نكهة بان مي - مائة عام لا تزال باقية في قطرة قهوة

القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي أيضًا إيقاع الحياة، ذكرى وهوية بون ما توت، أو ما يُسمى بمودة "بان مي". في كل قطرة قهوة، لا يجد الناس طعمًا مرًا قويًا ورائحة نفاذة فحسب، بل يشعرون أيضًا بتدفق ثقافي عريق.

في بون ما توت، القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي جزء لا يتجزأ من حياة سكان هذه البلدة الجبلية. غالبًا ما يبدأ الناس يومهم بفنجان من القهوة السوداء القوية، يشربون السجائر ويتبادلون أطراف الحديث حول حياتهم اليومية.

تتميز قهوة بون ما ثوت روبوستا بطعم مر قوي، وطعم حلو يدوم طويلًا، ولمسة من الفاكهة الاستوائية، ورائحة خشبية. لذلك، يُفضّل من اعتادوا على الكافيين القوي شربها ساخنة أو مثلجة سوداء؛ أما من يُفضّلون نكهة أكثر توازنًا - مع الحفاظ على الطعم المر مع إضافة القليل من الحلاوة - فعليهم شرب قهوة الحليب؛ أما باك شيو، فهي مُناسبة لمن يُحبّون طعم القهوة لكنهم يخشون... أن يُسكروا بها.

مع تكامل منتجاتها، لم تعد قهوة بون ما ثوت تقتصر على تواجدها في الشوارع الصغيرة فحسب، بل انطلقت إلى العالم بمظهر ومكانة مختلفين - قهوة متخصصة. تُعالَج حبوب روبوستا بدقة عالية وفقًا لعملية مراقبة جودة صارمة، وتُحمَّص وتُحضَّر على طريقة الإسبريسو، مما يُنتج طبقة كريمة سميكة ونكهة قوية، تختلف تمامًا عن نكهة أرابيكا الرقيقة. في المقاهي المتخصصة، تُحضَّر قهوة بون ما ثوت روبوستا بطريقة الصب أو التصفية... لإبراز طبقات جديدة من النكهة: لمحة من الشوكولاتة واللوز وقليل من خشب الصنوبر، وأحيانًا بنكهة الفواكه المجففة والفواكه الاستوائية...

يتعلم السياح عن عملية معالجة القهوة في مزرعة في داك لاك .

على وجه الخصوص، يُضفي نقع القهوة في الماء البارد لساعات طويلة نكهةً مميزةً على قهوة "بون ما ثوت": فهي أكثر برودةً وأقل مرارةً، لكنها تبقى ذات مذاقٍ طويل الأمد، تاركةً مذاقًا منعشًا لمن يشربها. أو فنجانٌ من فن اللاتيه (فنٌّ يُرسم على سطح فنجان القهوة) برسوماتٍ جميلة، ليُنتج فنجانًا من القهوة يجذب الزبائن. يجد الشباب هناك تجربةً جديدةً ولطيفةً، بعيدةً عن "ثقل" قهوة الفلتر التقليدية.

باريستا ترونغ ثي ثين، بطلة مسابقة تخمير فين في فيتنام (أميزينغ بروينغ ماستر 2023)، أشارت إلى أن تحضير فنجان قهوة لذيذ ومتكامل يتطلب عوامل عديدة، منها الحبوب الخضراء، والتحميص، والحفظ، والتخمير القياسي. فنجان القهوة النقية ليس داكنًا أو كثيفًا، بل بلون أجنحة الصرصور، ورائحته السائلة والخفيفة. عند شربه، لا يكون له طعم مر، بل يترك طعمًا حلوًا. بالنسبة لسكان بون ما ثوت، عادةً ما يكون طعمهم أقوى من غيرهم، لذلك عندما يذهبون إلى المتاجر، غالبًا ما يستخدمون قهوة فين أو الإسبريسو. أما الأنواع الأخف (أقل كافيين) فهي عادةً ما تكون مخصصة للسياح القادمين من أماكن أخرى.

بدأ تاريخ قهوة بون ما ثوت منذ أكثر من قرن، عندما جلب الفرنسيون أولى أشجار الروبوستا إلى أرض البازلت الأحمر. وقد هيأت التربة الخصبة ومناخ المرتفعات أرضًا "ذهبية" لنمو هذا النوع من القهوة، حاملًا معه نكهات فريدة لا مثيل لها في أي أرض أخرى.

على مدار القرن الماضي، رافقت قهوة بون ما توت أجيالًا عديدة. ومع تغير العالم، لم تهدأ قهوة بون ما توت. فقد بدأت مزارع البن في داك لاك رحلة إعادة إحياء القيمة. فبينما كان إنتاج البن في الماضي يقتصر على الإنتاج الضخم للتصدير الخام، أصبحت العديد من المزارع الآن تركز على قطاع القهوة المتخصصة.

يأتي السياح الأجانب لتجربة حديقة القهوة في مزرعة قهوة Aeroco.

تُطبّق طرق معالجة جديدة، مثل العسل والطبيعي وشبه المغسول، لتنويع النكهات. حبوب روبوستا، المشهورة بنكهتها القوية، أصبحت الآن أكثر نعومةً وغنىً وعمقًا. وتُعدّ الشهادات الدولية، مثل شهادات العضوية والتجارة العادلة وRFA وUTZ و4C، ذات أهمية كبيرة لتعزيز مكانتها في السوق العالمية.

في الوقت نفسه، تفتح قصة تتبع أصل القهوة وتطوير سياحتها آفاقًا جديدة. فالسياح لا يكتفون بشرب القهوة فحسب، بل يزورون المزارع أيضًا، ويشاهدون مراحل زراعتها وجنيها ومعالجتها، ويستمعون إلى قصص المزارعين أنفسهم. وهكذا، لا تُباع قهوة "بون ما ثوت" فقط من خلال حبوبها، بل أيضًا من خلال تجربتها وتراثها الثقافي.

يرتبط هذا التحول بالموجة الثالثة للقهوة، وهي حركة تحتفي بالقهوة كتجربة ثقافية. يهتم المستهلكون بقصة حبوب البن: من أي مزرعة تأتي، وكيف تُزرع، وطريقة معالجتها، ومن يعتني بها... وفي هذا السياق، حققت بون ما توت مكانة مميزة: حيث أُعيد تعريف روبوستا كقهوة متخصصة، لم تعد قهوة منخفضة الجودة كما كان يُنظر إليها منذ زمن طويل من قِبل مستهلكي العالم. وتحمل معها طموحًا لجعل بون ما توت وجهةً عالميةً للقهوة.

على مدار القرن الماضي، رافقت قهوة بون ما توت أجيالًا عديدة. ومع تغير العالم، لم تهدأ قهوة بون ما توت. وفي خضم هذا التطور، يُعاد تعريف روبوستا كقهوة متخصصة، لم تعد قهوة رديئة الجودة كما كانت دائمًا، كما كان يُنظر إليها من قِبَل مستهلكي العالم.

المصدر: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/