صهر فيتنامي يزرع الأعشاب في اليابان

وبإدراك دور الأعشاب في وجبات المتدربين الفيتناميين، اكتشف أوتسومي وزوجته الفيتنامية سر زراعة 15 نوعًا من الأعشاب في أوساكا.

قبل ثلاث سنوات، وفي كل صباح سبت، من مطعم السوشي الذي يملكه والده في منطقة توندباياشي في أوساكا، كان الشيف أوتسومي شوكي يرى مجموعات من المتدربين الفيتناميين يقطعون عشرات الكيلومترات بالدراجات لشراء الأطعمة من مدينتهم.

قال أوتسومي: "كانوا يضطرون للذهاب إلى متاجر البقالة الفيتنامية في المدينة لشراء التوابل والأعشاب المزروعة هناك تلقائيًا". وإدراكًا منه لأهمية الأعشاب في الأطباق الفيتنامية، بدأ باستيراد التوابل والأعشاب من دول جنوب شرق آسيا لبيعها للمتدربين في اليابان.

لكن بعد فترة من الوقت، وبسبب قلقه من أن المنتجات المستوردة لم تكن طازجة وكانت تحتوي على بقايا مبيدات حشرية، قرر أوتسومي في عام 2020 استعارة قطعة أرض من جده وطلب من الحكومة المحلية ترخيصًا زراعيًا لزراعة الأعشاب بنفسه.

اعترضت عائلة أوتسومي بشدة على فكرته الجريئة، "لقلة من الناس يعرفون الأعشاب". ولكن بعد شرح وافٍ واستراتيجية طويلة الأمد، وافق جدّ الشاب البالغ من العمر أربعة وعشرين عامًا على طلبه.

وقال أوتسومي لصحيفة VnExpress : "هناك العديد من المطاعم الفيتنامية في اليابان، لذا فإن الطلب على الأعشاب في جميع أنحاء البلاد ضخم، في حين أن معظم الخضروات في ذلك الوقت كانت تزرع على نطاق صغير وبشكل عفوي، دون أي معايير زراعية".

ماساكي أوتسومي مع الأعشاب المزروعة في أوساكا. الصورة: ماينيتشي

بدأ جد أوتسومي، الذي كان يملك مزرعة، بنقل الخبرة التي اكتسبها على مدى ستة عقود من الزراعة إليه. ومع ذلك، لم يستطع تجنب التعثر في زراعة الخضراوات الاستوائية في اليابان.

"واجهتُ صعوبةً في ضبط درجة الحرارة المناسبة للريحان ومعدل نمو الكزبرة، وكان التحدي الأكبر هو الكزبرة. كانت أحواض الكزبرة تُزهر دائمًا قبل أن تكبر بما يكفي، لذلك لم أستطع إنتاج محصول مُرضٍ في السنة الأولى"، يتذكر أوتسومي.

ولكن على الرغم من ذلك، فقد واصل هو وصديقته نجوين ترانج دونج، التي كانت آنذاك طالبة دولية، السفر إلى كل مكان لطلب المشورة من الخبراء الزراعيين اليابانيين.

"فوجئنا عندما علمنا أن العشبة لا تنمو جيدًا إلا في ظروف تتراوح بين 15 و20 درجة مئوية، وهو ما يختلف عما يتصوره كثير من الناس عن العشبة الاستوائية"، هكذا استذكر الاثنان التجربة التي تعلموها عندما ذهبوا إلى إدارة الزراعة المحلية للتشاور.

بعد نجاحه في زراعة الكزبرة، واصل أوتسومي "غزو" 14 نوعًا مختلفًا من الأعشاب باستخدام "أسرار" الزراعة التي تعلمها من تجربته الخاصة.

كانت المشكلة التالية التي كان على أوتسومي إيجاد حل لها هي حصاد منتجاته وحفظها وتعبئتها. بعد أن حددا عملاء محتملين، وهم مطاعم فيتنامية في أوساكا، حيث معظم مالكيها يابانيون ويضعون شروطًا صارمة للغاية، قرر أوتسومي ودونغ أن هذه الخطوة "يجب أن تكون دقيقة للغاية".

يجب أن تكون الخضراوات المباعة في اليابان نظيفة للغاية. أما العناقيد المعبأة التي تحتوي على القليل من التربة، فلا تفي بالمواصفات المطلوبة. عملية الزراعة شاقة للغاية، لذا علينا أن نقدر إنجازاتنا، كما قال دونج، البالغ من العمر 29 عامًا.

أوراق البريلا ومنتجاتها الجاهزة التي يبيعها ماساكي أوتسومي ونغوين ترانج دونغ في أوساكا. الصورة: فيسبوك/متجر شو-كيو لزعانف الأسماك

بعد دراسة احتياجات وأنماط مطاعم جنوب شرق آسيا في أوساكا بعناية، أحضر دونج وأوتسومي أولى مجموعات الأعشاب إلى هذه المؤسسات في عام 2021 للترويج لعينات المنتجات وتوزيعها.

كانت هذه المطاعم تشتري الأعشاب من مزارعين عفويين، وبعد قطفها وغسلها، لم تكن تستخدم سوى 70-80% منها. وعندما أدركوا أن خضراواتنا نظيفة وطازجة لفترة طويلة، شعروا بالرضا وبدأوا بتقديم الطلبات، بمعدل 10-15 طلبًا أسبوعيًا في البداية، كما قال دونج.

سرعان ما اشتهرت باقات الأعشاب التي صنعوها في مطاعم جنوب شرق آسيا بأوساكا. فقررا الزواج وتأسيس متجر "شارك فين شوب" المتخصص في زراعة الأعشاب وبيعها.

استغلالًا لازدهار نماذج الأعمال عبر الإنترنت في اليابان أثناء تفشي جائحة كوفيد-19، عمل دونج على تعزيز الاتصالات عبر الإنترنت مع المطاعم الفيتنامية في جميع أنحاء اليابان.

بدأت طلبات الخضراوات بالتدفق من كل مكان، بما في ذلك مطاعم هوكايدو، أقصى شمال اليابان، وأوكيناوا في الجنوب. تناولت صحيفة ماينيتشي اليابانية قصة الزوجين الريادية الشهر الماضي، واصفةً أعشاب أوتسومي بأنها "نسمة منعشة تحمل رائحة أعشاب جنوب شرق آسيا".

قال أوتسومي بفخر: "في وقتٍ ما، لم نكن قادرين على تلبية طلب السوق. رحّب مجتمع المتدربين والطلاب الدوليين الفيتناميين بأعشابنا ترحيبًا حارًا، ووصفوها بأنها "نكهات أصلية". وُزّعت منتجات متجر Shark Fin Shop في حوالي 17 مقاطعة ومدينة في اليابان، وبلغت إيراداتها 30 مليون ين (حوالي 5 مليارات دونج فيتنامي) في عام 2022.

بعد أن لاقى المنتج استحسانًا كبيرًا، وسّع نطاق الزراعة، وبنى المزيد من الصوبات الزراعية، وعدّل درجة الحرارة لضمان توفر الأعشاب طوال فصول السنة. عادةً ما تُحصد الخضراوات في الصباح الباكر، وتُنقل بالسيارة إلى مطاعم أوساكا في اليوم نفسه.

قالت دونغ إن 40% من مشتري الخضراوات هم من الجالية الفيتنامية في اليابان، و20% أجانب، والباقي من السكان المحليين. وأضافت: "يُقبل اليابانيون أيضًا على الأعشاب بكثرة. نريدهم أن يتعرفوا أكثر على الخضراوات والأطباق الفيتنامية".

وقال الزوجان إنهما يسعيان إلى تحقيق فكرة عرض أعشابهما على أرفف المتاجر الكبرى في أوساكا لزيادة شعبية المنتج.

وقال أوتسومي "إن الابتسامات الراضية التي تظهر على وجوه العملاء عند استلامهم منتجات طازجة ونظيفة هي الدافع بالنسبة لي لمتابعة حلم جعل الأعشاب الفيتنامية تخصصًا لهذه الأرض".

دوك ترونغ

رابط المصدر: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html