"مل" صاحب المطعم لأن العميل طلب مشروبًا بقيمة 20 ألف دونج لكنه جلس هناك لمدة 12 ساعة.

(دان تري) - إن وضع العاملين المستقلين والطلاب الذين يجلسون في المقاهي يعملون ويدرسون طوال اليوم ولكنهم يطلبون مشروبًا مقابل عشرات الآلاف من الدونغ يجعل العديد من أصحاب المتاجر يعانون من "صداع" في مشكلة التشغيل.

بعد أن أدار مقهى على مدى السنوات السبع الماضية، أصبح السيد هوانغ تي - مالك مقهى في مدينة بن كات ( بينه دونغ ) معتادًا على رؤية بعض العملاء يجلسون "متجذرين" لساعات في المقهى. "في بعض الأحيان يطلب الناس مشروبًا مقابل 20 ألف إلى 50 ألف دونج فقط، لكنهم يجلسون هناك لمدة 10 ساعات، أو حتى أكثر من 13 ساعة"، كما شارك.

وهذا الوضع ليس فريدا من نوعه. أصبحت العديد من المقاهي، وخاصة تلك التي تتميز بمساحات واسعة وهادئة وتكييف هواء بارد وخدمة واي فاي قوية، أماكن عمل مألوفة بشكل متزايد للعاملين لحسابهم الخاص أو الطلاب أو العاملين عن بعد. ومع ذلك، بالنسبة للعديد من أصحاب المطاعم، فهو سلاح ذو حدين.

صاحب المطعم يعاني من "صداع" بسبب جلوس الزبائن لفترة طويلة

من ناحية أخرى، تجلب هذه المجموعة من العملاء أجواء مزدحمة، وشعورًا بأن المطعم "لديه عملاء"، مما يساعد على زيادة التعرف عليهم. لكن من ناحية أخرى، فإنهم غالبا ما يجلسون لفترة طويلة مع كوب رخيص من الماء فقط، ويستخدمون الكهرباء والواي فاي وتكييف الهواء، مما يزيد من تكاليف التشغيل.

يأتي الزبائن لشراء مشروب بقيمة 40,000 دونج، لكنهم يقضون 6-7 ساعات في شحن حواسيبهم المحمولة وهواتفهم، بل ويجلبون أحيانًا طعامًا من الخارج. يوم كهذا خسارة لا ربح، كما قالت السيدة ماي لين، صاحبة مقهى في منطقة كاو جياي ( هانوي ).

بالنسبة لها، لم يعد هذا الوضع نادرًا، بل أصبح تدريجيًا حدثًا يوميًا في المتجر. هؤلاء العملاء هم في الغالب طلاب أو عمال عن بعد أو مستقلين، وغالبًا ما يختارون طاولة بالقرب من منفذ كهربائي، ويطلبون مشروبًا رخيصًا ويجلسون لمدة 4-5 ساعات.

يجلس العديد من الزبائن في المقهى لساعات طويلة (صورة: HT).

ومع ذلك، يعتقد العديد من العملاء أن المقاهي لا تبيع المشروبات فحسب، بل تبيع أيضًا المساحة والمرافق. كوب من القهوة يكلف 40000 أو 60000 دونج لا يشمل المكونات فحسب، بل يشمل أيضًا سعر الجلوس في مكان به تكييف هواء بارد وخدمة واي فاي قوية ومساحة كبيرة وخاصة منفذ طاقة للعمل أو الدراسة لعدة ساعات.

فام نام (28 عامًا)، يعمل لحسابه الخاص، لذا فهو يذهب غالبًا إلى المقاهي للعمل حوالي 3-4 مرات في الأسبوع لأنه من الصعب عليه التركيز على العمل عندما يكون في غرفته المستأجرة. غرفتي المستأجرة صغيرة جدًا، وهي قريبة من السوق، لذا فهي صاخبة جدًا، مما يُصعّب عليّ التركيز. المقهى هادئ، ومُكيّف، وخدمة واي فاي، وكراسي مريحة، والأهم من ذلك، أن الأجواء تُشعرني بأنني أعمل بجدّية، كما قال نام.

عادة أذهب إلى البار في الساعة 1 ظهرًا وأبقى حتى وقت متأخر بعد الظهر. بالنسبة له، فإن كوبًا من الماء بقيمة 50 ألف دونج ليس رخيصًا، لكنه على استعداد للدفع لأنه يفهم أنه لا يشتري مشروبًا فحسب، بل يستأجر أيضًا مكانًا للعمل.

نام ليست حالة معزولة. وهو يمثل قاعدة عملاء جديدة في صناعة القهوة - أشخاص لا يأتون للشرب فقط، بل يأتون للدراسة والعمل في هذا المجال. إن ظهور هذه المجموعة من العملاء يفرض على المطاعم تغيير التصميم والخدمة.

تعتبر مجموعة من الزبائن المقهى مكانًا مثاليًا للدراسة والعمل (تصوير: نجوين ها نام ).

في الواقع، قامت العديد من المقاهي بتغيير نموذج عملها إلى دراسة القهوة المشتركة أو العمل المشترك (مكتب مشترك) لخدمة العملاء المستقلين أو الشركات الناشئة أو الطلاب... مع وسائل الراحة الكاملة مثل منافذ الطاقة وخدمة الواي فاي وغرف الاجتماعات الصغيرة والمساحة الهادئة. تكون العديد من المتاجر دائمًا مزدحمة ومليئة بالطاولات.

من المهم تحديد قاعدة عملائك بوضوح منذ البداية.

مع 18 عامًا من الخبرة في صناعة الأغذية والمشروبات، قام السيد هوانج تونج، رئيس مجلس إدارة شركة F&B Investment، بتقييم أن حالة العملاء الذين يأتون إلى مقهى لطلب مشروب واحد فقط ثم يجلسون ويعملون لساعات طويلة ليست غير شائعة وتتسبب في إصابة العديد من أصحاب المتاجر بـ "صداع" في مشكلة التشغيل.

وبحسب السيد تونغ، لتحقيق التوازن بين التحكم في التكاليف والحفاظ على تجربة العملاء، فإن أول شيء يتعين على أصحاب المطاعم القيام به هو تحديد قاعدة عملائهم المستهدفة بوضوح. ستكون لكل مجموعة من العملاء سلوكيات استهلاكية مختلفة وتوقعات مختلفة للخدمة، لذا فإن استهداف الجمهور المناسب سيساعد المطعم على التواصل بشكل أكثر فعالية وتصفية العملاء منذ البداية.

يجب أيضًا التمييز بوضوح بين وظيفة الطاولات والكراسي وتصميم المساحة. تختلف الطاولات والكراسي المخصصة للدردشة والاسترخاء عن المساحة المخصصة للدراسة والعمل. أو ينبغي على المتاجر مراعاة تقسيم المساحات بمرونة، على سبيل المثال، تخصيص منطقة هادئة للعمل ومنطقة أكثر انفتاحًا وحيوية للدردشة لخدمة كلا الفئتين من العملاء بفعالية، كما قال.

وبحسب الخبير، يجب حساب مساحة كل متر مربع من المساحة لتوليد الإيرادات. وقد اعتمدت بعض العلامات التجارية الآن تدابير تقنية مثل مطالبة العملاء الدائمين بطلب مشروبات إضافية، أو الحد من وقت استخدام شبكة الواي فاي عبر رمز وصول منفصل.

ومع ذلك، أشار السيد تونغ أيضًا إلى أن العملاء الذين يجلسون لفترات طويلة في العمل يتمتعون بقيمة خاصة. إنهم في أغلب الأحيان مخلصون للغاية وقد لا ينفقون الكثير في زيارة واحدة، لكنهم يعودون بشكل متكرر. كما أنها تعمل بمثابة "طُعم" - مما يخلق شعورًا بأن المطعم مزدحم وديناميكي دائمًا.

وقال السيد تران ترونج هيو، مدير أكاديمية الأغذية والمشروبات، إن رجال الأعمال بحاجة إلى فهم أن التكلفة هي عامل أساسي في خلق القيمة للعملاء. "كلما كانت القيمة التي تقدمها أكثر صلة وعمقًا، زادت احتمالية جذب العملاء، مما سيؤدي بدوره إلى زيادة الإيرادات"، كما يقول.

وبحسب الخبراء، بدلاً من التركيز فقط على خفض التكاليف، ينبغي لأصحاب المطاعم أن يقضوا الوقت في تنمية القيم الأساسية للعلامة التجارية، من المساحة والخدمة إلى المنتجات (الصورة: نجوين ها نام).

وبحسب هذا الشخص، بدلاً من التركيز فقط على خفض التكاليف، ينبغي على أصحاب المطاعم أن يقضوا الوقت في تنمية القيم الأساسية للعلامة التجارية، من المساحة والخدمة إلى المنتجات. عندما يشعر العملاء المستهدفون بأن القيمة التي يحصلون عليها تستحق العناء، سيكونون على استعداد لقضاء المزيد من الوقت والإنفاق في المطعم. حينها، لن تقتصر الشركات على الاحتفاظ بعملائها فحسب، بل ستُحسّن أيضًا كفاءتها التشغيلية، كما قال.

على سبيل المثال، في عملية توظيف الموظفين، لا يتعلق الأمر فقط بتوظيف الموظفين، بل يتعلق أيضًا بتوظيف الأشخاص بطريقة مبسطة، مع الخبرة التي تتناسب مع التوجه القيمي للمطعم. وبالتالي، فهو يعمل على تبسيط عمل الفريق، ويوفر تكاليف الموظفين مع ضمان جودة الخدمة.

وبدلاً من الإنفاق على نطاق واسع والافتقار إلى التركيز، ينصح السيد هيو أصحاب المطاعم بالتركيز على الاستثمار في العوامل التي تخلق قيماً أساسية، مع الجمع بين تطبيقات التكنولوجيا في الإدارة والعمليات لزيادة الكفاءة وتحسين التكاليف. لا ينفق العملاء على "السعر" فقط، بل ينفقون أيضًا على "القيمة". فقط عندما تقدم المزيد من القيمة سيكون لديك فرصة لجذب المزيد من العملاء.

المصدر: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chu-quan-ngan-ngam-vi-khach-goi-ly-nuoc-20000-dong-nhung-ngoi-12-tieng-20250528171305609.htm