قهوة هانوي من وجهة نظر السياح الأجانب

انضم إلى الكاتبة الكندية المستقلة كلير سيبوني (*) وهي تستكشف ثقافة القهوة البسيطة والرائعة في هانوي.

ثقافة فيتنامية للغاية

في أول أمسية لها في هانوي ، استمتعت كلير سيبوني بفنجان قهوة في مقهى دينه، الكائن في منزل قديم مُطل على بحيرة هوان كيم. تُعدّ القهوة جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الفيتنامية، إلى جانب المعابد المقدسة العريقة. بدأت رحلة الكاتبة الكندية باستكشاف عدد من المقاهي، من المقاهي الحديثة ذات الطراز الغربي إلى المقاهي الكلاسيكية التقليدية مثل مقهى دينه.

مقهى دينه في منزل قديم مليء بالحنين. (المصدر: مقهى دينه)

في مكانٍ مريح بطاولات خشبية منخفضة وكراسيّ وصور عائلية بالأبيض والأسود، طلبت سيبوني قهوة ساخنة مع حليب مكثف، وهي قهوة روبوستا سوداء قوية تقليدية مع حليب مكثف. وضع الباريستا القهوة في فلتر ووضعها فوق الكوب، ثم صبّ عليها الماء الساخن، وشاهد "نكهة" حبوب البن وهي تتسرب ببطء وتقطر في الكوب.

بالنسبة لسيبوني، كانت أول رشفة من قهوة الروبوستا الكثيفة بمثابة "صاعقة" تسري في عروقها، متوازنة بحلاوة الحليب المكثف. لم تكن هذه نكهة قهوة أرابيكا الخفيفة التي عرفتها الكاتبة وأحبتها في وطنها، بل كانت القهوة الفيتنامية مُرة وقوية ومنعشة.

قالت سيبوني إنها المرة الأولى التي شعرت فيها بتميز ثقافة القهوة الفيتنامية. ولمعرفة المزيد عن أصل القهوة وتأثيرها على حياة الفيتناميين اليوم، استعانت بالسيد تو فان كونغ، الخبير في عالم الطهي في مطعم ستريت إيتس هانوي. وأوضح السيد كونغ أن ثقافة القهوة في هانوي نشأت خلال فترة الاستعمار الفرنسي، عندما أدخل المبشرون الفرنسيون القهوة إلى فيتنام عام ١٨٥٧، وبحلول نهاية القرن التاسع عشر، أُنشئت أولى مزارع البن.

بحسب السيد كونغ، كانت القهوة في البداية حكرًا على النخبة والمثقفين والعلماء. ومع مرور الوقت، تبنى الفيتناميون تدريجيًا طريقة تحضير القهوة الفرنسية، وابتكروا الفلتر، مما جعل القهوة في متناول الجميع.

علاوةً على ذلك، تُعدّ فيتنام ثاني أكبر مُنتج للقهوة في العالم، بعد البرازيل، والمصدر الرئيسي لحبوب الروبوستا. ويُجادل الكاتب بأنه على الرغم من أن خبراء القهوة غالبًا ما يعتبرون حبوب الروبوستا أقل جودة، إلا أنها متأصلة بعمق في ثقافة القهوة الفيتنامية.

طعم الحياة

وفقًا للكاتب الكندي، اعتاد السكان المحليون على مرارة القهوة المدخنة المميزة، ونسبة الكافيين العالية، وعادة إضافة الحليب المكثف لموازنة قابضية قهوة الروبوستا. كما يُعدّل هذا النوع من القهوة ليناسب الأذواق الفيتنامية من خلال ابتكار أنواع فريدة من القهوة.

ومن الأمثلة النموذجية على ذلك قهوة البيض الشهيرة في هانوي، والتي يتم تحضيرها عن طريق خفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا، ثم صبه في كوب من القهوة.

بحسب السيد أنتوني سلوكا، مدير فندق سوفيتيل ليجند متروبول هانوي، أقدم فندق في العاصمة، حتى لو لم تكن من مُحبي قهوة البيض هذه، فلا يزال بإمكانك الشعور بالإبداع في كل طبقة من النكهة. في عام ١٩٤٦، مع اندلاع حرب المقاومة الوطنية، أصبح الحليب الطازج نادرًا في هانوي. لذلك، ابتكر السيد نجوين فان جيانج، نادل في فندق متروبول هانوي، طبقة رغوة الكابتشينو للزبائن الأوروبيين باستخدام صفار البيض المخفوق.

قهوة البيض مشروب جذاب وفريد من نوعه للسياح الأجانب. (المصدر: مقهى دينه)

بالنسبة لسيبوني، ترتبط ثقافة القهوة في فيتنام ارتباطًا وثيقًا بالشباب والعمال. فبعد يوم عمل طويل، أصبح تبادل أطراف الحديث على فنجان من القهوة سمة مألوفة في الحياة الفيتنامية.

عند عودتها إلى كندا، زارت سيبوني مقهى كونغ كا في في تورنتو، واستمرت في الاستمتاع بثقافة القهوة الفيتنامية. هناك، استمعت إلى المدير يروي قصة الكراسي البلاستيكية المنخفضة أو القابلة للطي المنتشرة في المقاهي والمطاعم والأرصفة في جميع أنحاء فيتنام لبساطتها وسهولة الوصول إليها وروحها الاجتماعية.

كانت الكاتبة متشوقة أيضًا لمعرفة المزيد عن "ثورة الروبوستا" التي تشهدها كندا والعالم. كان هذا موضوعًا رائعًا للحديث مع الغرباء في كونغ كا في، مذكرًا إياها بالأحاديث في فيتنام. ترددت سيبوني في البداية بشأن النكهة القوية للحبوب، لكن الآن، أصبح هذا المشروب فرصة لها للتروّي والاستمتاع بقهوة قوية مع قليل من السكر، والشعور بحلاوة الحياة الممزوجة بمرارتها.

خلال رحلته لاستكشاف فيتنام، استمتع الزائر الكندي بالقهوة ليس فقط كمشروب، بل كرمز للإبداع والمرونة والترابط المجتمعي. سواءً أكانت قهوة روبوستا قوية أم قهوة بيض فريدة، حملت كلٌّ منها قصةً عن تاريخ الشعب الفيتنامي وهويته وإبداعه. والأهم من ذلك، لم تكن القهوة في كل زاوية شارع مصدرًا للطاقة فحسب، بل كانت أيضًا ملاذًا للتواصل والثقة والاسترخاء.

---

(*) الكاتب كاتب مستقل، ومحرر، ومخطط محتوى، يتمتع بخبرة تزيد عن ٢٠ عامًا في الصحافة. نُشرت أعماله في مجلات مثل ناشيونال جيوغرافيك، ووايرد، وتايم، وسيلف، وتين فوغ، وإن ستايل...

عملت مراسلةً في رويترز، ومديرةً رقميةً في "كنديان ليفينغ"، ومحررةً في هافينغتون بوست، وتودايز بارنت، و"فاشون"، و"إن روت". بالإضافة إلى عملها التحريري، تُدرّس الصحافة في كلية سينتينيال (كندا).

المصدر: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html