بعد تناول سمك السلور، ستظل تشتهيه حتى في أحلامك.

أرسل لي صديقي، صاحب قارب صيد يعمل في جزر هوانغ سا (باراسيل)، مقطع فيديو رائعًا التقطه بهاتفه. يُظهر الفيديو شبكة صيد تجوب سربًا من سمك الإسقمري (المعروف أيضًا بسمك الأرز أو سمك جوز التنبول...). كان الصيد بضعة أطنان من السمك، فأرسلت له رسالة أهنئه فيها. ثم تلقيت ردًا منه: "هذا النوع من السمك رخيص جدًا، لذا فإن الصيد لا يُساوي الكثير. خلال جائحة كوفيد-19 في عام 2021، اصطدت أكثر من 10 أطنان، لكن الكيلوغرام الواحد لم يُبَع إلا بحوالي 10 آلاف دونغ."

بسبب رخص ثمن سمك السلور، وجلده الخشن والمتعرج وعيونه المتحركة، يطلق عليه الكثيرون اسم "سمك الريف". لكن لا تنخدع بمظهره غير الجذاب وسعره المنخفض؛ فقد تشتهيه في أحلامك بعد تناوله.

Hương vị quê hương: Cá bịp ăn rồi đến lúc ngủ mơ vẫn thèm- Ảnh 1. — سمكة باراكودا مطهوة ببطء وحلوة المذاق

جاء صديقي من المدينة لزيارتي، فأخذته للاستمتاع بمناظر شاطئ تشاو مي الخلابة والرومانسية (بلدة دوك فو، مقاطعة كوانغ ناي ). بعد أن سبحنا حتى ارتوينا من الأمواج، توجهنا إلى مطعم بسيط يقع تحت ظلال أشجار الكازوارينا. استقبلنا صاحب المطعم بحفاوة، وعرّفنا على المأكولات البحرية الطازجة التي تم اصطيادها للتو من البحر، بما في ذلك سمك الهامور المشوي مع صلصة الملح والفلفل الحار.

يشتعل موقد الفحم على ضوء البحر الأزرق الحالم. تهب رياح المحيط المفتوح نحو الشاطئ، فتعمل كمروحة يدوية تُبقي الفحم متوهجًا. يمتزج صوت طقطقة النار مع صوت الأمواج وهي تلامس الشاطئ الرملي برفق. تُزال خياشيم وأحشاء سمك الهامور، ثم تُنظف وتُوضع على شبكة حديدية فوق موقد الفحم، فتُثير رائحتها الدخانية ذكريات مطبخ بسيط في قرية هادئة. يتحول جلد السمك تدريجيًا إلى اللون البني الرمادي، مُطلقًا رائحة زكية.

انتظر حتى ينضج السمك، ثم اقلبه على الجانب الآخر، مع تعديل درجة الحرارة لضمان نضجه بالتساوي. يطحن صاحب المطعم ملح سا هوينه مع القليل من الفلفل الأخضر الحار. بمجرد نضج السمك، يُوضع على طبق بطريقة بسيطة. يكشف تقشير القشرة الخارجية الخشنة عن لحم أبيض ناصع، منظرٌ في غاية الروعة. اغمس السمك في خليط الملح والفلفل الحار، وتذوقه ببطء. يمتزج لحم السمك الطري والحلو تمامًا مع ملوحة الملح ونكهة الفلفل الحار اللاذعة، ليخلق تجربةً لا تُنسى.

لأن سمك الهامور كان طازجًا ولذيذًا للغاية، اشتريتُ بعضًا منه لأخذه إلى المنزل وتحضيره للعشاء. بعد تنظيفه، وضعتُ السمك في قدر من الماء المغلي على الموقد مع قليل من الملح. ثم أضفتُ بضع شرائح رقيقة من الفلفل الحار للتخلص من رائحة السمك. بعد قليل، أضفتُ التوابل، وبعد أن نضج السمك، رفعته من على الموقد ورُشّ بقليل من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا، فكانت النتيجة طبقًا مطهوًا ببطء بنكهة حلوة ومالحة يصعب منافستها.

تُوضع السمكة على طبق بجانب وعاء من صلصة السمك الممزوجة بقليل من الفلفل الحار. تُسكب صلصة السمك فوق الأرز، فينتج طبق حلو المذاق، ناعم، وذو رائحة زكية تُذكّر بالأرز الطازج. يُزال الجلد، ويُغمس اللحم في صلصة السمك ويُقدّم في الفم - "لذيذ لدرجة تُذيب الشفاه". صلصة السمك مالحة والفلفل حار، مما يدفعك لمواصلة الأكل. تُومئ برأسك موافقًا وتقول: "قد يبدو سمك السلور المحلي بسيطًا، لكنه لذيذ للغاية!"

رابط المصدر