يجذب مذاق الرنجة الزوار من جميع أنحاء العالم.

قد تبدو سمكة الرنجة، الأصغر من الإبهام، ضئيلة الحجم، لكنها شكلت مصدر رزق لأجيال من الصيادين. ورغم أنها لا تُعتبر من الأطعمة الفاخرة، ولا ترتبط بالتصدير، إلا أن كل طبق يُحضّر منها يُتيح لنا لمحة عن حياة سكان المناطق الساحلية.

ابحث عن المأكولات البحرية خلال أوقات الذروة.

حوالي الساعة الثالثة بعد الظهر، وبينما كانت أشعة الشمس لا تزال تضيء سطح البحر، بدأت القوارب الصغيرة بمغادرة الميناء متجهةً إلى عرض البحر لصيد "غنيمتها الصغيرة" - سمك الرنجة. تعيش هذه الأسماك النحيلة، التي لا يزيد حجمها إلا قليلاً عن حجم الإبهام، ذات الحراشف الفضية اللامعة، بالقرب من الشاطئ وهي متوفرة على مدار العام.

الرنجة وأطباق مصنوعة من الرنجة. صورة فوتوغرافية لكوانغ نهان.

"الرنجة هي الغذاء الرئيسي لعائلتنا؛ بدونها، كيف سنعيش خلال مواسم الصيد...؟" - هكذا شاركت السيدة تران ثي فوك، زوجة صياد في منطقة فان ثيت (مقاطعة لام دونغ )، بينما كانت تساعد زوجها في سحب الشباك إلى القارب.

قال السيد تران فان ثان، وهو صياد ذو خبرة طويلة: "يمتد موسم صيد الرنجة من الشهر العاشر من التقويم القمري إلى حوالي مارس أو أبريل من العام التالي. تبدأ كل رحلة صيد بعد الظهر وتنتهي عند منتصف الليل، تليها ليالٍ بلا نوم لتفريغ الأسماك في الوقت المناسب لسوق الصباح الباكر في اليوم التالي. يسميها الصيادون "الخروج لصيد الكثير من الأسماك"، وهي رحلة شاقة ومتواصلة من بعد الظهر حتى الفجر."

إذا صادفوا سربًا كبيرًا من الأسماك، فبعد خصم المصاريف، يمكن لكل فرد من أفراد الطاقم أن يكسب ما بين 300,000 و500,000 دونغ فيتنامي. أما عندما يكون البحر غير مواتٍ، فإنهم يكسبون ما بين 100,000 و150,000 دونغ فيتنامي، وهو مبلغ يكفي لإطعام عائلاتهم. عادةً ما تأخذ زوجات الصيادين الصيد القليل إلى السوق لبيعه بالتجزئة. في ذروة الموسم، يصل سعر الكيلوغرام الواحد من السمك إلى ما بين 50,000 و70,000 دونغ فيتنامي؛ وبعد ذلك، ينخفض ​​السعر إلى ما بين 20,000 و30,000 دونغ فيتنامي فقط. في القرى والأحياء الساحلية في لام دونغ، أصبح هذا الرنجة الصغير مصدر رزق لعدد لا يحصى من العائلات. فهو لا يوفر الدخل فحسب، بل يحتل أيضًا مكانة خاصة في ذاكرة الناس - طبق بسيط ريفي، جزء من وطنهم يعتز به كل من ارتبط به.

طبق ريفي بنكهة البحر.

لطالما كان الرنجة مكونًا أساسيًا في وجبات سكان المناطق الساحلية لأجيال عديدة. وأوضحت السيدة فوك قائلةً: "يُستخدم الرنجة ذو الزعانف الجانبية في السلطات نظرًا لقرمشة لحمه. أما الرنجة ذو الذيل المستدير، بمحتواه العالي من الدهون، فهو مناسب للشوربات وكعك السمك أو للتجفيف. لا يتطلب تجفيف السمك الكثير من الملح؛ فإذا كانت الشمس ساطعة باستمرار، يستغرق الأمر حوالي يوم ونصف للوصول إلى القوام المطلوب؛ وإذا رغبتم في حفظه لفترة أطول، يُجفف لمدة يومين تحت أشعة الشمس. وقبل معالجته، يُنظف السمك من العظام."

تُعدّ سلطة الرنجة الطبق الأكثر شعبية. تُطهى شرائح الرنجة في عصير الليمون، ثم تُصفّى وتُخلط مع الأعشاب والبصل والفول السوداني المحمص. يُقدّم هذا الطبق مع ورق الأرز المشوي وصلصة حلوة وحامضة. إلى جانب السلطة، تُستخدم الرنجة أيضاً في لفائف الربيع. يُخلط لحم السمك مع الكسافا والجزر والبصل الأخضر والتوابل، ويُلفّ في ورق الأرز، ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون؛ ويُقدّم مع الخضراوات النيئة أو كجزء من وجبة عائلية. مع الرنجة الطازجة، يُحضّر الناس غالباً حساءً مع القرع أو اللوف أو الملفوف الحلو أو أوراق الأقحوان. أما الرنجة المجففة - وهي "مخزون" خلال مواسم العواصف - فكل ما عليها فعله هو شويها على الفحم، ثم تقطيعها وخلطها مع المانجو الأخضر والخيار والأعشاب والبصل المقلي والفول السوداني... لتحضير سلطة رنجة مجففة ريفية تُرضي حتى أكثر رواد المطاعم تطلباً.

لا يكتفي العديد من السياح الذين يزورون منطقتي موي ني وفان ثيت في مقاطعة لام دونغ بالبحث عن سلطة الرنجة لتجربة هذا الطبق المحلي المميز، بل يشترون أيضاً لفائف الرنجة كهدايا تذكارية. بل إن بعضهم يعود مراراً وتكراراً للاستمتاع بهذا الطبق "الرخيص واللذيذ" من سلطة الرنجة ولفائفها.

بالنسبة لمن يعيشون بعيداً عن ديارهم، يُعدّ الرنجة المجففة هدية لا غنى عنها عند عودتهم إليها. فهذه السمكة المجففة المقرمشة والمالحة، بنكهة البحر، ليست لذيذة فحسب، بل تحمل في طياتها ذكريات الطفولة، ووجبات الوالدين البسيطة، ونكهة الوطن التي يصطحبونها معهم في كل رحلة.

المصدر: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html