مبدأ "الاثنين لا" يحافظ على سلامة الخبز الفيتنامي

bánh mì - Ảnh 1. — وفقًا لإحصائيات وكالات الإدارة، فإن عدد الأشخاص الذين أصيبوا بالتسمم الغذائي بعد تناول خبز السيدة ب يزيد عن 170 حالة - صورة: TRI DUC

تتضمن الساندويتشات الفيتنامية جميع أنواع المكونات: الخبز، الباتيه، اللحم، السجق، البيض، الخضروات النيئة، المخللات، الصلصات... لذيذة جدًا، لتصبح من الأطعمة المشهورة في الشوارع حول العالم .

ومع ذلك، يمكن أن تصبح هذه المكونات ملاذاً للبكتيريا إذا لم يتم اتباع معايير سلامة الغذاء.

السالمونيلا من أكثر أنواع البكتيريا شيوعًا. تزدهر السالمونيلا في درجات حرارة تتراوح بين ١٠ و٤٥ درجة مئوية، لكنها تتكيف بشكل خاص مع درجات حرارة حوالي ٣٧ درجة مئوية، وهي درجة حرارة جسم الإنسان ودرجة الحرارة الخارجية في فيتنام.

عند تعرضها لبيئة رطبة وغنية بالعناصر الغذائية (مثل الباتيه واللحوم والبيض)، تتضاعف أعدادها في غضون ساعتين فقط. على العكس، عندما تكون درجة الحرارة أقل من 5 درجات مئوية، تكاد البكتيريا تتوقف عن النمو، وكأنها في حالة "سبات". لذلك، يُعدّ الحفاظ على الطعام في درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية طريقة آمنة لإبطاء نمو البكتيريا، مما يُبطئ نموها.

أما بالنسبة للعدد بعد ساعتين، فقد أظهر علماء الأحياء الدقيقة أنه في درجة حرارة الغرفة (حوالي 30 درجة مئوية)، يمكن أن تتضاعف كمية صغيرة من البكتيريا آلاف المرات بعد ساعتين، بما يكفي لإنتاج سموم تُسبب التسمم، حتى لو بدا الطعام طبيعيًا للعين المجردة. من خلال فهم خصائص البكتيريا، وللحفاظ على سلامة الخبز، علينا تذكر أمرين: "لا تزيد درجة الحرارة عن 5 درجات مئوية، ولا تزيد عن ساعتين". وهذا ليس بالأمر الصعب.

إذا كنت تبيع في الشارع، استخدم علبة من البوليسترين مع ثلج أو ماء مُجمد للحفاظ على درجة حرارة الحشوة أقل من 5 درجات مئوية. يجب حفظ الخضراوات النيئة والمخللات بشكل منفصل في علبة مع ثلج. لا تترك الباتيه أو اللحم أو البيض في علبة مغلقة تحت أشعة الشمس، لأن درجة الحرارة داخلها قد تتجاوز 35 درجة مئوية في 15 دقيقة فقط. لا تُحضّر الكعك لفترة طويلة، بل حضّره فقط عند طلب الزبائن.

الدكتور نجوين ثانه يو سي

المصدر: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm