تحتوي هذه الخضار المألوفة عند طهيها على عناصر غذائية أكثر بكثير من تلك التي تحتوي عليها عند تناولها نيئة.

تؤثر طريقة تحضيرك وتناولك للخضراوات بشكل كبير على كمية العناصر الغذائية التي تحصل عليها منها. بعضها يُؤكل نيئًا، بينما يُطهى البعض الآخر جيدًا.

قالت الدكتورة إيمي مايرز، المديرة الطبية لمعهد أوستن ألترا هيلث (الولايات المتحدة الأمريكية)، إن كل نوع من الخضروات يحتوي على العناصر الغذائية الخاصة به، وطريقة تحضيره تؤثر على كمية العناصر الغذائية الممتصة.

تقول إيمي مايرز: "الطهي غير السليم يمكن أن يسبب فقدان العناصر الغذائية ويضر بصحتك".

مع ذلك، فإن تناول الطعام النيء لا يوفر دائمًا أقصى قدر من القيمة الغذائية، كما يعتقد الكثيرون خطأً. ويعتمد ذلك على نوع الخضراوات.

ومن بينها، هناك 4 أنواع من الخضروات التي عندما يتم طهيها، فإنها تتلقى أضعافًا مضاعفة من العناصر الغذائية وتكون أفضل للصحة، ولكنها غالبًا ما تؤكل نيئة، مثل:

طماطم

في الواقع، يُعدّ تناول الطماطم نيئةً أو مطبوخةً مفيدًا للصحة. ومع ذلك، تشير الأبحاث إلى أن تناول الطماطم الناضجة له ​​فوائد صحية أكبر من الطماطم النيئة. كما أن الطهي يزيد من محتوى الليكوبين بشكل ملحوظ، بنسبة تقارب 35%.

هذا مضاد أكسدة قوي يحمي الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. مع ذلك، تُذكّر الدكتورة آمي بأن فيتامين سي في الطماطم ينخفض، وإن كان قليلاً، عند طهيها.

صورة توضيحية

الحل هو طهي الطماطم لفترة قصيرة أو تحضيرها في الصلصات أو الحساء، مع إضافة زيت الزيتون لزيادة امتصاص العناصر الغذائية.

سبانخ

السبانخ (المعروفة أيضًا باسم السبانخ، السبانخ...) هي أيضًا من الخضروات التي تعزز الفوائد الصحية والتغذوية المثلى عند طهيها.

وهو مصدر غني بالحديد والكالسيوم والمغنيسيوم، كما أن الألياف عند طهيها يسهل امتصاصها وتقلل من الرائحة المميزة التي قد تكون غير سارة لكثير من الناس.

على وجه الخصوص، يحتوي السبانخ النيء على الأوكسالات، وهي مادة تعيق امتصاص العديد من المعادن الموجودة فيه. علاوة على ذلك، فإن تناول كميات كبيرة منه يضر بالكبد والكلى على المدى الطويل، أو يسبب عسر الهضم والتعب المؤقت.

وتقول الدكتورة إيمي إن السلق أو الطهي على البخار سيساعدك على الاستفادة الكاملة من العناصر الغذائية التي توفرها هذه الخضار.

جزرة

صورة توضيحية

وفقا للدكتورة إيمي، فإن الجزر المطبوخ ليس من السهل هضمه فحسب، بل إنه يفرز أيضًا المزيد من البيتا كاروتين مقارنة بتناوله نيئًا.

وهي مادة مهمة تتحول إلى فيتامين أ، وتدعم جهاز المناعة وتجلب العديد من الفوائد الصحية.

على الرغم من أن عملية الطهي تسبب خسارة صغيرة من فيتامين سي في الجزر، إلا أن الخسارة لا تذكر، خاصة عند استخدام طرق الطهي بالبخار أو الطهي على درجة متوسطة النضج.

لذلك، تنصح بتناول الجزر المطبوخ لتحسين امتصاص العناصر الغذائية.

الهليون

يرتكب العديد من الأشخاص خطأ الاعتقاد بأن تناول الهليون النيء يحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية، وخاصة عند تناوله في السلطات.

وفي هذا الصدد، تشرح الدكتورة إيمي أن الهليون يكون أكثر تغذية عند طهيه بسبب قدرته على إطلاق العناصر الغذائية المهمة مثل فيتامينات أ، ج، هـ ومضادات الأكسدة.

صورة توضيحية

لأن عملية الطهي تساعد على تكسير بنية جدار الخلية، مما يجعل امتصاص هذه المواد أسهل.

بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ الهليون المطبوخ أكثر ليونةً وأسهل هضمًا، وهو مناسبٌ للأشخاص الذين يعانون من ضعفٍ في الجهاز الهضمي. مع ذلك، يُنصح بطهيه على البخار أو شويه قليلًا للحفاظ على أفضل العناصر الغذائية والنكهة.

المصدر: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm