هدية أنيقة من شعب هانوي

عند النظر إلى وعاء حساء زهرة الأريكا الحلو الصغير والجميل، يبدو مبهجًا للغاية، لكن مكوناته بسيطة للغاية، وتحمل نكهة موطنه الغنية، من دقيق التابيوكا وماء جوز الهند وأزهار الجريب فروت والفاصوليا الخضراء. ومع ذلك، يُعالَج حساء زهرة الأريكا الحلو بدقة بالغة، ويجب أن يكون المعالج دقيقًا للغاية لإنتاج وعاء من حساء زهرة الأريكا الحلو بالنكهة المثالية.

وفقًا لسر أهل هانوي ، يجب أن تكون الفاصوليا المستخدمة في تحضير الحساء الحلو صغيرة الحجم، ذهبية اللون، وعطرة، ومليئة باللحم، وليست مسطحة. يُضاف الماء إلى نشا التابيوكا، ويُقلب حتى يذوب، ثم يُصفى ليصبح المسحوق ناعمًا. المكونات بسيطة، ولكن بفضل مهارة سيدات هانوي، يُقدم طبق أرز لزج لذيذ وأنيق، ما يجعل العديد من رواد المطعم يترددون على هانوي.

هذا هو أيضًا طبق الأرز اللزج الوحيد الذي يُمكن الاستمتاع به مع حساء زهرة الأريكا الحلوة... يجب أن تكون الحرارة منخفضة والتحريك مُنتظمًا. عندما يُصبح الماء كثيفًا، توقف فورًا حتى لا تكون العجينة قديمة جدًا أو صغيرة جدًا. أثناء التحريك، اخلط مزيج الماء المطبوخ مع زهور البوملي والفاصوليا الخضراء جيدًا. إذا كان الطباخ مُهملًا، فسيفقد الحساء الحلو نكهته الطبيعية.

يتميز حساء زهرة الأريكا الحلوة دائمًا بحلاوة معتدلة. يجب أن يكون وعاء الحساء الحلو متجانسًا مع الفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار. تُرش الفاصوليا بمهارة حتى لا تغرق أو تتكتل، بل تطفو كزهور الأريكا الذهبية، خفيفة ونقية.

كان أهل هانوي القدماء شديدي الدقة في تقديم الحساء. كان لا بد من تسخين وعاء الحساء الحلو أولًا، وتغطيته ببضع أزهار جريب فروت متفتحة حديثًا، حتى تلتصق رائحة الأزهار بوعاء الحساء الحلو، وتمنحه رائحة خفيفة ورقيقة، فتتخلل رائحة الجريب فروت الحساء الحلو ووعاء الحساء الحلو بتناغم.

أخيرًا، يُسكب ماء جوز الهند فوق أطباق الحساء الحلو ذي الرائحة الزهرية القوية، ليمتزج لونه الأبيض الحليبي مع نضارة وحلاوة الحساء الحلو، فيُنعش قلب من يستمتع به. يفوح من كل طبق صغير من الحساء الحلو رائحة خفيفة، مع طبق من الأرز اللزج الذهبي، بنكهة غنية، مع كمية من الفاصوليا أكثر من البازلاء. لا يُمكن الاستمتاع بالحساء الحلو بزهور الكاو إلا في أطباق صغيرة، لتشعر بالرائحة والزهور وطعمه الحلو القوي الذي لا يُنسى.

تذوق حبوب الأرز اللزج الناعمة والكريمية، بما يكفي لإغراء براعم التذوق البشرية، جنبًا إلى جنب مع وعاء من الحساء الحلو الأنيق، بعضه حلو وبعضه غني، ولكن كل نكهة موجودة فقط وليست هناك؛ قصص عن الأرز اللزج وحساء زهرة التنبول الحلو، والمشاعر الحنينية حول هاتين الهديتين الخاصتين، يتم "الاعتراف بها"، مختلطة بالإيماءات والعيون اليقظة والتقديرية للمشاركين.

كثيراً ما يُشبّه الناس حساء زهرة الأريكا الحلو بأهل هانوي، فهم لطفاء وأنيقون، لكنهم عاطفيون ولا يُنسى. أهل هانوي ذوّاقة، ولكل فصل طعامه الخاص، فيختارون أوائل أطعمة الموسم، الطازجة واللذيذة. وحتى في النهار، هناك هدايا لا يستخدمها أهل هانوي إلا في الصباح، والبعض الآخر في المساء فقط...

مثل حساء زهرة الأريكا الحلو، يتناوله سكان هانوي غالبًا كوجبة خفيفة بعد الظهر. ولذلك، كُتبت العديد من القصائد والعبارات المفعمة بالعاطفة لوصف الباعة الجائلين وهم يجوبون شوارع هانوي حاملين وجباتهم الخفيفة بعد الظهر. لقد ترسخت صورة البائع الجائل وسط الزحام، جالسًا في زاوية من البلدة القديمة، يغرف وعاءً من حساء زهرة الأريكا الحلو الساخن ذي الرائحة العطرة، مع طبق من الأرز اللزج، في لاوعي كل هانوي وكل سائح يزور هذه المدينة المتحضرة.

على الرغم من أن حساء زهرة الأريكا الحلو لدى سكان هانوي القدماء قد تغير كثيرًا، إلا أن روح حساء زهرة الأريكا الحلو، جوهر مطبخ هانوي، لا تزال محفوظة، ما يجعل هذه الهدية الأنيقة رمزًا للجمال في ثقافة الطهي لدى سكان ترانج آن. يتميز حساء زهرة الأريكا الحلو في هانوي بمهارة صانعه، ورقي متذوقه، وعاطفة المتلقي والمعطي.

لا أحد يعلم منذ متى رسخت حساء "شوي فو" و"تشي هوا كاو" (الحساء الحلو المُحلى) في أذهان سكان هانوي، وما إن تجرّبا حتى حُفرت في قلوبهم ذكرياتٌ لا تُنسى. ثم يُذكّرون أنفسهم بمسؤوليتهم في الحفاظ على القيم التقليدية في ثقافة هانوي الطهوية ونشرها عبر الأجيال. لا يزال "شوي فو" و"تشي هوا كاو" (الحساء الحلو المُحلى) يُقدّمان في احتفالات "فو لان" و"بدر يوليو" التي يُقدّمها سكان هانوي، ولكن في ظلّ انشغال الحياة، يطلبهما الكثيرون من محلات الحساء الحلو التقليدي والكعك... ليُقدّموها لأجدادهم وأسلافهم.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html