الأطباق المألوفة تحمي الخلايا وتمنع السكتة الدماغية
يُعدّ البيض المسلوق طبقًا جانبيًا شائعًا مع حساء الفو. فإلى جانب مذاقه اللذيذ، يتمتع أيضًا بقيمة غذائية عالية للجسم.
وفقًا للأستاذ المشارك، الدكتور لي باخ ماي، نائب المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية ( هانوي )، يُعد البيض غذاءً مثاليًا، إذ يحتوي على ما يصل إلى 60 عنصرًا غذائيًا. ويُعتبر صفار البيض، على وجه الخصوص، أفضل مصدر للكوليسترول في الطعام.
يُعدّ البيض المسلوق طبقًا جانبيًا شائعًا مع حساء الفو. فإلى جانب مذاقه اللذيذ، يتمتع أيضًا بقيمة غذائية عالية للجسم (الصورة: جيتي).
قالت الأستاذة المساعدة ماي: "يخشى كثيرون تناول البيض ظنًا منهم أن صفاره يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. ومع ذلك، من المهم أن نفهم أن هذا الكوليسترول جيد، ويختلف عن الكوليسترول السيئ في اللحوم الدهنية".
أجرى هذا الخبير تحليلاً أعمق، وتبيّن أن الكوليسترول الجيد (HDL-C) الموجود في صفار البيض قادر على نقل الكوليسترول من الدم إلى الكبد، وفي الوقت نفسه، يزيل الكوليسترول من لويحات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية. ومن ثم، تساعد هذه المادة على تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.
على العكس، يؤدي الكوليسترول السيئ (LDL-C) الموجود في اللحوم الدهنية إلى زيادة الدهون في الشرايين. إذا كان مستوى الكوليسترول في الدم مرتفعًا، فسيزيد ذلك من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
أكدت الأستاذة المساعدة ماي أن "الكوليسترول الموجود في البيض له فوائد عديدة للجسم، مثل مشاركته في عملية تكوين الهرمونات، وفيتامين د، وحماية الخلايا. صفار البيض حل فعال لمن يعانون من انخفاض مستوى الكوليسترول في الدم. هذه الحالة أخطر من ارتفاع الكوليسترول، الذي قد يؤدي إلى السكتة الدماغية".
علاوة على ذلك، يعتبر الخبراء أن بياض البيض يحتوي على أفضل نسبة ألبومين بين الأطعمة، حتى أعلى من لحم البقر. في الوقت نفسه، سعر البيض أقل بكثير.
وفقا لمعهد فيتنام للطب التطبيقي، فإن تناول البيض في وجبة الإفطار يساعد على دعم فقدان الوزن بشكل فعال.
كما هو الحال مع معظم الأطعمة، فإن طهي البيض على درجات حرارة عالية لفترات طويلة يُتلف عناصره الغذائية. وتُشير الأبحاث إلى أن المعالجة الحرارية تُفقد البيض ما بين 17% و20% من محتواه من فيتامين أ.
وينطبق الأمر نفسه على مضادات الأكسدة. فطرق الطهي الشائعة، كالسلق والقلي والتسخين في الميكروويف، قد تُخفِّض مستويات بعض مضادات الأكسدة بنسبة تتراوح بين 6% و18%.
وتشير الأدلة العلمية أيضًا إلى أن أوقات الطهي الأقصر تساعد بشكل عام على الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية في البيض.
وفي أحد الاختبارات، فقدت البيض المخبوزة لمدة 40 دقيقة 61% من فيتامين د، في حين فقدت البيض المسلوق أو المقلي لمدة أقصر 18% فقط.
ملاحظات عند تناول البيض المسلوق
وبحسب الدكتور لي فان ثيو، من قسم العدوى العامة بالمستشفى المركزي للأمراض الاستوائية، فإنه على الرغم من أن البيض المسلوق مفيد جدًا للصحة، إلا أنه ينبغي على الناس اختيار المتاجر ذات السمعة الطيبة التي تقدم طعامًا مضمون الجودة للاستمتاع بهذا الطبق.
تناول البيض النظيف فقط، ويجب ألا يكون قشر البيض متشققًا أو يحتوي على ثقوب أو بقع.
الدكتور لي فان ثيو، قسم العدوى العامة، المستشفى المركزي للأمراض الاستوائية (الصورة: مينه نهات).
عند تناول البيض المسلوق أو المسلوق جزئيًا، إذا لم يكن البيض نظيفًا، فقد نواجه أيضًا خطر الإصابة بعدوى بكتيرية، مثل السالمونيلا. تدخل البكتيريا الضارة الجسم، مسببةً التسمم الغذائي، وهو أمر خطير بشكل خاص على الأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل، كما قال الدكتور ثيو.
في الوقت الحاضر، التوصية للأشخاص العاديين الذين لا يعانون من ظروف طبية خاصة في العديد من بلدان العالم هي تناول بيضة واحدة يوميًا.
بالنسبة للأطفال دون سن السادسة، ينصح الخبراء الطبيون بتناول 5-6 بيضات أسبوعيًا لضمان نمو الدماغ. أما بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، فيمكنهم تناول بيضة واحدة أسبوعيًا دون الامتناع التام عن تناولها.
الضيوف الغربيون يشيدون بالمطبخ الفيتنامي
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)