قادمًا إلى الغرب، "نفاد صلصة الغمس" مع سمكة رأس الثعبان المقلية المقرمشة المجففة بالشمس

تناول مرة واحدة، وتذكر إلى الأبد

عندما يتعلق الأمر بسمك رأس الأفعى، يعرف الكثيرون طبق كعكات السمك. يُكشط لحم السمك، ويُتبل، ويُدق حتى يصبح قاسيًا جدًا، ثم يُطهى في حساء القرع المر، أو يُطهى في صلصة خفيفة أو صلصة طماطم، وجميعها تُعتبر من أشهى الأطباق. ولكن إذا كنت من سكان هاو جيانج ، فمن السهل أن تُخطئ إذا نسيت طبق سمك رأس الأفعى المقلي المقرمش المجفف بالشمس.

هذا الطبق ليس مشهورًا بعد ولكنه يعتبر تخصصًا، تناوله مرة واحدة وسوف تتذكره إلى الأبد.

تعتبر أسماك رأس الثعبان المجففة المقلية المقرمشة من الأطباق التي تثير الكثير من المشاعر لدى السائحين في كل مرة يأتون فيها إلى هاو جيانج.

للوهلة الأولى، يبدو تحضير سمك رأس الأفعى المجفف سهلاً وسريعًا. ومع ذلك، سيكون من الصعب تحضيره لذيذًا إذا لم تكن بارعًا ومنهجيًا في اختيار المكونات والتوابل. أفضل طريقة لتجفيف سمك رأس الأفعى هي اختيار سمك طازج تم صيده للتو من البركة، بوزن يتراوح بين 400 و500 غرام تقريبًا. في هذه المرحلة، تنضج السمكة وتبدأ في صيد الفرائس بجد، فيكون لحمها وفيرًا ومتماسكًا. عند تنظيف السمكة، انزع قشورها، وأزل الأمعاء، واقطع الخياشيم، مع ترك الظهر (العمود الفقري والذيل) ليكون مقرمشًا ولذيذًا عند القلي.

سيصبح لحم سمكة رأس الأفعى أكثر طراوةً إذا استخدمت مقبض سكين لضرب جانبي السمكة برفق لمدة 5-10 دقائق لزيادة مرونتها وصلابتها. تحتوي هذه السمكة على العديد من العظام الصغيرة، لذا تذكر استخدام سكين لشق الجانبين بالتساوي، بحيث يكون القطع متساويًا حوالي 0.5 سم. الطريقة الصحيحة لتحضيرها هي تتبيلها بمزيج من الثوم والليمون والفلفل الحار والتوابل لإضافة نكهة ولون. اترك السمكة تتشرب التوابل لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم جفف الجلد واللحم حتى يصبحا متماسكين. إذا كانت الشمس مناسبة، يكفي تجفيفها ليوم واحد فقط قبل إدخالها إلى المنزل.

للحصول على طبق جاف "سليم"

عند قلي السمك جافًا، أزل كل عشبة الليمون المفرومة من السمك أثناء التتبيل لتجنب احتراقه. سخّن المقلاة على نار هادئة، وانتظر حتى يغلي الزيت، ثم أضف السمك المجفف لقليه. عندما يصبح لون الجانبين ذهبيًا، أخرجه وصفّيه. بعد أن يجف، أضف عشبة الليمون المفرومة إلى المقلاة وقلّبها حتى تفوح رائحتها، ثم اغرفها ووزّعها بالتساوي على السمك.

أفضل أنواع سمكة الرأس الثعباني المجففة هي الطازجة التي تم اصطيادها للتو، ويبلغ وزنها حوالي 400 - 500 جرام.

طبق من سمك رأس الأفعى المجفف والمقلي المقرمش يُقدّم مع باقة من الخضراوات النيئة، بما في ذلك نعناع السمك والأعشاب والخيار والخس... وبالطبع، لا يخلو الطبق من صلصة التمر الهندي الحلوة والحامضة، مع نقاط صفراء وحمراء من الثوم والفلفل الحار المفروم تطفو على السطح. مع حلول رأس الأفعى، من الرائع أن تستمتعوا بطبق من سمك رأس الأفعى المجفف والمقلي المقرمش مع أصدقائكم.

سمكة رأس الأفعى المجففة ذات لحم قاسٍ، لذا فهي غير مناسبة للتمزيق أو الشطر، بل يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة بعرض الجسم. تتميز القطع المجففة بلونها الأصفر الذهبي، وستسمع من أول قضمة قرمشة في فمك. بعد القلي، يظل لحم السمك أبيض وشفافًا، ويمكنك الشعور بحلاوة المضغ على طرف لسانك. تتناغم خصائص لحم السمك مع مذاق الملح المالح، ونكهة الفلفل الحار، ونكهة عشبة الليمون القوية، ويُقال إنه طبق مثالي. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الأرز، لأن لحم السمك دهني، ومطاطي، ومقرمش دون أن يكون مملًا.

لحم السمك قاسي لذا فهو غير مناسب للتمزيق أو الانقسام، ولكن يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة عبر جسم السمكة للاستمتاع به.

يوجد في الغرب مئات الأنواع المختلفة، لكن سمك رأس الأفعى المجفف والمقلي المقرمش يتميز بنكهة مميزة يسهل تمييزها. يُعد هذا النوع من السمك المجفف مناسبًا أيضًا كهدية، مما يثير لدى الكثيرين فضولًا واهتمامًا خاصًا بأصله.

وعند رؤية هذه الإمكانية، بدأ شعب هاو جيانج في الترويج بشكل متزايد لصورة سمكة رأس الثعبان المجففة، لأنهم يعتبرونها طبقًا ريفيًا تقليديًا، مشبعًا بنكهة وطنهم.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/den-mien-tay-het-nuoc-cham-voi-kho-ca-that-lat-mot-nang-chien-gion-185240212103622894.htm