لا تشتهر أرض تيان ين ( كوانج نينه ) ببعض التخصصات مثل كاو نهوك، دجاج التل، ... فحسب، بل تتميز أيضًا بأطعمة شهية ريفية ولكنها مشهورة بنفس القدر، وهي غريبة من الاسم إلى طريقة تناولها. إنها كعكة مائلة.

يأتي هذا الاسم الفريد من شكل الكعكة. الكعكة ليس لها حشوة، وهي ملفوفة، طويلة ولها ملمس مطاطي، لذلك عندما تمسكها باليد فإنها تهتز لأعلى ولأسفل، وتبدو وكأنها تتأرجح.

كعكة مميزة تجذب الزبائن للاستمتاع بها في تيان ين، كوانج نينه. المصدر: @pinkthuong

قالت السيدة تويت - صانعة كعكة النودينج منذ فترة طويلة في منطقة تيان ين - إن صنع كعكة النودينج اللذيذة يتطلب عملية تحضير دقيقة ومهارة.

أولاً، يجب اختيار الأرز بعناية، ونقعه في الليلة السابقة ثم استخراجه في صباح اليوم التالي. انتظري حتى ينضج الأرز، ثم قومي بطحنه حتى يتحول إلى مسحوق رطب.

في الماضي، كان السكان المحليون يقومون بطحن الأرز يدويًا باستخدام مطاحن حجرية للحفاظ على النكهة التقليدية للكعكة. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، عندما أصبح الطلب على كعكات النودينج أعلى، تحول الناس إلى استخدام الآلات الحديثة، التي توفر العمالة وتوفر إنتاجية عالية.

تبدو كعكة النودينج بسيطة للغاية ولكنها تتطلب عملية تحضير دقيقة ومعقدة. الصورة: فو هونغ جيانج

وبحسب السيدة تويت، على الرغم من أن مظهر كعكة النودينج يشبه إلى حد كبير كعكة الفو والكعكة الملفوفة، إلا أن طريقة صنعها أكثر تميزًا. على وجه التحديد، أثناء عملية الطحن، غالبًا ما يضيف الناس الأرز البارد. تساعد هذه الطريقة على جعل الكعكة رقيقة، إسفنجية وناعمة عند فردها.

عند صنع الكعكة، يجب على الصانع أيضًا أن يكون ماهرًا، ويتأكد من قياس الكمية الصحيحة من العجين على القالب، ونشرها بالتساوي في دائرة. يجب أن تكون طبقة العجين أرق من ورق الأرز وأكثر سمكًا من لفائف الأرز. ثم قومي بتغطيتها وانتظري حتى تنضج الكعكة.

سوف تنتفخ الكعكة عند طهيها. في هذا الوقت، يستخدم الناس أعواد الخيزران لتقشير الكعكة الساخنة بمهارة ومواصلة صنع دفعة جديدة.

عندما لا يتم لفها، فإن بان نونغ جو يشبه بان كوون أو فو ولكنه لا يحتوي على حشوة. عند لفها، تصبح الكعكة مستديرة وطويلة ومرنة، بحجم 1-2 أطراف الأصابع تقريبًا.

العشب.png
تعتبر صلصة الغمس بمثابة "روح" كعكة النودنج، وهي عامل مهم يحدد نكهة الطبق. الصورة: ثاو صن

بالإضافة إلى عملية التحضير المعقدة، فإن سر صنع كعكات النودينج اللذيذة يعتمد أيضًا على صلصة الغمس "الإلهية". وبناءً على ذلك، يتنوع هذا النوع من الصلصة حسب ذوق كل شخص، ولكن الأكثر شعبية لا يزال هو صلصة السمك المطهوة مع دهن الدجاج، مع إضافة البصل المقلي واللحم المفروم لزيادة الجاذبية.

قالت السيدة ثو ثوي، المقيمة في تيان ين، إن كعكة النودينج من الأفضل تناولها ساخنة. في ذلك الوقت، لا تزال الكعكة تحتفظ بطعم الأرز العطري والناعم والحلو قليلاً، ولا تزال لذيذة بدون صلصة الغمس.

رغم بساطة مظهر الكعكة، إلا أنها لذيذة المذاق وسهلة الأكل، ويمكن الاستمتاع بها من قِبل كبار السن والأطفال على حد سواء. في مسقط رأسي، ليس من النادر شراء بان نونغ غو بالكيلو. غالبًا ما يشتري الناس بضعة كيلوغرامات لتناولها فورًا أو لتحضيرها في أطباق مختلفة. في إحدى المرات، تناولت كيلوغرامًا كاملًا وما زلت أشتهيه، خاصةً في أيام البرد،" قالت السيدة ثوي.

وفقا لهذه المرأة، فإن كعكة النودينج مصنوعة من دقيق الأرز الطازج، لذلك من الأفضل تناولها في نفس اليوم. إذا لم يتم استخدامها، يمكن للزوار تخزينها في الثلاجة، وتقطيعها إلى قطع صغيرة، وتحويلها إلى العديد من النكهات المختلفة مثل لحم البقر المقلي، أو تقديمها مع مرق العظام مثل الشعيرية، أو الفو، أو سكبها على الحساء الساخن، وما إلى ذلك.

يجرب الغربيون حساء نام دينه فو في مطعم عمره 60 عامًا، ويشيدون به باعتباره "مثاليًا بشكل لا يصدق". يتم تحضير الفو على طريقة نام دينه، ويقدم مع البصل المختلط بدلاً من براعم الفاصوليا أو صلصة الفاصوليا السوداء، ويبلغ سعره 90 ألف دونج للطبق. وعلق الضيوف الغربيون بأن السعر مرتفع للغاية مقارنة بالمستوى العام ولكنه "يستحق الاستمتاع" بسبب النكهة الجذابة.