يمكن إخفاء اللحوم المتسخة بسهولة في العديد من المنتجات.
وفقًا للدكتور لي فان ثيو، من قسم العدوى العامة (المستشفى المركزي للأمراض الاستوائية)، يُمكن لمنشآت احتيالية خلط لحم الخنزير المريض، وخاصةً اللحوم التي تظهر عليها علامات تحلل طفيف، في أطباق مثل النقانق، والسجق الصيني، ولحم الخنزير، وغيرها. لأن عملية إنتاج هذه المنتجات تتضمن فرم اللحم، وتبليه بتوابل قوية، وإضافة إضافات ونكهات. وتُخفى تمامًا علامات التلف، كالرائحة الكريهة واللون غير المألوف للحوم.
لا يتوقف الأمر عند هذا الحد، فالكعكات المحشوة باللحوم، مثل الكعك المطهو على البخار وكعك الأرز، تندرج أيضًا ضمن فئة المخاطر العالية. جميع هذه الأطباق تتطلب فرم اللحم وتتبيله بعناية، لذا إن لم يكن مصدر اللحم الأصلي مضمونًا، فلن يتمكن المستهلكون من تمييزه بمجرد المظهر أو الطعم.
لا يمكن للناس اكتشافه بالعين المجردة أو حاسة الشم، وخاصةً مع الوجبات السريعة والوجبات الخفيفة الشائعة هذه الأيام. فما هي مخاطر تناول اللحوم والنقانق والمنتجات المصنعة والمطبوخة من هذه الأطعمة "القذرة"؟
توضيح
يقول الخبراء إن الطهي ليس آمنًا دائمًا، خاصةً مع اللحوم المريضة أو الفاسدة. أثناء عملية التحلل، تزدهر بكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والكلوستريديوم بيرفرينجنز، بل تفرز أيضًا سمومًا خطيرة، وخاصةً السموم الداخلية، وهي مادة شديدة المقاومة للحرارة.
حتى عند غليها على درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية، لا يُقضى على هذه المادة السامة تمامًا. هذا يعني أن اللحوم، حتى عند طهيها، لا تزال تُشكل خطر التسمم الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك، يُنتج اللحم الفاسد أيضًا الهيستامين والبوتريسين والكادافيرين، وهي مركبات ضارة بالجهاز العصبي. عند تراكمها في الجسم لفترة طويلة، قد تُضعف وظائف المناعة، وتُسبب اختلالًا في التمثيل الغذائي، وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
قد يُصاب المستهلكون الذين يتناولون أطعمة تحتوي على السموم المذكورة أعلاه بتسمم حاد. تشمل الأعراض الشائعة الحمى، وآلام البطن الشديدة، والقيء، والإسهال المطول، والصدمة الإنتانية الشديدة، وتلف الكبد والكلى.
كيفية اختيار الغذاء الآمن؟
في ظل هذا الوضع، يوصي الخبراء المستهلكين بتوخي الحذر والمبادرة عند اختيار الأطعمة المصنعة. على سبيل المثال:
+ لا تشتري المنتجات العائمة، ذات الأسعار الرخيصة بشكل غير عادي، فالمنتجات الرخيصة جدًا قد تستخدم لحومًا غير آمنة لخفض التكلفة.
+ اختر المنتجات من العلامات التجارية ذات السمعة الطيبة، والتي تحمل شهادات الحجر الصحي والملصقات الواضحة.
عند شراء اللحوم المتسخة والنقانق والمنتجات المصنعة، يجب الانتباه جيدًا لمظهر المنتج: يجب أن يكون لونه طبيعيًا، ليس أحمر فاقعًا أو داكنًا جدًا؛ يجب ألا يكون السطح لزجًا أو ذو رائحة نفاذة غريبة. يجب أن يُذكر على العبوة اسم المنتج وتاريخ انتهاء الصلاحية، وما إلى ذلك.
+ إعطاء الأولوية للمعالجة المنزلية إذا أمكن، للتحكم في جودة المكونات منذ البداية.
+ بالنسبة للأطعمة التي تباع في الشوارع مثل بان جيو وبان باو... يجب عليك شراؤها من مؤسسات ذات سمعة طيبة لضمان النظافة.
ما هي كمية النقانق الكافية؟
النقانق طعامٌ مُفضّلٌ لدى الكبار والصغار، ولكن هل يُنصح بتناولها يوميًا؟ يقول الخبراء إنّ الكمّ الأقلّ أفضل.
وفقًا للمعايير الوطنية، يجب ألا تتجاوز كمية النتريت، وهي مادة حافظة شائعة الاستخدام في النقانق، 30 ملغم/كغم من المنتج. الكمية اليومية المسموح بها من النتريت هي 0.06 ملغم/كغم من وزن الجسم.
على وجه التحديد، ينبغي على الشخص الذي يزن 50 كجم أن يستهلك حوالي 3 ملغ فقط من النتريت يوميًا، أي ما يعادل حوالي 100 غرام من النقانق (أي 1-2 نقانق حسب النوع). تناول المزيد من النتريت قد يزيد من خطر امتصاص المواد المسببة للسرطان.
من المهم عند تناول النقانق أو المنتجات المصنّعة، تناولها مع الخضراوات والفواكه الطازجة الغنية بفيتامين سي للحد من امتصاص النتريت. يُمنع استخدام النقانق كبديل للوجبات الرئيسية للأطفال الصغار أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة، وذلك لتجنب تضرر صحتهم.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm
تعليق (0)