الحفاظ على مهنة صناعة الكعك التقليدية لشعب تشام

من 20 إلى 23 أكتوبر، احتفل شعب تشام، المتبع للبراهمية، بحماس كبير بعيد كيت. وخلال المهرجان، قامت العديد من نساء قرية تشام هو دوك (بلدة فوك هو) بإعداد كعكات تقليدية لشعبهن بعناية فائقة، مثل كعكة نون يا (كعكة الزنجبيل)، وكعكة ساكايا، وكعكة تيت... لتقديمها لأسلافهن ولضيوفهن الكرام، مُظهرات بذلك صدق وإبداع النساء في أهم عيد لشعب تشام.

في وقت مبكر جدًا، قامت السيدة لا ثي ثو (68 عامًا) وابنتها السيدة ثين ثي ثوي ترانج في قرية تشام هو دوك، بإعداد أوراق الموز والدقيق والبيض والفول السوداني والزنجبيل... لصنع كعكة نون يا وكعكة ساكايا مع بعض القرويين. للحصول على وعاء من كعكة ساكايا العطرة، خلطت السيدة ثو المكونات، بما في ذلك البيض والسكر والفول السوداني المحمص والزنجبيل المطحون، ووضعتها في أوعية صغيرة ووضعتها في قدر على البخار على نار هادئة. بعد أكثر من 10 دقائق، عندما تحول لون الكعكة إلى اللون الذهبي الجميل، مع رائحة خفيفة من الفول السوداني والزنجبيل، كانت الكعكة جاهزة.

نساء قرية تشام هوو دوك مع الكعك التقليدي.

شاركت السيدة ثين ثي ثوي ترانج أنه في الماضي، كانت كل أسرة تقريبًا في القرية تصنع الكعك في المناسبات المهمة مثل مهرجان كيت وحفلات الزفاف... في الوقت الحاضر، لم يعد صنع الكعك التقليدي شائعًا كما كان من قبل، حيث يستأجر معظم الناس عمالًا لصنعه بدلاً من صنعه بأنفسهم. لم تعد العديد من العائلات تحتفظ بوصفات الكعك التقليدية. لاستعادة مهنة صنع الكعك بالنكهة التقليدية، بحثت منذ سنوات عديدة عن العديد من الحرفيين المسنين في مقاطعة لام دونغ للتعلم. حتى الآن، يمكنها صنع العديد من أنواع الكعك التقليدي لشعب تشام بنفسها، وهي مستعدة لتعليمها للأجيال القادمة في القرية للمساهمة في الحفاظ على الثقافة التقليدية لشعبها.

طريقة عمل كيكة الساكايا بالبخار.

منذ الطفولة، تعلمت السيدة ترونغ ثي داو (73 عامًا) من والدتها، وهي حرفية، كيفية صنع الكعك التقليدي لشعب تشام. وبفضل ذلك، يمكنها هي وأخواتها في العائلة صنع العديد من أنواع الكعك التقليدي المختلفة. قالت السيدة داو إن مكونات صنع الكعك التقليدي لشعب تشام بسيطة، وتشمل بشكل أساسي الدقيق والسكر والبيض، ولكن يجب أن تتم جميع الخطوات يدويًا. لصنع كعكة نون يا، يستخدم شعب تشام المكونات الرئيسية لدقيق الأرز اللزج والزنجبيل الطازج والبيض والسكر وقليل من الخميرة. يجب أن يكون الأرز معطرًا وحبيبات كبيرة وأرزًا أبيض لزجًا معتمًا، ويُطحن إلى مسحوق ثم يُجفف. سيتم خلط المسحوق مع البيض والماء المغلي للحصول على ملمس ناعم ولزج. في هذا الوقت، سيضع الخباز المسحوق في هاون ويطحنه، ثم يأخذ حفنات صغيرة من المسحوق ويبدأ في تشكيل الكعكة. تُظهر مرحلة تشكيل كعكة نون يا دقة ومهارة نساء تشام، حيث يستخدمن سكينًا حادًا للمساعدة في صنع شكل يُشبه الزنجبيل أو أغصان المرجان في الواقع. بعد قليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، تُغمس الكعكة مباشرةً في ماء مُحلى بالسكر والزنجبيل المُسكر. وأخيرًا، تُجمع كل كعكة وتُوضع على صينية تجفيف لزيادة قرمشتها. تُساعد هذه الطريقة على بقاء الكعكة لفترة أطول بعد المعالجة. عند تناولها، ستكون الكعكة مقرمشة جدًا، ذات مذاق دهني وحلو وعطري.

وفقًا لنائب الراهب لو سان ثانه - عضو لجنة جبهة الوطن الأم الفيتنامية الإقليمية، وأمين مجلس كبار الشخصيات تشام براهمان، فإن الكعك التقليدي في الكنز الثقافي لشعب تشام له معانٍ مهمة، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بطقوس عبادة الأسلاف، وكذلك بحياة الناس. في مهرجانات شعب تشام، توجد دائمًا كعكات نون يا وكعكات ساكايا. كان شعب تشام القديم مرتبطًا بالبحر، لذلك تحتوي كعكات نون يا على العديد من الأشكال، بما في ذلك شكل شجرة المرجان. جميع الكعك التقليدي لشعب تشام مصنوع من المنتجات المحلية. تتبع القرابين المقدمة لأسلاف شعب تشام أيضًا مفهوم الكون والحياة البشرية بدقة، والذي يتم التعبير عنه في المواد والكمية والترتيب في الطقوس. تُستخدم كعكات نون يا وساكايا لتقديمها للأسلاف للصلاة من أجل بركاتهم من أجل الطقس الملائم والمحاصيل الجيدة والرخاء والسعادة. لذلك، يجب الحفاظ على مهنة صناعة الكعك التقليدية لشعب تشام، وصيانتها، وترويجها.

ما فونغ

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/