مطعم فو صغير ذو نكهة سخية في وسط سايغون

يقع مطعم تاي هونغ فو في زقاق صغير بشارع نجوين هوي لونغ، حي بينه ثانه، مدينة هو تشي منه. المطعم صغير، وطاولاته وكراسيه صغيرة أيضًا، أقل من عشر طاولات. يتحدث الزبائن بهدوء شديد، بل لا بأس من عدم الحديث. على الطاولة، توجد لوحة تُدوّن عليها تقريبًا: ما يأكله الزبائن، وكم سعره، على ورقة. الأوراق بحجم علب الثقاب، مرتبة بدقة في حامل عيدان الطعام. يجب تدوين ذلك لأن النادل أصم، وسمعه ليس بنفس وضوح سمع الأشخاص العاديين.

"الفقراء لا يستطيعون أكل الفو؟"

يتميز زبائن المطعم باللطف والهدوء والأدب. قالت السيدة ترا دونغ: "الوضع الاقتصادي صعب، لذا انخفض عدد رواد المطعم، والمبيعات لم تعد تُمثل سوى نصف ما كانت عليه سابقًا. يمكن للزبائن طلب الفو بأي سعر، فكلما زاد المال، زادت كمية اللحوم التي يحصلون عليها. لهذا الأمر تاريخه".

في ذلك الوقت، كان لديها قريب في مستشفى تشو راي (مدينة هو تشي منه). بجانبها كانت طفلة ترعى والدتها. كانت والدتها تتوق بشدة لتناول حساء الفو، فأخذت الطفلة كوبًا بلاستيكيًا وهربت. بعد قليل، عادت راكضةً وهي تحمل كوبًا فارغًا. بكت. سألت عن السبب، فقالت: "يُباع الفو بعشرة آلاف دونج، وأنا لا أملك سوى خمسة آلاف دونج". فكرت مليًا: "ألا يُسمح للفقراء بتناول الفو؟".

تعمل السيدة ماي ها ترا دونج في المطبخ بمطعم تاي هونغ فو، وهي تتمتع دائمًا بابتسامة مشرقة وحب للحياة.

في عام ١٩٩٥، واجهت العائلة حادثة أفلستها. لم تكتفِ بذلك، بل أخذته من موظف رفيع المستوى في شركة هيتاشي، مرتدية ملابس أنيقة، وحافلة صغيرة للذهاب إلى العمل، فاشترت قدرًا كبيرًا، ووفرت ١٠٠ ألف دونج، واشترت لحمًا مسلوقًا وعظامًا، وطبخت عصيدة لتبيعها في الحي. صُدم زوجها، ودفعه كبرياؤه إلى التخلص من جميع الأواني والمقالي. اضطرت إلى أن تهمس لزوجها، أن تتخلى عن كبريائها لتشبع جوعها.

لكن قدر العصيدة ساعد العائلة على تجاوز الأوقات الصعبة. ثم باعت حساء الشعيرية مع السلطعون. وأخيرًا، توقفت عن تناول حساء الفو. ساعدها الفو على استعادة ما فقدته وبناء مسيرتها المهنية. الآن، تقف كل صباح في المطبخ، تُحضّر الفو بسرعة، ابنة أختها الصماء ثي تُقدّمه، وزوجها يُرتّب العربات للزبائن "بإذعان".

فو تاي هونغ لذيذٌ كغيره من أنواع فو. ولكنه أكثر عصريةً إذ يحتوي على أنواع فو تقليدية، فو مع اليانسون النجمي الأخضر، وفو مع اليانسون النجمي الفضي. كما يوجد فو نباتي لمتبعي الحمية الغذائية، وخاصةً المرضى. يُصنع مرق هذا الطبق من أنواع عديدة من الفواكه، بما في ذلك الجينسنغ لتغذية الضعفاء.

رعاية ذوي الإعاقة

تي، نادلة، تعيش وضعًا يرثى له. تي من تاي نينه . توفيت والدتها بالسرطان وهي في السادسة من عمرها فقط. لاحظ والدها السكير إعاقتها الذهنية بسبب الشلل الدماغي، فتخلى عنها. تكفلت بها عمتها الثانية لتربيتها، ولكن بسبب ظروفها الصعبة وشرود ذهنها، لم يُسمح لها بالذهاب إلى المدرسة، حتى مدرسة لذوي الاحتياجات الخاصة. حُبست في المنزل لمدة عشرين عامًا، محرومة من التواصل مع العالم الخارجي.

السيدة ترا دونج تقدم حساء فو في أسبوع الغذاء الآسيوي 2018 في ماليزيا

علمت السيدة ترا دونغ بالأمر، فأحضرت الطفل إلى المتجر، ودرّبته على التفاعل مع الناس، وعلمته كيفية العمل. قالت السيدة ترا دونغ: "في البداية، كان مرتبكًا كرجلٍ جامح. لكن الآن، وبعد عامين، أصبح قادرًا على القيام بكل شيء بمهارة. لديه فقط ضعف في السمع، ولا يفهم الكثير من الجمل الطويلة".

لا تفهم ثي إلا الكلمات البسيطة. عند تعليمها الحروف، غالبًا ما تنساها، ولا تتذكر إلا الكلمات التي تتكرر يوميًا بما يكفي للعمل. لا تجيد الرياضيات، ومهما تعلمت، لا تزال لا تتذكر شيئًا، ولا تعرف جميع فئات النقود. لذلك، لا تستطيع ثي حساب النقود. لهذا السبب، يدعو المطعم الزبائن لاختيار أطباقهم وأسعارهم بأنفسهم من قائمة الطعام. وإذا أرادوا إضافة أي شيء، فهناك قائمة أسعار يدفعونها بأنفسهم. قالت السيدة ترا دونغ: "في البداية، انزعج الكثيرون لعدم اعتيادهم على ذلك، لكن الجميع تعاطفوا". لا عجب أنه في صباح وصولي، اشترى أحد الزبائن حساء فو ليأخذه، متذمرًا: "أي نوع من المطاعم هذا الذي يُجبر الزبائن على كتابة سعر الحساء على ورقة، يا له من أمر غريب...".

ثي فتاة تبدو للوهلة الأولى غير طبيعية، رغم وجهها المشرق وجسمها الممشوق ونظافتها وملامحها الرقيقة. قالت السيدة ترا دونغ: "شخصية كهذه تعمل لإعالة ثلاثة أشخاص آخرين، منهم خالتها التي تجاوزت السبعين من عمرها وتعتني بوالدتها المسنة، وجدة عمرها 93 عامًا تعاني من الخرف. في مثل هذا الموقف، هل يمكنني تجاهله؟"

بيبي ثي، موظفة صماء قامت السيدة ترا دونج بتربيتها، تعمل حاليًا في مطعم فو.

كانت عمة ثي ترعاها سابقًا هي وزوجها المعاق الذي توفي قبل عامين. في صغرها، كانت خالتها ترعاها. والآن، بعد أن كبرت، لا تزال ابنة أختها، رغم صمّها، قادرة على توفير وجبات من الخضراوات والعصيدة لها، بفضل كرم السيدة ترا دونغ. بالإضافة إلى عملها الرئيسي في مطعم الفو، تُساهم ثي أيضًا في تعليم مهارات الخدمة للأطفال في مركز مدينة هو تشي منه للأشخاص ذوي الإعاقة، بالإضافة إلى دعمها لتدريب الخريجين الجدد على فنون الطهي الراغبين في بدء مشاريعهم الخاصة.

أثناء تدريبي للأطفال الصم على العمل كنادلين في مركز ذوي الاحتياجات الخاصة، التقيتُ بالعديد من الأطفال الذين يعيشون ظروفًا صعبة. كانوا يرغبون بشدة في العمل، لكن قلة من الأماكن كانت تقبلهم. لذلك، راودتني فكرة افتتاح مطعم فو، مكانٌ لهم للعمل، لنشر ثقافة دعم ذوي الاحتياجات الخاصة للعمل في المجتمع، وإعالة أنفسهم، ونيل الاحترام، كما أوضحت.

السيدة ترا دونج منذ 29 عامًا، عندما كانت تبيع وعاءً صغيرًا من العصيدة عند مدخل الزقاق عندما كانت في حالة يرثى لها.

قبل خمس سنوات، اطلعت منظمة يابانية على نموذجها لتوفير فرص عمل للأطفال الصم في مطعمها "فو"، وطلبت منها المساعدة في تنظيم هذا النموذج. والآن، ساهمت في إكمال النموذج، ودعوها إلى اليابان بعد تيت لاختباره، وللتعبير عن امتنانهم أيضًا. كانت في غاية السعادة: "أعلم أنني فعلت الصواب، وأنني قدمت شيئًا مفيدًا للمجتمع وللأطفال".

قالت إن العديد من الأطفال اعترفوا بشعورهم بالخجل الشديد والدونية عندما كان أصدقاؤهم ومجتمعهم، بل وعائلاتهم أيضًا، ينظرون إليهم بازدراء ويرفضونهم أحيانًا. لذلك، عندما حصلوا على وظيفة وتقاضوا أول راتب لهم، عانق بعضهم أخواتهم وبكوا... كانوا يعلمون أنهم قادرون على العمل لإعالة أنفسهم دون أن يصبحوا عبئًا على أحد إذا اجتهدوا وحظوا ببيئة عمل جيدة.

لا تزال أحلامها قائمة. أمنيتها الكبرى الآن هي إيجاد موقع مناسب لفتح متجر وتوظيف المزيد من الأطفال الصم. قالت: "لكن سعر الموقع باهظ، لا أستطيع تحمله. إذا فتحت متجرًا، فلن أتمكن من إعالة الأطفال وسأعاني. لكنني ما زلت أرغب في ذلك، ولن أستسلم".

جلب حساء الفو الفيتنامي إلى العالم

قدّمت مالكة المطعم، ماي ها ترا دونغ، فو تاي هونغ للعالم مرات عديدة. ولم يكن الهدف من تقديمه هو بيع فو، بل الترويج للمطبخ الفيتنامي. في عام ٢٠١٨، اختارت الهيئة العامة للسياحة فو تاي هونغ كطبق يُقدّم في "يوم فيتنام" في شيانغ ماي (تايلاند).

وفي العام الماضي، أحضرت أيضًا حساء الفو الخاص بها لحضور "يوم الفو الفيتنامي" في اليابان (الذي نظمته صحيفة توي تري ) وتركت انطباعًا عميقًا لدى الشعب الياباني.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm