ميشلان تكشف عن أسباب اختيارها لمطعم Bun Bo Hue 14B، Pho Khoi Hoi، وMan Moi...

في فئة Bib Gourmand 2024 (المطاعم الجيدة، الأسعار المعقولة) في هانوي ومدينة هو تشي منه التي أعلن عنها دليل ميشلان للتو، يوجد إجمالي 42 مطعمًا مع 5 وجهات جديدة في هانوي و8 مطاعم جديدة في مدينة هو تشي منه.

ما هي الأطباق المقدمة في هذه المطاعم الجديدة والتي أثارت إعجاب مراجعي ميشلان وجعلتهم يرغبون في التوصية بها على نطاق واسع؟

كوي هوي فو

فو كوي هوي (هانوي)

يتم تحضير الفو هنا باستخدام كمية كبيرة من لحم البقر والزنجبيل والقرفة والبصل المحمص والعديد من التوابل الأخرى، ويتم طهيها جميعًا معًا.

يمكن للزبائن اختيار قطعة اللحم التي يفضلونها بحرية، وخاصةً لحم الصدر. يتميز اللحم بشرائح رقيقة، وقوامه المطاطي، مع احتفاظه بنكهته. كما يقدم المطعم أصابع العجين المقلية، وهي طبق جانبي مثالي مع حساء فو اللحم البقري، وفقًا لدليل ميشلان.

شعرية ثعبان البحر دونغ ثينه

دونغ ثينه ثعبان البحر الشعيرية (هانوي)

لقد فتح هذا المطعم أبوابه منذ 40 عامًا وهو مشهور بالثعبان المقلي المقرمش. الثعبان سميك ومقرمش، وله رائحة لذيذة بعد القلي. في المطعم، يقدمون المعكرونة المختلطة وحساء المعكرونة.

علق المراجع بأن الشعيرية في المطعم تم طهيها إلى الملمس المطاطي المثالي وتم تقديمها مع الكثير من براعم الفاصوليا والخيار والريحان وأوراق النعناع وأطباق جانبية أخرى. يُقدم الطبق نكهة غنية مع الفول السوداني المقرمش والبصل الأخضر وشرائح الثعبان السميكة.

بان شيو في مطعم السيد باي مين تاي، وهو مطعم غربي في قلب هانوي

السيد باي المنطقة الغربية (هانوي)

وقد أعجب مراجعو ميشلان بشكل خاص بوجبة بان زيو هنا، والتي تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ويتم إعدادها حسب الطلب.

عند تناول الطعام، يتم وضع الخضروات على ورق الأرز، يليها بان شيو، ثم لفها وتغميسها في صلصة السمك الحلوة والحامضة قبل تناولها. يُقلى بان شيو حتى يصبح ذهبي اللون، ويُلفّ بالروبيان أو لحم الخنزير وبراعم الفاصوليا. تُضفي صلصة السمك الحلوة والحامضة لمسةً مميزة. لمزيد من النكهة، جرّبه مع صلصة الفلفل الحار محلية الصنع، وفقًا لدليل ميشلان.

بطن لحم الخنزير سا با في لوك لاك

لوك لاك (هانوي)

يعد لحم الخنزير المقدد "سا با" الذي يقدمه المطعم أحد إبداعات الشيف المميزة، والذي يوصف في كثير من الأحيان بأنه "هدية من الأقليات العرقية في فيتنام"، وفقًا لدليل ميشلان. في مطعم Luk Lak، يتم تتبيل لحم الخنزير المقدد Sa Pa بالصلصات العشبية ثم شويه إلى درجة الكمال.

يتم تقديم الطبق مع أوراق الماك مات المقلية المقرمشة والأرز اللزج. حيث يتم رش الأرز اللزج بقليل من الثوم المقلي، مما يخلق قرمشة مثيرة للاهتمام مع كل قضمة.

تحظى القواقع المحشوة المطهوة على البخار في مطعم Nha Tu بتقدير كبير من قبل حكام ميشلان.

منزل تو (مدينة هو تشي منه)

أعجب مراجعو دليل ميشلان بالقواقع المطهوة على البخار في مطعم Nha Tu. قومي بفرم لحم الحلزون مع لحم الخنزير والزنجبيل، ثم احشي الخليط في صدفة الحلزون واتركيه على البخار حتى ينضج.

لحم الحلزون طازج وطري، بينما لحم الخنزير طري. ما يميز هذا الطبق هو طبقة عشبة الليمون في قاع الحلزون، التي تُضفي عليه رائحة عشبية عطرية وتُزيل رائحة السمك. يُقدم الطبق مع صلصة الريحان لمزيج مميز من النكهات، كما يصفه دليل ميشلان.

بون بو هوي 14ب (مدينة هو تشي منه)

شوربة نودلز لحم البقر هيو 14 ب

في مطعم Bun Bo Hue 14B، الذي يباع في الغالب للوجبات الجاهزة، يتم غلي المعكرونة قليلاً في الماء المغلي ثم وضعها في كيس مع كيس حساء مصنوع من عظام البقر وعظام لحم الخنزير والبصل ثم طهيها على نار هادئة حتى تنضج بشكل مثالي.

وبحسب الوصف، يتضمن الطبق أيضًا شرائح لحم البقر، ووتر لحم البقر، وكرات لحم البقر. يتم تعبئة الأطباق الجانبية مثل براعم الفاصوليا والفلفل الحار والليمون وصلصة السمك بشكل منفصل. مرق غني، نكهة متناغمة.

بطن لحم الخنزير المقلي مع معجون الروبيان مان موي

مالح (HCMC)

إن لحم الخنزير المقدد المقلي مع معجون الروبيان هنا غني بالنكهة، وهو مصنوع من لحم الخنزير المقدد الدهني المقلي مع معجون الروبيان والفلفل في وعاء طيني صغير. ثم أضف الكزبرة. يتمتع معجون الروبيان بنكهة غنية وعطرية لذلك فهو مناسب جدًا لتناوله مع الأرز.

المصدر: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm