لي جيا: صلصة السمك ثانه تصبح جواز سفر المطبخ الفيتنامي

"هناك أمسيات أجلس فيها في منتصف موقع بناء به آلاف الأطنان من الفولاذ، وأتذكر رائحة أوعية صلصة السمك التي كانت تملكها والدتي وقرية صلصة السمك في مسقط رأسي"، قال لي آن بصوت عالٍ ومكسور لشخص ساحلي.

ملاحظة المحرر: في عام ٢٠٢٥، الذي يصادف الذكرى الثمانين للاستقلال وحوالي أربعين عامًا من "دوي موي"، تدخل البلاد مرحلة جديدة من الفرص، تتطلب رغبةً في تحقيق اختراقات وإصلاح المؤسسات. يؤكد القرار ٦٨ أن الاقتصاد الخاص قوة دافعة مهمة، ويجب تسهيل نموه وتكامله وانخراطه في المجالات الاستراتيجية.

وعلى هذا الروح، تقدم Vietnam Weekly - VietNamNet سلسلة من المقالات حول الشركات النموذجية: تؤكد شركة Giovanni (نجوين ترونج في) قدرتها على إتقان سلسلة قيمة الأزياء الراقية؛ وتتوسع مجموعة MK (نجوين ترونج كانج) من تكنولوجيا التعريف إلى صناعة الدفاع؛ وترفع صلصة السمك Le Gia (لي نجوك آنه) التخصصات التقليدية إلى مستوى العلامات التجارية الوطنية؛ وتعمل شركة 1Metrict (فان دوك ترونج) على تطوير سوق الأصول الرقمية في فيتنام.

تعكس كل قصة الرغبة في ريادة الأعمال وروح الإبداع والتكامل، وتوضح أنه عندما يتم تحريرها من خلال مؤسسات شفافة وعادلة، فإن المؤسسات الخاصة سوف تصبح القوة الدافعة الرئيسية لتنمية البلاد.

اشتهاء طعم البحر

في ظهيرة صيف حارقة من عام ٢٠١٧، تحت أشجار الكازوارينا على طول ساحل منتجع هاي تيان الشاطئي (ثانه هوا)، جلس مهندس البناء لي آنه صامتًا ينظر إلى زجاجات صلصة السمك التي لم يجربها أحد. وطوال ثلاثة أشهر، طرق أبواب كل مطعم وكل طاولة سياحي ليدعوهم لتجربة المنتج، لكن لم يُجبه أحد.

أحيانًا أتساءل: هل أُهدر الموارد الاجتماعية؟ هل عليّ التوقف؟ - يتذكر لي آنه.

لكن ذكريات طفولته عن أرز الكسافا مع صلصة السمك، وصورة والدته وهي تجفف السمك، وكفاح النساء في منتصف العمر لكسب عيشهن في قرية خوك فو التي تشتهر بصلصة السمك، أبقت في ذهنه. قال: "الشيء الوحيد الذي كان لديّ في البداية هو حب صلصة السمك".

بالنسبة إلى لي آنه، صلصة السمك ليست مجرد منتج، بل هي أيضًا قصة ثقافية.

بعد ثماني سنوات، أصبحت صلصة السمك "لي جيا" متوفرة في معظم المتاجر الكبرى في البلاد، وتُصدّر إلى الولايات المتحدة الأمريكية واليابان وكوريا وأستراليا والاتحاد الأوروبي. يُلبي المنتج معايير OCOP الوطنية ذات الخمس نجوم، وهو تصنيف لا تحظى به سوى بضع عشرات من المنتجات في البلاد.

ولكن الأهم من ذلك، ومن خلال قرار "ساذج"، نجح لي آنه في إعادة تأسيس المهنة التقليدية، وخلق فرص عمل لعشرات العمال في قرية الصيد، وفتح مصدر دخل ثابت للصيادين وعمال الملح، وأعاد قرية صلصة السمك خوك فو إلى الخريطة المطبخية الفيتنامية.

وُلد لي آنه عام ١٩٨٥، وبعد تخرجه من الجامعة، كان يحلم بوظيفة أحلامه: راتب بآلاف الدولارات، والمشاركة في مشاريع ضخمة مثل مطار نوي باي ومصفاة نغي سون للنفط. لكن هذه السعادة تلاشت تدريجيًا. لم تُشعره الرسومات والمباني الخرسانية بالألفة.

"أحيانًا أجلس في منتصف موقع بناءٍ فيه آلاف الأطنان من الفولاذ، وكل ما أرغب به هو سماع صوت الملح وهو يصطدم بالأسماك ورائحة الشمس الجافة المالحة في مدينتي. أريد أن أعيش شغفي"، قال.

عندما قررتُ ترك وظيفتي، عارضني والداي بشدة، قائلين: "الآن وقد هربتِ، لا تعودي إلى هذه الوظيفة الشاقة واليائسة". كان كثيرون متشككين و"مُصدرين أحكامًا".

في اليوم الأول لافتتاح الورشة، لم يكن لديه سوى بضع برطمانات صلصة سمك قديمة من عائلته، وقطعة أرض خالية تركها أجداده، والكثير من القروض. عندما أراد البيع، رفضته العديد من المطاعم رفضًا قاطعًا: "الزبائن الآن لا يأكلون إلا صلصة السمك، صلصة السمك لديك قوية جدًا".

تنعكس قسوة المهنة على وجهه وشعره، الذي تحول تدريجيًا إلى الشيب مع بداية مسيرته المهنية. قال: "مرت عليّ أوقات أردت فيها التوقف، ليس بسبب كبريائي، بل لأنني لم أرغب في أن تعاني عائلتي بسببي".

المثابرة من أجل البقاء

ما يُبقيه مُستمرًا هو كلمة "إصرار". مُثابرًا في سعيه لتحقيق حلمه، مُحافظًا على القيم الأساسية (التقاليد الطبيعية) للمنتج. مُحافظًا بشغف على روح أجداده، مُعاملًا وجبات زبائنه بكل إخلاص كوجبات عائلته.

استغرق الأمر منه خمس سنوات للتقدم بطلب الحصول على أرض واستكمال إجراءات بناء مصنع، وسافر مرات لا تُحصى بين الإدارات والفروع. قال: "أعتقد، إلى جانب الحظ، أن مسؤولي إدارة الدولة شعروا بإصراري على مساعدتي في الحصول على ترخيص مشروع لبناء مصنع وتحقيق حلمي".

أخيرًا، بُني مصنع في ركنٍ من القرية، مُطابقًا للمعايير، لبيع منتجاته عالميًا، مُقترضًا معظم رأس ماله. كان ضغط دفع الفوائد يُقلقه يومًا ما. لكنه ظلّ مُصمّمًا: "اخترت هذا الطريق، ليس من أجل الحرية المالية. أريد الحفاظ على جزءٍ من هوية أجدادي الثقافية، ونشر الإيجابية في سلسلة سُبل عيش الكادحين في مسقط رأسي".

أصبحت كلمة "المثابرة" تدريجيًا جوهر الشركة. كرّر لفريقه: "كونوا مثابرين، واجتهدوا للأفضل كل يوم. يجب أن يكون اليوم أفضل من الأمس، وليس بجودة الغد".

كانت قرية خوك فو، التابعة لبلدية هوانغ فو، تعجّ بالحياة في الماضي. كان أكثر من 70-80% من سكانها يعتمدون على البحر وصلصة السمك. لكن السوق تغيّر بعد ذلك، فترك الشباب وظائفهم، وكافح كبار السن لكسب قوتهم. أما جرار صلصة السمك القديمة، فكانت ملقاة بصمت أمام الفناء.

قال لي آنه: "عند زيارتي لجميع قرى صلصة السمك، لم أرَ سوى الأجداد وكبار السن. لم يعد الجيل الأصغر يرغب في اتباع خطاهم". وحتى اليوم، يفضل العديد من الأطفال صلصة الصويا على صلصة السمك التقليدية. وأعرب عن قلقه قائلاً: "مستقبل صلصة السمك التقليدية - التي تُعتبر جواز سفر المطبخ الفيتنامي - مجهول".

لقد اختار الطريق المعاكس: إعادة بناء مسيرته المهنية بالمثابرة والاستثمار الشامل.

حافظ على الروح، حافظ على الوطن

في مساحة المصنع التي تزيد عن ١٢٠٠٠ متر مربع، تُرتب مئات براميل "بوي لوي" الخشبية، المصنوعة بدقة على يد عمال مهرة، في صفوف أنيقة. تُملّح أسماك الأنشوجة الطازجة مباشرةً على متن السفينة، ثم تُعصر وتُعبأ في براميل خشبية لمدة تتراوح بين ١٨ و٢٤ شهرًا. قطرات عسل البحر - صلصة السمك التقليدية بلون العنبر اللامع والغني، التي تتساقط من الصنبور الخشبي - تُجسّد مزيجًا من السمك والملح والوقت والشمس والرياح مع سكان قرية الصيد.

لا تحافظ شركة Le Gia فقط على طرق الإنتاج التقليدية التي اتبعتها أجدادنا، بل تطبق أيضًا معايير إدارة الجودة المتقدمة لتكون قادرة على التصدير إلى الأسواق الأكثر تطلبًا.

لم تتوقف الشركة عند صلصة السمك، بل طورت أيضًا أنواعًا عديدة من صلصة السمك: معجون الروبيان، وكوكويت، ومنتجات المأكولات البحرية سريعة التحضير (خيوط الروبيان، روبيان النمر، روبيان البحر، لحم مطهو على البخار مع معجون الروبيان، وتوابل فطام طبيعية للأطفال). وعلى وجه الخصوص، فتحت مجموعة صلصة السمك للأطفال - قليلة الملح، غنية بالأحماض الأمينية الطبيعية، ومعبأة بسهولة - الباب أمام العلامة التجارية لدخول سلسلة متاجر الأم والطفل، وكبرى محلات السوبر ماركت في البلاد.

صلصة السمك ليست مجرد منتج، بل هي أيضًا قصة ثقافية. رغبةً في نشر قيمة الحرف التقليدية وتجميل الوطن، انطلقت أنشطة السياحة التجريبية في مصنع "لي جيا".

في وسط ساحة المصنع، قبعتان مخروطيتان عملاقتان مصنوعتان من أوراق الجوت، رمزًا للأم والجدة. يمكن للزوار الجلوس على أسرّة من الخيزران، وشرب عصير الجوافة، وتناول التين، وفاكهة النجمة، وكعك الأرز مع معجون الروبيان، ولعبة الحجلة، والرقص على أعمدة الخيزران. كما يمكنهم الاستماع إلى قصص عن المهن التقليدية، وجمال الريف، وقصص يرويها الصيادون أنفسهم بأسلوب بسيط وصادق.

يزور المدينة سنويًا حوالي ٢٠ ألف زائر. ينبهر أطفال المدينة بمعرفة أن صلصة السمك لا تتميز برائحة زكية فحسب، بل هي أيضًا "جواز سفر المطبخ" للشعب الفيتنامي. ويُفاجأ الزوار الأجانب بقولهم: "منتج بسيط، لكنه يحمل في طياته الثقافة الوطنية بأكملها".

كما هو الحال مع تصدير منتجات صلصة السمك التقليدية، فهو ليس نشاطًا اقتصاديًا وتجاريًا بحتًا فحسب، بل هو أيضًا تصديرٌ لثقافة الطهي التي توارثناها عن أجدادنا. إن تنمية السياحة المرتبطة بالقرى الحرفية الريفية لا يعود بالنفع الاقتصادي فحسب، بل هو أيضًا مسؤولية وفخرٌ للوطن والمواطن.

"لا نهدف إلى تحقيق إيرادات. مؤشر الأداء الرئيسي لأنشطة السياحة التجريبية هو رضا العملاء وسعادتهم"، أكد لي آنه.

المشاريع ذات التأثير الاجتماعي – مغادرة الريف ولكن عدم مغادرة الوطن

في عام ٢٠٢٣، حازت شركة "لو جيا" على تقدير برنامج الأمم المتحدة الإنمائي كمؤسسة ذات أثر اجتماعي. وعقدت سلسلة من الروابط الوثيقة مع مئات الصيادين ومزارعي الملح، مشترين بأسعار أعلى من السوق، مما أدى إلى إنتاج مستقر. ويعمل في المصنع أكثر من ٥٠ موظفًا، معظمهم من النساء في منتصف العمر في المنطقة.

قالت إحدى العاملات: "أثناء عملنا هنا، نسير بضع خطوات إلى العمل صباحًا ونعود إلى المنزل بعد الظهر لنُعِدّ الطعام لعائلتنا. نشعر وكأننا ما زلنا نعيش في الريف".

يصف لي آنه هذا بأنه نموذج "مغادرة الريف دون مغادرة الوطن". فالناس لديهم وظائف مستقرة في منازلهم، في مصانع مطابقة للمعايير الدولية، وفي بيئة باردة. وقال: "إذا ازداد عدد العصافير التي تحصد الأرز بجوار النسور، فستزداد القرى الصالحة للسكن".

فخر أرض ثانه

في ١٦ يناير ٢٠٢٥، في هانوي، قيّم المجلس الوطني لـ OCOP ٥٢ منتجًا، منها ٢٨ منتجًا فقط استوفت معيار الخمس نجوم. من بينها "صلصة سمك لي جيا - خلاصة خاصة ٤٠N". وهذه هي المرة الثانية التي تُكرّم فيها هذه العلامة التجارية، بعد أن استوفت معجون الروبيان لي جيا معيار الخمس نجوم في عام ٢٠٢٠.

قال نائب وزير الزراعة والتنمية الريفية، تران ثانه نام: "عدم تحقيق النجاح من المرة الأولى لا يعني الفشل. ومثل لي جيا، وبعد أربع سنوات من المثابرة، حقق إنجازًا بمستوى خمس نجوم في OCOP".

قال رئيس اللجنة الشعبية لمقاطعة ثانه هوا، السيد دو مينه توان، بفخر: "انتشر صلصة سمك لي جيا من ركن صغير في الريف إلى العالم. وهذا دليل على طموح جيل الشباب المشروع في الثراء".

"النجاح لا يعني الإيرادات أو الأرباح، بل هو ابتسامات وفرح الأشخاص من حولك" - اعترف لي آنه.

هذه الفلسفة حاضرة في جميع أنحاء الشركة. مؤشر الأداء الرئيسي ليس مجرد رقم، بل شعور إيجابي من العملاء. في إحدى المرات، علّقت موظفة صورة امتنان للشركة في وسط غرفة معيشتها البسيطة والريفية - هبة روحية أعظم من أي مكافأة.

بالنسبة للفيتناميين المغتربين، تكتسب هذه القيمة أهميةً أكبر. كتب فيتنامي مقيم في اليابان: "باستخدام صلصة سمك "لي جيا"، أشعر بالدفء ويخفّ حنيني إلى الوطن".

سذاجتي هي التي منحني الشجاعة للوصول إلى أبعد مدى. لو فكرتُ في المال فقط، لما وصلتُ إلى هذا الحد بالتأكيد، ضحك.

العودة إلى الوطن للتواصل مع العالم

لقد رحبت أكثر من 10 دول بمنتجات Le Gia: أمريكا واليابان وكوريا وأستراليا وسنغافورة ونيوزيلندا وجنوب إفريقيا... لا يزال الحجم صغيرًا جدًا، ولكن في كل مرة نصدر فيها البضائع، نشعر بالفخر، والفخر لأن جواز السفر الطهوي الفيتنامي يصل تدريجيًا إلى العالم.

أريد أن تكون كلمة "نوكمام" هي الترجمة الأصلية عند ترجمتها إلى لغات أخرى. حتى يتبادر إلى ذهن العالم فور ذكر صلصة السمك، إلى جانب كلمات مثل "أوداي" و"بانتشونغ" و"فو"، اسم فيتنام، أي صلصة السمك الفيتنامية التقليدية، وليس صلصة السمك.

في اليابان، كتب أحد الفيتناميين المقيمين في الخارج: "عندما فتحت الزجاجة، انتشر عطر صلصة السمك اللطيف، وشعرت وكأنني أقف في الفناء أجفف نفسي تحت أشعة الشمس في مسقط رأسي". وأضاف: "هذه أعظم مكافأة".

بالمقارنة مع الكيمتشي الكوري أو السوشي الياباني، لا تزال رحلة صلصة السمك الفيتنامية طويلة. لكن لي آنه يؤمن بأنه بفضل اللطف والمثابرة، ستصبح صلصة السمك "جواز سفر المطبخ" الفيتنامي على خريطة العالم.

من مهندس ترك وظيفته في البناء ليعود إلى قرية صيد، أعاد لي آن إحياء صناعة صلصة السمك التقليدية في قرية ساحلية في ثانه هوا، وحول القطرات المالحة من مسقط رأسه الفقير إلى منتج وطني حاصل على 5 نجوم من منظمة OCOP، وهو متوفر في محلات السوبر ماركت الكبرى وعلى موائد الطعام العالمية.

لكن ما يفتخر به أكثر ليس الشهادة أو الإيرادات، بل رؤية ابتسامات الصيادين، والعمال، والسياح، أو الرسائل من الفيتناميين في الخارج.

"النظر إلى وجبة العميل كوجبة عائلية خاصة بك" - هذه الفلسفة البسيطة حولت Le Gia إلى قصة نموذجية: شركة صغيرة، لكنها تزرع الإيمان بالقيم التقليدية، وتؤكد الهوية الثقافية، وتثبت أنه من الممكن تمامًا التطور مباشرة على أرض الوطن.

Vietnamnet.vn

المصدر: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html