صندوق كعكة جوز الهند "تان دا" بجميع النكهات يكلف 60 ألف دونج - صورة: تو ثانه
صاحب المخبز هو العم فات، وهو صيني من أصل تشاوتشو. في ذلك الوقت، كان العم فات يتوقف كثيرًا في شارع تان دا حتى ينفد بضاعته. يقول السيد هوانغ، ابن شقيق العم فات: "اعتاد الناس على الكعكة وأطلقوا عليها اسم كعكة جوز الهند تان دا، وأصبح هذا الاسم هو اسم المخبز في النهاية".
على مدى السنوات الـ45 الماضية، أصبحت هذه الكعكة البسيطة جزءًا من ذكريات أجيال عديدة من سكان سايجون، وخاصة أولئك الذين نشأوا في هذا الحي الصيني الصاخب.
بفضل صهرى، قمت بصنع كعكة جوز الهند.
كان عمّ فات يملك مشروع صنع كعك جوز الهند، فتبعه ليتعلم صنعه. في البداية، كان مجرد مساعد مبيعات، ولكن عندما اعتاد على الأمر، بدأ يدفع عربة الكعك بنفسه في أزقة سايغون.
افتتح المتجر في عام 1980، بدءًا بعربة العم فات الصغيرة - الصورة: FBNV
يمكن للعملاء القادمين إلى المتجر الاختيار بين نوعين من الأصداف، قشرة البيض الصفراء الذهبية وقشرة أوراق الباندان الخضراء الجذابة.
منذ بداية موسم البيع، أصبح المحار الأصفر تقليديًا. قال السيد هوانغ إن الزبائن القدامى يطلبون من حين لآخر، فهم يفضلون تناول المحار التقليدي لإحياء نكهته القديمة. أما اليوم، فيفضل معظمهم محار الباندان.
تتميز هذه الكعكة بقشرة خفيفة مقرمشة وداخل ناعم وأملس، مع رائحة عطرية من البيض والحليب. تذوق نكهة الكعكة الغنية الممزوجة بقرمشة أرز جوز الهند.
لا يزال المتجر يستخدم قوالب الحديد الزهر ومواقد الفحم لصنع الكعك تمامًا كما كان الحال قبل 45 عامًا - فيديو : TRUC NHI
بالإضافة إلى نكهة كعكة جوز الهند التقليدية، يقدم المتجر أيضًا أربع حشوات مختلفة، بما في ذلك حشوة "مختلطة النكهات". يتراوح سعر رغيف الخبز المكون من ست قطع بين 40,000 و60,000 دونج فيتنامي، حسب نوع الحشوة.
كانت الكعكة حلوة المذاق في الماضي، ولكن الآن تم تخفيفها قليلاً لتناسب ذوق المتناولين، لكنها لا تزال تحتفظ بالنكهة الحقيقية لكعكة جوز الهند تريو تشاو.
يتميز دوريان جوز الهند بنكهة غنية وعطرية، حيث تمتزج نكهة الدوريان الناضجة مع نكهة جوز الهند الغنية. زبدة الفول السوداني مالحة قليلاً، مما يجعل حلاوة جوز الهند أكثر توازناً.
يُذكرني كا دي جوز الهند بالنكهة الصينية التقليدية، فهو دسم وغني. تذوب حشوة الزبدة والسكر على طرف اللسان، تاركةً حلاوةً تُذكر بحلاوة الطفولة.
على صفحة مراجعات خرائط جوجل، ترك السيد لاي هوي، أحد زبائننا القدامى، تعليقًا: "لكلٍّ منا ذكريات شبابه! رائحة الكعك المخبوز، ورائحة جوز الهند العطرة الممزوجة برائحة الزبدة، تجعلني أشعر وكأنني عدت إلى زمن الرخاء."
علّق السيد تران آنه قائلاً: "كعكة جوز الهند لذيذة وطرية، أحب تناول مزيج من كل شيء، بما في ذلك جوز الهند وزبدة الفول السوداني. لكل منها مذاقها اللذيذ الفريد".
العائلة كلها تبقي النار مشتعلة في المطبخ
بعد أن كبر العم فات، انتقلت مهنة صنع الكعك إلى أبنائه وأحفاده. تجتمع العائلة بأكملها حول المطبخ، بعضهم يخلط العجين، وبعضهم يخبز الكعك، وبعضهم يذيب جوز الهند.
في عائلة من عشرة أفراد، يشارك ستة أو سبعة أشخاص في صنع الكعك. الآن، يشارك كل فرد، فتخرج الكعكات أسرع مع الحفاظ على نكهتها الأصلية، كما قال السيد هوانغ.
جميع الحشوات مصنوعة من قبل أفراد العائلة - الصورة: TU THANH
كل صباح، تستيقظ العائلة بأكملها في الخامسة صباحًا لبدء عجن العجين وتركه يرتاح. في السابعة والنصف صباحًا، يُشعلون الجمر، وفي الثامنة صباحًا، تخرج الدفعة الأولى من الكعك من الفرن، فتملأ الشارع برائحتها الزكية.
كعكة جوز الهند "تان دا" ليست معقدة، فهي ببساطة مزيج من الدقيق والبيض والسكر، يُسكب في قالب من الحديد الزهر ويُخبز على فحم ساخن. لكن تحضير كعكة لذيذة ليس بالأمر السهل، فهو يتطلب دقةً وسرًا احترافيًا. قبل الخبز، يجب تسخين القالب على موقد فحم، وعندها فقط سترتفع الكعكة بشكل متساوٍ وجميل.
الكعكة المخبوزة حديثًا رقيقة وعطرية بأوراق الباندان - الصورة: TU THANH
عند خروج الكيكة من الفرن، افصل كل قطعة بعناية عن القالب وضعها على مروحة لتبرد. أوضح السيد هوانغ: "إذا وزعت الحشوة وهي ساخنة، فستكون لذيذة للأكل فورًا، أما إذا تركتها لفترة طويلة، فستصبح حامضة بسهولة. اترك الكيكة لتبرد لفترة أطول ليأخذها الزبائن".
وأضاف أن الكثيرين اعتادوا على تناوله منذ ذلك الحين، ويسافرون أحيانًا من أماكن بعيدة لشراء عشرات العلب دفعةً واحدة ليتناولوها تدريجيًا. كما يزورهم بعض الأجانب لشرائه كهدايا للأقارب والأصدقاء، ليتذكروا طعم طفولتهم اللذيذ.
في خضم صخب الحياة وضجيجها، لا يزال متجر تان دا لكعكة جوز الهند يفوح برائحة مألوفة، تذكرنا بمدينة سايجون القديمة البطيئة والصادقة.
المصدر: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
تعليق (0)