إدراكًا لأهمية الأعشاب على موائد العشاء للمتدربين الفيتناميين، سعى أوتسومي وزوجته الفيتنامية إلى اكتشاف أسرار زراعة 15 نوعًا من الأعشاب في أوساكا.
قبل ثلاث سنوات، كان الشيف أوتسومي شوكي يرى كل صباح سبت من داخل مطعم السوشي الخاص بوالده في تونداباياشي، أوساكا، مجموعات من المتدربين الفيتناميين يقطعون عشرات الكيلومترات بالدراجات الهوائية للعثور على الطعام من وطنهم وشرائه.
"كان عليهم الذهاب إلى متاجر البقالة الفيتنامية في المدينة للعثور على التوابل والأعشاب المزروعة محلياً هناك"، هكذا روى أوتسومي. أدرك الدور الذي لا غنى عنه للأعشاب على مائدة الطعام الفيتنامية، فبدأ باستيراد التوابل والأعشاب من دول جنوب شرق آسيا لبيعها للمتدربين في اليابان.
ومع ذلك، وبعد فترة من القلق من أن المنتجات المستوردة لم تكن طازجة وتحتوي على بقايا مبيدات حشرية، قررت أوتسومي في عام 2020 استعارة قطعة أرض من جدها لأمها والتقدم بطلب للحصول على تصريح زراعي من الحكومة المحلية لزراعة الأعشاب بنفسها.
قوبلت فكرة أوتسومي الجريئة بمعارضة شديدة من عائلته، "لأن قلة قليلة من الناس يعرفون عن الأعشاب". ولكن بعد شرح دقيق ووضع استراتيجية طويلة الأجل، حصل الشاب البالغ من العمر 24 عامًا أخيرًا على موافقة جده.
"هناك العديد من المطاعم الفيتنامية في اليابان، لذا فإن الطلب على الأعشاب على مستوى البلاد هائل، في حين أن معظم الأعشاب في ذلك الوقت كانت تزرع على نطاق صغير وبشكل عفوي، دون أي ممارسات زراعية موحدة"، هذا ما قاله أوتسومي لصحيفة VnExpress .
ماساكي أوتسومي مع أعشابها التي قطفتها من أوساكا. الصورة: ماينيتشي
بدأ جد أوتسومي لأمه، الذي كان يملك مزرعة، بنقل خبرته التي تراكمت على مدى أكثر من ستة عقود من الزراعة إليه. ومع ذلك، لم يكن بمنأى عن الصعوبات عند زراعة الخضراوات الاستوائية على الأراضي اليابانية.
"لقد واجهت صعوبة في التحكم بدرجة الحرارة المناسبة للريحان، ومعدل نمو الكزبرة المسننة، لكن التحدي الأكبر كان الكزبرة. كانت أحواض الكزبرة الخاصة بي تزهر دائمًا قبل أن تنضج بما فيه الكفاية، لذلك لم أتمكن من تحقيق نتائج مرضية في السنة الأولى"، كما تذكرت أوتسومي.
لم يثنه ذلك، فواصل هو وصديقته، نغوين ترانغ دونغ، التي كانت آنذاك طالبة تدرس في الخارج، السفر بحثاً عن المزيد من النصائح من خبراء الزراعة اليابانيين.
"لقد فوجئنا عندما علمنا أن هذا العشب لا ينمو إلا في درجات حرارة تتراوح بين 15 و20 درجة مئوية، على عكس توقعات الكثيرين بشأن الأعشاب الاستوائية"، هكذا استذكر الاثنان التجربة التي اكتسباها عندما استشارا المكتب الزراعي المحلي.
بعد نجاحه في زراعة الكزبرة، واصل أوتسومي "غزو" 14 نوعًا آخر من الأعشاب المختلفة باستخدام تقنيات الزراعة التي تعلمها من تجربته الخاصة.
كان التحدي التالي الذي واجهته أوتسومي هو حصاد منتجها وحفظه وتعبئته. بعد تحديد العملاء المحتملين في المطاعم الفيتنامية في أوساكا، حيث يمتلك معظم أصحابها يابانيون ولديهم متطلبات صارمة للغاية، قررت أوتسومي ودونغ أن هذه المرحلة "يجب أن تتم بدقة متناهية".
"يجب أن تكون الخضراوات المباعة في اليابان نظيفة للغاية؛ حتى كمية صغيرة من الأوساخ على الحزم المعبأة غير مقبولة. عملية الزراعة شاقة للغاية، لذلك علينا أن نعتز بثمار عملنا"، قال دونغ، 29 عامًا.
الكزبرة الفيتنامية ومنتجاتها الجاهزة معروضة للبيع من قبل ماساكي أوتسومي ونغوين ترانغ دونغ في أوساكا. الصورة: فيسبوك/متجر شو-كيو لزعانف السمك.
بعد إجراء بحث دقيق حول احتياجات وأنماط مطاعم جنوب شرق آسيا في أوساكا، أحضر دونغ وأوتسومي أولى حزم الأعشاب إلى هذه المؤسسات في عام 2021 لتقديم عينات والترويج لمنتجاتهم.
قال دونغ: "كانت هذه المطاعم في السابق تحصل على الأعشاب من مزارع مؤقتة، وبعد قطفها وغسلها، لم يكن بالإمكان استخدام سوى 70-80% منها. ولما رأوا أن أعشابنا نظيفة وتحافظ على نضارتها لفترة أطول، شعروا بالرضا وبدأوا بتقديم الطلبات، بمعدل 10-15 طلبًا أسبوعيًا في البداية".
سرعان ما لاقت باقات الأعشاب التي يقدمونها رواجاً كبيراً في مطاعم جنوب شرق آسيا في أوساكا. ثم قرروا الزواج وتأسيس متجر "شارك فين" المتخصص في زراعة وبيع الأعشاب.
إدراكاً لازدهار نماذج الأعمال التجارية عبر الإنترنت في اليابان خلال جائحة كوفيد-19، عزز دونغ العلاقات عبر الإنترنت مع المطاعم الفيتنامية في جميع أنحاء البلاد.
بدأت طلبات الخضراوات تنهال من كل حدب وصوب، بما في ذلك مطاعم في هوكايدو، أقصى شمال اليابان، وأوكيناوا في أقصى الجنوب. وفي الشهر الماضي، كتبت صحيفة ماينيتشي اليابانية عن قصة الزوجين الريادية، واصفةً أعشاب أوتسومي بأنها "نسيم منعش يحمل عبق أعشاب جنوب شرق آسيا".
"في بعض الأحيان، لم نتمكن من تلبية طلب السوق. وقد لاقت أعشابنا ترحيبًا حارًا من المتدربين والطلاب الفيتناميين، الذين وصفوها بأنها "نكهة أصيلة"،" صرّح أوتسومي بفخر. وقد وُزّعت منتجات متجر "فيش فين" في حوالي 17 محافظة في جميع أنحاء اليابان، محققةً مبيعات بلغت 30 مليون ين (حوالي 5 مليارات دونغ فيتنامي) في عام 2022.
بعد أن لاقى المنتج استحسانًا كبيرًا، وسّع نطاق مزرعته، وبنى المزيد من البيوت الزجاجية، وعدّل درجة الحرارة لضمان إمداد مستمر بالأعشاب على مدار العام. تُحصد الأعشاب عادةً في الصباح الباكر وتُنقل بالشاحنات إلى المطاعم في أوساكا في اليوم نفسه.
قالت دونغ إن 40% من زبائنها في قسم الخضراوات هم من الجالية الفيتنامية في اليابان، و20% من الأجانب، والباقي من السكان المحليين. وأضافت: "يُقبل اليابانيون أيضاً على الأعشاب بكثرة. نريدهم أن يتعرفوا أكثر على الخضراوات والأطباق الفيتنامية".
وقال الزوجان إنهما يسعيان إلى وضع أعشابهما على رفوف المتاجر الكبرى في أوساكا لجعل المنتج متاحًا على نطاق أوسع.
"إن ابتسامات الرضا التي ترتسم على وجوه الزبائن عندما يتلقون منتجات طازجة ونظيفة هي ما يحفزني على السعي لتحقيق حلمي بجعل الخضراوات الفيتنامية الأصيلة تخصصًا في هذه المنطقة"، هكذا قال أوتسومي.
دوك ترونغ
رابط المصدر
تعليق (0)