قالت خبيرة التغذية نجوين ثو ها (مستشفى جنوب سايجون الدولي العام) إن العدس، المعروف أيضًا باسم الفاصوليا الحديدية (الاسم الإنجليزي: العدس)، ينتمي إلى عائلة البقوليات، وهو غني بالبروتين والألياف ولكنه يحتوي على القليل جدًا من الدهون ولا يحتوي على الكوليسترول على الإطلاق.
يُعتبر العدس مصدرًا غذائيًا جيدًا يُساعد في دعم صحة القلب والأوعية الدموية، وإدارة مرض السكري، والوقاية من السرطان، وتحسين الهضم، والمساعدة في إنقاص الوزن، وعلاج فقر الدم، وتعزيز الصحة العصبية، والوقاية من تصلب الشرايين لدى النساء الحوامل وكبار السن. هناك أنواع عديدة من العدس، منها على وجه الخصوص العدس البني، والعدس الأخضر، والعدس الأحمر، والعدس الأسود... ولكل نوع نكهة مختلفة، وهو مناسب لكل طبق، كما يقول الدكتور ها.
القيمة الغذائية
كل 100 جرام من العدس تحتوي على 9-10 جرام من البروتين، أي أكثر من كمية البروتين الموجودة في بيضة دجاج واحدة.
تتضمن بعض القيم الغذائية المهمة للعدس ما يلي:
البروتين : يحتوي العدس على كمية كبيرة من البروتين. تحتوي كل 100 غرام من العدس على 9-10 غرامات من البروتين، أي أكثر من كمية البروتين الموجودة في بيضة دجاج واحدة. يساعد البروتين على الحفاظ على بنية الخلايا واستعادتها، وتقوية العضلات، ودعم وظائف المناعة، والعديد من الوظائف الأخرى.
الألياف : يُعدّ العدس مصدرًا جيدًا للألياف، مما يُحسّن عملية الهضم، ويمنع الارتفاع السريع في نسبة السكر في الدم، ويحافظ على صحة الجهاز الهضمي. تحتوي كل 100 غرام من العدس على 8-9 غرامات من الألياف، أي ما يُغطي حوالي 30% من احتياجات الجسم منها، مما يُساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، ويساعد على التحكم في الوزن.
الفيتامينات والمعادن: يوفر العدس العديد من الفيتامينات مثل فيتامين ج، وفيتامين ك، وفيتامين ب1 (الثيامين)، وفيتامين ب2 (الريبوفلافين)، وفيتامين ب3 (النياسين)، والمعادن مثل المنغنيز والنحاس والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
مضادات الأكسدة الطبيعية: تحتوي العدس على العديد من مضادات الأكسدة مثل الفلافونويد والبوليفينول، والتي يمكنها محاربة آثار الجذور الحرة في الجسم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
تحتوي العدس على العديد من القيم الغذائية المفيدة للصحة.
الفوائد الصحية
وبسبب هذه القيم الغذائية، تتمتع العدس بالعديد من الفوائد الصحية.
الوقاية من السرطان:
السيلينيوم معدن نادر يوجد في العدس، ونادرًا ما يوجد في أطعمة أخرى.
يتمتع السيلينيوم بخصائص مضادة للالتهابات، ويمنع تلف جينات الحمض النووي، ويبطئ نمو الورم، ويحسن الاستجابة المناعية للعدوى من خلال تحفيز إنتاج الخلايا الليمفاوية التائية القاتلة للمسببات المرضية.
بالإضافة إلى ذلك، يلعب السيلينيوم أيضًا دورًا في دعم وظيفة إنزيمات الكبد وإزالة السموم من بعض المركبات المسببة للسرطان في الجسم.
البروسيانيدينات والفلافونويدات هي مركبات بوليفينولية موجودة في العدس، ولها خصائص قوية مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة. تساعد هذه المركبات على تعزيز الصحة وتمنع نمو الخلايا السرطانية. كما تساعد الألياف الموجودة في العدس على تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
تحسين صحة القلب
شوربة العدس
العدس غني بحمض الفوليك (فيتامين ب9) والحديد وفيتامين ب1، وهي عناصر مفيدة لصحة القلب. يحمي حمض الفوليك صحة القلب، ويدعم تكوين خلايا الدم الحمراء، ويساهم في تكوين الأنبوب العصبي للجنين. وهذا مهم بشكل خاص لنمو الجنين لدى النساء الحوامل. كما يمكن للعدس أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض الكوليسترول السيئ وضغط الدم.
دعم الجهاز الهضمي
تحتوي العدس على الكثير من الألياف القابلة للذوبان التي تساعد على تعزيز وظيفة الجهاز الهضمي، وتقلل من امتصاص الدهون غير الصحية وتخلق ظروفًا مواتية لتطور البكتيريا المعوية، مما يعزز مناعة الجسم.
تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة
أظهرت الدراسات أن تناول العدس بانتظام يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل داء السكري والسمنة والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. ويعود ذلك إلى غناه بالبوليفينولات، حيث يُعدّ العدس من بين أفضل البقوليات من حيث محتواه من مضادات الأكسدة.
بالنسبة لمعظم الناس، يُعدّ العدس إضافة صحية لنظام غذائي متوازن. ومع ذلك، يحتوي العدس على مضادات غذائية قد تُعيق امتصاص الجسم لبعض الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الحديد والزنك والكالسيوم. يمكن أن يُقلّل نقع العدس وطهيه جيدًا من آثار هذه المضادات. وكما هو الحال مع البقوليات الأخرى، قد يُعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه العدس.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)