تشتهر مقاطعة كوانغ تري بقرى الحرف اليدوية التقليدية العديدة، ولكل منها طابعها الفريد. مربى الزنجبيل "ماي تشان"، وكعك الأرز اللزج "داي آن خي" (بان تشونغ وبان تيت)، وكعك الأرز اللزج "تريو ترونغ" (بان غياي)، وفطائر الأرز "ماي زا" (بان هوك) كلها منتجات تحمل علامات تجارية معروفة تُسعد المستهلكين، خاصة خلال رأس السنة القمرية الجديدة.
تشتهر مقاطعة كوانغ تري بقرى الحرف اليدوية التقليدية العديدة، ولكل منها طابعها الفريد. مربى الزنجبيل "ماي تشان"، وكعك الأرز اللزج "داي آن خي" (بان تشونغ وبان تيت)، وكعك الأرز اللزج "تريو ترونغ" (بان غياي)، وفطائر الأرز "ماي زا" (بان هوك) كلها منتجات تحمل علامات تجارية معروفة تُسعد المستهلكين، خاصة خلال رأس السنة القمرية الجديدة.
في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة لعام الأفعى - 2025، عند زيارة قرية ماي تشان، في بلدة هاي تشان، بمقاطعة هاي لانغ، يمكن للمرء أن يستشعر عبق مربى الزنجبيل التقليدي النفاذ والحار الذي يفوح في كل مكان. وتعود صناعة مربى الزنجبيل في قرية ماي تشان إلى العصور القديمة، وهي حرفة متوارثة في عشرات الأسر. ولا تقتصر فوائد هذه الحرفة على جلب دخل مرتفع للسكان في نهاية العام فحسب، بل إنها تحافظ أيضاً على جمال التراث المحلي.
يتميز مربى الزنجبيل في ماي تشان بنكهة حارة وعطرية طبيعية، على عكس مربى الزنجبيل المُصنّع صناعيًا. في ماي تشان، يُعتبر هذا العمل غالبًا مهنة ثانوية، إذ يُمارس فقط خلال أول 20-25 يومًا من الشهر القمري الثاني عشر كل عام. خلال موسم عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تجني كل عائلة تُنتج المربى ربحًا صافيًا يتراوح بين 7 و10 ملايين دونغ فيتنامي. بل إن بعض الأسر تُنتج ما يصل إلى عشرة أطنان من المربى، وبعد خصم المصاريف وتكاليف العمالة، لا يزال بإمكانها جني ربح يزيد عن 40 مليون دونغ فيتنامي.
بفضل مهنة صناعة مربى الزنجبيل، تحتفل العائلات هنا بعيد رأس السنة القمرية (تيت) برخاء كبير. ففي قرية ماي تشان هذا العام، يوجد حوالي 20 أسرة تصنع مربى الزنجبيل، بإنتاج إجمالي يزيد عن 100 طن من المربى الجاهز، محققةً عائدات تُقدّر بنحو 6 مليارات دونغ فيتنامي. وقد اكتسب مربى الزنجبيل من ماي تشان شهرة واسعة، ما جعله رائجًا بين الزبائن داخل المقاطعة وخارجها خلال عيد تيت.
يتطلب إنتاج مربى الزنجبيل الجاهز جهداً كبيراً من سكان قرية ماي تشان. تقول السيدة فو ثي تام، صاحبة مصنع لإنتاج مربى الزنجبيل في قرية ماي تشان، ببلدة هاي تشان، في مقاطعة هاي لانغ: "تبدأ العملية باختيار المكونات، ثم غسل الزنجبيل جيداً وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. بعد ذلك، يُغلى الزنجبيل المُجهز مسبقاً على الفحم الساخن قبل تغليفه بالسكر وتجفيفه وتعبئته".
بغض النظر عن مدى انشغالهم، يحرص سكان ماي تشان دائمًا على تخصيص وقت في نهاية العام لاختيار وشراء المكونات وصنع بعض مربى الزنجبيل بأنفسهم لتقديمه لأجدادهم، وتقديمه كهدايا للأقارب، وبيعه في السوق، والأهم من ذلك، الحفاظ على الحرف التقليدية لوطنهم.
تشتهر قرية داي آن خي، التابعة لبلدية هاي ثونغ، في مقاطعة هاي لانغ، بصناعة كعكات الأرز اللزجة على شكل هلال (بان تشونغ وبان تيت)، حيث تعمل عشرات الأسر في إنتاجها وتجارتها. وتُصنع هذه الكعكات على مدار العام، إلا أن ذروة العمل تكون خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) نظراً لارتفاع الطلبات من ثلاثة إلى أربعة أضعاف المعتاد.
بحسب تران فان كينه، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية هاي ثونغ: "خلال رأس السنة القمرية الجديدة لعام الأفعى - 2025، استخدمت الأسر المنتجة لخبز "بان تشونغ" و"بان تيت" في قرية داي آن خي حوالي 256 طنًا من الأرز الدبق، ووفرت حوالي 320 ألف رغيف من "بان تشونغ" و"بان تيت" للسوق، بإيرادات تُقدر بنحو 11.5 إلى 12 مليار دونغ فيتنامي. ولم يقتصر استهلاك "بان تشونغ" و"بان تيت" على القرية والبلدية والمنطقة فحسب، بل تم توريدهما أيضًا إلى المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد."
بحسب العديد من كبار السن وأصحاب محلات صنع كعك الأرز الفيتنامي التقليدي (بان تشونغ وبان تيت) في قرية داي آن خي، فإن إعداد كعكة لذيذة يتطلب تحضير المكونات بدقة وعناية فائقة، إلى جانب خبرة ومهارة الشخص الذي يقوم بتغليفها وطهيها. في داي آن خي، تكاد كل أسرة تعرف كيفية صنع كعك الأرز على شكل هلال (بان تشونغ وبان تيت). وتنتقل هذه العادة من جيل إلى جيل، مما يساهم في ازدهار الحرف اليدوية التقليدية في القرية.
لتحضير كعكات الأرز اللزج على شكل هلال (بان تشونغ وبان تيت ميت ترانغ)، يجب اختيار أرز لزج عالي الجودة، وتنظيفه جيدًا، ونقعه، ثم مزجه بعصير السبانخ المطحون مسبقًا. كما يمكن للخباز، بناءً على طلب الزبون، مزج الأرز اللزج الأبيض مع عصير بذور فاكهة الجاك لصنع كعكات برتقالية أو حمراء، أو استخدام الأرز اللزج الأسود لتغليف الكعكات، مما ينتج عنه كعكة أرجوانية جميلة. تُحضّر الحشوة من لحم بطن الخنزير وفاصوليا المونج المتبلة بتوابل عطرية. ثم تُلف الكعكات بأوراق الموز وتُطهى على موقد يعمل بالحطب أو الكهرباء لمدة تتراوح بين 6 و7 ساعات.
يشكل البان تشونغ المربع والبان تيت الهلالي، عند ترتيب شريحتين هلاليتين الشكل، شكلاً دائرياً جميلاً، ومن هنا جاء اسم "بان تيت على شكل قمر". أبرز ما يميز البان تشونغ والبان تيت الهلاليين من مطعم داي آن خي هو ألوانهما الزاهية من الأخضر والبرتقالي والأحمر والأرجواني، أما الحشوة فهي صفراء اللون مستخلصة من حبوب المونج، ممزوجة بلحم الخنزير المقدد والكراث والفلفل الأسود المطحون ناعماً.
إن المزيج المتناغم من الألوان والنكهات يجعل طبق "بان تشونغ" و"بان تيت" على شكل هلال من مطعم "داي آن خي" مشهوراً وجذاباً لأولئك الذين يستمتعون به، وخاصة خلال رأس السنة القمرية.
قرية داو ترونغ، التابعة لبلدية تريو ترونغ، في مقاطعة تريو فونغ، هي قرية ريفية ذات تاريخ عريق في صناعة كعك الأرز اللزج. ولعلّ كعك الأرز اللزج رافق الرواد الذين استوطنوا هذه الأرض منذ تأسيس القرية.
"لا أعرف متى نشأت كعكة الأرز اللزجة، ولكن منذ صغري، كنت أرى والدتي تصنعها في احتفالات عبادة الأجداد واحتفالات رأس السنة القمرية التقليدية (تيت). لقد انخرطت أنا وزوجتي في هذه الحرفة التقليدية لفترة طويلة، وحتى يومنا هذا، لا تزال عائلتي والعديد من العائلات في القرية تحافظ على نفس الطرق والخطوات والأساليب في صنع كعكات الأرز اللزجة، لذلك لم يتلاشَ طعم ورائحة الماضي"، هذا ما قاله السيد نغوين هو كو، صاحب مصنع لإنتاج كعكات الأرز اللزجة في قرية داو ترونغ، ببلدة تريو ترونغ، في مقاطعة تريو فونغ.
بحسب المعتقدات الشعبية القديمة، يرمز البان تشونغ (كعكة الأرز اللزج المربعة) إلى الأرض، بينما يرمز البان غياي (كعكة الأرز اللزج المستديرة) إلى السماء، تعبيراً عن التمني بالدفء والسلام والوئام مع السماء والأرض. وتُعدّ عملية تحضير البان غياي التقليدية شاقة وتستغرق وقتاً طويلاً، بدءاً من اختيار المكونات.
يقول السكان المحليون إنه يجب غربلة الأرز الدبق بعناية لإزالة أي حبوب تالفة أو شوائب أو أرز مختلط قبل نقعه في ماء البئر المصفى. يُنقع الأرز لمدة 6-7 ساعات قبل تصفيته وطهيه على البخار. بعد نضجه، يُسكب في هاون حجري ويُدق فورًا بمدقة خشبية. بينما يقوم شخص بالدق، يغمس آخر يديه في الماء المغلي لتنعيم الأرز اللزج. بعد 30 دقيقة، يتحول الأرز اللزج إلى عجينة ناعمة جدًا.
أوضحت السيدة نغوين ثي هوا، صاحبة مصنع لإنتاج كعك الأرز، وهي تفرك يديها المحمرتين من كثرة غمسهما في الماء المغلي: "علينا غمس أيدينا في الماء المغلي لتسهيل فصل الأرز اللزج عن المدقة ومنع العجين من أن يصبح طريًا جدًا. فإذا استخدمنا الماء البارد، لن نتمكن من فصل الأرز عن المدقة فحسب، بل سيفسد العجين أيضًا. ولهذا السبب، يضطر الشخص الذي يقوم بفرد العجين إلى تغيير الماء المغلي باستمرار أثناء عملية الدق."
ثم تأتي مرحلة تحضير الحشوة: تُنظف حبوب المونج من قشورها بالماء المغلي، ثم تُطهى على نار هادئة حتى تنضج تماماً. بعد ذلك، تُهرس حتى تصبح ناعمة، وتُتبل حسب رغبة الزبون، وأخيراً تُشكل إلى كرات صغيرة باليد.
بعد ذلك، يحرص الخبازون على غسل أيديهم بماء الجير لتطهيرها ومنع التصاق العجين أثناء تشكيله؛ فهم لا يستخدمون الصابون العادي أو معقم اليدين إطلاقاً. وخلال عملية الخبز، لا يستخدم السكان المحليون زيت الطهي العادي لتغطية كرات العجين، بل يستخدمون زيت الفول السوداني. ويبررون ذلك بأن هذا النوع من الزيت هو الوحيد الذي يمنع التصاق العجين بأيديهم ويضمن له لوناً جميلاً دائماً.
بفضل التحضير الدقيق والوصفات العائلية المتوارثة، لطالما تميزت كعكات الأرز اللزج من قرية داو ترونغ بجودتها الفريدة مقارنةً بغيرها من كعكات الأرز اللزج في السوق. "سيشعر المستهلكون بنعومة الأرز اللزج وقوامه المطاطي، ورائحة زيت الفول السوداني الغنية، ونكهة الفاصولياء الخضراء الحلوة والمميزة التي تمتزج جميعها في كل كعكة."
وأضافت السيدة هوا: "يختلف مذاق هذا النوع من الكعك تماماً عن الكعك المصنوع من الأرز الدبق النيء، والذي يُعجن بالماء المغلي لتشكيل العجين، ثم يُطهى على البخار. ومن الاختلافات الأخرى أن كعك الأرز التقليدي يبقى طرياً ومطاطياً لفترة طويلة، محتفظاً بنكهته ولونه، بينما يجف الكعك القادم من أماكن أخرى ويتصلب ويتغير لونه بسرعة".
في الأيام الأخيرة من العام، عندما يقل العمل الزراعي والطلبات، ينشغل سكان قرية داو ترونغ باختيار وشراء المزيد من المكونات لصنع كعكات الأرز اللزجة لتقديمها إلى مذابح أجدادهم خلال رأس السنة القمرية.
في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة لعام الأفعى (2015)، انشغلت عشرات الأسر في قرية ماي زا، ببلدة جيو ماي، في مقاطعة جيو لينه، بصنع كعك الأرز التقليدي لتوصيله إلى الزبائن داخل المقاطعة وخارجها. ورغم بساطته وصنعه يدوياً، يتميز هذا الكعك بنكهة خاصة تترك انطباعاً لا يُنسى لدى كل من الزائرين والغرباء، حتى بعد تذوقه مرة واحدة.
تُصنع كعكات الأرز التقليدية هذه في الغالب بشكل موسمي، حول عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). فمنذ بداية الشهر القمري الثاني عشر، تبدأ العديد من الأسر هنا في تحضير المكونات والأدوات اللازمة لصنع الكعكات حسب الطلب.
"بدأت عائلتي هذا العام بصنع كعكات الأرز في الأسبوع الأول من الشهر القمري الثاني عشر، ونتوقع توريد حوالي 400 كعكة أرز تقليدية إلى السوق حسب الطلبات. يتراوح وزن كل كعكة أرز عادةً بين 1 و1.2 كيلوغرام، ويتراوح سعرها بين 120,000 و150,000 دونغ فيتنامي في المصنع. لا يُدرّ صنع كعكات الأرز ربحًا كبيرًا، ولكنه يوفر مصدر دخل إضافي خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، والأهم من ذلك، أنه يُساعد في الحفاظ على الحرفة التقليدية التي توارثناها عن أجدادنا"، هذا ما قالته السيدة تران ثي لي، وهي صانعة كعكات أرز مخضرمة في قرية ماي زا، ببلدية جيو ماي.
لتحضير "بان هوك" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي)، يقوم السكان المحليون بتحميص الأرز الدبق مع الرمل الساخن حتى ينتفخ، ثم ينخلونه عدة مرات لإزالة الرمل وفصل الحبوب المنتفخة عن القشور. بعد ذلك، يطبخون مزيجًا من الماء والسكر والزنجبيل الطازج. عندما يصبح المزيج كثيفًا ولزجًا بالقوام المطلوب، يمكنهم إضافة الفول السوداني المحمص والمقشر، أو الاحتفاظ بالفول السوداني منفصلاً وإضافته لاحقًا.
بعد تجهيز جميع المكونات، يضع الخباز خليط الأرز الدبق المنتفخ، والفول السوداني المحمص، وشراب السكر، والزنجبيل (المطبوخ مسبقًا) في قالب خشبي مستطيل. ثم، باستخدام أداة خبز خاصة، يضغط الخباز الخليط حتى يصل إلى القوام المطلوب. بعد إخراج الكعكة من القالب، تُغطى بطبقة أخرى من دقيق الأرز الدبق، ثم تُترك لتجف لبضع ساعات قبل تقديمها.
يوجد في القرية حاليًا أكثر من عشر عائلات تُعدّ "بان هوك" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي التقليدي)، وتُزوّد السوق بآلاف الكعكات خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). ورغم التغييرات العديدة التي طرأت على مر السنين، لا يزال "بان هوك" ماي زا يحتفظ بنكهته التقليدية المميزة. إن الاستمتاع بقطعة من "بان هوك" ماي زا مع العائلة والأصدقاء برفقة كوب من الشاي في يوم ربيعي تجربة ممتعة ودافئة حقًا.
نون بون - تروك فونج (تم التنفيذ)
المصدر: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm
تعليق (0)