تحذير من التسمم بالبوتولينوم من الطعام

[إعلان 1]

في الآونة الأخيرة، ظهرت في البلاد عدد من حالات التسمم الغذائي التي استدعت دخول المستشفى والوفاة بسبب التسمم بالبوتولينوم. ومن بينها، 4 مجموعات غذائية يومية مألوفة يمكن أن تسبب بسهولة التسمم البوتولينوم.

المخاوف بشأن الغذاء اليومي

مراجعة بعض حالات التسمم الغذائي المنزلية التي استدعت دخول المستشفى والوفاة بعد تناول الأطعمة المعلبة، صلصة السمك المخلل، لفائف لحم الخنزير... يشتبه في أنها ناجمة عن التسمم بالبوتولينوم. وتحديدًا في مايو 2023، المدينة. سجلت مدينة هوشي منه عددا من حالات التسمم بالبوتولينوم بعد تناول لفائف لحم الخنزير وصلصة السمك. في مارس 2023، اشتبه في إصابة العديد من الأشخاص في كوانج نام بالتسمم بالبوتولينوم بعد تناول صلصة سمك الشبوط المخمرة. وفي السابق، في عام 2020، عالجت المستشفيات العليا حالات حرجة يشتبه في إصابتها بالتسمم بسبب تناول باتيه نباتي. المادة الرئيسية في الباتيه النباتي التي تسبب التسمم هي البوتولينوم.

الأذن لأسفل.jpg — الأطعمة المعلبة والمغلفة.

تحذر منظمة الصحة العالمية من أن أربع مجموعات من الأطعمة يمكن أن تسبب التسمم بالبوتولينوم بسهولة لدى البشر، بما في ذلك: الأطعمة المعلبة المعبأة مسبقًا، ومنتجات اللحوم المصنعة، والخضروات المخمرة، والأطعمة غير المطبوخة. ما يثير القلق هو أن سم البوتولينوم يختبئ بسهولة في العديد من الأطعمة اليومية المألوفة.

وبحسب الخبراء فإن سبب هذا النوع من التسمم يأتي من إنتاج المنتجات الغذائية في عبوات مغلقة (زجاجات، برطمانات، علب، صناديق، أكياس) لا تضمن السلامة، مما يؤدي إلى وجود بعض أنواع البكتيريا التي تنمو وتنتج سم البوتولينوم. يحتوي هذا السم على 7 أنواع A، B، C، D، E، F، G والعالم لديه 3 أنواع فقط من مضادات البوتولينوم. ومع ذلك، يتم تصنيف ترياق سم البوتولينوم كدواء نادر على مستوى العالم، وليس من السهل شراؤه وهو باهظ الثمن إلى حد كبير حيث يتجاوز سعر الزجاجة 6000 دولار أمريكي.

ومن المعروف أنه مع المجموعات الغذائية الأربع الموصى بها أعلاه، يمكن أن تجدها في مطبخ كل منزل تقريبًا. في الآونة الأخيرة، استقبل قسم الطوارئ في مستشفى بينه ثوان العام الإقليمي، والمستشفى العام الإقليمي الجنوبي... وعالج عددًا من المرضى المشتبه في إصابتهم بالتسمم الغذائي بسبب تناول طعام لم يتم تحضيره جيدًا أو بشكل صحيح؛ بسبب تناول الأطعمة التي تحتوي على سموم طبيعية.

كيفية الوقاية من التسمم

وفي الآونة الأخيرة، أوصت وزارة الصحة بالوقاية من التسمم بالبوتولينوم. أي أنه في الإنتاج والمعالجة يجب علينا استخدام المكونات التي تضمن سلامة الغذاء وتتوافق مع قواعد النظافة في عملية الإنتاج. في إنتاج الأغذية المعلبة، يجب اتباع نظام تعقيم صارم. يستخدم الناس فقط المنتجات الغذائية والمكونات الغذائية ذات الأصل الواضح؛ لا تستخدم المنتجات المعلبة منتهية الصلاحية، أو المتورمة، أو المسطحة، أو المشوهة، أو الصدئة، أو غير السليمة، أو التي تحتوي على روائح أو ألوان غير عادية.

لا تقم بإغلاق الأطعمة بنفسك وتركها لفترات طويلة دون تجميد. بالنسبة للأطعمة المخمرة، المعبأة أو المغطاة بالطريقة التقليدية (مثل المخللات، براعم الخيزران، الباذنجان المخلل...) من الضروري ضمان الحموضة والملوحة؛ عندما لم يعد الطعام حامضًا، لا ينبغي أن يؤكل. تناول الطعام المطبوخ، والماء المغلي، وتناول الأطعمة الطازجة المطبوخة. عند ظهور علامات التسمم يجب على المريض التوجه إلى مركز طبي على الفور. وبناء على ذلك، ذكرت وزارة الصحة أيضًا أعراضًا مرتبطة بالتسمم، بما في ذلك الغثيان والانتفاخ وآلام البطن. تظهر الأعراض العصبية مثل الشلل المتماثل من الرأس والوجه والرقبة وحتى الساقين. يتراوح الشلل من خفيف إلى شديد.

قالت إدارة الصحة في بينه ثوان: لضمان سلامة الغذاء في المقاطعة، يتم إجراء عمليات تفتيش ومراقبة سلامة الغذاء بشكل متزامن على 3 مستويات وفقًا للامركزية وتعيين الإدارة ووفقًا للمرسوم 15 الصادر عن الحكومة. وعلى وجه الخصوص، يجب أن تتم عمليات التفتيش والإشراف على المواد المدخلة لمعالجة المنتجات الغذائية على نفس المستوى في 3 قطاعات بما في ذلك الصحة والزراعة والصناعة والتجارة في 3 مجموعات من المنتجات وفقًا للوائح. ومن ناحية أخرى، يجب على المستهلكين الاهتمام باختيار الأغذية ذات الأصل الواضح؛ يجب الالتزام بالنظافة من اليدين إلى أدوات المعالجة والمكونات قبل المعالجة؛ وخاصة في ظل الظروف الجوية الحالية.

[إعلان 2]
مصدر