مجلة: قرى الحرف التقليدية في الربيع

تشتهر كوانغ تري بالعديد من القرى الحرفية الشهيرة، ولكل منطقة خصائصها الفريدة. مربى الزنجبيل "تشانه"، و"داي آن خي بان تشونغ"، و"داي آن خي تيت"، وكعكة أرز "تريو ترونغ"، وكعكة "ماي زا هوك"، جميعها منتجات تحمل علامات تجارية تُسعد براعم التذوق، خاصةً خلال عطلة تيت.

تشتهر كوانغ تري بالعديد من القرى الحرفية الشهيرة، ولكل منطقة خصائصها الفريدة. مربى الزنجبيل "تشانه"، و"داي آن خي بان تشونغ"، و"داي آن خي تيت"، وكعكة أرز "تريو ترونغ"، وكعكة "ماي زا هوك"، جميعها منتجات تحمل علامات تجارية تُسعد براعم التذوق، خاصةً خلال عطلة تيت.

في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة آت تاي - 2025، عند وصولك إلى قرية ماي تشانه، بلدية هاي تشانه، مقاطعة هاي لانغ، يمكنك أن تشعر بنكهة مربى الزنجبيل التقليدية الحارة تنتشر في كل مكان. مهنة صنع مربى الزنجبيل في قرية ماي تشانه قائمة منذ القدم، وترتبط بعشرات الأسر هنا. هذه المهنة لا توفر دخلاً عالياً في نهاية العام فحسب، بل تحافظ أيضاً على الجمال التقليدي للوطن.

يتميز مربى الزنجبيل "ماي تشانه" برائحة طبيعية لاذعة، على عكس مربى الزنجبيل المُنتج صناعيًا. في "ماي تشانه"، غالبًا ما تُعتبر هذه المهنة هامشية، إذ لا تُصنع إلا خلال أول 20-25 يومًا من شهر ديسمبر من كل عام. خلال موسم تيت، تجني كل أسرة تُنتج المربى ربحًا صافيًا يتراوح بين 7 و10 ملايين دونج. وبشكل خاص، تُنتج بعض الأسر ما يصل إلى عشرة أطنان من المربى، وبعد خصم التكاليف وتكاليف العمالة، تجني هذه الأسر ربحًا يزيد عن 40 مليون دونج.

بفضل مهنة صناعة مربى الزنجبيل، تنعم العائلات هنا بعطلة رأس السنة الصينية (تيت) مزدهرة. هذا العام، في قرية ماي تشانه، يعمل حوالي 20 منزلًا في صناعة مربى الزنجبيل، بإنتاج إجمالي يزيد عن 100 طن من المربى الجاهز، وتبلغ إيرادات هذه المهنة حوالي 6 مليارات دونج فيتنامي. مربى الزنجبيل "ماي تشانه" له علامة تجارية معروفة، لذا فهو مفضل لدى الزبائن داخل المقاطعة وخارجها خلال عطلة رأس السنة الصينية.

لإنتاج مربى الزنجبيل الجاهز، يبذل أهل ماي تشانه جهدًا كبيرًا في معالجته. تقول السيدة فو ثي تام، صاحبة مصنع لإنتاج مربى الزنجبيل في قرية ماي تشانه، التابعة لبلدية هاي تشانه، بمقاطعة هاي لانغ: "الخطوة الأولى هي اختيار المواد الخام، ثم غسل الزنجبيل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة، ثم غليه على الفحم الساخن، ثم تغطيته بالسكر وتجفيفه وتعبئته".

بغض النظر عن مدى انشغال شعب ماي تشانه، فإنهم في نهاية العام ما زالوا ينظمون الوقت لاختيار المكونات وصنع بعض مربى الزنجبيل لتقديمه إلى أسلافهم، أو إهدائه للأقارب، أو بيعه في السوق، والأهم من ذلك، الحفاظ على الحرف التقليدية في وطنهم.

قرية داي آن كي، التابعة لبلدية هاي ثونغ، مقاطعة هاي لانغ، تشتهر بصناعة كعكتي تشونغ وتيت مون، حيث تنتجهما وتتاجر بهما عشرات الأسر. يُصنع كعكتا تشونغ وتيت مون على مدار العام، لكنهما يزدحمان خلال عطلة تيت، حيث تزيد الطلبات بثلاثة إلى أربعة أضعاف عن الأيام المعتادة.

قال تران فان كينه، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية هاي ثونغ: "خلال السنة القمرية الجديدة آت تاي - 2025، استخدمت الأسر المنتجة لبان تشونغ وبان تيت في قرية داي آن كي حوالي 256 طنًا من الأرز اللزج، مما وفّر للسوق حوالي 320 ألف بان تشونغ وبان تيت، بإيرادات تُقدّر بحوالي 11.5 إلى 12 مليار دونج. لا يقتصر استهلاك بان تشونغ وبان تيت على القرى والبلديات والمناطق فحسب، بل يُوزّع أيضًا على جميع المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد."

وفقاً للعديد من شيوخ ومالكي محلات صنع كيكة تشونغ وتيت في قرية داي آن كي، فإن تحضير المكونات بدقة وعناية فائقة، إلى جانب خبرة ومهارة من يُغلّف الكيكة ويُحضّرها، يُعدّ أمراً ضرورياً لإعداد كيكة شهية. في داي آن كي، تتقن كل عائلة تقريباً كيفية صنع كيكة تشونغ وتيت مون كيك. وينقل هذا الجيل هذه الحرفة إلى الأجيال التالية، ما يُسهم في تطور الحرف التقليدية في القرية بشكل متزايد.

لتحضير كعكة تشونغ وكعكة تيت مون، يجب اختيار أرز دبق جيد، وتنظيفه، ونقعه، ثم مزجه بماء السبانخ الممزوج مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك، عند الحاجة، يمكن للخباز مزج الأرز اللزج الأبيض مع عصير فاكهة الجاك لصنع كعكات برتقالية أو حمراء، أو استخدام أرز دبق فحم لتغليف الكعكة للحصول على كعكة أرجوانية جميلة. تُصنع الحشوة من لحم بطن الخنزير والفاصوليا الخضراء المتبلة بتوابل عطرية. تُلف الكعكة بأوراق الموز وتُطهى على موقد حطب أو موقد كهربائي لمدة 6-7 ساعات تقريبًا.

بان تشونغ مربع الشكل، وبان تيت هلالي الشكل، وعند تكديس كعكتين هلاليتين معًا، يُشكلان دائرة جميلة، ولذلك يُطلق عليهما غالبًا اسم بان تيت مون. أكثر ما يُثير الإعجاب في بان تشونغ وبان تيت مون داي آن كي هو أن الكعكتين تتألقان بألوان خضراء وبرتقالية وحمراء وأرجوانية جميلة، وحشوتهما صفراء مصنوعة من فول المونج، ممزوجة بلحم بطن الخنزير والبصل الأرجواني والفلفل الأسود المطحون.

إن تناغم الألوان والنكهات يجعل كعكات القمر داي آن كي مشهورة وتأسر قلوب أولئك الذين يستمتعون بها، وخاصة خلال تيت.

قرية داو ترونغ، التابعة لبلدية تريو ترونغ، مقاطعة تريو فونغ، قرية عريقة في صناعة كعك الأرز. ولعلّ كعك الأرز قد رافق الرواد إلى هذه الأرض منذ تأسيسها.

لا أعرف متى اخترع بان جياي، ولكن منذ أن كنت أملك عقدة شعر في أعلى رأسي، رأيت والدتي تصنعه لذكرى الوفاة أو احتفالات تيت التقليدية. أنا وزوجي نمارس هذه الحرفة التقليدية منذ زمن طويل، وحتى الآن، لا تزال عائلتي، بل والعديد من بيوت القرية، تحافظ على طريقة وخطوات وطريقة صنع بان جياي، لذا لم تتلاشى نكهته القديمة،" هذا ما قاله السيد نجوين هوو كو، صاحب منشأة لإنتاج بان جياي في قرية داو ترونغ، بلدية تريو ترونغ، مقاطعة تريو فونغ.

وفقًا للمعتقدات الشعبية القديمة، يرمز بان تشونغ إلى الأرض، ويرمز بان جاي إلى السماء، للدعاء من أجل الدفء والسلام والوئام بين السماء والأرض. عملية صنع بان جاي بالطريقة التقليدية شاقة للغاية وتتطلب العديد من المهام، بدءًا من اختيار المكونات.

يقول السكان المحليون إن الأرز اللزج يجب غربلته بعناية لإزالة الحبوب الفاسدة، أو الرمل، أو الأرز المخلوط إن وُجد، ثم نقعه في ماء بئر مُصفّى عبر خزان تناضحي. يجب نقع الأرز اللزج لمدة 6-7 ساعات قبل إخراجه لتصفيته، ثم تحويله إلى أرز لزج. بعد نضج الأرز اللزج، يُسكب في هاون حجري ويُدقّ فورًا بمدقة خشبية. وبينما يرفع الهاون المدقة، يجب على الشخص الآخر غمس كلتا يديه في الماء المغلي لتسوية الأرز اللزج الملتصق بالمدقة. بعد 30 دقيقة، ستتحول دفعة الأرز اللزج إلى مسحوق ناعم جدًا.

أوضحت السيدة نجوين ثي هوا، صاحبة منشأة لإنتاج كعك الأرز، وهي تفرك يديها المحمرتين من كثرة غمسهما في الماء المغلي: "يجب غمس اليدين في الماء المغلي لتسهيل فرد الأرز اللزج الملتصق بالمدقة ومنع العجين من التشبع بالماء. استخدام الماء البارد لن يمنع فرد الأرز اللزج عن المدقة فحسب، بل سيفسد العجين أيضًا. لذلك، يجب على من يعجن العجين تغيير الماء المغلي باستمرار أثناء عملية عجن الأرز اللزج".

الخطوة التالية هي صنع الحشوة، حيث يتم تنظيف الفاصوليا الخضراء بالماء المغلي ثم طهيها حتى تنضج، ثم يتم سحقها حتى تصبح ناعمة وتتبيلها حسب طلب العميل وأخيراً يتم تشكيلها إلى كرات صغيرة باليد.

بعد ذلك، يجب على الخباز غسل يديه بماء الليمون لتعقيمهما ومنع التصاقهما عند فرد الكيك، مع تجنب استخدام الصابون أو معقم اليدين العادي. أثناء عملية صنع الكيك، لا يستخدم الناس هنا زيت الطهي العادي لفرده، بل يستخدمون زيت الفول السوداني. لأنه، وفقًا لتفسيرهم، هذا النوع من الزيت فقط هو الذي لا يلتصق باليدين ويمنح الكيك لونًا جميلًا.

بفضل التحضير الدقيق والخبرة التقليدية، تُضفي كعكات الأرز اللزج في قرية داو ترونغ لمسةً مميزةً على الكعكات الأخرى في السوق. "سيشعر المستهلكون بنعومة الأرز اللزج، ورائحة زيت الفول السوداني الدهنية، ونكهة الفاصوليا الخضراء الحلوة الممزوجة في كل كعكة."

تختلف نكهته تمامًا عن الكعكة المصنوعة من الأرز اللزج الخام، والتي تُعجن بالماء المغلي لتشكيل كعكة ثم تُطهى على البخار. ومن الفروقات الأخرى أن بان جياي التقليدي يُمكن حفظه لفترة طويلة ويظل طريًا ومرنًا، محتفظًا بنكهته ولونه، بينما الكعكات المصنوعة من مصادر أخرى تجف بسرعة وتصبح صلبة ويتغير لونها،" أضافت السيدة هوا.

في نهاية العام، عندما يتراجع العمل الزراعي والطلبات، ينشغل الناس في قرية داو ترونغ بشراء المزيد من المكونات لصنع كعك الأرز لتقديمه إلى مذابح أسلافهم خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، تنشغل عشرات الأسر في قرية ماي كسا، التابعة لبلدية جيو ماي، بمنطقة جيو لينه، بتحضير بان هوك التقليدي لتقديمه للزبائن داخل المقاطعة وخارجها. ورغم أن طبق بان هوك هنا ريفي ومصنوع يدويًا، إلا أنه يتميز بنكهته الخاصة التي تجذب الناس البعيدين عن منازلهم ورواد المطاعم حتى بعد تذوقه مرة واحدة.

تُحضّر جميع كعكات البان هوك تقريبًا خلال موسم تيت فقط. منذ بداية ديسمبر، بدأت العديد من الأسر هنا بتحضير المكونات والأدوات اللازمة لصنع الكعكات حسب الطلب.

هذا العام، بدأت عائلتي بصنعها منذ الأسبوع الأول من ديسمبر، وتخطط لتزويد السوق بحوالي 400 كعكة بان هوك حسب الطلب. يتراوح وزن كعكة بان هوك الواحدة عادةً بين 1 و1.2 كجم، ويتراوح سعرها في المصنع بين 120,000 و150,000 دونج فيتنامي للكعكة. لا يُحقق صنع كعك بان هوك ربحًا كبيرًا، ولكنه يُوفر مصدر دخل إضافيًا خلال عيد تيت، كما يُساهم في الحفاظ على هذه المهنة التقليدية التي توارثناها عن أجدادنا، هذا ما قالته السيدة تران ثي لي، صاحبة الخبرة الطويلة في صنع كعك بان هوك في قرية ماي كسا، بلدية جيو ماي.

لتحضير بان هوك، يُحمّص الأرز اللزج بالرمل الساخن حتى يُصدر صوت فرقعة، ثم يُنخّل عدة مرات لتنظيف الرمل، وفصل الحبوب المُفرّقة عن قشورها. بعد ذلك، يُطهى مزيج من الماء والسكر والزنجبيل الطازج. عندما يصبح المزيج كثيفًا بالقدر المطلوب، يُمكن إضافة الفول السوداني المحمص والمُقشّر، أو ترك الفول السوداني منفصلًا عند تحضير الكعكة.

عندما تنضج جميع المكونات، يضع الخباز خليط الأرز اللزج والفول السوداني المحمص والماء والسكر والزنجبيل المطبوخ مسبقًا في قالب خشبي مستطيل. ثم يستخدم أداة خاصة لصنع الكيك لضغط الخليط للحصول على الالتصاق المطلوب. بعد إخراج الكيك من القالب، يُغطى بطبقة من دقيق الأرز اللزج من الخارج، ثم يُترك ليجف لبضع ساعات قبل تناوله.

حاليًا، تضم القرية بأكملها حوالي عشر عائلات تُحضّر بان هوك، وتُزوّد ​​سوق تيت بآلاف الكعكات. ورغم التغييرات العديدة، لا يزال بان هوك ماي زا محتفظًا بنكهته القديمة الأصيلة. في يوم ربيعي، يُضفي الاستمتاع بفنجان شاي مع العائلة والأصدقاء مع قطعة من بان هوك ماي زا لمسةً من الشاعرية والراحة...

نون بون - تروك فونج (أداء)

المصدر: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm