أكل بان بيو تشين وبان كانه يجعلني أفتقد فو ين

أخبرتني والدتي أن العيش في سايجون أمر رائع، وأفضل جزء هو أنه إذا كنت تريد أن تأكل شيئًا ما، يمكنك العثور عليه في نهاية الزقاق. أمي على حق نصفها، والنصف الآخر لا يكفي. من الصعب على شعب فو ين تناول أطباق مدينتهم في سايغون، لأنهم لا يستطيعون العثور على طعم مدينتهم في أي مكان.

بانه بيو تشن، طبق مألوف لدى شعب فو ين - تصوير: لان هوونغ

بالصدفة، وجدت متجر Banh Beo Co Mai Phu Yen. عند دخولي المطعم، دخلت رائحة السمك القوية والنفاذة إلى أنفي وأردت البكاء، حيث اعتقدت أنني في المنزل.

"أفضل حساء نودلز فو ين بالثوم المعمر في سايغون"

يقع مطعم Banh beo Co Mai Phu Yen في شارع Hoa Su - وهو شارع مليء بالأطعمة في منطقة Phu Nhuan. المحل مفتوح يوميا من الساعة 7 صباحا حتى الساعة 9 مساءا.

يبيع Banh beo Co Mai Phu Yen جميع الأطباق المألوفة لشعب Xu Nau مثل banh beo الساخن، banh canh he، banh hoi، cha lua...

يبلغ سعر وعاء كامل من حساء المعكرونة بالثوم المعمر هنا 45000 دونج، في حين يبلغ سعر حصة من بان بيو 40000 دونج، بما في ذلك 10 أوعية صغيرة.

حساء المعكرونة بالثوم المعمر يشمل معكرونة الأرز المطاطية، وكعكات السمك، والأسماك المهروسة، وبيض السمان، والكثير من الثوم المعمر الأخضر - الصورة: لان هوونغ

على عكس بان كانه سايجون، فإن بان كانه هي لشعب شو ناو مصنوع من دقيق الأرز المطاطي، وله شكل مربع، ومغطى بطبقة من دقيق الأرز لمنع كل المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض.

تعتبر تغطية حساء المعكرونة بالثوم المعمر بسيطة، فقط بضع شرائح من كعكة السمك، وبعض الماكريل الأسود، والكثير من الثوم المعمر الأخضر الصغير مع مرق حلو ... وستحصل على المنتج النهائي.

ولجعلها ألذ وأزالة رائحة السمك المتبقية، سيضيف عشاق الطعام الحار القليل من الفلفل الحار المطحون.

ما يجعل روح الطبق هو المرق الحلو.

وقالت السيدة نجويت، وهي موظفة في المطعم، إن حلاوة المرق تأتي بالكامل من عظام لحم الخنزير ولحوم الأسماك المطبوخة لساعات طويلة على الموقد.

بالإضافة إلى ذلك، لا يستخدم المطعم أيضًا مسحوق الجلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) أو مسحوق التوابل لخلق شعور حلو مزيف للزبائن.

يتم وضع بان بيو بشكل أنيق في أوعية من الخزف، ويتم طهيه على البخار حتى يظل ساخنًا عند تقديمه للعملاء - الصورة: لان هوونغ

يتم وضع بان بيو تشين في وعاء صغير من الخزف، ويتم طهيه على البخار للحفاظ على الكعكة ساخنة. الكعكة البيضاء طازجة وممتلئة.

على غرار بان كانه هي، فإن طبقة بان بيو تشين ليست معقدة، فهي تشمل فقط القليل من خيط لحم الخنزير، والخبز المقلي، والبصل المقلي، ودهن الثوم المعمر، وتقدم مع صلصة السمك الحلوة والحامضة الحمراء الزاهية. بسيطة للغاية ولكنها لذيذة، تم الانتهاء من الصينية بأكملها في لمح البصر.

في صفحة مراجعات خرائط جوجل، علّق توان: "كعكة أرز ساخنة، عجينة مطاطية، صلصة غمس شهية. شوربة نودلز بالثوم المعمر، مرق متوسط، نودلز مطاطية، سمك طازج. بعد الانتهاء من طبق واحد، اشتريت طبقين آخرين لتناولهما مساءً!".

أشاد نجوين ماي قائلاً: "حساء نودلز فو ين بالثوم المعمر هو الأفضل في سايغون. المطعم صغير بعض الشيء، ولكنه مكيف الهواء وأسعاره معقولة."

نشأ من رائحة كعك الأم

وقالت السيدة لينه - المالكة - إن مطعم Banh Beo Co Mai Phu Yen موجود في سايجون منذ 8 سنوات بالضبط.

وعندما سُئلت عن سبب اختيارها بيع طعام فو ين في سايغون، أجابت ببساطة: "لأنني أفتقده، أحبه، أريد أن أنقل نكهات مسقط رأسي إلى هنا حتى يستمتع بها الجميع".

أيادي ماهرة تُحضّر كعكات الأرز للزبائن - فيديو : لان هوونغ

المطعم الحالي هو الفرع الثاني فقط، مطعم Co Mai الأصلي يقع عند سفح جبل Nhan في Phu Yen، وهو مملوك لوالدتها التي تمتلك 20 عامًا من "الخبرة في المهنة".

وتساعد السيدة لينه في المطعم السيدة نجويت، وهي موظفة مباشرة في المطبخ وقريبة للعائلة. نشأت الأختان على رائحة البان بيو العطرة من والدتهما وجدتهما، ومن ثم وقعتا في حب هذا الطبق تدريجيًا.

لا يبيع مطعم ماي الأصلي حساء المعكرونة بالثوم المعمر، بل يبيع فقط كعك الأرز والشعيرية. بعد افتتاح مطعم في سايجون، أضافت السيدة لينه هذا الطبق إلى قائمة المطعم.

المساحة داخل متجر Banh Beo Co Mai Phu Yen - الصورة: LAN HUONG

الضيوف هنا من سكان فو ين وسايغون. في البداية، لا يعرف الناس ماهية هذا الطبق لأنه غريب، لكن مع مرور الوقت، يعتادون عليه ويحبونه تدريجيًا.

يتم إرسال جميع المكونات في المطعم من الريف حتى تكون آمنة ونظيفة للغاية، من كعكات السمك والماكريل والثوم المعمر إلى لحم الخنزير المبشور. "الطبق الوحيد الذي لا يوجد في فو ين هو على الأرجح الخبز - الطبقة التي تجعل بان بيو أكثر لذة" - قالت السيدة نجويت أثناء تحضيره.

في يدي وعاء من حساء المعكرونة الساخنة، أتناوله وأنا أفكر في المنزل. لا أجرؤ على التأكيد على أن هذا الطبق يتمتع بنكهة فو ين الأكثر أصالة في سايجون كما علق العديد من رواد المطعم الآخرين، ولكن بالنسبة لي، فهو يتناسب تمامًا مع ذكريات طفولتي.

المصدر: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm