كيفية حماية بان تشونغ من العفن وضمان النظافة خلال تيت

كيف نحفظ بان تشونغ لمنع تعفنه وضمان نظافته؟ ينصح الخبراء بعدم تناول بان تشونغ متعفنًا لأنه يُنتج سمومًا.

كيف نحفظ بان تشونغ لمنع تعفنه وضمان نظافته؟ ينصح الخبراء بعدم تناول بان تشونغ متعفنًا لأنه يُنتج سمومًا.

كيفية الحفاظ على كعكة تشونغ من العفن والحفاظ على صحتها خلال عيد تيت، مسألةٌ تهم الكثيرين، فهي طبقٌ تقليديٌّ خلال عيد تيت، ولكن إذا لم تُحفظ بشكل صحيح، فإنها ستتعفن بسهولة. اعتادت العديد من العائلات على قطع الجزء المتعفن واستخدام الجزء المتبقي. مع ذلك، ينصح الخبراء بعدم تناول الكعك المتعفن لأنه يُنتج سمومًا. فيما يلي كيفية الحفاظ على كعكة تشونغ من العفن والحفاظ على صحتها.

اعتادت العديد من العائلات على قطع الجزء المتعفن واستخدام الجزء المتبقي. مع ذلك، ينصح الخبراء بعدم تناول الكعك المتعفن لأنه يُنتج سمومًا. فما هي إذًا طريقة حماية كعك التشونغ من التعفن وضمان نظافته؟

تناول بان تشونغ المتعفن يمكن أن يسبب التسمم الغذائي بسهولة.

وبحسب الدكتور ترونغ هونغ سون، نائب الأمين العام للجمعية الطبية الفيتنامية ومدير معهد فيتنام للطب التطبيقي، فإنه على الرغم من أن بان تشونغ هو طبق تقليدي لا غنى عنه في وجبات تيت، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة يجب أن يحدوا من تناول هذا الطعام.

وفقًا للتوصيات، يجب على الشخص البدين تناول ٢٠٠-٢٥٠ غرامًا فقط من الكربوهيدرات يوميًا، أي ما يعادل قطعتين من بان تشونغ مقسمتين إلى ٨ حصص. في الوقت نفسه، عند تناول بان تشونغ، من الضروري تقليل تناول الأطعمة النشوية الأخرى.

من الأمور التي تُقلق الكثيرين كيفية حفظ بان تشونغ خلال عيد تيت. ففي الشمال، يتعفن الكيك بسهولة، بينما يفسد بسهولة في الجنوب.

في الطقس الشمالي، تصاب الكعكات بالعفن بسهولة، وفي الطقس الجنوبي، تفسد الكعكات بسهولة.

للحفاظ على بان تشونغ من العفن والزنخ، نصح الدكتور ترونغ هونغ سون العائلات بتنظيف أوراق الكيك وتجفيفها جيدًا، بدءًا من مرحلة المعالجة وحتى اختيار المكونات.

بعد الطهي، يجب غسل الكعكة بالماء النظيف، وضغطها بجسم ثقيل لإزالة كل الماء وجعل الكعكة أكثر تماسكًا؛ يجب تخزين الكعكة في مكان جاف وجيد التهوية لمنع الكعكة من العفن.

أفاد الخبراء أيضًا أن طريقة التفريغ الهوائي لحفظ البان تشونغ تحظى بشعبية كبيرة هذه الأيام. هذه الطريقة لا تساعد فقط على تخزين الكعكة بطريقة صحية، بل تحد أيضًا من الحشرات والأوساخ. بفضل التفريغ الهوائي، يمكن حفظ البان تشونغ لمدة تتراوح بين 5 و10 أيام في الظروف العادية.

مع ذلك، فإن أفضل طريقة لحفظ بان تشونغ هي حفظه في الثلاجة. يمكن حفظ بان تشونغ في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام، وتقل هذه المدة في الطقس الرطب. أما في الثلاجة، فيمكن حفظه لمدة 15-20 يومًا.

إذا لم يكن لديكِ وقتٌ كافٍ لتناول بان تشونغ كاملاً، يمكنكِ حفظه في المُجمد. مع ذلك، عند إذابته، يُفضّل إذابته ببطء في الثلاجة ثم غليه أو طهيه بالبخار مرةً أخرى لتخفيف صلابة الكعكة.

في يناير، يكون الطقس حارًا ورطبًا في الغالب، وبان تشونغ طبق رطب جدًا يحتوي على اللحوم والدهون، مما يُهيئ بيئة مناسبة لنمو البكتيريا والعفن. إذا تناولتَ بان تشونغ فاسدًا أو متعفنًا، فقد تُصاب بألم في المعدة أو إسهال أو تسمم غذائي، مما يُضر بصحتك.

حذّر الدكتور ترونغ هونغ سون قائلاً: "ينبغي على الناس التخلص من خبز بان تشونغ الذي يحتوي على عفن على أوراقه أو على زاوية منه فقط، ويجب عدم تناوله لأن الأفلاتوكسين الذي ينتجه العفن قد يخترق داخل الكعكة ويسبب التسمم. بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض أنواع البكتيريا والعفن، بعد الوفاة، لا تزال تفرز سمومًا تُسبب التسمم للمستهلك".

كيفية الحفاظ على بان تشونغ من العفن

قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه - المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا - إنه مع العديد من المكونات مجتمعة في بان تشونغ مع الطقس الرطب في الربيع الشمالي، فإن بان تشونغ معرض جدًا للتلف والعفن، مما قد يسبب التسمم الغذائي واضطرابات الجهاز الهضمي ... مما يؤثر بشكل خطير على الصحة.

عندما يتعفن البان تشونغ، يُنتج العفن سمومًا، وخاصةً الأفلاتوكسين. هذا السم خطير جدًا، وقد يُسبب تلفًا في الكبد، بل وحتى سرطان الكبد، إذا تم تناوله لفترة طويلة.

تناول بان تشونغ المتعفن يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل آلام المعدة والإسهال والغثيان... الأعراض الشائعة عند تناول بان تشونغ المتعفن: التسمم الغذائي، تلف الكبد...

عند ملاحظة علامات العفن على كعكة البان تشونغ، يلجأ بعض الناس إلى قطع الجزء المتعفن والاحتفاظ بالجزء المتبقي لتناوله أو قليّه. مع ذلك، يُحذّر الخبراء من أنه حتى مع قطع الجزء المتعفن، قد ينتشر السم إلى أجزاء أخرى من الكعكة، مما يجعل الكعكة بأكملها غير آمنة للأكل.

ينصح الخبراء أيضًا بعدم غلي البان تشونغ مرة أخرى عند ظهور علامات تسرب الماء، أو رائحة كريهة، أو وجود مخاط على القشرة، وما إلى ذلك، بل التخلص منه، لأن البكتيريا تكون قد اخترقته وأفسدته. تناوله قد يؤدي بسهولة إلى التسمم.

إن تخزين البان تشونغ في الثلاجة هو أفضل طريقة للحفاظ على الكعكة من التلف خلال رأس السنة القمرية الجديدة لأن الطقس خلال هذا الوقت يكون حارًا ورطبًا في كثير من الأحيان، مما يجعل الكعكة عرضة للعفن والتلف عند تركها في الخارج.

إن تخزين البان تشونغ في الثلاجة هو أفضل طريقة للحفاظ على الكعكة من التلف أثناء تيت.

مع ذلك، فإن طريقة الحفظ هذه تُسرّع من فقدان البان تشونغ نكهته، لذا يجب طهيه بالبخار أو قليه مرة أخرى عند استخدامه. يُمكن حفظ تيت بان تشونغ في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين 5 و10 درجات مئوية. إذا لم تتمكن من تناول الكعكة كاملةً، يُفضّل تقشير الجزء الذي يُمكن تناوله فقط، ولفّ الباقي بإحكام بغلاف بلاستيكي.

للحفاظ على بان تشونغ اللذيذ خلال عيد تيت، أصدرت إدارة سلامة الغذاء بوزارة الصحة تعليماتٍ للمواطنين حول كيفية غلي وحفظ بان تشونغ اللذيذ خلال عيد تيت. وللحفاظ على بان تشونغ لفترة صلاحية طويلة، يجب الانتباه إلى هذه الخطوات منذ مرحلة المعالجة. يجب غسل أوراق الدونغ المستخدمة في تغليف الكعكة جيدًا وتصفيتها وتجفيفها بمنشفة نظيفة؛ ثم غسل بان تشونغ بعد الطهي؛ ثم ضغط الكعكة؛ وتعليقها في مكان بارد؛ وحفظها في الثلاجة.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-bao-quan-banh-chung-khong-bi-moc-an-toan-ve-sinh-dip-tet-d419414.html