يمكن تناول نودلز كوانغ مع العديد من الإضافات المختلفة. أسهلها تحضيراً وتناولاً هي تلك التي تُقدم مع الروبيان أو لحم الخنزير المطهو ببطء أو الدجاج. أما النودلز التي تُقدم مع الضفادع أو سمك رأس الأفعى فهي أكثر تنوعاً. إنها لذيذة مهما كانت طريقة تناولها. لكل نوع نكهته المميزة، على الرغم من أنها في الأساس مجرد طبق من النودلز تُحضّر بطرق متشابهة. وكل طريقة لتناولها تُضفي عليها مذاقاً فريداً.
بعد نصف يوم من العمل في الحقول، يُنعشك طبقٌ ساخنٌ من حساء نودلز الدجاج. وفي أواخر العصر، تذهب إلى نهاية الشارع لتناول طبقٍ من حساء نودلز لحم الخنزير، وتشرب الشاي، وتتبادل أطراف الحديث، وتستمتع بوتيرة الحياة الهادئة. هذه هي الفكرة العامة. أجرؤ على القول إنه يمكنك تأليف موسوعة كاملة عن نودلز كوانغ وكيفية الاستمتاع بهذا الطبق الشهير.
لكن في أعماقي، ما زلت أتذكر بحنين أطباق النودلز البسيطة التي كانت أمي تُعدّها. كانت تلك أطباق نودلز من موطني، من طفولتي، من الحب الكامن في جهد أمي الدؤوب. أطباق نودلز، بمجرد تذوقها، تُثير ذكرى مؤثرة تدوم مدى الحياة.
في ذلك الوقت، في بلدتي، كان لكل قرية صغيرة متجر لبيع النودلز. عند التجول في الأسواق المحلية، كنت ترى أكشاكًا تبيع النودلز المسطحة والنودلز بالجملة في كل مكان. كل مرتين أو ثلاث، كانت أمي تعود من السوق مبكرًا وتشتري بعض النودلز المسطحة. كنا نأخذ واحدة وألفها بأنفسنا، ثم نغمسها في صلصة الصويا. كان فطورًا سريعًا يُمكّننا من الذهاب إلى المدرسة في الوقت المحدد. الملمس المطاطي ذو النكهة المميزة لدقيق الأرز، ممزوجًا بالنكهة الغنية والعطرية لزيت الفول السوداني المقلي مع الكراث - لذة النودلز المسطحة كانت نابعة من لذة حبوب الأرز التي تُزرع في وطننا.
من أطباق النودلز البسيطة واللذيذة الأخرى على طريقة كوانغ، النودلز المقلية. أتذكر عندما كنت صغيرة، كانت أمي تشتري النودلز في بعض الأيام، لكنها تضطر للذهاب إلى العمل مسرعةً قبل أن تتمكن من طهيها. أحيانًا، بعد تجمع عائلي، يتبقى بعض النودلز. في وقت متأخر من بعد الظهر، عندما تصبح النودلز متماسكة قليلاً، كانت أمي تقليها في زيت الفول السوداني العطري، وتتبلها بقليل من الملح وصلصة السمك، وترش عليها بعض الأعشاب وشرائح الفلفل الحار. لم يكن طبقًا فاخرًا، لكن نودلز أمي المقلية كانت لذيذة بشكل غريب.
في فترات ما بعد الظهيرة الهادئة، عندما يتوقف العمل في المزرعة مؤقتًا، كانت والدتي تُعدّ غالبًا نودلز مشكلة للعائلة بأكملها لتستمتع بها كوجبة خفيفة. كانت لا تزال نودلز كوانغ المألوفة، لكن طريقة تحضيرها كانت مختلفة، مما منحها نكهة مميزة.
في ظهيرة أيام الخريف الباردة والمنعشة على ضفاف النهر، كانت أمي تنادينا أنا وإخوتي لنحمص الفول السوداني ونغسل الأعشاب. ثم تقلي الزيت حتى تفوح رائحته، وتُعدّ صلصة السمك الحلوة والحامضة بالثوم والفلفل الحار، وتقشر الروبيان المسلوق، وتُجهز بعض زهور الموز. تُقطع النودلز إلى قطع أصغر وتُضاف إلى المقلاة مع المكونات المُجهزة، ثم يُسكب فوقها الزيت المقلي، وتُضاف إليها صلصة السمك الحلوة والحامضة، وتُخلط جيداً. كان طبق النودلز هذا لذيذاً بشكلٍ مُدهش؛ حتى أن طبقاً أو طبقين لم يكونا كافيين، وكان يُمكن الاستمتاع به كوجبة خفيفة أو كبديل للأرز.
بعيدًا عن الوطن، لا تزال نودلز كوانغ تُباع في مناطق أخرى. ما زال بإمكاني الذهاب إلى مطعم وتناول طبق من نودلز الدجاج، أو إذا كنتُ أشعر بنشاط أكبر، أشتري النودلز من السوق وأخلطها بنفسي. لكن هذه مجرد وسيلة لتخفيف الشوق. كل ما أريده هو العودة إلى مسقط رأسي، والجلوس على الشرفة مع نسمات النهر العليلة، وتذوق أطباق نودلز كوانغ، المفعمة بالحب الذي كانت أمي تُعدّها به منذ سنوات...
المصدر: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
