يُوضح الخبراء كيفية تناول الطعام بأمان.

Báo Gia đình và Xã hội•24/03/2024

يُعدّ لحم الأحشاء طبقاً بسيطاً ولكنه محبوب لدى الكثير من الفيتناميين. ويمكن تحضيره بطرق لذيذة عديدة، مثل عصيدة الأحشاء، والأحشاء المسلوقة، وحساء الأحشاء، والأحشاء المشوية، والأحشاء المقلية.

بحسب الدكتور لو فان ثيو، من قسم الأمراض المعدية العامة في المستشفى المركزي للأمراض الاستوائية ، فإن أمعاء الخنزير تحتوي على بعض العناصر الغذائية مثل البروتين والدهون... ومع ذلك، فإن هذا الطبق يشكل أيضاً العديد من المخاطر الصحية المحتملة.

تُعد أمعاء الخنزير أعضاءه الهضمية، لذا فإن نوعية الطعام الذي يتناوله تؤثر على جودة هذا الطعام. فعلى سبيل المثال، إذا استخدم المزارعون علفًا رديئًا، فقد تتعرض الأمعاء لخطر التلوث.

تُخزَّن الفضلات الناتجة عن عملية الهضم في الأمعاء الغليظة للخنزير. ولذلك، يُشكل هذا الجزء خطراً أكبر لاحتوائه على الأوساخ والمواد الضارة.

1 món khoái khẩu của người Việt nhưng ẩn chứa nhiều chất độc và mầm bệnh: Chuyên gia chỉ cách ăn an toàn- Ảnh 1. — *أمعاء الخنزير (صورة توضيحية).*

بحسب الدكتور ثيو، فإنه بالإضافة إلى المواد الضارة، قد تحمل أمعاء الخنزير مسببات الأمراض مثل الطفيليات (الديدان) والبكتيريا. وإذا لم تُطهى أمعاء الخنزير جيداً أو لم تستوفِ معايير سلامة الغذاء والنظافة، فقد يُصاب الناس بهذه المسببات عند تناولها.

أحد الأمراض المخيفة التي يمكن الإصابة بها من تناول أحشاء الخنزير غير المطبوخة جيداً هو عدوى المكورات العقدية الخنزيرية، وهي بكتيريا توجد عادة في دم وأمعاء وأعضاء ولحوم الخنازير.

"بغض النظر عن نوع أحشاء الخنزير التي نأكلها، يجب أن تكون سلامة الغذاء والنظافة على رأس الأولويات، لأن كل من الأحشاء الصغيرة والكبيرة تشكل مخاطر صحية محتملة "، كما قال الدكتور ثيو.

تناول أحشاء الخنزير بشكل صحيح لضمان السلامة الصحية.

لضمان سلامة تناول أحشاء الخنزير، ينصح الخبراء بشرائها من مصادر موثوقة والحد من استهلاكها. عند تحضيرها، يجب التأكد من طهيها جيداً باستخدام درجات حرارة عالية ووقت كافٍ لقتل البكتيريا والطفيليات. عند تناولها، يُنصح بتناولها ساخنة وطازجة لتقليل خطر العدوى.

وأشار الدكتور ثيو إلى أن: " الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الأحشاء تُعد بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي. لذلك، حتى بعد الطهي، إذا تُركت الأحشاء معرضة للبيئة لفترة طويلة، فإنها تتلوث بسهولة بالغة . "

أوضحت الدكتورة نغوين ثي لام، الأستاذة المشاركة ونائبة المدير السابقة للمعهد الوطني للتغذية، أن لأعضاء الحيوانات قيمة غذائية معينة عند تناولها باعتدال. إلا أن الإفراط في تناول أحشاء الخنزير قد يُسبب العديد من المشاكل الصحية، وذلك لاحتواء أعضاء الحيوانات، بما فيها أمعاء الخنزير، على مستويات عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول.

الإفراط في تناول الأحشاء قد يزيد من خطر ارتفاع الكوليسترول. وعندما يستهلك الناس كميات كبيرة من الكوليسترول، يؤدي ذلك إلى تراكم الدهون الزائدة، مما يزيد بدوره من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

بحسب خبراء التغذية، ينبغي الحد من استهلاك الأحشاء البيضاء (القلب، المعدة، الأمعاء، إلخ) لاحتوائها على نسبة عالية من الكوليسترول. وإذا رغبت بتناول أحشاء الخنزير، فيُنصح بتناولها 3-4 مرات شهرياً فقط.

يُنصح باتباع نظام غذائي صحي يحتوي على أقل من 300 ملغ من الكوليسترول يوميًا، بما في ذلك الكوليسترول الموجود في جميع الأطعمة. ويشير الخبراء أيضًا إلى أن الكوليسترول لا يوجد فقط في أعضاء الحيوانات، بل يوجد بكثرة أيضًا في جلودها ودهونها، وغيرها.

وأخيرًا، ينصح الخبراء الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة، والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة، والذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي، والأطفال الصغار، وكبار السن، بالحد من استهلاكهم لأحشاء الخنزير. وبدلًا من ذلك، ينبغي على الجميع اتباع نظام غذائي متنوع ومتوازن، وزيادة النشاط البدني لضمان صحة جيدة.

نغوك مينه

مصدر