الحنين إلى الأرز اللزج وحساء زهرة الأريكا الحلو على صينية مهرجان فو لان

يقترب مهرجان فو لان، وفي زوايا شوارع هانوي ، تُباع أطباق الأرز اللزج، وأوعية حساء زهرة التنبول الحلو في المطاعم، وعند الباعة الجائلين... تستحضر العديد من الذكريات القديمة في قلوب سكان هانوي.

التذكير بالذكريات القديمة

مهروس التوت، شاي زهرة التنبول (الشاي الحلو).

خلال الأيام القليلة الماضية، كانت الصحفية فينه كوين تجوب بحماس محلات حساء الحلويات الشهيرة في هانوي، تتذوق عشرات الأطباق من الحساء الحلو، باحثةً عن نكهات الماضي. لكنها عادت نادمة، فلم تعد نكهات الماضي إلا في ذكرياتها. ذهبت بجد إلى السوق، ونقعت الأرز والفاصوليا، و"شمّرت عن ساعديها" واستعرضت مهاراتها في الطهي وفقًا لوصفة جدتها. تتذكر السيدة فينه كوين: "كانت جدتي تستخدم سكرًا صخريًا لتحضير الحساء الحلو، وعند إضافة دقيق التابيوكا، كانت تقلبه في اتجاه واحد حتى يصبح الماء صافيًا. كانت تضيف كمية كافية من الفاصوليا، لأنه كان وجبة خفيفة، وليس طبقًا مُشبعًا".

الصحفي فينه كوين (في الوسط) مع خبير الطهي نغوين فونج هاي والصحفي فو ثي تويت نهونج.

بعد الانتهاء، غلّفته وأحضرته إلى الموعد مع أشخاص ذوي "ذوق طهي". في مساحة صغيرة، مع موسيقى شجية، أجيال عديدة من الشباب والكبار، بعضهم خبراء في الطهي، وبعضهم ذوّاقة، وبعضهم خبراء في أطباق هانوي الشهية... جلسوا معًا، "يتذوقون" حساء الأرز اللزج وزهرة الأريكا الحلو. ارتشفوا حبوب الأرز الطرية واللزجة، الغنية بما يكفي لإغواء براعم التذوق البشرية، مع وعاء من الحساء الحلو الأنيق، بعضها حلو وبعضها غني، لكن كل نكهة موجودة بشكل خافت وبعضها لا؛ قصص عن الأرز اللزج وحساء زهرة الأريكا الحلو، والمشاعر الحنينية تجاه هاتين الهديتين الخاصتين، تم "الاعتراف بها"، ممزوجة بإيماءات وأعين المشاركين اليقظة والمقدرة. نفس القصة عن الأرز اللزج والحساء الحلو ووصفته التي علمتها، لكن "جدتي بدت شديدة الدقة، خاصةً عند تحضير الفاصوليا. لم تكن تحب الفاصوليا الجاهزة المقشرة من السوق، بل كانت تحب الفاصوليا المطحونة نصفين فقط؛ عندما كانت تحضرها إلى المنزل، كانت تنقعها ثم تغسلها حتى يصبح الماء صافيًا بما يكفي لاستخدامه في الطهي... لم تكن جدتي تطبخ الأرز اللزج، بل كانت تطهوه بالبخار، وتسحقه يدويًا، ثم تقبض عليه بقوة، ثم تفرمه ناعمًا جدًا... هكذا كانت تطبخ الأرز اللزج، وعندما كانت تطبخ الحساء الحلو، كانت لديها أيضًا متطلباتها الخاصة. في الماضي، كان سكر السكر الخام غالبًا ما يكون متماسكًا أو متسخًا، لذلك كانت تطبخه غالبًا ما تصفيه من خلال طبقة من الشاش. وينطبق الأمر نفسه على معالجة نشا التابيوكا وأزهار الجريب فروت. بعد الانتهاء من كل شيء، كانت تنصحنا "برش الفاصوليا، ولكن قليلًا فقط"، كما شارك خبير الطهي نجوين فونغ هاي بحماس. أما بالنسبة للأرز اللزج فيما يتعلق بالأرز، كما يتذكر السيد هاي، كان سكان هانوي في الماضي يختارون غالبًا أرز اليوسفي اللزج أو أرز الزهور الصفراء اللزج مع الفاصوليا الخضراء (نوع من الفاصوليا الخضراء بقشرة خضراء وقلب، صغير، عطري، وغني بالنكهة). النسبة التقريبية هي كيلوغرام واحد من الأرز مع أقل من 300 غرام من الفاصوليا. يمتزج الأرز اللزج مع حساء زهرة الأريكا الحلو، بمذاق ريفي وبسيط للغاية، بدون جوز الهند المبشور، بدون فانيليا، بدون إضافات (الإضافات: طعام يُضاف إلى الحساء الحلو، وهو قول مأثور بين الشباب)، ولكن عند الاستمتاع، "لكل نكهة نكهتها الخاصة". هذا ما جعل السيد هاي "يقع في غرام" طعم الأرز اللزج والحساء الحلو الذي أعدته جدته، في كل مرة يغادر فيها هانوي، لا يسعه إلا أن يشتاق إليه.

كان الجيل الأكبر سناً يطلق عليه غالباً اسم الأرز اللزج والحساء الحلو، كما أطلق عليه بعض الناس اسم حساء زهرة التنبول، حيث ذكّرتهم رؤية الفاصوليا العائمة في وعاء الحساء ببتلات زهرة التنبول المتساقطة في الفناء.

يستمتع سكان هانوي بالحساء الحلو الشهير.

السيدة فو ثي توييت نهونغ، الصحفية ومؤلفة سلسلة كتب "ها ثانه هونغ شوا في كو"، تُقدّم تجربةً مختلفةً تمامًا. قالت إنّ الراهب دام آنه في معبد فونغ ثانه (حي دونغ دا، هانوي) يستخدم غالبًا نشا التابيوكا، المُنكّه بأزهار الجريب فروت أو الياسمين، عند طهي هذا الطبق. يُصفّى نشا التابيوكا جيدًا، ويُمزج جيدًا، فتظلّ الحلوى عطرةً ولزجةً في اليوم التالي... لكنّ الطبق "الأفضل" هو الأرز اللزج الذي يُحضّره الراهب، فحبوب الأرز طريةٌ وممتلئةٌ، مع رائحةٍ خفيفةٍ من الأرز إلى طبقة الفاصوليا التي تُغطّي سطحه الخارجي. أما الكاتب لي فونغ لين، فيُعتبر الأرز اللزج وحساء زهرة الأريكا الحلو مزيجًا دقيقًا، يُثير في نفسي دلالات شعرية عديدة: "منذ طفولتي وحتى بلوغي، تعلقتُ بأطباق الأرز اللزج وأوعية حساء زهرة الأريكا الحلو (الحساء الحلو)، فهما مألوفان جدًا في حياتي. ووفقًا للمثل الهانوي، فإن الاستمتاع بهما غاية في الأناقة، ومزيج الأرز اللزج والحساء الحلو كافٍ ومتناغم. إن عملية نفخ الأرز اللزج وطهي الحساء الحلو تُنشئ رابطًا وثيقًا من حيث المشاعر والذوق البشري... كما أن له معنى الين واليانغ، فطبق الحساء الحلو يرمز إلى عنصر الين، وطبق الأرز اللزج يرمز إلى عنصر اليانغ..."

أثناء تأملها أطباق الأرز اللزج وأطباق الحساء الحلو المصنوع من زهور الكاو (الحساء الحلو)، استذكرت السيدة فام كيم دونغ (حي هوان كيم، هانوي) ذكريات والدتها، المرأة التي قضت حياتها كلها في صنع وبيع أطباق الأرز اللزج وأطباق الحساء الحلو المصنوع من زهور الكاو في الحي القديم من هانوي. مع اقتراب مهرجان فو لان، قررت السيدة دونغ وابنتها "مواعدة" واستكشاف مطبخ هانوي التقليدي، مستمتعتين بأطباق الحساء الحلو المصنوع من زهور الكاو والأرز اللزج العطري. أتذكر عندما ساعدتُ والدتي في تحضير الأرز اللزج والحساء الحلو. كانت والدتي تُوصيني بالدقة والتقاط كل حبة أرز مكسورة ومسودّة ببطء. علمتني كيفية تنظيف الفاصوليا وكيفية إعداد طبق من الأرز اللزج الأصفر الحلو والعطِر والحساء الحلو. استمتعتُ بطبق من الحساء الحلو مع الأرز اللزج المكسور، وشعرتُ وكأنني أعود إلى سنوات طفولتي. سعدتُ كثيرًا عندما شعرت ابنتي بنفس الشعور. قالت: أمي، لنُحضّر هذا الطبق معًا يومًا ما!... في الواقع، هذا الطبق صعب ومُرهق، لكنني وأمي سنُحضّره معًا بالتأكيد للحفاظ على ذكرياتنا الجميلة،" شارك كيم دونغ. "الثنائي الذي لا غنى عنه" في العيد القديم. باستكشاف ثقافة الطهي في العديد من مناطق بلدنا، هناك أماكن قليلة يُقدّم فيها الأرز اللزج مع الحساء الحلو. وفقًا لخبير الطهي نجوين فونج هاي، فهو أحد الحلويات في الولائم النباتية، وهو طبق أرز لزج نموذجي يوجد فقط في هانوي مع الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ودقيق التابيوكا... التحضير متقن ويتطلب مهارة. مكونات بسيطة، ولكن من خلال الأيدي الماهرة لنساء هانوي، فإن طبق الأرز اللزج اللذيذ والأنيق يجعل العديد من رواد المطعم يتأخرون عند زيارة هانوي. وهذا أيضًا هو طبق الأرز اللزج الوحيد الذي يتم الاستمتاع به مع الحساء الحلو (حساء زهرة أريكا الحلو)... بالنسبة للمعابد، بالإضافة إلى صواني الخضار المتقنة، منذ العصور القديمة، قدم الناس أيضًا أرزًا لزجًا بسيطًا وصواني حساء حلو، معبرين عن قلوبهم الصادقة للرهبان والأجداد... ولهذا السبب غالبًا ما يرتبط ثنائي الأرز اللزج والحساء الحلو بقرابين مهرجان اكتمال القمر في يوليو، ومهرجان فو لان لشعب هانوي في الماضي.

تشتمل عروض فو لان التقليدية على الأرز اللزج المطحون وحساء زهرة التنبول الحلو.

"لا تُحضّر عائلتي الأرز اللزج والحساء الحلو في اليوم الخامس عشر من الشهر القمري السابع ومهرجان فو لان فحسب، بل تُحضّره أيضًا في ذكرى الوفاة عند دعوة الضيوف إلى منزلنا. وما زلنا نفعل ذلك حتى الآن، فقد علّمت جدتي والدتي، وعلمتني والدتي، ويتعلم أطفالي وأحفادي تدريجيًا كيفية صنعه. إلى جانب ذلك، أُنشئ أيضًا محتوى على وسائل التواصل الاجتماعي، وأُصوّر مقاطع فيديو تُعلّم الناس كيفية طهي أطباق هانوي التقليدية حتى يعرف الجميع كيفية صنعها، حتى لا تضيع هذه الأطباق الرقيقة، وخاصة الأرز اللزج وحساء زهرة الأريكا الحلو (الحساء الحلو) الذي سيبقى إلى الأبد"، قال خبير الطهي نجوين فونغ هاي. وبالمثل، بالنسبة للسيدة فو ثي تويت نهونغ، يُعدّ الأرز اللزج وحساء زهرة الأريكا الحلو من بين الأطباق الرقيقة والنقية والقرابين على مذابح الهانويين لبوذا والأجداد. يتطلب صنع طبق الأرز اللزج الرقيق هذا دقة ومهارة وصبرًا من الصانع. إن الجمع بين الفاصوليا والأرز والسكر... لتحضير حلوى "كلاسيكية" في مطبخ هانوي القديم ليس بالأمر السهل. تقول السيدة تويت نهونغ: "خلال مهرجان فو لان، وغيره من المهرجانات، أحاول أيضًا طهي الأرز اللزج والحلوى الحلوة لأقدمها لأجدادي، ولأُظهر لأبنائي جمال ثقافة هانوي الطهوية، آملةً أن يُساهموا في الحفاظ على هذا الطبق ونقله إلى الأجيال القادمة".

يظهر الأرز اللزج وحساء زهرة التنبول الحلو في محلات الأرز اللزج في شوارع هانوي.

لا يزال الأرز اللزج وحساء زهرة الأريكا الحلو (الحساء الحلو) يُقدمان في صواني مهرجان فو لان ويوليو للقمر المكتمل لدى سكان هانوي، ولكن مع انشغال الحياة، يطلبهما الكثيرون من محلات الحساء الحلو التقليدية ومحلات الكعك... ليقدموها لأجدادهم وأسلافهم. كما تُقدم أوعية وأكواب الأرز اللزج والحساء الحلو لدى العديد من الباعة الجائلين أو محلات الأرز اللزج على الأرصفة، بأسعار معقولة (تتراوح بين 15,000 و20,000 دونج فيتنامي). سواءً طُهي في المنزل أو طُلب من مطعم، لا يزال هذا المزيج من الأرز اللزج وحساء زهرة الأريكا الحلو (الحساء الحلو) مزيجًا أنيقًا في صواني مهرجان فو لان ويوليو للقمر المكتمل؛ ثقافة طهي راسخة في هانوي عبر أجيال عديدة. في شبابه، أتيحت له فرصة تجربة أنواع مختلفة من الأرز اللزج والحساء الحلو، لا يزال بوي باو تشاو (طالبة في العشرين من عمرها) يُكنّ حبًا خاصًا لثنائي الأرز اللزج وحساء زهرة الأريكا الحلو: "الشاي نقي ومنعش للغاية؛ وللأرز اللزج رائحة عطرة كالفاصوليا الخضراء. هذا يُذكرني أيضًا بوالدتي في طفولتها، وهي تتعلم بعناية ودقة كيفية طهي الحساء الحلو والأرز اللزج من جدتي..."

الكاتب لي فونج لين (في الوسط) يستمتع بسعادة بتناول طبق من الأرز اللزج والحساء الحلو مع أجيال من سكان هانوي.

السيدة تران ثو فونج (منطقة كاو جياي، هانوي) بعد سنوات عديدة لا تزال غير قادرة على نسيان طعم الأرز اللزج والحساء الحلو من طفولتها: "النكهة المميزة لزهور الجريب فروت، كل قطعة من الحساء الحلو باردة، رائحة الزهور عطرة... لقد مرت سنوات عديدة ولكن هذه النكهة لا تزال سليمة في داخلي، على الرغم من انشغال الحياة، أحيانًا أفتقد فرصة طهي الأرز اللزج والحساء الحلو...". أما السيدة نغوين فان آنه (مقاطعة هوانغ ماي، هانوي) فقالت: "هذا طبق مثالي لطقس هانوي الخريفي، فالمذاق المنعش للحساء الحلو، المطبوخ من نشا التابيوكا مع سكر الحجر وأزهار الجريب فروت... يُعزز رائحة ونكهة الفاصوليا الخضراء والتابيوكا. حبات الأرز اللزج طرية وممتلئة، محاطة بطبقة من الفاصوليا الخضراء ذات رائحة عطرية رقيقة... ولكن للاستمتاع الكامل بالطعم، يجب الاستمتاع بالأرز اللزج مع حساء زهرة الكاو الحلو، حيث تمتزج النكهات وتتشابك لخلق تجربة فريدة. حتى الآن، عندما أتناول حساء زهرة الكاو الحلو، أفكر دائمًا في الأرز اللزج، إنه ثنائي لا ينفصل". لا أحد يعلم منذ متى رسخت حساء "شوي فو" و"تشي هوا كاو" (الحساء الحلو المُحلى) في أذهان سكان هانوي، وبمجرد تجربتهما، يملؤهما الحنين. ثم يُذكرون أنفسهم بمسؤوليتهم في الحفاظ على القيم التقليدية في ثقافة هانوي الطهوية ونشرها عبر الأجيال.

صحيفة هونج فونج / تين توك

المصدر: https://baotintuc.vn/am-thuc/hoai-niem-xoi-vo-che-hoa-cau-trong-mam-le-vu-lan-20240813190536757.htm