تحذير من التسمم بالبوتولينوم من الطعام

[إعلان 1]

سُجِّلت مؤخرًا في البلاد حالات تسمم غذائي عديدة استدعت دخول المستشفى والوفاة بسبب التسمم بالبوتولينوم. ومن بين هذه الحالات، أربع مجموعات من الأطعمة اليومية المألوفة معرضة للتسمم بالبوتولينوم.

المخاوف بشأن الغذاء اليومي

مراجعة بعض حالات التسمم الغذائي في البلاد التي استدعت دخول المستشفى والوفاة بعد تناول أطعمة معلبة، وصلصة سمك مُخمّرة، وسجق لحم خنزير... يُشتبه في أنها تسمم بالبوتولينوم. على وجه التحديد، في مايو 2023، سجّلت مدينة هو تشي منه عددًا من حالات التسمم بالبوتولينوم بعد تناول سجق لحم خنزير وصلصة سمك. في مارس 2023، اشتُبه في إصابة عدد من الأشخاص في كوانغ نام بالتسمم بالبوتولينوم بعد تناول صلصة سمك الشبوط المُخمّرة. في السابق، في عام 2020، عالجت المستشفيات العليا حالات حرجة يُشتبه في أنها ناجمة عن تسمم غذائي ناتج عن باتيه نباتي. العامل الرئيسي في باتيه النباتي الذي يُسبب التسمم هو البوتولينوم.

تاي-شوونغ.jpg — الأطعمة المعلبة والمغلفة.

تُحذّر منظمة الصحة العالمية (WHO) من أن أربع مجموعات من الأطعمة يُمكن أن تُسبّب بسهولة تسمم البوتولينوم لدى البشر، بما في ذلك الأطعمة المعلبة المُغلّفة مسبقًا، ومنتجات اللحوم المُصنّعة، والخضراوات المُخمّرة، والأطعمة غير المطبوخة. ومما يُثير القلق أن توكسين البوتولينوم يختبئ بسهولة في العديد من الأطعمة اليومية المألوفة.

وفقاً للخبراء، يعود سبب هذا النوع من التسمم إلى إنتاج المنتجات الغذائية في عبوات محكمة الغلق (زجاجات، برطمانات، علب، صناديق، أكياس) لا تضمن السلامة، مما يؤدي إلى وجود أنواع من البكتيريا التي تنمو وتُنتج سم البوتولينوم. لهذا السم سبعة أنواع: أ، ب، ج، د، هـ، و، ز، ولا يوجد في العالم سوى ثلاثة أنواع من مضادات سم البوتولينوم. مع ذلك، تُصنف مضادات سم البوتولينوم عالمياً كأدوية نادرة، يصعب شراؤها، وغالية الثمن، إذ يتجاوز سعر الزجاجة الواحدة 6000 دولار أمريكي.

من المعروف أنه مع وجود المجموعات الغذائية الأربع الموصى بها أعلاه، يمكن العثور عليها في كل منزل تقريبًا. مؤخرًا، استقبل قسم الطوارئ في مستشفى بينه ثوان العام الإقليمي، والمستشفى العام الإقليمي الجنوبي، وعالج عددًا من المرضى المشتبه في إصابتهم بالتسمم الغذائي نتيجة تناول أطعمة غير معالجة جيدًا أو غير سليمة؛ نتيجة تناول أطعمة تحتوي على سموم طبيعية.

كيفية الوقاية من التسمم

أوصت وزارة الصحة مؤخرًا بالوقاية من التسمم بالبوتولينوم. أي أنه من الضروري في الإنتاج والمعالجة استخدام مكونات تضمن سلامة الغذاء، وتتوافق مع متطلبات لوائح النظافة في عملية الإنتاج. في إنتاج الأغذية المعلبة، يجب الالتزام الصارم بنظام التعقيم. استخدم فقط المنتجات الغذائية ومكوناتها ذات المنشأ والمصدر الواضحين؛ تجنب استخدام المنتجات المعلبة منتهية الصلاحية، أو المتورمة، أو المسطحة، أو المشوهة، أو الصدئة، أو التالفة، أو التي شهدت تغيرات غير عادية في الطعم أو اللون.

لا تُغلّف الطعام بإحكام وتتركه لفترة طويلة دون تجميد. بالنسبة للأطعمة المخمّرة، المعبّأة أو المغطاة بإحكام بالطريقة التقليدية (مثل المخللات، وبراعم الخيزران، والباذنجان المخلل...)، من الضروري التأكد من أنها حامضة ومالحة؛ وعندما يزول مفعولها، يجب عدم تناولها. تناول الطعام المطبوخ، واشرب الماء المغلي، وتناول الأطعمة المعالجة والمطبوخة حديثًا. عند ظهور علامات التسمم، يجب على المريض التوجه إلى منشأة طبية على الفور. وبناءً على ذلك، أدرجت وزارة الصحة أيضًا أعراضًا مرتبطة بالتسمم، بما في ذلك الغثيان والانتفاخ وآلام البطن؛ وأعراض عصبية مثل الشلل المتماثل الذي يبدأ من الرأس والوجه والرقبة وينتشر إلى الساقين. تتراوح درجة الشلل بين الخفيفة والشديدة.

صرحت إدارة الصحة في بن ثوان: لضمان سلامة الغذاء في المقاطعة، تُجرى عمليات تفتيش ومراقبة سلامة الغذاء بشكل متزامن على ثلاثة مستويات، وفقًا لمبدأ اللامركزية والتكليف الإداري، ووفقًا للمرسوم الحكومي رقم 15. وعلى وجه الخصوص، يجب أن تُجرى عمليات تفتيش ومراقبة المواد المُدخلة لتصنيع المنتجات الغذائية على نفس المستوى، وفقًا لثلاثة قطاعات: الصحة والزراعة والصناعة والتجارة، في ثلاث مجموعات منتجات، وفقًا للوائح. ومن ناحية أخرى، يجب على المستهلكين الانتباه إلى اختيار أغذية ذات منشأ واضح، والالتزام بقواعد النظافة، من اليدين إلى أدوات التصنيع، إلى المواد الخام قبل التصنيع، وخاصةً في ظل الظروف الجوية الحالية.

[إعلان 2]
مصدر