ميشلان تكشف عن أسباب اختيارها لمطعم Bun Bo Hue 14B، Pho Khoi Hoi، وMan Moi...

في فئة Bib Gourmand 2024 (مطاعم جيدة، أسعار معقولة) في هانوي ومدينة هو تشي منه التي أعلن عنها دليل ميشلان للتو، يوجد إجمالي 42 مطعمًا مع 5 وجهات جديدة في هانوي و8 مطاعم جديدة في مدينة هو تشي منه.

ما هي الأطباق المقدمة في هذه المطاعم الجديدة والتي أثارت إعجاب مراجعي ميشلان وجعلتهم يرغبون في تقديمها على نطاق واسع؟

فو كوي هوي

فو كوي هوي (هانوي)

يتم تحضير الفو هنا باستخدام كمية كبيرة من لحم البقر والزنجبيل والقرفة والبصل المشوي والعديد من التوابل الأخرى، ويتم طهيها جميعًا معًا.

يمكن للزبائن اختيار قطعة اللحم التي يفضلونها بحرية، وخاصةً لحم الصدر. يتميز اللحم بشرائح رقيقة، وقوام مطاطي، مع الحفاظ على نكهته. كما يقدم المطعم أصابع العجين المقلية، وهي طبق جانبي مثالي مع حساء فو اللحم البقري، وفقًا لدليل ميشلان.

دونغ ثينه ثعبان البحر الشعيرية

دونغ ثينه ثعبان البحر الشعيرية (هانوي)

هذا المطعم مفتوح منذ 40 عامًا، ويشتهر بسمك الثعبان المقلي المقرمش. يتميز الثعبان بقوام سميك ومقرمش، ورائحته زكية بعد القلي. كما يقدم المطعم حساء الشعيرية المشكلة والشعرية.

أشار المراجع إلى أن شعرية المطعم مطبوخة بقوام مطاطي مثالي، ومُقدمة مع براعم الفاصولياء والخيار والريحان وأوراق النعناع وأعشاب أخرى. يُضاف إلى الطبق الفول السوداني المقرمش والبصل الأخضر وشرائح الثعبان السميكة، مما يُضفي نكهة غنية.

بان شيو في مطعم السيد باي مين تاي، وهو مطعم غربي في قلب هانوي

السيد خليج الغرب (هانوي)

وقد أعجب مراجعو ميشلان بشكل خاص بوجبة بان زيو هنا، والتي تأتي بالعديد من النكهات ويتم إعدادها حسب الطلب.

عند تناولها، تُوضع الخضراوات فوق ورق الأرز، ثم تُلفّ الفطيرة وتُغمّس في صلصة السمك الحلوة والحامضة قبل تناولها. "تُقلى الفطيرة حتى يصبح لونها ذهبيًا، وتُغلّف بالروبيان أو لحم الخنزير وبراعم الفاصوليا. تُضفي صلصة السمك الحلوة والحامضة لمسةً من الجاذبية. لمزيد من النكهة، جرّبها مع صلصة الفلفل الحار المنزلية"، وفقًا لدليل ميشلان.

لحم بطن الخنزير سا با في لوك لاك

لوك لاك (هانوي)

يُعدّ لحم بطن الخنزير "سا با" في مطعم "لوك لاك" من إبداعات الشيف المميزة، ويُوصف غالبًا بأنه "هدية من الأقليات العرقية في فيتنام"، وفقًا لدليل ميشلان. في "لوك لاك"، يُتبّل لحم بطن الخنزير "سا با" بصلصة أعشاب ويُشوى بإتقان.

يُقدّم الطبق مع أوراق ماك مات المقلية المقرمشة والأرز اللزج. يُرشّ الأرز اللزج بقليل من الثوم المقلي المقرمش، مما يُضفي قرمشة مميزة على كل لقمة.

تحظى القواقع المحشوة المطهوة على البخار في مطعم Nha Tu بتقدير كبير من قبل مراجعي ميشلان.

منزل تو (مدينة هو تشي منه)

أعجب مراجعو دليل ميشلان بحلزون نها تو المحشو المطهو ​​على البخار. يُفرم لحم الحلزون مع لحم الخنزير والزنجبيل، ثم يُحشى داخل صدفة الحلزون ويُطهى على البخار.

لحم الحلزون طازج وطري، بينما لحم الخنزير طري. ما يميز هذا الطبق هو طبقة عشبة الليمون في قاع الحلزون، التي تُضفي عليه رائحة عشبية عطرية وتُزيل رائحة السمك. يُقدم الطبق مع صلصة الريحان لمزيج مميز من النكهات، كما يصف دليل ميشلان.

بون بو هوي 14ب (مدينة هو تشي منه)

شوربة نودلز لحم البقر هيو 14 ب

في مطعم Bun Bo Hue 14B، الذي يباع في الغالب للوجبات الجاهزة، يتم تبييض المعكرونة قليلاً في الماء المغلي ثم وضعها في كيس مع كيس حساء مصنوع من عظام البقر وعظام لحم الخنزير والبصل ثم طهيها على نار هادئة حتى تنضج بشكل مثالي.

كما هو موضح، يتضمن الطبق أيضًا شرائح لحم بقري، ووتر لحم بقري، وكرات لحم بقري. أما الأطباق الجانبية، مثل براعم الفاصولياء، والفلفل الحار، والليمون، وصلصة السمك، فتُعبأ جميعها بشكل منفصل. المرق غنيّ ونكهاته متناغمة.

بطن لحم الخنزير المقلي مع معجون الروبيان مان موي

مالح (HCMC)

لحم بطن الخنزير المقلي مع معجون الروبيان غني بالنكهة، مصنوع من لحم بطن الخنزير الدهني المقلي مع معجون الروبيان والفلفل في قدر فخاري صغير. ثم تُضاف الكزبرة. يتميز معجون الروبيان بنكهة غنية وعطرة، لذا فهو مناسب جدًا للأكل مع الأرز.

المصدر: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm