شراب الفاكهة الكوري: ما عليك سوى نقع الفاكهة في السكر وسيصبح ظاهرة طهي رائعة

من العلاجات الشعبية إلى بدائل السكر، أصبحت شراب الفاكهة المخمرة التقليدية السلاح السري وراء نجاح المطبخ الكوري.

الشراب هو مكون لا غنى عنه لإضفاء نكهة على الأطباق الكورية - الصورة: Naver

لطالما كان الشراب مكونًا شائعًا في العديد من البلدان، وغالبًا ما يُسكب فوق الفطائر والوافل والكريب والآيس كريم. لا يقتصر الأمر على إضفاء مذاق حلو جذاب، بل يُستخدم هذا السائل أيضًا في العديد من الحلويات، ويُستخدم كإضافة جذابة للكعكات.

ومع ذلك، في المطبخ الكوري، يُعدّ الشراب - المعروف أيضًا باسم "تشيونغ" - المكون الأساسي في أي طبق. وحسب المكونات، يُمكن للشراب أن يُضفي طعمًا حامضًا خفيفًا أو نكهة قوية، مما يُساهم في توازن النكهات بدلًا من مجرد استبدال السكر.

جوهر الحلو من المطبخ الكوري

وبحسب صحيفة كوريا هيرالد، انتشر المطبخ الكوري عالميًا في السنوات الأخيرة مع العديد من الأطباق الشعبية مثل الراميون (المعكرونة)، والزلابية، والدجاج المقلي... حتى صلصات فول الصويا المخمرة الكورية تم الاعتراف بها من قبل اليونسكو كتراث ثقافي غير مادي في ديسمبر 2024.

وبعد نجاحه، يتجه الاهتمام الآن إلى شراب مخمر يسمى "تشيونغ"، والذي من المتوقع أن يصبح ظاهرة جديدة في عالم الطهي.

يمكن صنع الشراب من أنواع عديدة من الفاكهة ولكن بشكل رئيسي من الفاكهة الحامضة - الصورة: ستيلا إن سبايس

على منصات التواصل الاجتماعي، مثل يوتيوب، حصدت العديد من مقاطع الفيديو التي تعرض كيفية تحضير الشراب الكوري ملايين المشاهدات. ومن الأمثلة على ذلك الشيف الأمريكي الشهير نيك ديجيوفاني.

في نوفمبر ٢٠٢٣، جرّب صنع شراب الفراولة. مع أكثر من ٢٥.٨ مليون متابع على يوتيوب، جذبت فيديوهاته اهتمامًا كبيرًا، وبدأ الكثيرون بتعلم وصفة الشراب الكورية التقليدية.

وبعد ذلك نشر نيك دي جيوفاني مقطع فيديو لنفسه أثناء قيامه بتحضير شراب فاكهة التنين، والذي حظي منذ ذلك الحين بـ 24 مليون مشاهدة.

طريقة تحضير الشراب الكوري التقليدي بسيطة للغاية. أولًا، تُخلط الفواكه أو الخضراوات مع كمية مساوية من السكر، ثم تُرص في مرطبان محكم الإغلاق.

بعد ذلك، يجب تركه لبضعة أسابيع أو أشهر حتى تُطلق الفاكهة حلاوتها الطبيعية. ووفقًا للمعهد الكوري لترويج الأغذية (KFPI)، يُمكن استهلاك الشراب فورًا أو تركه يتخمر لفترة أطول، تصل إلى عام أو أكثر، للحصول على نكهة غنية حقًا.

يمكن استخدام الشراب النهائي كشاي ساخن في الشتاء أو مزجه بالماء البارد للحصول على مشروب صيفي بارد.

تشمل المكونات الشائعة لصنع الشراب البرقوق الأخضر (المعروف أيضًا باسم مايسيل في كوريا)، والفراولة، واليوسفي الأخضر، واليوجا - وهي فاكهة نموذجية من أرض الكيمتشي - والتي تتميز بنكهة عبارة عن مزيج من الليمون والبرتقال واليوسفي.

شراب مصنوع من فاكهة اليوجا، وهي فاكهة نموذجية من أرض الكيمتشي - صورة: نافر

تجدر الإشارة إلى أن البرقوق الأخضر مُكوّن موسمي، لذا يُفضّل تحضير الشراب بين أوائل ومنتصف يونيو. يُمكن استخدام هذا الشراب ليس فقط مباشرةً، بل أيضاً في تحضير منتجات مُخمّرة أخرى مثل خل البرقوق، ونبيذ البرقوق، وصلصة الفلفل الحارّ بالبرقوق.

بالإضافة إلى كونه مُحليًا طبيعيًا، يساعد الشراب أيضًا على جعل الأطباق مثل الأسماك والدجاج أكثر لذة وجاذبية عند دمجه مع الملح وصلصة الصويا ومعجون فول الصويا.

نظرًا لعدم استخدام أي حرارة أثناء عملية التصنيع، يحتفظ الشراب بنكهته الطبيعية وفوائده الغذائية والصحية.

ويستخدم هذا الشراب أيضًا على وجه الخصوص كعلاج شعبي للمساعدة في الهضم وتخفيف مشاكل المعدة.

يمكن حفظ الشراب لمدة تصل إلى خمس سنوات عند حفظه بشكل صحيح، مع أن نكهته وحلاوته قد تقل بعد عامين. كما أنه عنصر أساسي في صنع نبيذ البرقوق، وهو نبيذ كوري تقليدي معروف بنكهته المنعشة والخفيفة.

يتميز نبيذ البرقوق الكوري بطعم منعش وخفيف، مع لمحة من الحموضة من شراب البرقوق والمرارة وحلاوة السوجو - الصورة: كوريا هيرالد

لتحضير دفعة من نبيذ البرقوق الكوري (مايسيل-جو) ذي رائحة عطرية خفيفة، منعش، وحلو المذاق، ما عليك سوى تحضير كيلوغرام واحد من البرقوق الأخضر، و300 غرام من السكر، و3.6 لتر من السوجو. أولًا، انزع سيقان البرقوق، واغسلها تحت الماء الجاري، وجففها جيدًا لمنع الرطوبة من إفساد عملية التخمير.

بعد ذلك، رتّب البرقوق والسكر بالتناوب في مرطبان زجاجي، ثم غطِّه بإحكام، واتركه يتخمر لمدة أربعة أسابيع تقريبًا. ثم صبّ خليط السوجو، وغطِّه، واستمر في التخمير.

نصيحة صغيرة: احفظ البرطمان في مكان بارد ومظلم لإبطاء عملية التخمير، مما يساعد النبيذ على اكتساب نكهة غنية وقوية مع مرور الوقت. كلما طالت مدة حفظ النبيذ، أصبحت نكهته أعمق وأكثر تنوعًا.

زهرة الأوركيد

المصدر: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm