تنتشر رائحة نقانق لحم الخنزير المخمرة من مقاطعة كوانغ نام في الأجواء خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

إلى جانب البان تيت (كعكة الأرز اللزجة)، ولحم الخنزير المتبل، والبصل المخلل، وما إلى ذلك، يعتبر النيم تشوا (نقانق لحم الخنزير المخمرة) طبقًا لا غنى عنه، ويساهم في النكهة الكاملة لعيد رأس السنة الفيتنامية في مقاطعة كوانغ نام.

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

nem chua - Ảnh 1. — تتميز نقانق النيم العطرية (نقانق لحم الخنزير المخمرة) بحموضة خفيفة تمتزج مع الحلاوة الطبيعية للحم، بالإضافة إلى رائحة أوراق الموز وأوراق التنبول وأوراق الليمون، ما يكفي لجعل كل من يتذوقها مرة واحدة يتذكرها إلى الأبد - الصورة: ثانه ثوي

بالنسبة لسكان مقاطعة كوانغ نام، لا يبدأ عيد رأس السنة القمرية (تيت) بأزهار المشمش وأواني الأقحوان أمام المنزل فحسب، بل يبدأ أيضًا في وقت مبكر جدًا في المطبخ الصغير، حيث تنحني الأم وهي تلف كعكات الأرز اللزجة (بان تيت) ويقوم الأب بتغليف كل دفعة من لفائف لحم الخنزير المخمر (نيم تشوا) بعناية.

بمجرد رؤية أبي وهو يتجول في الحديقة باحثاً عن أوراق لف لفائف الربيع، أو شم رائحة اللحم المميزة الممزوجة بالتوابل، والرائحة الخفيفة لأوراق الموز المسخنة على النار، أعرف أن عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) قريب جداً.

مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تنشغل العائلات في المناطق الريفية بمقاطعة كوانغ نام بتحضير مكونات لفائف الربيع. تُقدم هذه اللفائف للأجداد، كما تُعدّ طبقاً يُقدّم للأصدقاء والعائلة الزائرين.

nem chua - Ảnh 2. — تُلف لفائف الربيع بأوراق متنوعة مثل أوراق الموز، وأوراق الجوافة، وأوراق الليمون، وأوراق التنبول.

في كل مرة تُحضّر فيها لفائف الربيع، يمتلئ المطبخ بجوٍّ دافئٍ ومرحّب. يجتمع الآباء والأطفال، بعضهم يمسح الأوراق، وآخرون يقطّعون اللحم، ويتبادلون حكايات العام الماضي أثناء عملهم. لذا، فإن لفائف الربيع ليست مجرد طبق، بل هي أيضاً رمزٌ لِلَمِّ الشمل والترابط الأسري.

بالنسبة للكثيرين في مقاطعة كوانغ نام، فإن لف لفائف الربيع ليس مجرد تحضير طبق، بل هو جزء من "طقوس" الاحتفال برأس السنة القمرية (تيت).

تُختار كل قطعة من اللحم الطازج بعناية فائقة، وتُمسح أوراق الموز بدقة متناهية... كل هذا يخلق أجواءً مميزة لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في مقاطعة كوانغ نام. ولا يظهر نقانق لحم الخنزير المخمر (نيم تشوا) عادةً إلا خلال عيد تيت؛ ومن النادر جدًا أن تجد من يصنعه أو يبيعه في الأيام العادية.

لصنع نقانق لحم الخنزير المخمرة (نيم تشوا)، يختار الناس عادةً لحم خنزير طازجًا ودافئًا. يُستخدم لحم خنزير قليل الدهن، مقطع إلى شرائح رقيقة، ومتبل بتوابل مثل الفلفل والثوم والملح ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، وغيرها، ويُخلط جيدًا.

بخلاف أنواع أخرى من نقانق لحم الخنزير المخمرة التي تُطحن أو تُدق لتصبح عجينة، فإن نقانق لحم الخنزير المخمرة على طريقة كوانغ نام تُقطع إلى شرائح رقيقة.

بعد التتبيل، يُترك اللحم لبضع ساعات ليتشرب التوابل قبل لفه. تُلف لفائف الربيع بإحكام في طبقات من أوراق الموز، وأوراق التنبول، وأوراق الجوافة، وأوراق الليمون. قبل اللف، تُسخّن أوراق الموز سريعًا على النار لتصبح طرية وتفوح منها رائحة مميزة تُذكّرنا فورًا بأجواء عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

بعد لفّها، تُعلّق لفائف الربيع فوق موقد يعمل بالحطب وتُدخّن لعدة أيام. هذه هي الخطوة الخاصة التي تساعد لفائف الربيع على "النضج" وتُضفي عليها رائحة مميزة لا تُشبه أي طعام آخر.

تُشوى نقانق لحم الخنزير المخمرة (نيم تشوا) على الفحم حتى تحترق الطبقة الخارجية من أوراق الموز قليلاً، وعندها تصبح جاهزة للأكل. تتميز هذه النقانق برائحة زكية، مع حموضة خفيفة تمتزج بحلاوة اللحم الطبيعية، بالإضافة إلى عبير أوراق الموز وأوراق التنبول وأوراق الليمون، ما يكفي ليجعل كل من يتذوقها مرة واحدة يتذكرها للأبد.

nem chua - Ảnh 5. — يُعدّ طبق "نيم تشوا" من الأطعمة المحلية التي لا غنى عنها في مقاطعة كوانغ نام خلال فترة "تيت" (رأس السنة القمرية).

على الرغم من سهولة تحضيرها، أصبحت نقانق لحم الخنزير المخمرة (نيم تشوا) من الأطعمة الأساسية خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). كما أنها هدية تقليدية تُقدم عادةً للأصدقاء والأقارب تعبيراً عن دفء الوطن ومشاعر التهنئة بالعام الجديد.

على الرغم من نمط الحياة العصري اليوم، لا تزال العديد من العائلات تحافظ على تقليد إعداد لفائف الربيع في كل عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). ولعلّ إعدادها بالنسبة لهم لا يقتصر على الاستمتاع بها فحسب، بل هو أيضاً وسيلة للحفاظ على نكهات التيت، وتذكيرهم بالقيم التقليدية العريقة.

يُجسّد طبق "نيم تشوا" (نقانق لحم الخنزير المخمرة) نكهات الوطن. وكثيراً ما يتصل المغتربون الذين يحتفلون بعيد رأس السنة القمرية (تيت) في بلاد أجنبية، بأهلهم ليسألوا: "أبي، هل سنُحضّر نيم تشوا هذا العام؟"، "أمي، تذكري أن تُرسلي لي بعضاً من نيم تشوا"... كوسيلة للاحتفاظ بالذكريات والاستمتاع بمذاق عيد رأس السنة القمرية في مسقط رأسهم.