Đằng sau tách cà phê đắt đỏ hàng đầu thế giới

Cà phê chồn vốn nổi tiếng là loại thức uống đắt đỏ hàng đầu thế giới nhờ quy trình sản xuất độc lạ. Nhưng giá trị dinh dưỡng và hương vị của cà phê chồn có gì đặc biệt?

كشفت دراسة حديثة نُشرت في مجلة " ساينتيفيك ريبورتس" العلمية عن الإجابة. وقد قام الباحث، بقيادة الأستاذ المشارك بالاتي أليش سينو من جامعة كيرالا المركزية (الهند)، بتحليل 68 عينة من روث الزباد جُمعت خلال موسم الحصاد الرئيسي في كوداغو، وهي منطقة تُنتج 36% من إنتاج البن في الهند. وقارن الباحثون حبوب بن روبوستا التي عالجها الزباد بحبوب جُمعت يدويًا من نفس المزرعة.

تحتوي حبوب قهوة الزباد على نسبة دهون تبلغ 8.4%، مقارنة بنسبة 5.9% في حبوب البن العادية.

رسم توضيحي: الذكاء الاصطناعي

أظهرت النتائج الاختلافات التالية:

تحتوي حبوب قهوة الزباد على نسبة دهون تبلغ 8.4% مقارنةً بنسبة 5.9% في حبوب البن العادية. ومن أهم المركبات التي تُساهم في رائحة ونكهة قهوة الزباد المميزة، مركبا ميثيل إستر حمض الكابريليك وميثيل إستر حمض الكابريك، وكلاهما أعلى بعشرة أضعاف في قهوة الزباد مقارنةً بالقهوة العادية. ومع ذلك، لا تختلف نسبة البروتين والكافيين ودرجة الحموضة والحموضة ومحتوى السكر الكلي اختلافًا كبيرًا، وفقًا لنتائج الدراسة .

أظهرت النتائج أيضاً أن حبوب البن المستخرجة من براز الزباد كانت أكبر حجماً من تلك التي تُحصد يدوياً، وهو أمرٌ ملحوظٌ بشكلٍ خاص في المزارع التقليدية. وأوضح الباحثون أن ذلك يعود إلى أن الزباد ينتقي بنشاط ثمار البن الناضجة واللحمية ليأكلها، بدلاً من أن يتغير حجم الحبوب بفعل جهازه الهضمي.

علاوة على ذلك، يوضح الباحثون أن أحد أسباب ارتفاع سعر قهوة الزباد هو أصلها الفريد وندرتها. ويخلصون إلى أن القيمة الحقيقية لهذا المشروب تكمن في فخامته وتجربته الفريدة.

المصدر: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm