لماذا لا يجب عليك التتبيل قبل تحضير الجمبري المقلي مع اللحم؟
هل يُفضّل قلي الروبيان أم اللحم أولًا عند تحضير الروبيان المقلي؟ هذا هو السؤال الذي يطرحه البعض عند تحضير الروبيان المقلي مع اللحم.
بحسب تجربة العديد من الطهاة الجيدين: يجب تحميص اللحوم أولاً لإنشاء حافة متفحمة، وإطلاق الدهون وإظهار رائحة النار المميزة.
بالإضافة إلى ذلك، يُساعد قلي اللحم أولاً على تكوين قشرة خارجية مقرمشة وعطرة (يمكن تصفية هذه الدهون إذا كانت كثيرة، مع ترك القليل منها لقلي الروبيان. بهذه الطريقة، لن يجف الروبيان المقلي، ولن تكون هناك حاجة لإضافة المزيد من الزيت من الخارج. وفي الوقت نفسه، يُساعد ذلك على أن يكون الطبق يحتوي على كمية معتدلة من الدهون، غير دهنية، ولذيذ). بعد قلي اللحم، أخرجه من المقلاة واتركه جانبًا.
يتم استخدام الدهون الموجودة في المقلاة على الفور لتجفيف الجمبري قبل التتبيل.
يعتاد الكثيرون على تتبيل الروبيان واللحوم بصلصة السمك أو الملح أو السكر قبل القلي. ومع ذلك، ووفقًا لمبادئ الطهي الحديثة، يمكن لهذه الطريقة أن تجعل الطبق:
• يطلق كمية كبيرة من الماء، مما يجعل من الصعب تكوين قشرة مقرمشة.
• فقدان الحلاوة الطبيعية في الروبيان واللحوم.
• من السهل حرق الحواف إذا كان هناك سكر من الأعلى.
يُطلق الخبراء على هذه القاعدة اسم "الملح يفصل، والسكر يتماسك". تُسبب الملوحة انكماش البروتينات وإطلاق الماء، بينما تحتفظ السكريات بالرطوبة، مما يُسهّل تفاعل ميلارد، وهي العملية التي تُشوّه سطح الطعام، وتُضفي عليه النكهة واللون.
مكونات تحضير روبيان مقلي باللحم - طبق لذيذ وسهل التحضير في جميع الأحوال الجوية. صورة من الإنترنت
وصفة تقليدية، غنية، ولذيذة لتحضير الجمبري واللحوم المقلية
مكونات الجمبري المقلي مع اللحم
أفضل 7 أطباق من عذارى دودة القز التي يسهل على شاربيها، ويحبها سكان المدن أيضًا، وسهلة جدًا صنعها في المنزل اقرأ الآن
السبانخ غير المغلية، العذارى المقلية تؤكل مع هذا الحساء هو الأفضل اقرأ الآن
• الروبيان أو الروبيان العذب: 300 غرام
• لحم بطن الخنزير: 150-200 جرام
• البصل المجفف: 2-3 بصلات
• التوابل: صلصة السمك، السكر، الملح، الفلفل
• بصل أخضر أو أوراق ليمون مقطعة إلى شرائح
• القليل من عصير الليمون (إذا كنت تريد أن يكون الروبيان أكثر قرمشة)
طريقة عمل الجمبري المقلي مع اللحم
اغسل لحم بطن الخنزير، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة أو إلى قطع حسب الرغبة. اقطع شعيرات الروبيان، وأزل العصب الأسود، ثم صفّ الماء.
ضع اللحم في مقلاة ساخنة وقلّبه على نار متوسطة. لا تُضِف زيتًا. عندما يتحمّر اللحم ويذوب الدهن، أخرجه واتركه جانبًا.
باستخدام الدهن المتبقي في المقلاة، أضف الروبيان وقلّبه على نار عالية. لا تتبّل في هذه المرحلة. قلّب حتى يجفّ الروبيان، وتكتسب قشرته لونًا أحمر فاتحًا، ويصبح مقرمشًا قليلًا. (يمكنك إضافة بضع قطرات من الليمون أو الخل في نهاية هذه الخطوة لزيادة القرمشة).
- أعد اللحم المقلي إلى مقلاة الروبيان. أضف الكراث المقلي وقلّب جيدًا.
الآن، تبّلي بـ: ملعقة كبيرة من صلصة السمك الجيدة، وملعقة كبيرة من السكر، وقليل من الملح (قليل جدًا). خفّضي الحرارة إلى متوسطة وقلّبي جيدًا حتى تتشرب التوابل وتلتصق بالروبيان واللحم. استمري في التقليب حتى يصبح الروبيان واللحم بنيًا لامعًا، مع رائحة جذابة.
عند إزالة المقلاة من على النار، رشيها بالبصل الأخضر أو أوراق الليمون المقطعة والقليل من الفلفل المطحون وستحصلين على طبق لذيذ من الجمبري ولحم الخنزير.
روبيان مقلي مع لحم خنزير - طبقٌ يُضفي على الأرز نكهةً مميزة، ويُعتبر "طبقًا وطنيًا". هذا الطبق الريفي ليس مُعقدًا، بل غني بالنكهة والعاطفة. في هذه الأيام، تنشغل العديد من العائلات الشابة بالعمل، ولكن بعد يوم عمل شاق، يُضفي طبق روبيان مقلي غني بالنكهة ولحم خنزير شعورًا رائعًا على جميع أفراد العائلة.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm
تعليق (0)