زمن عبير قصب السكر...

(GLO) - من الزقاق المألوف، أُحدّق في الحقول، مُستمتعًا بالامتداد الأخضر الشاسع لقصب السكر والذرة والفاصوليا والبطاطا الحلوة... كل فصل يحمل معه سحره الخاص، وثراءه، ووفرته. من ارتبط بهذه الأرض كما ارتبطت بها، سيشعر قلبه يخفق، وروحه تنبض، بينما تناديه ذكريات عزيزة، تتوق للعودة.

في الماضي، كان قصب السكر المحصول الأكثر فعالية في مكافحة الفقر في كوانغ ناي . امتلأت طفولتي برائحة قصب السكر وألحان الأغاني الشعبية المبهجة طوال الليالي المقمرة. ثم، عندما بدأت أشعة الشمس الجافة تشرق مع حلول الموسم، وبدأ قصب السكر ينضج، انتابتني مشاعر مختلطة. نظرًا لخصائص الطقس والتربة في المنطقة الساحلية الوسطى، فإن موسم حصاد قصب السكر في مسقط رأسي يبدأ عادةً في الشهر السادس من التقويم القمري. في ذلك الوقت، تبدأ حقول قصب السكر بالجفاف والتشقق عبر الحقول والمنحدرات، وتتحول أوراقها إلى اللون الفضي وتتمايل مع الريح. في هذا الفضاء الشاسع، يمتزج عبير الزهور البرية على ضفاف الأنهار، مع حلاوة سكر قصب السكر التي لا تزال عالقة في أيدي رعاة البقر الصغار.

رسم توضيحي: هوين ترانغ

لا يُعرف على وجه الدقة متى زُرع قصب السكر لأول مرة في مسقط رأسي، لكن كتاب "داي نام ثوك لوك" (سجلات داي نام)، الذي جمعه المعهد الوطني لتاريخ سلالة نغوين، يشير إلى أن زراعة قصب السكر وإنتاج السكر ازدهرا خلال عهود أباطرة نغوين الأوائل. في ذلك الوقت، أنشأ البلاط نظامًا لشراء كميات كبيرة من السكر سنويًا، تجاوزت أحيانًا مليون رطل، للاستهلاك المحلي والتصدير. وقد ازداد هذا الأمر وضوحًا عندما استقر شعب مينه هونغ (من الصين) في كو لو، مُشكلين بلدة ثو زا، التي اشتهرت بتجارة سلع متنوعة، بما في ذلك السكر والحلوى. ووفقًا للوثائق الباقية، أنشأ السكان المحليون أيضًا مصانع لتكرير السكر هناك. وكان يُستخرج دبس السكر لإنتاج السكر المكرر، مما أدى إلى ابتكار منتجات مميزة ما زلنا نسمع عنها حتى اليوم، مثل سكر الصخور وسكر الرئة والحلوى. تم بيع هذه السكريات، بينما كان يعتبر دبس السكر منتجًا ثانويًا، يستخدم فقط كعامل ربط، وهو "مزيج ثلاثي المكونات" (يتكون من الجير والرمل ودبس السكر) لبناء الجدران والأعمدة قبل توفر الأسمنت.

يُعدّ قصب السكر محصولًا صناعيًا ذا قيمة عالية، ولذلك ازدهرت صناعته في مسقط رأسي لفترة من الزمن. بُني مصنعان للسكر، وتم تشغيلهما بكفاءة عالية، مما وفّر فرص عمل لمئات العمال. ونتيجة لذلك، اتسعت رقعة الأراضي المزروعة بقصب السكر. واختفت صناعة السكر اليدوية غير الرسمية. فخلال موسم الحصاد، بدلًا من حمل حزم قصب السكر أو استخدام عربات الثيران لنقلها إلى المنازل، كان الناس يكدسونها ببساطة على ضفة النهر، وتأتي شاحنات شركة قصب السكر لجمعها.

في أحد الأيام، وبينما كنت أزور أحد معارفي في القرية، فوجئتُ بوجود ذلك المكان القديم ما زال قائمًا في زاوية الحديقة: كوخٌ متداعٍ مسقوفٌ بالقش، وآلية دوارة تُستخدم لعصر قصب السكر، وقدرٌ كبير، وموقدٌ طينيٌّ متداعيٌّ تظهر فيه أنابيب الخيزران. حدّقتُ فيه مليًا، مسترجعًا ذكريات مشهد عصر قصب السكر الصاخب لاستخراج الدبس وصنع السكر. تخيّلتُ الجواميس وهي ترعى العشب بينما تسحب الآلية الدوارة حول الرافعة الثابتة. تذكّرتُ ملاعق السكر الداكن، النتيجة النهائية، ولن أنسى أبدًا ابتسامات الناس ونظراتهم عندما يفوق محصول السكر التوقعات.

هناك نوع من السكر الحلو اللزج يُصنع من قصب السكر، يعرفه كل من وُلد ونشأ في ريف زراعة قصب السكر: السكر الطري. يُعصر عصير قصب السكر، ويُسكب في قدر كبير، ويُضاف إليه أحيانًا مسحوق الجير. عند الغليان، تُزال الشوائب، ويُنقل المزيج إلى قدر آخر ليستقر، ثم يُطهى مرة أخرى. السكر الطري هو المنتج الذي يُحصل عليه عندما لا يصل عصير قصب السكر إلى مرحلة التبلور؛ فيبقى لزجًا، عطريًا، وكثيفًا. وبسبب عملية صنع هذا السكر الدقيقة والمتقنة، ظهرت العديد من الأبيات الشعبية ذات المعنى في مسقط رأسي: "حتى عصير قصب السكر الصافي يُمكن تحويله إلى سكر / إن كنت تحبني، فأنت تعلم ذلك، ولكن من يعلم غيري؟"

تشتهر مسقط رأسي بأرض قصب السكر، وهذا ليس مبالغة. لكن ذلك كان في الماضي؛ أما اليوم، فصناعة قصب السكر تتراجع تدريجيًا. قبل خمس سنوات، توقف أحد مصنعي السكر الشهيرين في المقاطعة عن العمل، ولم يعد المصنع المتبقي يتمتع بالإنتاجية التي كان يتمتع بها سابقًا. تم نقل العديد من المسؤولين والعمال إلى مصنع آن خي للسكر (مقاطعة جيا لاي ). وبطبيعة الحال، أُعيد تنظيم الأراضي المستخدمة لزراعة قصب السكر، حيث تُزرع فيها محاصيل أخرى أو نباتات معمرة.

ذات مرة، أثناء زيارتي لمدينتي، مررتُ بحقل قصب سكر مهجور، بجوار مجموعة من أوراق قصب السكر الذابلة. أدركتُ حينها أن صناعة قصب السكر قد انتهت. أين ذهبت تلك النداءات التي كانت تُنادي بعضنا للخروج إلى الحقول لاصطياد الطيور؟ أين طوابير الشاحنات الطويلة التي تحمل قصب السكر إلى المصنع؟ أين عبير السكر الطازج الفوّاح؟ كان قلبي مثقلاً بالقلق، وفجأة سمعتُ أبيات الشعر المألوفة تتردد في أذني: "أتذكر وطني، أشجار التوت الخضراء، قصب السكر الحلو / يتلألأ قصب السكر العطر في ظهيرة ذهبية" (تي هانه).

المصدر: https://baogialai.com.vn/mot-thoi-huong-mia-post328312.html