنگ اور فروخت کے لیے سوک ٹرانگ صوبے کا ایک مشہور مقام ہے، جو خشک خصوصیات جیسے کہ بلیک سٹنگرے، خشک اینچووی، میکریل، بھینس کی زبان، اسپلٹ جھینگا فراہم کرنے میں مہارت رکھتا ہے۔

کانگ ہیملیٹ میں خشک مصنوعات کی ہمیشہ زیادہ مانگ ہوتی ہے۔

دسیوں ہزار ڈونگ سے لے کر لاکھوں ڈونگ تک، یہاں تک کہ لاکھوں ڈونگ فی کلوگرام تک کی قیمتوں کے ساتھ، گاہک آسانی سے اپنی ضروریات کے مطابق انتخاب کر سکتے ہیں۔

بن ٹان ڈسٹرکٹ (HCMC) میں مسٹر لی تھان ہائے نے کہا: "ہم نے شہرت کے بارے میں سنا ہے اور جانتے ہیں کہ یہاں کی خشک مچھلی لذیذ اور صاف ستھری ہے، اس لیے جب بھی ہمیں سوک ٹرانگ جانے کا موقع ملتا ہے، ہم کسی بھی قیمت پر ٹران ڈی جاتے ہیں اور کھانے کے لیے گھر لانے یا رشتہ داروں کے لیے تحفے کے طور پر خشک مچھلی خریدتے ہیں۔

یہاں کا خشک کھانا صاف، لذیذ، اور بغیر کسی رنگ کے استعمال کیے ہاتھ سے پروسیس کیا جاتا ہے، اس لیے یہ بہت محفوظ اور محفوظ ہے۔

مسٹر Nguyen Trung Nghia (Cang Hamlet کے رہائشی) نے بتایا: "Cang Hamlet کے خشک میوہ جات کی لذت ایک طویل عرصے سے مشہور ہے۔ کھانے کی حفظان صحت کے تقاضوں کو پورا کرنے والے مزیدار خشک میوہ جات کے لیے، خشک میوہ بنانے والے کو بہت سے مراحل سے گزرنا پڑتا ہے جیسے کہ تازہ اجزاء کا انتخاب، پری پروسیسنگ، مارٹن وغیرہ۔"

تران ڈی قصبے کی پیپلز کمیٹی کے رہنما کے مطابق، کانگ ہیملیٹ کا سوکھا گاؤں کئی دہائیوں سے تشکیل اور ترقی یافتہ ہے، بہت سے خاندان کئی سالوں سے خشکی کے پیشے سے منسلک ہیں اور اسے اپنی آمدنی کا اہم ذریعہ سمجھتے ہیں۔

خشک کرنے کے پیشے کو برقرار رکھنے اور ترقی دینے کی بدولت، ٹران ڈی ٹاؤن کے بہت سے گھرانوں نے ایک مستحکم زندگی گزاری ہے اور کافی امیر ہو گئے ہیں۔

تران ڈی ٹاؤن کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین مسٹر اونگ ٹائین چوونگ نے کہا: "ساحلی قصبے کو آبی مصنوعات کے استحصال اور پکڑنے میں فوائد حاصل ہیں۔ پورے قصبے میں 410 ماہی گیری کی کشتیاں ہیں، جن میں 336 غیر ملکی ماہی گیری کی کشتیاں ہیں جن کی سالانہ پیداوار 40,000 ٹن سے زیادہ ہے۔

کینگ ہیملیٹ میں کیکڑے کے کریکر۔

مقامی لوگوں نے اس وسائل سے فائدہ اٹھا کر مقامی خصوصیات میں پروسیس کیا ہے۔ اب تک، پورے قصبے میں خشک فوڈ پروسیسنگ کی 12 سہولیات ہیں اور پورے علاقے میں خشک کھانے کے درجنوں اسٹالز ہیں۔

مسٹر اونگ ٹائین چوونگ کے مطابق، مقامی حکومت فی الحال OCOP مصنوعات بننے کے لیے عام خشک مصنوعات تیار کرنے کا جائزہ لے رہی ہے اور منصوبہ بندی کر رہی ہے۔

ایک ہی وقت میں، چھوٹے اور درمیانے درجے کے پیداواری اور کاروباری گھرانوں کو پروڈکشن کوآپریٹیو قائم کرنے کے لیے متحرک کریں، آہستہ آہستہ پیداواری روابط کے ساتھ ساتھ مارکیٹ میں کھپت کو فروغ دینے کے لیے کوآپریٹیو بنانے کی طرف بڑھیں۔

ماخذ: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm