تشاد كوبانوف - الشيف الأمريكي "يقع في حب" جمال صلصة السمك الفيتنامية

[إعلان 1]

30/10/2023 10:51 الطاقة الكهروضوئية طباعة المقال

ANTD.VN - أثناء زيارته إلى "أرض" صلصة السمك في مصنع تشين سو فو كوك، انتقل تشاد كوبانوف من مفاجأة إلى أخرى.

من المستحيل أن نذكر المطبخ الفيتنامي دون ذكر صلصة السمك. ومع ذلك، ليس لدى الجميع، حتى السكان المحليين، الفرصة لزيارة مصنع صلصة السمك والإعجاب به، موطن التوابل الجوهرية المعروفة كرمز للمطبخ الفيتنامي.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

تشاد كوبانوف "مذهول " في بيت البراميل في تشين سو فو كوك. يحتوي كل برميل خشبي على 13 إلى 15 طنًا من الأنشوجة.

ومن وجهة نظر الشيف الأمريكي الذي يعشق المطبخ الفيتنامي منذ 15 عامًا، قال تشاد كوبانوف إن هذه كانت المرة الأولى التي يزور فيها مصنعًا لصلصة السمك، وأنه "مفتون" حقًا بجمال صلصة السمك الفيتنامية. وقال تشاد، أثناء مراقبته لمراحل إنتاج صلصة السمك، إنه معجب للغاية بالاختيار الدقيق للمكونات، وطريقة التخمير التقليدية التي يعود تاريخها إلى مئات السنين، والتحول المعجزة للطبيعة التي تخلق نكهة فريدة من نوعها لصلصة السمك.

في ميناء آن ثوي، تعرف تشاد على الخطوة الأولى في عملية صنع صلصة السمك: اختيار الأنشوجة. وعلى وجه الخصوص، سوف يحمل القارب الملح لتتبيل الأنشوجة مباشرة للحفاظ عليها طازجة وممتلئة. يتم أيضًا اختيار هذا النوع من الملح خصيصًا من با ريا، ويجب تركه "يتنفس" لمدة 3 أشهر على الأقل قبل الاستخدام لإبراز طعم مالح ليس مريرًا جدًا.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

خاض تشاد كوبانوف تجربة العملية برمتها من الصيد والتمليح إلى التخمير في بيت البراميل في تشين سو فو كوك.

يجب أن تمر أسماك الأنشوجة المملحة التي تصل إلى الميناء بعملية اختيار صارمة مع عشرات المعايير حول الحجم، والنضارة، والجفاف، ونسبة الأسماك المهملة ... لتلبية المعايير التي سيتم نقلها إلى مصنع التخمير تشين سو فو كوك، والذي يبلغ مقياسه ما يصل إلى ^{22000 متر مربع} ، ما يقرب من 500 خزان تخمير. يبلغ ارتفاع كل خزان حوالي 2.6 متر وعرضه حوالي 3 أمتار، ويحتوي كل خزان على 12 - 15 طنًا من الأسماك، ويعمل بشكل مستمر ويتم إدارته من خلال عملية إنتاج موحدة دوليًا.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

أثناء زيارته لمصنع صلصة السمك في فوكوك، فوجئ تشاد كوبانوف بالعملية المعقدة لإنتاج صلصة السمك عالية الجودة.

وأضاف السيد بوي هوي نيتش، رئيس قسم التكنولوجيا في مصنع تشين سو فو كوك، "بالنسبة لنا، الجودة هي العامل الأهم". لقد كان منزل تخمير صلصة السمك يستخدم الطريقة التقليدية منذ مئات السنين. يتم حفظ الأنشوجة والملح للتخمير لمدة تتراوح بين 9 إلى 12 شهرًا في درجة حرارة دافئة مستقرة، وبدون أي تأثير آخر. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية التخمير والتشغيل بأكملها في بيت البراميل تتبع المعايير الدولية التي يتم فحصها وإصدار شهادة لها من قبل طرف ثالث مثل: CODEX HACCP: 2003، ISO 14001: 2015، EU Code Certification....

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

من اليسار إلى اليمين زجاجات صلصة السمك خلال كل مرحلة من مراحل التخمير، على التوالي 1، 3، 5، 7، 9 و 12 شهرًا. يمكنك رؤية لون صلصة السمك يتغير تدريجيًا إلى لون بني لامع جميل، أي عندما تصبح نكهة صلصة السمك أكثر كثافة، وتصل إلى المستوى المطلوب لتقديمها للمستهلكين.

وفي حديثه عن علاقته بمصنع صلصة السمك، قال الشيف الأمريكي: "هناك معلومة مثيرة للاهتمام اكتشفتها مؤخرًا، وهي أن هذا المصنع يعمل منذ عام ٢٠٠٨، وهو نفس العام الذي وطأت فيه قدماي فيتنام لأول مرة. أشعر ببعض الندم لأنني لم أكتشف هذه التوابل إلا الآن، رغم أنني سمعت عنها وتعلمت عنها من قبل. إنها بالتأكيد تجربة سأذكرها مرارًا وتكرارًا في المستقبل، مع أصدقائي وأقاربي الأجانب الذين يعشقون المطبخ الفيتنامي أيضًا."

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

سمع تشاد لأول مرة عن صلصة السمك وبيت البراميل تشين سو فو كوك عندما شارك في حدث تصدير هوشي منه في الفترة من 25 إلى 28 مايو 2023.

يمكن القول أن صلصة السمك هي روح المطبخ الفيتنامي. بفضل الجهود المبذولة لنشر صلصة السمك على وجه الخصوص وجميع منتجات تشين سو بشكل عام واكتساب المستهلكين الدوليين، تم تنفيذ استراتيجية "التوجه إلى العالمية" بشكل شامل وحققت نجاحًا مستمرًا. وخاصة في عام 2023، ستواصل CHIN-SU الترويج للأنشطة في جميع أنحاء العالم مثل: Foodex Japan وSeoul Foods وHCM Export، وتصدير سلسلة من المنتجات رسميًا ووضعها على الرفوف في الأسواق حول العالم.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

في أكتوبر 2023، تم تصدير صلصة سمك الأنشوجة تشين سو 720 بين دونج رسميًا إلى السوق الأمريكية.

بعد الولايات المتحدة وكندا وأستراليا وأوروبا واليابان وكوريا... تهدف CHIN-SU إلى تمكين المستهلكين في أي مكان في العالم من الاستمتاع بصلصة السمك الفيتنامية، وبالتالي زيادة حب النكهة الغنية والجوهريّة للتوابل "السحرية" التي تعتبر الرمز الرائد للمطبخ الفيتنامي.

[إعلان 2]
رابط المصدر