الباذنجان المشوي بزيت البصل الأخضر يجلب فريق فيتنام إلى "الأولمبياد" الطهوي العالمي

في 25 أكتوبر، عقدت القنصلية العامة الفرنسية في مدينة هوشي منه اجتماعًا مع أعضاء الفريق الفيتنامي، بما في ذلك الشيف فو شوان ترونغ، والشيف المساعد نجوين كوانج تام، والسيد ساكال فوينج - رئيس جمعية بوكوز دور فيتنام، والمدرب دانيال نجوين.

ملعب مرموق

السيد فو شوان ترونغ (الثاني من اليمين) وأعضاء الفريق الفيتنامي الذين حضروا بطولة كأس بوكوسي الذهبية

وقالت السيدة إيمانويل بافيلون جروسير، القنصل العام لفرنسا، إن مسابقة بوكوز دور هي مسابقة أسسها الشيف الفرنسي الأسطوري بول بوكوز قبل 37 عامًا، وتقام كل عامين، وأصبحت حتى الآن "ملعبًا مرموقًا للطهاة المشهورين من جميع أنحاء العالم لإظهار مواهبهم وإبداعاتهم وشغفهم بالمطبخ".

ومع ظهورهم الأول في الجولة النهائية، أظهر الطهاة الفيتناميون "مهاراتهم في الطبخ"، وفقًا للسيدة بافيلون جروسير.

الشيف فو شوان ترونغ اسمٌ مألوف، وقد فاز بمراكز متقدمة في مسابقات المطبخ الأوروبي في فيتنام. وُلد السيد ترونغ عام ١٩٩٤، ويشعر بالسعادة لإعداده وجبات بسيطة لعائلته في مسقط رأسه نام دينه .

حتى الآن، أعددتُ العديد من الأطباق، لكن الأطباق الفيتنامية التي أثق بها أكثر لا تزال الأطباق الريفية التي كنتُ أطهوها لوالديّ، مثل لحم الخنزير المطهو ​​ببطء، وحساء الطماطم والبيض... عندما كنتُ في المدرسة الثانوية، كنتُ أطهو لعائلتي كثيرًا. كانت الأطباق مألوفة جدًا، ولكن عندما رأيتُ عائلتي تستمتع بها، غمرتني السعادة،" هذا ما قاله الشيف الشاب لثانه نين .

وقال القنصل العام الفرنسي (وسط الصورة) إن مسابقة بوكوز دور هي واحدة من المسابقات الأكثر شهرة في مهنة الطهي.

بصفته "الطاهي الرئيسي" في المنزل، كان يذهب كثيرًا إلى السوق، ويختار الأسماك الطازجة واللحوم اللذيذة لعائلته، وازداد اهتمامه بالمطبخ تدريجيًا. بعد تخرجه من المدرسة الثانوية، درس البحرية، ولكن عندما تخرج وبدأ العمل، ادخر المال للذهاب إلى مدينة هو تشي منه لمواصلة شغفه: الدراسة في معهد متخصص في فنون الطهي.

بعد إتمام الدورة، لم يفتتح الآخرون سوى مطعم واحد، أما أنا فافتتحتُ مطعمين أو ثلاثة لأن شغفي ازداد، ورغبتي في العمل في أماكن مختلفة لأحظى بفرصة التعلم والتطوير. استمتعتُ بالعمل من الصباح حتى المساء، لدرجة أنني نسيتُ كم كنتُ متعبًا. كنتُ جديدًا في المهنة، لا أعرف الكثير، ولا أملك خبرة، لذا كلما أتيحت لي فرص أكثر للتعلم، زادت سعادتي، هذا ما يتذكره الشيف ترونغ عن بداياته في عالم الطبخ.

المطبخ فنٌّ بحد ذاته، فباستخدام نفس التوابل والمكونات، يُحوّلها الشيف، بإبداعه، إلى أطباق تحمل بصماته الشخصية. قال السيد ترونغ بحماس: "يمكنك العثور على وصفات لا تُحصى على الإنترنت، وحتى مع اتباع التعليمات بدقة، أعتقد أن كل طبق سيظل مختلفًا، لأن ذوقنا في التوابل يختلف. هذه هي متعة الطبخ". لذلك، كلما اكتسب المزيد من المعرفة والمهارات، زادت متعة الإبداع والاكتشاف لديه.

لاك لونغ كوان - عمل أو كو يتنافس في الجولة التأهيلية الآسيوية

تكمن قوة الشيف من نام دينه في ذوقه الرفيع، وفي طريقة تقديمه وتزيينه للأطباق. بفضل ذوقه الرفيع، عندما يرغب في تجربة طبق جديد، أو طبق مألوف لكن بتوابل مختلفة، يُجربه عدة مرات، مُغيرًا بعض الشيء في كل مرة، ثم يستمتع به ويُقيّمه بنفسه لاختيار أشهى طريقة طهي: "أنا سعيد جدًا لأن جميع الأطباق التي أجدها لذيذة تُرضي جميع رواد المطعم".

تسليط الضوء على المطبخ الفيتنامي

شارك السيد ترونغ في الجولة التأهيلية لمسابقة بوكوز دور في منطقة آسيا والمحيط الهادئ، وكان موضوعها "لحم الضأن"، فاختار موضوع "بحيرة لونغ كوان، أو كو". وطلب صينيةً مزينةً بنقوش طبول برونزية من قريةٍ لصب البرونز في ثانه هوا لعرض الطبق. في المطبخ الغربي، يُؤكل لحم الضأن عادةً مع الباذنجان المشوي أو المقلي بالزبدة. ولإضفاء لمسةٍ مميزة على المطبخ الفيتنامي، قام بمعالجته ليصبح باذنجانًا مشويًا بزيت البصل الأخضر، متبلًا بصلصة السمك الحلوة والحامضة. يُحب رواد المطعم هذه الخلطة لأنها تُضفي على الطبق نكهةً غنية.

يتميز الشيف من نام دينه بشغفه بطهي الطعام من صواني الطعام لعائلته.

الصورة: مقدمة من شركة TLSQ الفرنسية

شكّلتُ الباذنجان ليشبه الجبال، ورُتّب عنصرٌ آخر، وهو الكرفس، ليشبه القارب، بجانب لحم الضأن. عُرض كل شيء على صينية برونزية على شكل أسطوانة، مُجسّدًا بذلك فكرة بحيرة لونغ كوان وأو كو. ونتيجةً لذلك، نال هذا العمل إعجاب لجنة التحكيم، وتأهل للجولة النهائية.

يشعر السيد ترونغ بأنه "محظوظ للغاية بصحبة طهاة موهوبين وذوي خبرة" مثل السيد ساكال فويونغ والسيد دانيال نجوين. خلال التحضير للجولة التأهيلية، تدرب على مهاراته ليتمكن من المنافسة في تصفيات رفيعة المستوى: "جربتُ طهي الطبق الذي سيُنافس السيد ساكال والسيد دانيال والعديد من الإخوة في مجتمع الطهاة، لأُجربه وأُقدم ملاحظاتي لتحسينه وأُبدع "عملًا" فاز بتصنيف عالٍ في الجولة التأهيلية لمنطقة آسيا والمحيط الهادئ."

صرح السيد ساكال فويونغ، رئيس رابطة بوكوز دور الفيتنامية، بأن الفريق الفيتنامي سيصل إلى ليون قبل أسبوعين تقريبًا من انطلاق المسابقة للاستعداد جيدًا. وعلّق قائلًا: "هذه مسابقة تُعتبر من أعرق المسابقات في عالم الطهاة، تمامًا مثل الألعاب الأولمبية أو كأس العالم. نأتي إلى ليون بكل حماس المنافسة في هذه الساحة المرموقة، وهدفنا هو الوصول إلى أبعد مدى ممكن، وتحديدًا تحقيق تصنيف متقدم مقارنةً بفرق آسيا والمحيط الهادئ الأخرى المشاركة في ليون".

حتى الآن، لم يفز أي ممثل آسيوي بالكأس الذهبية أو الفضية. اليابان فريق قوي، وكثيرًا ما يتأهل إلى الدور النهائي، وقد فاز بالكأس البرونزية عام ٢٠١٣. في الدور النهائي، إذا تمكن الفريق الفيتنامي من احتلال المركز الثاني بين فرق آسيا والمحيط الهادئ، فستكون نتيجة مشجعة.

المرشحون لكأس الذهب هم فرنسا والولايات المتحدة وسويسرا والفرق الاسكندنافية مثل النرويج والدنمارك والسويد... يتم تخصيص ميزانيات ضخمة لهذه الفرق للمشاركة، ويقضي أعضاء الفريق العام بأكمله في التدريب.

المصدر: https://thanhnien.vn/ca-tim-nuong-mo-hanh-dua-doi-viet-nam-den-the-van-hoi-am-thuc-the-gioi-18524102518150642.htm