نودلز الكسافا غير المألوفة في مطعم كيو سون

لا تُعدّ نودلز الكاسافا "كوي سون" مجرد طبق، بل هي أيضاً ذكرى عزيزة على قلوب أجيال عديدة من سكان مقاطعة كوانغ نام. فعلى مرّ السنين، حرص حرفيو القرية على الحفاظ على النكهة البسيطة والريفية لهذه الأكلة المحلية التقليدية الشهية.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — سواء كنت سائحًا أو من السكان المحليين، فمن الصعب مقاومة النكهة اللذيذة والبسيطة لنودلز الكسافا - الصورة: ثانه ثوي

حساء نودلز الكاسافا طبق مميز من منطقة كوي سون في مقاطعة كوانغ نام السابقة. على مر السنين، اكتسب هذا الطبق شهرة واسعة وأصبح يُعرف باسم حساء نودلز الكاسافا في كوي سون.

نكهات ريفية

في كوي سون، غالبًا ما يقوم السكان المحليون بإعداد نودلز الكسافا بطرق مختلفة، مثل نودلز الكسافا المختلطة (المخلوطة مع لحم الخنزير والفول السوداني والأعشاب)، وحساء نودلز الكسافا (الذي غالبًا ما يُصنع مع سمك رأس الأفعى أو السمك الطائر).

طريقة تحضير حساء نودلز الكسافا بسيطة للغاية. يُتبّل السمك المقطّع إلى شرائح رقيقة بالتوابل والكركم الطازج المبشور ناعماً. ثم يُطهى السمك على نار هادئة مع كمية وفيرة من الكراث لإضفاء النكهة. بعد ذلك، يُطهى السمك في الماء المغلي؛ وعندما يغلي مرة أخرى، يُتبّل حسب الرغبة ويصبح جاهزاً للتقديم.

تُقطّع نودلز الكسافا إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة، وتُنقع في الماء لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم تُصفّى. وكما هو الحال مع نودلز كوانغ، يضيف سكان كوي سون عادةً كمية كافية من المرق لتغطية نودلز الكسافا.

phở sắn - Ảnh 1. — يتطلب تحضير كميات من نودلز الكسافا اتباع خطوات عديدة ومعقدة وشاقة - الصورة: ثانه ثوي

phở sắn - Ảnh 8. — تُثير شوربة نودلز الكاسافا، بنكهتها الغنية والأصيلة، مشاعر الحنين والشوق لدى المغتربين، ما يدفعهم للعودة والاستمتاع الكامل بهذا المذاق البسيط واللذيذ. - الصورة: ثانه ثوي

لتعزيز النكهة اللذيذة لحساء نودلز الكسافا، يُقدمه السكان المحليون عادةً مع الريحان وشرائح رقيقة من سيقان أشجار الموز الصغيرة. تُعتبر هذه المكونات أساسية؛ فبدونها، يفتقر الطبق إلى النكهة الكاملة ولن يكون حساء نودلز الكسافا "أصيلاً" من منطقة كوي سون.

بحسب السكان المحليين، تعتبر نودلز الكسافا "حارة" بطبيعتها، بينما تعتبر جذوع أشجار الموز الصغيرة "باردة"، لذا فإن تناولها معًا يساعد على موازنة النكهات ومنع ارتفاع درجة الحرارة.

إن نودلز الكسافا المطاطية ذات المذاق الجوزي، بالإضافة إلى مرق السمك الحلو والمالح، تجعل هذا الطبق لا يقاوم بالنسبة للسياح والسكان المحليين على حد سواء، حيث يقدم نكهة لذيذة وبسيطة وريفية في نفس الوقت.

من غير الواضح متى بالضبط، لكن نودلز الكسافا أصبحت طبقاً مميزاً لمنطقة كوي سون، وهي طعام محلي فريد من نوعه لا يشبه أي شيء آخر.

phở sắn - Ảnh 10. — يُعدّ الريحان وشرائح سيقان شجرة الموز الصغيرة من الإضافات الأساسية التي تُعزز نكهة حساء نودلز الكسافا - الصورة: ثانه ثوي

عملية صنع نودلز الكسافا اللذيذة الشاقة.

لطالما كانت صناعة نودلز الكسافا حرفة متوارثة. إلا أن هذه الحرفة القروية لم تزدهر وتنتشر على نطاق واسع إلا قبل أكثر من عشرين عاماً.

بحسب كبار السن، كانت نودلز الكسافا في الأصل طبقًا يُستخدم لمكافحة المجاعات. فعندما كان الأرز شحيحًا، كانت الكسافا المصدر الغذائي الرئيسي للناس. ولتجنب الملل منها، ابتكروا طرقًا عديدة لتحضير درنات الكسافا (التابيوكا)، بما في ذلك نودلز الكسافا.

يتم إنتاج نودلز الكسافا في المناطق الوسطى من منطقة كيو سون مثل كيو ثوان، كيو تشاو، كيو مينه، وكيو لونج، الآن كوميونات كيو سون وكيو سون ترونج (مدينة دا نانغ ).

تجسد نودلز الكسافا روح شعب وسط فيتنام المجتهد. يتطلب صنع نودلز لذيذة خطوات عديدة دقيقة وشاقة. تشمل العمليات الرئيسية طحن النشا، وتصفيته، ونقعه، وتقليبه، وطهيه؛ وأخيرًا، فرد النودلز إلى خيوط وتجفيفها تحت أشعة الشمس.

phở sắn - Ảnh 2. — يُنقع نشا الكسافا ويُغيّر الماء باستمرار لعدة أيام لإزالة الشوائب وجعل النشا أكثر بياضًا - الصورة: ثانه ثوي

"لكل خطوة في تحضير حساء الفو صعوباتها الخاصة. فلكي تصبح نودلز الفو بيضاء اللون وتتخلص من جميع الشوائب، يجب نقعها لعدة أيام، وتغيير الماء عدة مرات في اليوم، ثم تصفية النشا. عندها فقط يصبح حساء الفو المصنوع من الكسافا عطريًا، ومطاطيًا، ولذيذًا."

"لمنع تكتل نودلز الفو، يجب تقليبها باستمرار أثناء الطهي. كما يتطلب تجفيف نودلز الفو المصنوعة من الكسافا مراقبة دقيقة لأشعة الشمس؛ فإذا لم تكن هناك كمية كافية من الشمس، ستصبح طرية، أما إذا كانت الشمس ساطعة جدًا، فستصبح النودلز هشة وسهلة التكسر"، هذا ما أوضحته السيدة نغوين ثي دونغ (68 عامًا، تقيم في كومونة كوي سون)، والتي تتمتع بخبرة تزيد عن 20 عامًا في هذه المهنة.

قال السيد ترونغ دانغ نهان (مالك مصنع نهان دونغ للإنتاج، في كومونة كيو سون): "تزداد شعبية وشهرة معكرونة الكسافا، لذا فإن إنتاج المنتج مستقر إلى حد كبير. لا تستطيع القرية إنتاج ما يكفي لتلبية احتياجات عملائها، والدخل يتحسن تدريجياً".

لهذا السبب، ورغم الصعوبات، لا يزال القرويون يحاولون التمسك بهذه الحرفة، مما يساهم في نشر علامة "كيو سون" التجارية لنودلز الكاسافا بين المزيد من الناس. إن رؤية الناس يحبون منتجات قريتنا تُسعدنا كثيراً.