لا تشتهر أرض تين ين ( كوانغ نينه ) فقط ببعض الأطباق المميزة، مثل دجاج الخاو نهوك، بل تشتهر أيضًا بطبق ريفي شهي، لا يقل شهرة، غريب من اسمه وطريقة أكله. إنه كعكة النودينغ.

هذا الاسم الفريد مستوحى من شكل الكعكة. فهي خالية من الحشو، وملفوفة، وطويلة، ومرنة، لذا عند حملها باليد، تهتزّ لأعلى ولأسفل، وكأنها تهتزّ.

كعكة الإيماء الفريدة تجذب العملاء في تيان ين، كوانغ نينه. المصدر: @pinkthuong

قالت السيدة تويت - وهي صانعة كعكة نودينج منذ فترة طويلة في منطقة تيان ين - إن صنع كعكة نودينج لذيذة يتطلب عملية تحضير دقيقة ومهارة.

أولاً، يجب اختيار الأرز بعناية، ونقعه في الليلة السابقة، ثم إخراجه في صباح اليوم التالي. انتظر حتى يجفّ الأرز، ثم اطحنه حتى يصبح مسحوقاً رطباً.

في الماضي، كان السكان المحليون يطحنون الأرز يدويًا باستخدام مطاحن حجرية للحفاظ على نكهة الكعك التقليدية. أما اليوم، ومع ازدياد الطلب على كعكات النودينغ، فقد تحول الناس إلى استخدام الآلات الحديثة، مما يوفر العمالة ويزيد الإنتاجية.

تبدو كعكة النودينغ بسيطةً للغاية، لكنها تتطلب تحضيرًا دقيقًا ومتقنًا. الصورة: فو هونغ جيانغ

وفقًا للسيدة تويت، على الرغم من أن شكل كعكة النودينغ يشبه إلى حد كبير كعكة الفو أو الكعكة الملفوفة، إلا أن طريقة تحضيرها أكثر تميزًا. تحديدًا، أثناء عملية طحن الدقيق، غالبًا ما يُضاف الأرز البارد. تساعد هذه الطريقة على أن تكون الكعكة هشة وإسفنجية وناعمة عند فردها.

عند تحضير الكيك، يجب على الصانع أن يكون ماهرًا، ويحرص على قياس الكمية المناسبة من العجين على القالب، وتوزيعه بالتساوي على شكل دائرة. يجب أن تكون طبقة العجين أرق من ورق الأرز وأكثر سمكًا من لفائف الأرز. ثم، يُغطى الكيك وينتظر حتى ينضج.

ستنتفخ الكعكة عند طهيها. عند هذه النقطة، يستخدم الناس أعواد الخيزران لتقشير الكعكة الساخنة بمهارة، ثم يواصلون تحضير دفعة جديدة.

قبل لفّها، تبدو بان نونغ غو مثل بان كوون أو بان فو، لكن بدون حشوة. بعد لفّها، تصبح الكعكة مستديرة وطويلة ومرنة، بحجم إصبع أو إصبعين تقريبًا.

العشب.png
تُعتبر صلصة التغميس جوهر كعكة النودينغ، وهي عامل مهم يُحدد نكهة الطبق. الصورة: ثاو صن

بالإضافة إلى عملية التحضير المُتقنة، يكمن سرّ تحضير كعكات النودينغ اللذيذة في صلصة التغميس "الرائعة". ولذلك، يُنوّع أهل تيان ين هذه الصلصة حسب ذوق كل شخص، لكنّ الأكثر شيوعًا هو صلصة السمك المُطهوة مع دهن الدجاج، مع إضافة البصل المقلي واللحم المفروم لزيادة جاذبيتها.

قالت السيدة ثو ثوي، من سكان تيان ين، إن كعكة النودينغ تُقدّم ساخنةً بأفضل شكل. في ذلك الوقت، تحتفظ الكعكة بنكهة الأرز العطرية واللزجة والحلوة قليلاً، ولا تحتاج إلى غمسها في الصلصة لتكون لذيذة.

رغم بساطة مظهر الكعكة، إلا أنها لذيذة المذاق وسهلة الأكل، ويمكن الاستمتاع بها من قِبل كبار السن والأطفال على حد سواء. في مسقط رأسي، ليس من النادر شراء بان نونغ بالكيلوغرام. غالبًا ما يشتري الناس بضعة كيلوغرامات لتناولها فورًا أو لتحضيرها في أطباق مختلفة. في إحدى المرات، أكلتُ كيلوغرامًا كاملًا وما زلتُ أشتهيه، خاصةً في أيام البرد،" قالت السيدة ثوي.

وفقًا لهذه السيدة، تُصنع كعكة النودينغ من دقيق الأرز الطازج، لذا يُفضل تناولها في نفس اليوم. إذا لم تستخدميها كاملةً، يُمكنكِ حفظها في الثلاجة، وتقطيعها إلى قطع صغيرة، وتنويع نكهاتها، مثل قليها مع اللحم البقري، أو تناولها مع مرق العظام كالشعيرية أو الفو، أو سكبها في حساء ساخن، إلخ.

يتذوق ضيوف غربيون فو نام دينه في مطعم عمره 60 عامًا، ويشيدون به ووصفوه بأنه "مثالي بشكل لا يُصدق" . يُحضّر الفو على طريقة نام دينه، ويُقدّم مع البصل المخلوط بدلًا من براعم الفاصوليا أو صلصة الفاصوليا السوداء، بسعر 90,000 دونج للطبق. علّق الضيف الغربي بأن السعر مرتفع نسبيًا مقارنةً بالمستوى العام، ولكنه "يستحق التجربة" بفضل نكهته الجذابة.