نكهة فريدة من نوعها من الأوز المحشو المشوي

الأطباق المحلية تتكون أساسًا من السمك والدجاج ولحم الخنزير، وغالبًا ما تُقدم مع البطاطس. وبفضل التأثير المجري، غالبًا ما يكون طعام بورغنلاند أكثر حدة من أي مكان آخر في النمسا.

في يوم القديس مارتن، الموافق 11 نوفمبر، يُقدّم الإوز المحشو تقليديًا في جميع أنحاء النمسا، وتُعتبر منطقة بورغنلاند لذيذة بشكل خاص. هناك العديد من الأساطير المحيطة بأصل مارتينيغانسل، لكن أشهرها قصة القديس مارتن في حظيرة الإوز.

تقول الأسطورة إن مارتن وُلد عام ٣١٦ وخدم الإمبراطور الروماني ضابطًا. وبسبب إيمانه العميق، استقال من منصبه العسكري وعُيّن لاحقًا أسقفًا. شعر مارتن بالتواضع، إذ ظن أنه لا يستحق هذا المنصب الرفيع، فاختبأ في حظيرة إوز. ومع ذلك، لم يستطع تحمل ضجيج الإوز، فغادر وأصبح أسقفًا. في العصور الإقطاعية، كانت الإوزة أيضًا هدية شائعة تُقدم في يوم القديس مارتن. ومهما كانت الحقيقة، فقد أصبح طبق مارتينيجانسل من أشهر أطباق الأعياد منذ ذلك الحين، ويتصدر قائمة طعام فيينا في يوم القديس مارتن.

يُقدم طبق مارتينيجانسل بتشكيلات متنوعة، لكن أشهرها هو الإوز المحشو بالكستناء والخوخ، ثم يُشوى ويُرش بالصلصة. ولأنه طبق تقليدي يُقدم في المناسبات الخاصة، فإن وصفة الإوز المحشو مُعقدة للغاية. بعد التحضير، يُتبل الإوز بمزيج من البصل المفروم والتفاح والبرتقال والملح والفلفل، ثم يُوضع في فرن بطيء. لإكمال هذا الطبق، يحتاج الطاهي إلى إضافة الملفوف الأحمر إليه. يُطهى الملفوف الأحمر مع العديد من المكونات الأخرى، مثل السكر المُكرمل مع القرنفل وأعواد القرفة وأوراق الغار وتوت العرعر، ثم يُمزج مع عصير التفاح والنبيذ الأحمر وعصير البرتقال... لتحضير طبق جانبي وصلصة بنكهة مميزة. يُؤكل المارتينيجانسل تقليديًا مع الملفوف الأحمر أو البطاطس أو الزلابية.

مصدر