يؤدي تخزين البيض في باب الثلاجة إلى تلفه بسرعة، وهذه هي أفضل طريقة لحفظه لفترة أطول.

يُعدّ الطلب على شراء وتخزين المواد الغذائية، بما في ذلك البيض، مصدر قلق بالغ للكثيرين، إذ تشير التوقعات الجوية إلى أن فيتنام ستشهد خلال الفترة من أكتوبر إلى ديسمبر 2024 العديد من العواصف والمنخفضات الاستوائية، لا سيما في المقاطعات الوسطى والجنوبية. كما يرتفع خطر هطول أمطار غزيرة وفيضانات في المنطقة الوسطى خلال شهري أكتوبر ونوفمبر، وقد تشهد أنهار المنطقة الشمالية فيضانات في أكتوبر.

من المرجح أن تكون الجبهات الباردة نشطة من نوفمبر إلى ديسمبر 2024، مع احتمال حدوث طقس بارد شديد في شمال فيتنام ابتداءً من النصف الثاني من شهر ديسمبر.

ونظراً لتوقعات الطقس الخطير، يستعد الكثير من الناس بتخزين الطعام - والبيض، الذي يسهل تناوله، ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق، وله فترة صلاحية طويلة، هو خيار شائع.

بحسب خبراء التغذية، يُعدّ البيض غنيًا بالعناصر الغذائية، ويمكن استخدامه في تحضير العديد من الأطباق الشهية، ولا يتطلب الكثير من الوقت. ويقول العلماء إن البيض غني جدًا بالعناصر الغذائية مثل البروتين، والدهون الصحية، والسعرات الحرارية، وحمض الفوليك، وفيتامينات أ، ك، وأوميغا 3، وفيتامينات ب2، ب5، ب6، ب12، د، والفوسفور، والسيلينيوم، والكالسيوم، والزنك... مما يُساعد على تحسين البصر، والحدّ من خطر الإصابة بالتنكس البقعي وإعتام عدسة العين، ويُساهم في الوقاية من أمراض العيون.

تحتوي البيض على عناصر غذائية، منها فيتامين د، الذي يُساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم بكفاءة أكبر، مما يقي من هشاشة العظام ويُقوّي الشعر والأظافر. كما تُفيد الأحماض الأمينية والمعادن الأخرى الموجودة في البيض الدماغ والجهاز العصبي، وتُقلل من خطر اختلال التوازن الكيميائي الحيوي وأمراض القلب والأوعية الدموية، وتُساعد في إنقاص الوزن (لأن البيض يُعطي شعوراً بالشبع لفترة أطول).

رصّي البيض في صينية وضعيها في عمق الثلاجة لحفظه بشكل أفضل. (صورة من الإنترنت)

كيفية تخزين البيض في الثلاجة

تُخزّن معظم ربات البيوت البيض في الصينية الموجودة داخل باب الثلاجة. مع ذلك، ووفقًا لمنشور شخصي للدكتور تران هوانغ هاي، فإن تخزين البيض في صوانٍ مُثبّتة على باب الثلاجة يُهيّئ دون قصد بيئةً مُلائمةً لنمو بكتيريا السالمونيلا المعوية، المُسبّبة لأمراض المعدة (الموجودة في صفار البيض). كما أن فتح باب الثلاجة بشكل مُتكرّر يُؤدّي إلى تغيّرات في درجة الحرارة، ممّا يُقلّل من نضارة البيض.

علاوة على ذلك، فإن تخزين البيض في رف باب الثلاجة في درجات حرارة منخفضة يقلل من نشاط الإنزيمات في البيض - مما يعني أنه كلما انخفضت درجة الحرارة، انخفضت القيمة الغذائية للبيض.

علاوة على ذلك، عندما تُخرج البيضات من الثلاجة وتُترك في درجة حرارة الغرفة، تتشكل قطرات الماء على سطح قشرة البيضة. توفر هذه القطرات الصغيرة بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا، التي تخترق قشرة البيضة، مما يؤدي إلى فسادها بسرعة وفقدانها لنضارتها.

تشير معلومات أخرى إلى أن باب الثلاجة غير مناسب لتخزين البيض، لأن درجة الحرارة تتغير مع كل فتح وإغلاق للباب. لذا، فإن البيض والأطعمة الأخرى المخزنة في باب الثلاجة أكثر عرضة للتلف من تلك المخزنة في حجرة الثلاجة. وللحفاظ عليها بشكل أفضل، رتب البيض على صينية وضعها في عمق حجرة الثلاجة.

لا ينبغي غسل البيض بالماء. (صورة من الإنترنت)

بحسب الدكتور تران هوانغ هاي، يمكن حفظ البيض طازجًا لمدة 5-6 أسابيع عند تبريده بشكل صحيح. مع ذلك، ينصح خبراء التغذية بتخزين البيض لمدة أقصاها 30 يومًا في بيئة باردة (أما إذا اشتريت البيض من السوق، فيجب تخزينه لمدة 3 أسابيع تقريبًا من تاريخ الشراء). ولكن يرجى الملاحظة:

- امسح البيض جيدًا قبل تخزينه في الثلاجة لإزالة الأوساخ والبكتيريا من قشور البيض التي قد تؤثر على الأطعمة الأخرى (يمكن تخطي هذه الخطوة إذا اشتريت البيض من السوبر ماركت).

ضع البيض في وعاء (علبة ورقية، أو علبة بلاستيكية، أو صينية مخصصة) وضعها في عمق الثلاجة. لا تضع البيض في الصينية الموجودة على باب الثلاجة. سيساعد ذلك على تقليل فقدان الرطوبة من البيض.

تذكر وضع الطرف الأصغر من البيضة للأسفل والطرف الأكبر للأعلى، فهذا يمنع صفار البيض من الالتصاق بالقشرة اللزجة من الداخل، مما يحافظ على نضارتها لفترة أطول. تخزين البيض في درجة حرارة تتراوح بين 25 و32 درجة مئوية يحافظ على نضارته لمدة شهر تقريبًا.

- يجب طهي البيض الذي تم إخراجه من الثلاجة في غضون ساعتين. إذا تُرك لفترة أطول، فقد تتراكم البكتيريا.

يمكن حفظ البيض الطازج باستخدام الملح. (صورة من الإنترنت)

الطرق التقليدية لحفظ البيض

بحسب السيدة نغوين ثي فان (تاجرة بيض في باك نينه )، يمكن حفظ البيض لمدة تتراوح بين 7 و10 أيام إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. ومع ذلك، توجد العديد من الطرق التقليدية لحفظ البيض، مثل ما يلي:

يحفظ ماء الجير البيض.

حضّر محلولاً من الجير بتركيز ٢-٣٪. نظّف البيض، ورتّبه في مرطبان أو وعاء، ثم اسكب محلول الجير فوقه، مع التأكد من أن مستوى الماء أعلى من البيض بمقدار ٢٠-٢٥ سم. ضع المرطبان أو الوعاء في مكان بارد وجيد التهوية، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، للحفاظ على البيض طازجاً لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.

يحفظ الملح البيض الطازج.

انثر طبقة من الملح في قاع وعاء الستايروفوم، ثم ضع البيض فوقها، ورش المزيد من الملح لتغطيتها بالكامل. استمر في ترتيب البيض وتغطيته بالملح حتى تنتهي الكمية. ضع الوعاء في مكان بارد وجيد التهوية، ويمكن حفظ البيض لمدة تصل إلى عام.

حفظ البيض باستخدام قشور الأرز. (صورة من الإنترنت.)

الفاصوليا تحافظ على البيض.

ضعي طبقات من أنواع مختلفة من الفاصوليا (الفاصوليا السوداء، والفاصوليا الخضراء، والفاصوليا الحمراء، وفول الصويا، وغيرها) في وعاء من الستايروفوم مع البيض، بالتناوب بين طبقات الفاصوليا والبيض حتى تُغطى الفاصوليا تمامًا. ثم، خزّني وعاء الستايروفوم في مكان بارد ومظلل، وستحصلين على بيض طازج لمدة شهر كامل دون الحاجة إلى ثلاجة.

يمكن حفظ البيض باستخدام قشور الأرز ونشارة الخشب.

صب طبقات من قشور الأرز/نشارة الخشب في وعاء من الستايروفوم، ثم رتب البيض فوقها حتى ينتهي البيض. أخيراً، غطِ السطح بالكامل بقشور الأرز/نشارة الخشب، وأحكم إغلاق الوعاء، وضعه في مكان بارد وجيد التهوية.

يُستخدم ورق الألومنيوم حالياً لحفظ البيض لفترات أطول. (صورة من الإنترنت)

توجد اليوم عدة طرق لحفظ البيض باستخدام ورق الألومنيوم وزيت الطهي، مثل ما يلي:

ورق ألومنيوم لحفظ البيض

نظّف البيض، ولفّ كل بيضة على حدة بورق ألومنيوم، وضعها في صندوق من الكرتون. ثمّ خزّنها في مكان بارد وجاف؛ وستبقى صالحة لمدة شهر.

ادهن البيضة بزيت الطهي.

نظف البيض ثم ادهن طبقة رقيقة من الزيت النباتي (زيت السمسم، زيت جوز الهند، زيت فول الصويا، إلخ) على القشور - يمكن حفظها لمدة شهر مع الحفاظ على جودتها الجيدة.

يُرجى ملاحظة أنه ينبغي مسح قشر البيض فقط قبل تخزينه. لا ينبغي غسل البيض بماء الصنبور، لأن ذلك سيزيل الغشاء الواقي الطبيعي الذي يمنع دخول البكتيريا إلى البيضة، كما سيقلل من مدة صلاحيتها.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/hoa-ra-cat-trung-o-canh-cua-tu-lanh-rat-nhanh-hong-va-day-la-cach-bao-quan-trung-lau-va-tot-nhat-172240925172215754.htm