أشهى المأكولات الفريدة لشعب جراي المصنوعة من نبات أوراق الجيانج

[إعلان 1]

(GLO) - يُطلق شعب جراي في مقاطعة كرونغ با (مقاطعة جيا لاي) على نبات أوراق الجيانج اسم "هلا دانج". يتميز هذا النبات المتسلق بنموه الأخضر في الطقس الحار. ولعل هذا هو السبب في أن هذا النبات ينمو في كل مكان في هذه الأرض المليئة بالنار، ويستخدمه السكان المحليون في مطبخهم لإعداد أطباق شهية وفريدة.

Người Jrai ở Krông Pa gọi lá giang là hla dang, mọc hoang dại khắp nơi ở vùng đất “chảo lửa”. Ảnh: M.C

يُطلق شعب جراي في كرونغ با على أوراق الجانغ اسم "هلا دانج"، وهي تنمو بريًا في كل مكان في أرض "مقلاة النار". الصورة: إم سي

السيد كسور فونغ (من قرية جو، بلدية كرونغ نانغ) صياد سمك في نهر كرونغ نانغ منذ سنوات عديدة. أخذنا في جولة عبر الحقول الحارة تحت شمس موسم الجفاف إلى أطلال بانغ كينغ. وفي الطريق، أرانا الكروم الطازجة ذات المذاق الحامض. وكان يمد يده أحيانًا ليلتقط حفنة من أوراق الجيانغ ويضعها في فمه ليمضغها، قائلاً: "ليروي عطشه".

كانت هناك أيامٌ لم يصطد فيها سوى القليل من الأسماك البيضاء، لا تكفي زوجته لبيعها في السوق. كان كثيرًا ما يقطف حفنة من أوراق الجانج لطهي قدرٍ من الحساء الحامض مع قليل من الفلفل الأخضر الحار، فتتناول العائلة بأكملها وجبةً شهيةً. في قلب أرضٍ شديدة الحرارة، كان طبقٌ من حساء أوراق الجانج منعشًا، وأحيانًا يُنقذ حياةً.

يعيش شعب جراي في منطقة نهر با السفلي في أرض ذات مناخ قاسي وحار طوال العام، وبالطبع لديهم الكثير من الخبرة في التكيف مع الطعام والشراب اليومي.

قال شيخ القرية كبا بريت (من قرية إيا رنهو، بلدية دات بانغ): خلال حرب المقاومة ضد الولايات المتحدة، اضطر الناس إلى الانسحاب إلى أعماق الجبال والغابات لتجنب غارات العدو. وقد نجا بعض من فقدوا في الغابة من العطش بفضل نبات أوراق الجيانج.

وفقًا للسيد بريت، غالبًا ما يستخدم الناس جذوع أشجار الموز البري لإرواء عطشهم، ولكن في سنوات الجفاف الشديد، تصبح أشجار الموز البري نادرة. إذا تاه المرء في الغابة لأيام عديدة دون تناول أوراق الجينغ لمقاومة العطش، فسيكون ذلك خطيرًا. أو عندما تُقيم القرية مهرجانًا، بعد نوبة سُكر، يُساعد طبق من حساء أوراق الجينغ الشخص المخمور على استعادة وعيه وتبريد نفسه، ويستعيد جسمه عافيته بسرعة.

قال السيد كبا بوال (من بلدة فو توك): "شجرة الكركديه جزء من ذكريات الطفولة لأجيال عديدة من شعب جراي. وأضاف أن ثمار هذه الشجرة تُعدّ أيضًا وجبة خفيفة شهية من أيام الطفولة. تتميز هذه الفاكهة بطعم حامض، وتُؤكل مع الملح والفلفل الحار".

أوراق جيانج لها تأثير مُبرِّد، ويستخدمها شعب جراي في العديد من الأطباق للتكيف مع مناخ هذه المنطقة القاسي. فبالإضافة إلى طهي الحساء الحامض، تُطحن أوراق جيانج مع البابايا وبعض التوابل لإعداد طبق كا شوك، وهو طبق شهير في منطقة كرونج با. كما أن لأوراق هذا النبات تأثيرًا مُزيلًا للسموم. فإذا تناولتَ فاكهة غريبة، يُمكنك طحن أوراق جيانج وشرب عصيرها لإزالة السموم، كما قال السيد بول.

استنتج أحدهم أن الطعام الحامض يُخفف شهية الإنسان بعد الإفراط في تناول الملح والدهون. يُحفّز الطعم الحامض براعم التذوق بقوة، ولذلك تُستغلّ الأطباق الحامضة باستمرار وتُبتكر لإثراء عالم الطهي.

ولهذا السبب، في مطعم Vuon Mai (شارع Nguyen Viet Xuan، مدينة Pleiku)، يعد طبق الدجاج الساخن مع أوراق giang أحد أكثر الأطباق مبيعًا منذ افتتاحه حتى الآن.

الحامض أحد النكهات الأساسية الستة (المالح، الحلو، الحار، المر، القابض، الحامض). لكل طعم تأثير مختلف على الجسم. غالبًا ما يزخر مطبخ العائلات الفيتنامية عمومًا، وشعب جراي كرونغ با خصوصًا، بنكهات غنية، ليس فقط للأكل، بل للصحة أيضًا.

[إعلان 2]
المصدر: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html