نكهة "امنعني" - مائة عام لا تزال باقية في قطرة قهوة

القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي أيضًا إيقاع الحياة، ذكرى وهوية بون ما توت، أو كما يُطلق عليها بان مي. في كل قطرة قهوة، لا يجد الناس طعمًا مرًا قويًا ورائحةً عطريةً آسرة فحسب، بل يشعرون أيضًا بتدفق ثقافي عريق.

في بون ما توت، القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي جزء لا يتجزأ من حياة سكان هذه البلدة الجبلية. غالبًا ما يبدأ الناس يومهم بفنجان من القهوة السوداء القوية، يدخنون السجائر ويتبادلون أطراف الحديث حول حياتهم اليومية.

تتميز قهوة بون ما ثوت روبوستا بطعم مر قوي، وطعم حلو يدوم طويلًا، ولمسة من الفاكهة الاستوائية، ورائحة خشبية. لذلك، يُفضل من اعتادوا على الكافيين القوي شربها ساخنة أو مثلجة سوداء؛ أما من يفضلون نكهة أكثر توازنًا - مع الحفاظ على الطعم المر مع إضافة القليل من الحلاوة - فيشربون قهوة الحليب؛ أما باك شيو، فهي مُخصصة لمن يُحبون طعم القهوة لكنهم يخشون... أن يُسكروا بها.

مع تكامل منتجاتها، لم تعد قهوة بون ما ثوت تقتصر على تواجدها في الشوارع الصغيرة فحسب، بل انطلقت إلى العالم بمظهر ومكانة مختلفين - قهوة متخصصة. تُعالَج حبوب روبوستا بدقة عالية وفقًا لعملية مراقبة جودة صارمة، وتُحمَّص وتُحضَّر على طريقة الإسبريسو، مما يُنتج طبقة كريمة سميكة ونكهة قوية، تختلف تمامًا عن نكهة أرابيكا الرقيقة. في المقاهي المتخصصة، تُحضَّر قهوة بون ما ثوت روبوستا بطريقة الصب أو التصفية... لإبراز طبقات جديدة من النكهة: لمحة من الشوكولاتة واللوز وقليل من خشب الصنوبر، وأحيانًا نكهة الفواكه المجففة والفواكه الاستوائية...

يتعلم السياح عن عملية معالجة القهوة في مزرعة في داك لاك .

على وجه الخصوص، يُضفي نقع القهوة في الماء البارد لساعات طويلة نكهة مميزة لقهوة "بون ما ثوت": أبرد، وأقل مرارة، لكنها تدوم طويلًا، وتترك مذاقًا منعشًا لمن يشربها. أو فنجان من فن اللاتيه (فن يُرسم على سطح فنجان قهوة) برسومات جميلة، ليُنتج فنجان قهوة يجذب الزبائن. يجد الشباب هناك تجربة جديدة ولطيفة، بعيدة كل البعد عن "ثقل" قهوة الفلتر التقليدية.

باريستا ترونغ ثي ثين، بطلة مسابقة تخمير فين في فيتنام (أميزينغ بروينغ ماستر 2023)، أشارت إلى أن تحضير فنجان قهوة لذيذ ومتكامل يتطلب عوامل عديدة، منها الحبوب الخضراء، والتحميص، والحفظ، والتخمير القياسي. فنجان القهوة النقية ليس أسود داكنًا وكثيفًا، بل لونه بني فاتح، وهو سائل وذو رائحة خفيفة. عند شربه، لا يكون له طعم مر قوي، بل يترك مذاقًا حلوًا. بالنسبة لسكان بون ما ثوت، غالبًا ما يكون طعم مشروبهم أقوى من الأماكن الأخرى، لذلك عندما يأتون إلى المتجر، غالبًا ما يستخدمون قهوة فين أو الإسبريسو. أما الأنواع الأخف (أقل كافيين) فهي عادةً ما تكون مخصصة للسياح القادمين من أماكن أخرى.

بدأ تاريخ قهوة بون ما ثوت منذ أكثر من قرن، عندما جلب الفرنسيون أولى أشجار الروبوستا إلى أرض البازلت الأحمر. وقد هيأت التربة الخصبة ومناخ المرتفعات أرضًا "ذهبية" لنمو هذا النوع من القهوة، حاملًا معه نكهات مميزة لا مثيل لها في أي أرض أخرى.

على مدار القرن الماضي، رافقت قهوة بون ما توت أجيالًا عديدة. ومع تغيرات العالم، لم تهدأ قهوة بون ما توت. فقد بدأت مزارع البن في داك لاك رحلة إعادة إحياء القيمة. فبينما كان إنتاج البن في الماضي يقتصر على كميات كبيرة للتصدير الخام، أصبحت العديد من المزارع الآن تركز على قطاع القهوة المتخصصة.

يأتي السياح الأجانب لتجربة حديقة القهوة في مزرعة قهوة Aeroco.

تُطبّق طرق معالجة جديدة، مثل العسل والطبيعي وشبه المغسول، لتنويع النكهات. حبوب روبوستا، المشهورة بنكهتها القوية، أصبحت الآن أكثر نعومة، مع طبقات متعددة من النكهات الغنية والعميقة. تُعدّ الشهادات الدولية، مثل شهادة العضوية، والتجارة العادلة، وRFA، وUTZ، و4C، ذات أهمية كبيرة لتأكيد مكانتها في السوق العالمية.

في الوقت نفسه، يفتح تتبع أصول القهوة وتطوير سياحتها آفاقًا جديدة. فالسياح لا يكتفون بشرب القهوة فحسب، بل يزورون المزارع أيضًا، ويشاهدون مراحل زراعتها وجنيها ومعالجتها، ويستمعون إلى قصص المزارعين أنفسهم. وهكذا، لا تُباع قهوة "بون ما ثوت" فقط من خلال حبوبها، بل أيضًا من خلال تجربتها وتراثها الثقافي.

يرتبط هذا التحول بالموجة الثالثة للقهوة، وهي حركة تحتفي بالقهوة كتجربة ثقافية. يهتم المستهلكون بقصة حبة البن: من أي مزرعة تأتي، وكيف تُزرع، وطريقة معالجتها، ومن يعتني بها... وفي هذا السياق، رسّخت بون ما ثوت مكانة مميزة: مكان يُعاد فيه تعريف روبوستا كقهوة متخصصة، لم تعد قهوة منخفضة الجودة كما كان يُنظر إليها منذ زمن طويل من قِبل مستهلكي العالم. وتحمل في طياتها طموحًا لجعل بون ما ثوت وجهةً عالميةً للقهوة.

على مدار القرن الماضي، رافقت قهوة بون ما توت أجيالًا عديدة. ومع تغير العالم، لم تهدأ قهوة بون ما توت. وفي خضم هذا التطور، يُعاد تعريف روبوستا كقهوة متخصصة، لم تعد قهوة رديئة الجودة كما كانت دائمًا، كما كان يُنظر إليها من قِبَل مستهلكي العالم.

المصدر: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/