أكل بان بيو تشين وبان كانه يجعلني أفتقد فو ين

أخبرتني أمي أن العيش في سايغون ممتعٌ للغاية، وأفضل ما فيه هو أنك تجد ما تشاء في نهاية الزقاق. كانت أمي مُحقة جزئيًا، لكن النصف الآخر لم يكن كافيًا. سكان فو ين الذين يرغبون في تناول طعام مدينتهم في سايغون يجدون صعوبةً في ذلك، لأنهم لا يجدون طعم مدينتهم في أي مكان.

بانه بيو تشن، طبق مألوف لدى شعب فو ين - تصوير: لان هوونغ

بالصدفة، وجدتُ متجر بان بيو كو ماي فو ين. ما إن دخلتُ المتجر حتى تسللت إلى أنفي رائحة قوية، برائحة السمك الخفيفة، فشعرتُ برغبة في البكاء، وظننتُ أنني في بيتي.

أفضل حساء نودلز فو ين بالثوم المعمر في سايغون

يقع مطعم بان بيو كو ماي فو ين في شارع هوا سو، وهو شارع يزخر بالمأكولات في منطقة فو نهوان. يفتح المتجر أبوابه يوميًا من الساعة 7 صباحًا حتى 9 مساءً.

يبيع مطعم Banh Beo في Co Mai Phu Yen جميع الأطباق المألوفة لشعب أرض Nau مثل banh beo الساخن، وbanh canh he، وbanh hoi، وcha lua...

يبلغ سعر طبق كامل من حساء المعكرونة بالثوم المعمر هنا 45000 دونج، في حين يبلغ سعر حصة من بان بيو 40000 دونج، بما في ذلك 10 أطباق صغيرة.

حساء المعكرونة بالثوم المعمر يشمل معكرونة الأرز المطاطية، وكعكات السمك، ومعجون السمك، وبيض السمان، والكثير من الثوم المعمر الأخضر - الصورة: لان هوونغ

على عكس بان كانه سايجون، فإن بان كانه البصل الأخضر لشعب شو ناو مصنوع من دقيق الأرز المطاطي، وله شكل مربع، ومغطى بطبقة من دقيق الأرز لمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض.

تعتبر تغطية حساء المعكرونة بالثوم المعمر بسيطة، فقط بضع شرائح من كعكة السمك، وبعض تتبيلة الماكريل الأسود، والكثير من الثوم المعمر الأخضر الصغير مع مرق حلو ... وستحصل على المنتج النهائي.

ولجعلها ألذ وأزالة رائحة السمك المتبقية، سيضيف عشاق الطعام الحار القليل من الفلفل الحار المطحون.

ما يجعل روح حساء المعكرونة بالثوم المعمر هو المرق الحلو.

وقالت السيدة نجويت - وهي موظفة في المطعم - إن حلاوة المرق تأتي بالكامل من عظام لحم الخنزير ولحم السمك المطبوخ لساعات طويلة على الموقد.

بالإضافة إلى ذلك، لا يستخدم المطعم أيضًا مسحوق الجلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) أو مسحوق التوابل لخلق شعور حلو مزيف للزبائن.

يتم وضع بان بيو بشكل أنيق في أوعية من الخزف، ويتم طهيه على البخار حتى يظل ساخنًا عند تقديمه للعملاء - الصورة: لان هوونغ

يُوضع البان بيو في كوب خزفي صغير ويُطهى على البخار للحفاظ على سخونته. الكعكة بيضاء، طازجة، وممتلئة.

على غرار بان كانه هي، إضافات بان بيو تشين بسيطة، مجرد القليل من خيط لحم الخنزير، والخبز المقلي، والبصل المقلي، وزيت البصل الأخضر، تُقدم مع صلصة سمك حمراء زاهية حلوة وحامضة. بسيطة ولذيذة، تُجهز الصينية بالكامل في لمح البصر.

في صفحة المراجعات على خرائط جوجل، علّق توان: "بان بيو ساخن، عجينة مطاطية، صلصة غمس شهية. بان كانه يحتوي على مرق متوسط، نودلز مطاطية، وسمك طازج. بعد الانتهاء من طبق واحد، اشتريت طبقين آخرين لتناولهما مساءً!".

أشاد نجوين ماي قائلاً: "حساء نودلز فو ين بالثوم المعمر هو الأفضل في سايغون. المطعم صغير بعض الشيء، ولكنه مكيف الهواء وأسعاره معقولة."

نشأ مع رائحة كعك الأم

وقالت السيدة لينه - صاحبة المتجر - إن مطعم Banh Beo Co Mai Phu Yen موجود في سايجون منذ 8 سنوات بالضبط.

وعندما سُئلت عن سبب اختيارها بيع طعام فو ين في سايغون، أجابت ببساطة: "لأنني أفتقده، وأحبه، وأريد أن أنقل نكهات مسقط رأسي إلى هنا حتى يستمتع بها الجميع".

أيادٍ رشيقة تُحضّر بان بيو تشين للزبائن - فيديو : لان هوونغ

المطعم الحالي هو الفرع الثاني فقط، مطعم Co Mai الأصلي يقع عند سفح جبل Nhan في Phu Yen، وهو مملوك لوالدتها التي تمتلك خبرة 20 عامًا.

يساعد لينه في المطعم نجويت، وهو موظف مطبخ مباشر وحفيد للعائلة. نشأت الأختان محاطتين برائحة بان بيو العطرة من والدتهما وجدتهما، ومن هنا وقعتا تدريجيًا في حب هذا الطبق.

لم يكن مطعم ماي الأصلي يقدم حساء نودلز الثوم المعمر، بل كعكات السرخس المائي وشعرية الأرز فقط. بعد افتتاح المطعم في سايغون، أضاف لينه هذا الطبق إلى قائمة الطعام.

المساحة داخل متجر Banh Beo Co Mai Phu Yen - تصوير: LAN HUONG

الضيوف هنا من سكان فو ين وسايغون. في البداية، لا يعرف الناس هذا الطبق لأنه غريب، لكن مع مرور الوقت، يعتادون عليه ويحبونه تدريجيًا.

جميع مكونات المطعم تُرسل من الريف، لذا فهي آمنة ونظيفة للغاية، من كعكات السمك، والماكريل، والثوم المعمر، إلى لحم الخنزير المبشور. الطبق الوحيد الذي لا ينتمي إلى فو ين هو على الأرجح الخبز - الطبقة التي تُضفي على بان بيو لذة أكبر - قالت السيدة نجويت وهي تُحضّره بسرعة.

في يدي طبق من حساء النودلز الساخن، أكله يُذكرني بمسقط رأسي. لا أستطيع القول إن هذا الطبق يُضاهي نكهة فو ين الأصيلة في سايغون كما يقول الكثيرون من رواد المطاعم، ولكنه بالنسبة لي يُنسجم تمامًا مع ذكريات طفولتي.

المصدر: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm