لماذا لا يجب عليك التتبيل قبل تحضير الجمبري المقلي مع اللحم؟
هل نقلي الروبيان أم اللحم أولاً في طبق الروبيان المقلي؟ هذا هو سؤال البعض عند صعوبة تحضير طبق الروبيان المقلي مع اللحم.
وفقًا لتجربة العديد من الطهاة الجيدين: يجب تحميص اللحوم أولاً لإنشاء حافة متفحمة وإطلاق الدهون وإصدار رائحة النار المميزة.
بالإضافة إلى ذلك، يُساعد قلي اللحم أولاً على تكوين قشرة خارجية مقرمشة وعطرة (يمكن تصريف هذه الدهون إذا كانت كثيرة، مع ترك القليل منها لقلي الروبيان. بهذه الطريقة، لن يجف الروبيان المقلي، ولن تكون هناك حاجة لإضافة المزيد من الزيت من الخارج. وفي الوقت نفسه، يُساعد ذلك على احتواء الطبق على كمية معتدلة من الدهون، غير دهنية، ولذيذة). بعد قلي اللحم، أخرجه من المقلاة واتركه جانبًا.
يتم استخدام الدهون الموجودة في المقلاة على الفور لتحميص الجمبري قبل التتبيل.
يعتاد الكثيرون على تتبيل الروبيان واللحوم بصلصة السمك أو الملح أو السكر قبل القلي. ومع ذلك، ووفقًا لمبادئ الطهي الحديثة، يمكن لهذه الطريقة أن تجعل الطبق:
• يطلق كمية كبيرة من الماء، مما يجعل من الصعب تكوين قشرة مقرمشة.
• فقدان الحلاوة الطبيعية في الروبيان واللحوم.
• عرضة للحرق في الحواف إذا كان هناك سكر من الأعلى.
يُطلق الخبراء على هذه القاعدة اسم "الملح يفصل، والسكر يحفظ". تُسبب الملوحة انكماش البروتينات وإطلاق الماء، بينما يحتفظ السكر بالرطوبة، مما يُسهّل تفاعل ميلارد، وهي العملية التي تُشوّه سطح الطعام وتُضفي عليه نكهة مميزة وتُضفي عليه لونًا جميلًا.
مكونات تحضير روبيان مقلي باللحم - طبق لذيذ وسهل الأكل في جميع الأحوال الجوية. صورة من الإنترنت.
وصفة تقليدية، غنية، ولذيذة لتحضير الجمبري واللحوم المقلية
مكونات الجمبري المقلي مع اللحم
أفضل 7 أطباق من عذارى دودة القز التي يسهل على الشاربين، ويحبها سكان المدن أيضًا، وسهلة جدًا في صنعها في المنزل اقرأ الآن
السبانخ غير المغلية، العذارى المقلية تؤكل مع هذا الحساء هو الأفضل اقرأ الآن
• الروبيان أو الروبيان العذب: 300 غرام
• لحم بطن الخنزير: 150-200 جرام
• البصل المجفف: 2-3 بصلات
• التوابل: صلصة السمك، السكر، الملح، الفلفل
• البصل الأخضر أو أوراق الليمون المقطعة إلى شرائح
• القليل من عصير الليمون (إذا كنت تريد أن يكون الروبيان أكثر قرمشة)
طريقة عمل الجمبري المقلي مع اللحم
اغسل لحم بطن الخنزير، قطّعه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات حسب الرغبة. اقطع شعيرات الروبيان، وأزل الخيط الأسود، ثم صفّ الماء.
ضع اللحم في مقلاة ساخنة وقلّبه على نار متوسطة. لا تُضِف زيتًا. عندما يحمرّ اللحم ويذوب الدهن، أخرجه واتركه جانبًا.
باستخدام الدهن الموجود في المقلاة، أضف الروبيان وقلّبه على نار عالية. لا تتبّل في هذه المرحلة. قلّب حتى يجف الروبيان، وتتحول قشرته إلى اللون الأحمر الزاهي، ويصبح مقرمشًا بعض الشيء. (يمكنك إضافة بضع قطرات من الليمون أو الخل في نهاية هذه الخطوة لزيادة القرمشة).
- أعد اللحم المقلي إلى مقلاة الروبيان. أضف الكراث المقلي وقلّب جيدًا.
الآن، أضف التوابل: ملعقة من صلصة السمك الجيدة، ملعقة من السكر، قليل من الملح (قليل جدًا). خفّض الحرارة إلى متوسطة وحرّك جيدًا حتى تتشرب التوابل وتلتصق بالروبيان واللحم. استمر في التقليب حتى يصبح الروبيان واللحم بنيًا لامعًا، مع رائحة جذابة.
عندما تخرج المقلاة من الموقد، رش القليل من البصل الأخضر أو أوراق الليمون المقطعة والقليل من الفلفل المطحون وستحصل على طبق لذيذ من الجمبري ولحم الخنزير.
روبيان مقلي باللحم - طبقٌ يُضفي على الأرز رونقًا خاصًا، ويُعتبر "طبقًا وطنيًا". هذا الطبق الريفي الشهي ليس مُعقدًا، بل غني بالنكهات والمشاعر. في هذه الأيام، تنشغل العديد من العائلات الشابة بالعمل، ولكن بعد يوم عمل شاق، يُضفي طبق روبيان مقلي غني باللحم، زكيّ الرائحة، شعورًا رائعًا على جميع أفراد العائلة.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm
تعليق (0)