طعم الرنجة يجذب الزوار من جميع أنحاء العالم

قد يبدو سمك الرنجة، الذي يفوق حجم الإبهام حجمًا، صغيرًا، لكنه كان غذاءً لأجيال من الصيادين. لا يُعتبر سمك الرنجة تخصصًا، ولا يرتبط بالتصدير، بل يُمثل كل طبق منه شريحة من حياة سكان المناطق الساحلية.

العثور على ثروة البحر عندما تكون "مزدحمة"

حوالي الساعة الثالثة عصرًا، والشمس لا تزال ساطعة على البحر، تبدأ القوارب الصغيرة بمغادرة الرصيف لصيد سمك الرنجة، "ثروتها الصغيرة". تتميز هذه السمكة بجسم طويل ونحيل، لا يزيد حجمه عن الإبهام، وقشور فضية لامعة، وتعيش بالقرب من الشاطئ وتظهر على مدار السنة.

الرنجة وأطباق الرنجة. تصوير: كوانغ نهان

الرنجة غذاء عائلتنا. لولاها، كيف كنا سنعيش خلال مواسم البحر؟ - قالت السيدة تران ثي فوك، زوجة صياد في منطقة فان ثيت (مقاطعة لام دونغ )، بينما كانت تساعد زوجها في سحب الشبكة إلى القارب.

قال السيد تران فان ثان، الذي يمارس الصيد منذ سنوات عديدة: "يستمر موسم ذروة صيد الرنجة من الشهر القمري العاشر إلى حوالي مارس أو أبريل من العام التالي. تبدأ كل رحلة بعد الظهر وتنتهي عند منتصف الليل، ثم يسهر الصيادون طوال الليل لإخراج الأسماك قبل سوق الصباح الباكر في اليوم التالي. يُطلق الصيادون على هذه العملية اسم "الصيد المزدحم"، فهو عمل شاق لا يكل من بعد الظهر حتى الفجر.

إذا اصطادوا سمكة كبيرة، بعد خصم النفقات، يمكن لكل فرد من أفراد الطاقم كسب ما بين 300,000 و500,000 دونج فيتنامي. وعندما يكون البحر غير مناسب، يمكنهم كسب ما بين 100,000 و150,000 دونج فيتنامي وصيد السمك لعائلاتهم. غالبًا ما تجلب زوجات الصيادين دفعات صغيرة إلى السوق لبيعها. إذا كان السمك في الموسم، يكون السعر بين 50,000 و70,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام؛ وفي وقت لاحق، يكون السعر بين 20,000 و30,000 دونج فقط. في البلديات الساحلية وأحياء لام دونج، أصبحت هذه الرنجة الصغيرة مصدر رزق للعديد من العائلات. فهي لا تجلب الدخل فحسب، بل إنها محفورة بعمق في الذاكرة - طبق ريفي، جزء من الوطن يحمل معه ذكريات كل من ارتبط به.

أطباق ريفية بنكهة البحر

لطالما كانت الرنجة مكونًا مألوفًا في وجبات سكان المناطق الساحلية. قالت السيدة فوك: "تُستخدم الرنجة في تحضير السلطة نظرًا لمقرمشة لحمها. تحتوي الرنجة على نسبة عالية من الدهون، وهي مناسبة لطهي الحساء أو صنع السجق أو التجفيف. لا تحتاج الرنجة إلى الكثير من الملح لتجفيفها، حتى لو تعرضت لأشعة الشمس، يستغرق الأمر حوالي يوم ونصف للوصول إلى المرونة المطلوبة؛ وللحفاظ عليها لفترة طويلة، يُجففها لمدة يومين في الشمس. قبل المعالجة، تُقطع السمكة إلى شرائح لإزالة العظام."

سلطة الرنجة هي الطبق الأكثر شعبية. تُخلط شرائح السمك مع عصير الليمون حتى تنضج، وتُصفى، ثم تُخلط مع الأعشاب والبصل والفول السوداني المحمص. يُقدم هذا الطبق مع ورق الأرز المشوي وصلصة حلوة وحامضة. بالإضافة إلى السلطة، تُصنع الرنجة أيضًا في لفائف الربيع. يُخلط لحم السمك مع الكسافا والجزر والبصل الأخضر والتوابل، ويُلف في ورق الأرز، ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا؛ ويُقدم مع الخضراوات النيئة أو يُستخدم في الوجبات العائلية. مع السمك الطازج، غالبًا ما يُطهى الحساء مع القرع، واللوف، والكرنب الحلو، أو السبانخ المائية. أما الرنجة المجففة - وهي طبق احتياطي للموسم العاصف - فما عليك سوى شويها وتقطيعها وخلطها مع المانجو الأخضر والخيار والأعشاب والبصل المقلي والفول السوداني، إلخ، لتصبح سلطة جافة ريفية تُرضي حتى أكثر الزبائن تطلبًا.

يأتي العديد من السياح إلى منطقة موي ني، فان ثيت، بمقاطعة لام دونغ، ليس فقط لتناول سلطة الرنجة وتذوق الأطباق المحلية المميزة، بل لشراء لفائف الرنجة كهدايا أيضًا. حتى أن بعضهم يعود مرارًا للاستمتاع بسلطة السمك ولفائف الرنجة، اللتين لهما شعبية كبيرة وشهية.

لمن يعيشون بعيدًا عن وطنهم، تُعدّ الرنجة المجففة هدية لا غنى عنها عند العودة إلى الوطن. فهذه السمكة المجففة المقرمشة والمملحة ليست لذيذة فحسب، بل تحمل أيضًا ذكريات الطفولة، ووجبات الآباء البسيطة، ونكهة الوطن التي يحملونها معهم في كل رحلة.

المصدر: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html