نكهة جبلية فريدة من نوعها لكعكة "ناي سون تشونغ" لشعب سان ديو

لطالما اشتهرت بلدية داو ترو، بمقاطعة فو ثو، بثقافة الطهي الفريدة والمتنوعة لجماعة سان ديو العرقية، وأبرزها كعكة بيض النمل، وهي كعكة مصنوعة من مكونات متعددة، بما في ذلك بيض النمل، تُحضّر مرة واحدة فقط سنويًا بمناسبة مهرجان ثانه مينه. في لغة سان ديو، تُسمى هذه الكعكة "نغاي سون تشونغ"، وهي قربان لا غنى عنه في مناسبة زيارة القبور وتقديم القرابين للأجداد، تجسيدًا لمبدأ الأمة القائل "تذكروا مصدر الماء عند شرب الماء".

لإعداد هذه الكعكة الفريدة، يجب على الناس توخي الدقة منذ البداية. لا تظهر بيضات النمل بكثرة إلا في موسم تشينغمينغ، بيضاء نقية ودسمة. للحصول عليها، يجب على الناس اتباع سفوح التلال، والعثور على أعشاش النمل على أغصان الأشجار العالية، ثم إبعاد النمل بمهارة، ثم غربلة البيض الصغير وأخذه لصنع الكعكة.

كعكة بيض النمل - طبق فريد من نوعه لشعب سان ديو.

قالت السيدة دونغ ثي ساو من قرية دونغ غينغ: "خطوات صنع كعكة بيض النمل ليست بسيطة، لكنها تقليدٌ متوارثٌ عبر الأجيال، فلا أحد يخشى الصعوبات. نصنعها كل عام. منذ صغرنا، كان آباؤنا يُطعموننا، وعندما كبرنا، تعلمنا صنعها بأنفسنا، ثم نقلناها إلى أبنائنا وأحفادنا. تتطلع كل عائلة إلى هذه المناسبة للاستمتاع بالكعكة المصنوعة بأيديهم."

مكونات كعكة بيض النمل فريدة جدًا أيضًا. الأرز اللزج المخملي - الأرز العطري واللزج الشهير من أرض تام داو يُطحن ناعمًا لصنع قشرة الكعكة. أوراق نغوا، المعروفة أيضًا باسم أوراق التين، لها نوعان: أوراق صغيرة صغيرة تُستخدم للتغليف من الداخل؛ وأوراق قديمة أكبر تُستخدم للتغليف من الخارج. عند التغليف، ينشر الناس طبقة من دقيق الأرز اللزج على أوراق نغوا، وينشرون بالتساوي حشوة بيض النمل المقلية لإبراز الرائحة، ثم يطوونها إلى نصفين، ويشكلونها على شكل مربع ثم يلفونها بطبقة أخرى من الأوراق. تُطهى الكعكة على البخار لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى تنضج، وتُترك لتبرد، ثم تستخدم المقص لقطعها إلى نصفين وترتيبها على طبق. الشيء المميز هو أنه عند تناول الطعام، يمكن للرواد الاستمتاع بالطبقة الداخلية من أوراق نغوا، مما يخلق نكهة غنية وفريدة لا تُنسى.

إن عملية صنع كعكة بيض النمل معقدة للغاية وصعبة، مما يخلق نكهة فريدة من نوعها، مختلفة عن أنواع الكعك الأخرى.

عند الاستمتاع بالكعكة الساخنة بعد إخراجها من القدر، يشعر المرء بوضوح بتناغم بين رائحة الأرز اللزج، ونكهة بيض النمل الدهنية، ونكهة أوراق النجوا اللذيذة. كلما برد الكيك لفترة أطول، زادت لذته، ويمكن حفظه لمدة يومين أو ثلاثة أيام دون الحاجة إلى حفظه في الثلاجة. مع ذلك، يُعد هذا الطبق من الأطباق التي يصعب تذوقها، لأن بعض الأشخاص يعانون من حساسية تجاه الحشرات، وقد يُسبب تناوله حكة بسهولة. لذلك، يُنصح من يتذوقه لأول مرة بتناول القليل منه لاختبار رد فعل الجسم.

لا يقتصر الأمر على تقديم القرابين والاستخدام العائلي فحسب، بل تُحضّر العديد من الأسر الكعكات لبيعها للزوار من أماكن بعيدة. في كل عام، تتلقى عائلة السيدة ساو مئات الطلبات من الزبائن. قالت السيدة ساو بسعادة: "نحن سعداء جدًا بالحصول على دخل إضافي وتقديم أطباقنا التقليدية للسياح". لذلك، لم تعد كعكة بيض النمل مجرد طبق مألوف على صينية ثانه مينه، بل أصبحت أيضًا طبقًا مميزًا يتطلع إليه الكثيرون كل عام.

أصبحت كعكة بيض النمل طبقًا شهيرًا يطلبه العديد من السياح كهدايا، مما يخلق دخلًا إضافيًا للسكان المحليين.

وفقًا للزعماء المحليين، اعتاد شعب سان ديو زيارة القبور في عيد تشينغمينغ. بعد حرق البخور في الحقول، تعود العائلات إلى منازلها وتُعدّ طعامًا لتكريم أسلافها، بما في ذلك كعكات بيض النمل. تُشكّل هذه الكعكة البسيطة رابطًا بين الأجيال، وتُوحّد المجتمع، وتُمثّل رمزًا للبرّ الأبوي.

كما تشجع الحكومة المحلية الناس باستمرار على الحفاظ على هذا الطبق التقليدي كجزء من هويتهم الثقافية، مما يُسهم في إثراء كنز المطبخ الفيتنامي. من جبال وغابات تام داو، لا تُثري كعكة بيض النمل ذكريات أجيال من شعب سان ديو فحسب، بل تُصبح أيضًا جسرًا لتعريف الناس بالهوية الثقافية الوطنية، سواء كانوا أصدقاءً أو قريبين.

ليه مينه

المصدر: https://baophutho.vn/huong-vi-nui-rung-doc-dao-mon-banh-ngay-sun-chong-cua-nguoi-san-diu-239299.htm