تقليل خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية من عادات استهلاك الملح
الملح هو نوع من التوابل المألوفة التي لها فوائد صحية عديدة، ولكن الإفراط في استهلاك الملح يمكن أن يؤدي إلى خطر الإصابة بأمراض خطيرة، وخاصة ارتفاع ضغط الدم - السبب الرئيسي للسكتة الدماغية والعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.
يستخدم الشعب الفيتنامي كمية كبيرة من الملح.
صرحت الدكتورة نجوين ثي هونغ لان، رئيسة قسم التغذية بمستشفى سانت بول العام، بأنه وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، يجب ألا يتجاوز استهلاك البالغين من الملح 5 غرامات يوميًا للحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، ووفقًا لمسح أجرته إدارة الطب الوقائي ( وزارة الصحة )، يبلغ متوسط استهلاك الشعب الفيتنامي من الملح حوالي 9.4 غرام يوميًا، أي ما يقارب ضعف الكمية الموصى بها. وتأتي كمية الملح بشكل رئيسي من التوابل الصناعية (35%)، وصلصة السمك (32%)، والأطعمة المصنعة (12%).
 |
تتحدث الدكتورة نجوين ثي هونغ لان، رئيسة قسم التغذية بمستشفى زان بون العام، عن تقليل استهلاك الملح في برنامج قصص اليوم الجديد. |
ملح الطعام، المعروف علميًا باسم كلوريد الصوديوم، يتكون من عنصري الصوديوم (Na) والكلور (Cl)، وصيغته الكيميائية NaCl، حيث يُعد الصوديوم معدنًا أساسيًا لجسم الإنسان. للصوديوم وظيفة تنظيمية فسيولوجية، إذ يساعد في الحفاظ على الضغط الأسموزي للخلايا، وينظم التواصل بين الخلايا العصبية، ويدعم نشاط العضلات، وينظم ضغط الدم، ويدعم الهضم وامتصاص العناصر الغذائية، ويحافظ على توازن الماء في الجسم.
يتميز الملح بطعم مالح مميز، وهو أحد النكهات الخمس الأساسية، إلى جانب الحلو والحامض والمالح والأومامي (اكتشفه البروفيسور الياباني كيكوناي إيكيدا لأول مرة عام ١٩٠٨). يُعدّ الملح من التوابل الأساسية في الطبخ، إذ يُضفي على الأطباق نكهةً لذيذةً ونكهةً مميزة.
الملح وصحة القلب
وبحسب الدكتورة نجوين ثي هونغ لان، على الرغم من أن الملح يلعب دورًا مهمًا في الصحة وكذلك في معالجة الأغذية وحفظها، فإن استخدام الملح الزائد سيؤدي إلى العديد من المخاطر الصحية، وعادة ما يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ومضاعفاته.
 |
يعد الإفراط في استهلاك الملح السبب الرئيسي لارتفاع ضغط الدم. |
يمكن أن يُسبب ارتفاع ضغط الدم مضاعفات خطيرة عديدة، مثل تصلب الشرايين، والسكتة الدماغية، واضطرابات الرؤية، واحتشاء عضلة القلب، وقصور القلب، وأمراض الكلى. وتُعدّ السكتة الدماغية أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في فيتنام. - أضاف الطبيب.
تناول كمية أقل من الملح - تأثير صغير، فوائد كبيرة
يُعدّ تقليل استهلاك الملح إجراءً ضروريًا لحماية الصحة، وخاصةً صحة القلب والأوعية الدموية. ويمكننا تحقيق ذلك بتغيير عاداتنا الغذائية وطرق تحضير الطعام اليومية. فيما يلي خمس طرق تقترحها الدكتورة نجوين ثي هونغ لان للمساعدة في تقليل كمية الملح في نظامنا الغذائي اليومي:
1. معرفة محتوى الصوديوم في الأطعمة: يحتاج المستهلكون إلى التحقق من المعلومات الغذائية الموجودة على ملصقات الأطعمة لاختيار المنتجات التي تحتوي على كمية أقل من الملح.
 |
| اقرأ ملصقات الأطعمة قبل الشراء لتجنب المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الملح. |
2. تقليل كمية الملح تدريجيا حتى لا يشعر الآكل: أثناء عملية الطهي، يمكن للطاهي تقليل كمية الملح تدريجيا إلى أقل من 10% حتى لا يشعر الآكل بأي تغيير في الطعم.
3. إن تقليل الملح مع استخدام مكونات نكهة أخرى يجعل الأطباق قليلة الملح أكثر قبولاً: ففي الوقت الحالي في العالم ، أكدت العديد من الدراسات والتوصيات فعالية نوع من التوابل يسمى MSG في تقليل الملح دون تغيير المذاق اللذيذ للطبق بفضل محتواه المنخفض من الصوديوم، فقط 1/3 مقارنة بملح الطعام.
منذ عام 2010، أوصت اللجنة الوطنية الأمريكية لاستراتيجية الحد من الملح باستخدام مادة MSG كطريقة فعالة للمساعدة في الحفاظ على نظام غذائي منخفض الملح.
في فيتنام، أصدرت وزارة الصحة توجيهاتٍ بإمكانية استخدام مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) كبديلٍ لجزءٍ من الملح، مما يُساعد على زيادة لذة الأطعمة قليلة الملح وتقليل استهلاكها. وقد أجرت دولٌ أخرى، مثل البرازيل وفنلندا وفرنسا وسنغافورة والدنمارك وكوريا الجنوبية، أبحاثًا أثبتت قدرة مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم على الحفاظ على لذة الأطعمة قليلة الملح.
 |
يتم استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في العديد من البلدان كحل للأنظمة الغذائية قليلة الملح. |
في فيتنام، تُدرج وزارة الصحة الفيتنامية مُركّب MSG ضمن قائمة المواد المضافة المسموح باستخدامها في تصنيع الأغذية. وهو أيضًا مُكوّن آمن للحوامل والمرضعات والأطفال.
٤. استخدم بدائل الملح: يمكن لبعض المواد، مثل كلوريد البوتاسيوم وكلوريد الكالسيوم وكلوريد المغنيسيوم، أن تحل محل الملح لتقليل الصوديوم. حاليًا، تُنتج بعض الشركات في السوق منتجات توابل/أطعمة تُقلل الملح عن طريق استبدال جزء منه، مثل صلصة خو كويت الفورية التي تستخدم بديل ملح كلوريد البوتاسيوم، وصلصة صويا فوجي قليلة الملح من أجينوموتو التي تُقلل كمية الملح مباشرةً في تركيبة المنتج.
5. تقليل الملح بشكل فعال في الطهي والأكل: تشمل الأساليب تقليل كمية الملح في التوابل، وعدم وضع الملح أو التوابل المالحة على طاولة الطعام، والحد من استخدام الأطعمة المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح.
[إعلان 2]
المصدر: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html
تعليق (0)