يصنف التصنيف العالمي المطبخ الفيتنامي ضمن أفضل 20 وجهة سياحية في العالم.

ارتقى المطبخ الفيتنامي إلى المرتبة السادسة عشرة في التصنيف العالمي لعامي 2024/2025 الصادر عن Taste Atlas، مفتخراً بتنوعه الإقليمي ومكوناته الطازجة ونكهاته الجريئة، مما يعزز نفوذه المتزايد وجاذبيته الدولية القوية في كل من الأطباق والمشروبات.

يحظى طبق "تشا كا لا فونغ"، وهو من الأطباق المميزة في هانوي، بإعجاب الكثير من رواد المطاعم في الداخل والخارج. الصورة: دوي خان/صحيفة هانوي تايمز

بحصولها على تقييم 4.36، احتلت فيتنام المرتبة السادسة عشرة في قائمة "Taste Atlas" لأفضل 100 مطبخ في العالم، متجاوزةً بذلك ممثل تايلاند. ويستند هذا التصنيف إلى أكثر من 590 ألف تقييم موثق تغطي 16357 طبقًا في قاعدة بيانات المنصة. أما في جنوب شرق آسيا، فتتصدر إندونيسيا القائمة في المركز العاشر بتقييم 4.48، تليها فيتنام في المركز السادس عشر، ثم تايلاند في المركز الرابع والعشرين، والفلبين في المركز الخامس والعشرين، وماليزيا في المركز التاسع والعشرين، وسنغافورة في المركز التسعين، ولاوس في المركز السادس والتسعين.

يُسلّط موقع Taste Atlas الضوء على التنوع الإقليمي للمطبخ الفيتنامي، ومكوناته الطازجة، ونكهاته الغنية، وقدرته على "إيقاظ الحواس". ويوصي الموقع بأطباق مميزة مثل حساء اللحم البقري المتبل بالخل، وساندويتش البان مي (ساندويتش الباغيت الفيتنامي)، وسمك تشا كا لا فونغ المشوي بالكركم، ونودلز مي كوانغ بالكركم، وحساء فو، وفطائر الأرز الساخنة، ولفائف الربيع، وطاجن اللحم البقري، وحساء نودلز اللحم البقري الحار على طريقة هوي، ولحم الخنزير المطهو ​​بالكراميل، والحلويات اللذيذة. وفي قائمة أفضل 100 طبق في العالم، حصلت سلطة نودلز اللحم البقري على الطريقة الجنوبية ( بون بو نام بو ) على 4.35 نجمة، واحتلت المرتبة 81.

يصف موقع Taste Atlas طبق الفو بأنه طبق جنوبي تقليدي يتكون من نودلز الأرز، ولحم البقر، والأعشاب، والجزر، والخيار، وبراعم الفاصوليا، والفول السوداني المحمص، والبصل المقلي، وهي مكونات تمتزج بتناغم لتُقدم طبقًا مميزًا ولذيذًا. ويحظى طبق الفو ، وهو طبق عالمي شهير، بتقييم 4.34 نجمة ويحتل المرتبة 83.

حساء فو بو - حساء نودلز اللحم البقري الذي يُدفئ القلب - ليس مجرد وجبة عادية، بل هو طقس ومصدر راحة متأصل بعمق في الحياة اليومية لسكان هانوي. الصورة: دوي خان/صحيفة هانوي تايمز

تحتل سلطة الخضار المشكلة ( نوم ) في البلاد المرتبة 64 بين السلطات، وهي تتكون من مزيج من الملفوف، والكرنب الساقي، والبابايا الخضراء، والمانجو الأخضر، وزهرة الموز، والخيار، وأحيانًا لحم الخنزير المسلوق، وتُغطى بصلصة خاصة، وغالبًا ما تُقدم مع رقائق الجمبري. كما يظهر حساء الفو الجاف المختلط ( فو ترون ) في هذه الفئة في المرتبة 66.

إلى جانب الطعام، لا تزال المشروبات المحلية تترك انطباعًا قويًا. ففي تصنيف "Taste Atlas" لأفضل 62 مشروبًا في جنوب شرق آسيا، ظهرت ثلاثة مشروبات وطنية ضمن أفضل عشرة. احتلّ قهوة الحليب المثلجة المركز الثالث، وهي مزيج من قهوة مُقطّرة قوية، أغلبها من نوع روبوستا، مع حليب مكثف محلى وثلج، وتُعتبر رمزًا ثقافيًا. وحقق مشروب الشاي الفقاعي المحلي مفاجأةً بحصوله على المركز الخامس، متفوقًا على النسخة التايوانية الأصلية التي احتلت المركز السادس. أما القهوة السوداء، فقد احتلت المركز السادس، وهي تُعتبر مشروبًا أساسيًا في الحياة اليومية.

تنوعات لذيذة من قهوة البيض الشهيرة في هانوي. الصورة: مقهى جيانغ

وتسيطر الدولة على المراكز العشرة الأولى أيضاً بفضل شاي اللوتس (المركز 12)، والزبادي المثلج (المركز 23)، ونبيذ فاكهة تاو ميو (المركز 26)، ونبيذ الأرز المخمر في الجرار (المركز 29)، ونبيذ الأرز اللزج المخمر (المركز 31).

يعكس الانتشار الواسع لأطباق ومشروبات البلاد في العديد من تصنيفات "تيست أطلس" تأثيرها المتزايد على خريطة الطهي العالمية. ويُظهر التحسن المطرد على مدى السنوات الثلاث الماضية ارتفاع التقدير الدولي، ويؤكد جاذبية مطبخها القوية.

تأسست شركة Taste Atlas في عام 2015 في كرواتيا، وهي تربط أكثر من 9000 مطعم محلي وتقدم عشرات الآلاف من الأطباق للقراء بناءً على المراجعات والأبحاث المتعلقة بفنون الطهي التي يجريها الخبراء والطهاة والمستخدمون.

وتشير المنصة إلى أن تصنيفاتها ليست استنتاجات عالمية نهائية، ولكنها تهدف إلى الترويج للتخصصات المحلية، والاحتفاء بالأطعمة التقليدية، وإثارة الفضول حول الأطباق التي ربما لم يجربها الناس من قبل.

بقلم نهات خان

المصدر: http://sodulich.hanoi.gov.vn/global-ranking-puts-vietnamese-cuisine-among-worlds-top-20-culinary-destinations.html