تذكر الأرز اللزج وحساء زهرة الأريكا الحلو على صينية حفل فو لان

يقترب مهرجان فو لان، وفي زوايا شوارع هانوي ، تُباع أطباق الأرز اللزج، وأوعية حساء زهرة التنبول الحلو في المطاعم، وعند الباعة الجائلين... تستحضر العديد من الذكريات القديمة في قلوب سكان هانوي.

التذكير بالذكريات القديمة

مهروس التوت، شاي زهرة التنبول (الشاي الحلو).

خلال الأيام القليلة الماضية، كانت الصحفية فينه كوين تجوب بحماس محلات حساء الحلويات الشهيرة في هانوي، تتذوق عشرات الأطباق من الحساء الحلو، باحثةً عن نكهات الماضي. لكن بعودتها الحزينة، لم يبقَ من نكهات الماضي سوى ذكرياتها. ذهبت بجد إلى السوق، ونقعت الأرز والفاصوليا، و"شمّرت عن ساعديها" لتستعرض مهاراتها في الطهي وفقًا لوصفة جدتها. تتذكر السيدة فينه كوين: "كانت جدتي تستخدم سكرًا خامًا لتحضير الحساء الحلو، وعند إضافة نشا التابيوكا، كانت تُحرّكه بالتساوي في اتجاه واحد، حتى يصبح الماء صافيًا. كانت تضيف كمية كافية من الفاصوليا، لأنه كان وجبة خفيفة، وليس طبقًا مُشبعًا".

الصحفي فينه كوين (في الوسط) مع خبير الطهي نغوين فونج هاي والصحفي فو ثي تويت نهونج.

بعد أن انتهت، اختتمت حديثها، وحضرت معها موعدًا مع أشخاص ذوي "ذوقٍ طهويٍّ رفيع". في مساحةٍ صغيرة، على أنغام موسيقى عذبة، اجتمعت أجيالٌ من الشباب والكبار، بعضهم خبراء في الطهي، وبعضهم ذوّاقون، وبعضهم مُتذوّقون لأشهى أطباق هانوي... جلسوا معًا، "يتذوقون" حساء الأرز اللزج وزهرة الكاو الحلو. ارتشفوا حبات الأرز الطرية واللزجة، بما يكفي لإغواء براعم التذوق البشرية، مع وعاءٍ من حساءٍ حلوٍ أنيق، بعضها حلو وبعضها غني، لكن كل نكهةٍ حاضرةٌ بشكلٍ خافتٍ وغير موجودة؛ قصصٌ عن الأرز اللزج وحساء زهرة الكاو الحلو، ومشاعر الحنين إلى هاتين الهديتين الخاصتين، "اعترفوا بها"، ممزوجةً بإيماءاتٍ وعيونٍ مُتفهّمةٍ من المشاركين. نفس القصة عن الأرز اللزج والحساء الحلو ووصفته التي علمتها، لكن "جدتي بدت شديدة الانتقائية، خاصةً عند تحضير الفاصوليا. لم تكن تحب الفاصوليا الجاهزة والمقشرة من السوق، بل كانت تحب فقط الفاصوليا المطحونة نصفين؛ وعندما كانت تحضرها إلى المنزل، كانت تنقعها ثم تغسلها حتى يصبح الماء صافيًا بما يكفي لاستخدامه في الطهي... لم تكن جدتي تطبخ الأرز اللزج، بل كانت تطهوه بالبخار، وتسحقه يدويًا، ثم تجمعه على شكل قلب، ثم تقطعه إلى شرائح رفيعة جدًا... هكذا كانت تطبخ الأرز اللزج، وعندما كانت تطبخ الحساء الحلو، كانت لديها أيضًا متطلباتها الخاصة. في الماضي، كان سكر السكر الصخري غالبًا ما يكون متسخًا أو خشنًا، لذلك كانت غالبًا ما تصفيه من خلال طبقة من الشاش عند الطهي. وينطبق الأمر نفسه على معالجة نشا التابيوكا وأزهار الجريب فروت. بعد الانتهاء من كل شيء، كانت تطلب منا نحن الأحفاد "رش الفاصوليا، ولكن قليلًا فقط"، كما شارك خبير الطهي نجوين فونغ هاي بحماس. أما بالنسبة لـ فيما يتعلق بالأرز اللزج، كما يتذكر السيد هاي، كان سكان هانوي في الماضي يختارون غالبًا أرز اليوسفي اللزج أو أرز الزهور الصفراء اللزج مع الفاصوليا الخضراء (فاصوليا خضراء صغيرة، عطرية، وغنية النكهات). النسبة التقريبية هي كيلوغرام واحد من الأرز مع أقل من 300 غرام من الفاصوليا. يمتزج الأرز اللزج مع حساء زهرة الأريكا الحلو، بمذاق ريفي وبسيط للغاية، بدون جوز الهند المبشور، بدون فانيليا، بدون إضافات (الإضافات: طعام يُضاف إلى الحساء الحلو، وهو قول مأثور بين الشباب)، ولكن عند الاستمتاع، "لكل نكهة مذاقها الخاص". هذا ما جعل السيد هاي "يقع في غرام" طعم الأرز اللزج والحساء الحلو الذي أعدته جدته، في كل مرة يغادر فيها هانوي، لا يسعه إلا أن يشتاق إليه.

كان الجيل الأكبر سناً يطلق عليه غالباً اسم الأرز اللزج والحساء الحلو، كما أطلق عليه بعض الناس اسم حساء زهرة التنبول، حيث ذكّرتهم رؤية الفاصوليا العائمة في وعاء الحساء ببتلات زهرة التنبول المتساقطة في الفناء.

يستمتع سكان هانوي بتناول الحساء الحلو الشهير معًا.

السيدة فو ثي توييت نهونغ، الصحفية ومؤلفة سلسلة كتب "ها ثانه هونغ شوا في كو"، تُقدّم تجربةً مختلفةً تمامًا. قالت إنّ الراهب دام آنه في معبد فونغ ثانه (حي دونغ دا، هانوي) يستخدم غالبًا نشا التابيوكا، المُنكّه بزهور الجريب فروت أو الياسمين، عند طهي هذا الطبق. يُصفّى نشا التابيوكا جيدًا ويُقلّب جيدًا، فتظلّ الحلوى عطرةً ولزجةً في اليوم التالي... لكنّ الطبق "الأفضل" هو الأرز اللزج الذي يطبخه الراهب، فحبوب الأرز طريةٌ وممتلئةٌ، مع رائحةٍ خفيفةٍ من الأرز إلى طبقة الفاصوليا التي تُغطّي السطح الخارجي. أما الكاتب لي فونغ لين، فيُعتبر الأرز اللزج وحساء زهرة الأريكا الحلو مزيجًا دقيقًا، يُثير في نفسي دلالات شعرية عديدة: "منذ طفولتي وحتى بلوغي، تعلقتُ بأطباق الأرز اللزج وأطباق حساء زهرة الأريكا الحلو (الحساء الحلو)، فهي مألوفة جدًا في حياتي. ووفقًا للمثل الهانوي، فإن الاستمتاع بها أمرٌ في غاية الأناقة، ومزيج الأرز اللزج والحساء الحلو كافٍ ومتناغم. إن عملية نفخ الأرز اللزج وطهي الحساء الحلو تُنشئ رابطًا وثيقًا من حيث المشاعر والذوق... كما أنها تحمل معنى الين واليانغ، فطبق الحساء الحلو يرمز إلى عنصر الين، وطبق الأرز اللزج يرمز إلى عنصر اليانغ..."

بينما تنظر السيدة فام كيم دونغ (من حي هوان كيم، هانوي) إلى أطباق الأرز اللزج وأطباق الحساء الحلو المصنوع من زهور الكاو (الحساء الحلو)، تستذكر ذكريات والدتها، المرأة التي قضت حياتها كلها في صنع وبيع أطباق الأرز اللزج وأطباق الحساء الحلو المصنوع من زهور الكاو في الحي القديم من هانوي. ومع اقتراب مهرجان فو لان، دعت السيدة دونغ وابنتها بعضهما البعض "للمواعدة" واستكشاف مطبخ هانوي التقليدي، مستمتعتين بأطباق الحساء الحلو المصنوع من زهور الكاو والأرز اللزج. أتذكر الوقت الذي ساعدت فيه والدتي في صنع الأرز اللزج والحساء الحلو. أخبرتني والدتي أن أكون دقيقة وأن أختار ببطء كل ​​حبة أرز مكسورة ومسودة. علمتني كيفية تنظيف الفاصوليا وكيفية صنع طبق من الأرز اللزج الأصفر الحلو والعطر والحساء الحلو. استمتعت بوعاء من الحساء الحلو مع الأرز اللزج، وشعرت وكأنني أعود إلى سنوات طفولتي. لقد كنت سعيدًا جدًا عندما شعرت ابنتي بذلك، وقالت: أمي، دعينا نذهب إلى المطبخ لنصنع هذا الطبق يومًا ما! ... في الواقع، هذا الطبق صعب ومضني، لكنني وأمي سنذهب بالتأكيد إلى المطبخ معًا، ونحافظ على الذكريات الجميلة لنا الاثنين،" شاركت السيدة كيم دونج. "الثنائي الذي لا غنى عنه" في الولائم القديمة . استكشاف الثقافة الطهوية للعديد من المناطق في بلدنا، هناك عدد قليل من الأماكن التي يتم فيها تقديم الأرز اللزج مع الحساء الحلو. وفقًا لخبير الطهي نجوين فونج هاي، فهو أحد الحلويات في الولائم النباتية، وهو طبق أرز لزج نموذجي يوجد فقط في هانوي مع الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ودقيق التابيوكا... التحضير متقن ويتطلب مهارة. مكونات بسيطة، ولكن من خلال الأيدي الماهرة لنساء هانوي، فإن طبق الأرز اللزج اللذيذ والأنيق يجعل العديد من رواد المطعم يتأخرون عند زيارة هانوي. وهذا أيضًا هو طبق الأرز اللزج الوحيد الذي يتم الاستمتاع به مع الحساء الحلو (حساء زهرة الأريكا الحلو)... بالنسبة للمعابد، بالإضافة إلى صواني الخضار المتقنة، منذ العصور القديمة، قدم الناس أيضًا أرزًا لزجًا بسيطًا وصواني حساء حلو، مرسلين قلوبهم الطيبة إلى الرهبان والأجداد... وهذا هو السبب في أن زوج الأرز اللزج والحساء الحلو غالبًا ما يرتبط بالقرابين المقدمة في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع ومهرجان فو لان لشعب هانوي في الماضي.

تشتمل عروض فو لان التقليدية على الأرز اللزج المطحون وحساء زهرة التنبول الحلو.

"لا تكتفي عائلتي بتحضير الأرز اللزج والحساء الحلو في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع ومهرجان فو لان، بل تُعده أيضًا في ذكرى الوفاة عند دعوة الضيوف إلى منزلنا. وحتى الآن، ما زلنا نحافظ عليه، فقد علمت جدتي والدتي، وعلمتني والدتي، ويتعلم أطفالي وأحفادي أيضًا تدريجيًا كيفية صنعه. إلى جانب ذلك، أقوم أيضًا بإنشاء محتوى على وسائل التواصل الاجتماعي، وأصنع مقاطع فيديو لتعليم الناس كيفية طهي أطباق هانوي التقليدية حتى يعرف الجميع كيفية صنعها، حتى لا تضيع هذه الأطباق الرقيقة، وخاصة الأرز اللزج وحساء زهرة الكاو الحلو (حساء السكر الحلو) سيبقى إلى الأبد"، قال خبير الطهي نجوين فونغ هاي. وبالمثل، بالنسبة للسيدة فو ثي تويت نهونغ، فإن الأرز اللزج وحساء السكر الحلو (حساء زهرة الأريكا الحلو) من بين الأطباق الرقيقة والنقية والقرابين على مذابح الهانويين لعبادة بوذا والأجداد. يتطلب تحضير طبق الأرز اللزج اللذيذ هذا اجتهادًا ومهارةً وصبرًا من صانعه. فمزج الفاصوليا والأرز والسكر... لتحضير حلوى "كلاسيكية" في مطبخ هانوي القديم ليس بالأمر السهل. تقول السيدة توييت نهونغ: "خلال مهرجان فو لان، وغيره من المهرجانات، أحاول أيضًا طهي الأرز اللزج والحلوى الحلوة لأقدمها لأجدادي، ولأُظهر لأبنائي جمال ثقافة هانوي الطهوية، آملةً أن يُساهموا في الحفاظ على هذا الطبق ونقله إلى الأجيال القادمة".

يظهر الأرز اللزج وحساء زهرة التنبول الحلو في محلات الأرز اللزج في شوارع هانوي.

لا يزال الأرز اللزج وحساء زهرة الأريكا الحلو (الحساء الحلو) يُقدمان في احتفالات فو لان والشهر القمري السابع لأهل هانوي، ولكن مع انشغال الحياة، يطلبهما الكثيرون من محلات الحساء الحلو التقليدية ومحلات الكعك... ليقدموها لأجدادهم وأسلافهم. كما تُباع أوعية وأكواب الأرز اللزج والحساء الحلو لدى العديد من الباعة الجائلين أو محلات الأرز اللزج على الأرصفة، بأسعار معقولة (تتراوح بين 15,000 و20,000 دونج فيتنامي). سواءً طُهي الأرز اللزج وحساء زهرة الأريكا الحلو (الحساء الحلو) في المنزل أو طُلب من المطعم، فإن هذا المزيج لا يزال يُضفي لمسةً أنيقةً على احتفالات فو لان والشهر القمري السابع؛ ثقافة طهي راسخة في هانوي عبر أجيال عديدة. في شبابها، وبعد أن أتيحت لها فرصة تجربة أنواع مختلفة من الأرز اللزج والحساء الحلو، لا تزال بوي باو تشاو (طالبة في العشرين من عمرها) تُكنّ عاطفة خاصة لثنائي الأرز اللزج وحساء زهرة الكاو الحلو: "الشاي نقي ومنعش للغاية؛ ورائحة الأرز اللزج تشبه رائحة الفاصوليا الخضراء. هذا يُذكرني أيضًا بوالدتي في صغرها، وهي تتعلم بعناية ودقة كيفية طهي الحساء الحلو والأرز اللزج من جدتي..."

الكاتب لي فونج لين (في الوسط) يستمتع بسعادة بتناول طبق من الأرز اللزج والحساء الحلو مع أجيال من سكان هانوي.

السيدة تران ثو فونج (منطقة كاو جياي، هانوي) بعد سنوات عديدة لا تزال غير قادرة على نسيان طعم الأرز اللزج والحساء الحلو من طفولتها: "النكهة المميزة لزهور الجريب فروت، كل قطعة من الحساء الحلو باردة، رائحة الزهور عطرة... لقد مرت سنوات عديدة ولكن هذه النكهة لا تزال سليمة في داخلي، على الرغم من انشغال الحياة، أحيانًا أفتقد فرصة طهي الأرز اللزج والحساء الحلو...". أما السيدة نغوين فان آنه (مقاطعة هوانغ ماي، هانوي) فقالت: "هذا طبق مثالي لطقس هانوي الخريفي، فالمذاق المنعش للحساء الحلو، المصنوع من نشا التابيوكا مع سكر الحجر وأزهار البوملي... يُعزز رائحة ونكهة الفاصوليا الخضراء والتابيوكا. حبوب الأرز اللزج طرية وممتلئة، محاطة بطبقة من الفاصوليا الخضراء ذات رائحة عطرية رقيقة... ولكن للاستمتاع الكامل بالطعم، يجب الاستمتاع بالأرز اللزج مع حساء زهرة الكاو الحلو، حيث تمتزج النكهات وتتشابك لخلق تجربة فريدة. حتى الآن، عندما أتناول حساء زهرة الكاو الحلو، أفكر دائمًا في الأرز اللزج، فهما ثنائي لا ينفصل". لا أحد يعلم منذ متى رسخت أزهار الكاو (الحساء الحلو) في أذهان سكان هانوي، وبمجرد تجربتها، يملؤهم الحنين إلى الماضي. ثم يُذكرون أنفسهم بمسؤوليتهم في الحفاظ على القيم التقليدية في ثقافة هانوي الطهوية ونشرها عبر الأجيال.

صحيفة هونج فونج / تين توك

المصدر: https://baotintuc.vn/am-thuc/hoai-niem-xoi-vo-che-hoa-cau-trong-mam-le-vu-lan-20240813190536757.htm