يقع مطعم "تاي هونغ فو" في زقاق صغير بشارع نغوين هوي لونغ، في حي بينه ثانه بمدينة هو تشي منه. المطعم صغير، إذ لا يتجاوز عدد طاولاته وكراسيه العشرة. يتحدث الزبائن بصوت منخفض جدًا، بل إنهم لا يحتاجون إلى الكلام أصلًا. على الطاولة، توجد لافتة تطلب من الزبائن كتابة ما يرغبون بتناوله وسعره. هذه الأوراق الصغيرة، بحجم علبة الكبريت تقريبًا، مرتبة بعناية في حامل عيدان الطعام. يضطرون إلى الكتابة لأن النادلين يعانون من ضعف السمع، وسمعهم ليس بنفس وضوح سمع السامعين.
"ألا يُسمح للفقراء بتناول حساء الفو؟"
يأتي الزبائن إلى المطعم بهدوء ولطف وأدب. وقالت السيدة ترا دونغ: "بسبب الصعوبات الاقتصادية ، انخفض عدد رواد المطعم، وانخفضت المبيعات إلى النصف. يمكن للزبائن هنا طلب حساء الفو بالسعر الذي يرغبون فيه؛ فكلما زاد المال الذي يملكونه، زادت كمية اللحم التي يحصلون عليها. لهذا الأمر تاريخ عريق."
في ذلك الوقت، كانت إحدى قريباتي ترقد في مستشفى تشو راي (مدينة هو تشي منه). وبجانبها كانت طفلة صغيرة تعتني بأمها. اشتهت الأم حساء الفو، فأخذت الطفلة كوبًا بلاستيكيًا وركضت لتشتري بعضًا منه. عادت بعد قليل بكوب فارغ وهي تبكي. عندما سألتها عن السبب، قالت: "سعر حساء الفو لديهم 10,000 دونغ، وليس معي سوى 5,000 دونغ". فكرت في نفسي: "هل يعني الفقر عدم القدرة على تناول حساء الفو؟"
تعمل السيدة ماي ها ترا دونغ في مطبخ مطعم تاي هونغ فو، ودائماً ما ترتسم على وجهها ابتسامة مشرقة ومبهجة.
في عام ١٩٩٥، واجهت الأسرة ضائقة مالية وإفلاسًا. ورفضت الزوجة، وهي موظفة سابقة رفيعة المستوى في شركة هيتاشي، الاستسلام لليأس، فاشترت قدرًا كبيرًا، وجمعت ١٠٠ ألف دونغ، واشترت لحمًا وعظامًا لطهيها، ثم طبخت عصيدة لبيعها في الحي. أما زوجها، فقد صُدم وشعر بالكبرياء، فبدأ يرمي الأواني في كل مكان. اضطرت الزوجة إلى محاولة إقناعه، متجاوزة كبرياءها لإطعام الأسرة.
ومع ذلك، ساعد طبق العصيدة هذا العائلة على تجاوز فترة عصيبة. ثم باعت حساء نودلز الأرز. وأخيرًا، استقرت على حساء الفو. ساعدها الفو على استعادة ما فقدته وبناء مشروع تجاري. الآن، تقف كل صباح في المطبخ، تُعدّ الفو بمهارة، بينما تُقدّم ابنة أختها ثي، التي تعاني من ضعف السمع، الطعام، ويتولى زوجها "المطيع" ترتيب السيارات للزبائن.
يُعدّ طبق "تاي هونغ فو" لذيذًا كأي طبق فو آخر، ولكنه يتميز بلمسة عصرية، إذ يُقدّم أنواعًا مختلفة من الفو، منها الفو التقليدي، والفو مع اليانسون الأخضر النجمي، والفو مع اليانسون الفضي النجمي. كما يتوفر أيضًا الفو النباتي لمن يتبعون حمية غذائية، وخاصةً المرضى. يُطهى المرق على نار هادئة مع تشكيلة من الفواكه والخضراوات، ويُضاف إليه الجينسنغ لتغذية المرضى.
رعاية الأشخاص ذوي الإعاقة
ثي، نادلة، لديها قصة مأساوية للغاية. ثي من مقاطعة تاي نينه . توفيت والدتها بمرض السرطان عندما كانت في السادسة من عمرها فقط. تخلى عنها والدها المهمل المدمن على الكحول لأنها كانت تعاني من إعاقة ذهنية نتيجة إصابتها بالشلل الدماغي. تكفلت بها عمتها الثانية، ولكن بسبب الظروف الصعبة ومحدودية قدراتها الإدراكية، لم تتمكن ثي من الالتحاق بالمدرسة، ولا حتى مدرسة لذوي الاحتياجات الخاصة، وظلت حبيسة منزلها لمدة عشرين عامًا، معزولة تمامًا عن العالم الخارجي.
السيدة ترا دونغ تعرض طبقها من حساء الفو في أسبوع الطعام لدول الآسيان 2018 في ماليزيا.
علمت السيدة ترا دونغ بظروف الطفلة، فأحضرتها إلى المتجر، وساعدتها على التفاعل مع الناس، وعلمتها العمل. وروت السيدة ترا دونغ قائلة: "في البداية، كانت مرتبكة كطفلة مشاغبة. لكن الآن، وبعد عامين، أصبحت تجيد كل شيء. إنها فقط تعاني من ضعف السمع ولا تفهم الكثير من الجمل الطويلة".
لا تفهم ثي إلا الكلمات البسيطة. تعليمها القراءة صعب لأنها تنساها بسهولة، ولا تتذكر إلا الكلمات التي تُكرر يوميًا بما يكفي لإنجاز مهامها. لا تجيد ثي الرياضيات؛ فمهما حاولنا تعليمها، لا تتذكر شيئًا، ولا تعرف جميع فئات العملات. لذلك، لا تستطيع ثي حساب النقود. لهذا السبب، يدعو المطعم الزبائن لاختيار أطباقهم وأسعارها بأنفسهم من قائمة الطعام على الطاولة. أما بالنسبة للأصناف الإضافية، فهناك قائمة أسعار يدفعها الزبائن بأنفسهم. تقول السيدة ترا دونغ: "في البداية، انزعج الكثيرون لأنهم لم يعتادوا على ذلك، لكن في النهاية فهم الجميع الأمر". لا عجب إذن عندما وصلتُ ذلك الصباح، تذمّر أحد الزبائن الذي كان يشتري حساء الفو ليأخذه معه قائلًا: "أي نوع من المطاعم هذا الذي يُجبر الزبائن على كتابة أسعار حساء الفو على الورق؟ أمر غريب حقًا..."
كانت فتاةً، للوهلة الأولى، تبدو غير طبيعية على الإطلاق، رغم وجهها المشرق، وقوامها الرشيق، ونظافتها، ولطفها. "شخصٌ كهذا يعمل لإعالة ثلاثة آخرين: عمتها، التي تجاوزت السبعين من عمرها، والتي ترعى والدتها المسنة، وجدتها البالغة من العمر 93 عامًا، والتي تعاني من الخرف. في ظل وضعها هذا، كيف لي أن أتجاهله؟" هكذا أفصحت السيدة ترا دونغ.
ثي، الموظفة التي تعاني من ضعف السمع والتي استقبلتها السيدة ترا دونغ، تعمل الآن في مطعم الفو.
كانت خالة ثي قد استضافتها سابقًا وقدمت لها الدعم، إلى جانب زوجها المُعاق الذي توفي قبل عامين. عندما كانت ثي صغيرة، تولت خالتها تربيتها. والآن، مع تقدم خالتها في السن، ورغم ضعف سمع ثي، لا تزال خالتها تُطعمها وجبات من الخضراوات والعصيدة، بفضل قلب السيدة ترا دونغ الرحيم. إلى جانب عملها الأساسي في مطعم الفو، تدعم السيدة ترا دونغ أيضًا التدريب المهني للأطفال في مركز مدينة هو تشي منه للأشخاص ذوي الإعاقة، كما تُقدم دورات تدريبية في فنون الطهي للخريجين الجدد الراغبين في بدء مشاريعهم الخاصة.
"أثناء تدريبي للأطفال الصم على العمل كنادلين في مركز الأشخاص ذوي الإعاقة، التقيت بالعديد من الأطفال الذين يعيشون ظروفاً صعبة للغاية. كانوا يرغبون بشدة في العمل، لكن قلة من الأماكن كانت تقبل توظيفهم. لذلك، راودتني فكرة افتتاح مطعم يقدم حساء الفو، مكاناً يتيح لهم العمل، لنشر رسالة دعم الأشخاص ذوي الإعاقة حتى يتمكنوا من العمل في المجتمع، وإعالة أنفسهم، والحصول على الاحترام"، هكذا عبرت عن رأيها.
قبل تسعة وعشرين عاماً، كانت السيدة ترا دونغ تبيع أواني صغيرة من العصيدة عند مدخل الزقاق عندما كانت تعاني من سوء الحظ.
قبل خمس سنوات، علمت منظمة يابانية بنموذج توفير فرص عمل للأطفال ذوي الإعاقة السمعية في مطعمها الذي تقدم فيه حساء الفو، وطلبت منها المساعدة في تطبيقه. وقد ساهمت الآن في تطوير النموذج، ودعوها المنظمة إلى اليابان بعد عيد رأس السنة القمرية (تيت) لإجراء زيارة تفقدية، تعبيرًا عن امتنانهم. وهي سعيدة للغاية: "أعلم أنني فعلت الصواب، شيئًا مفيدًا للمجتمع وللأطفال".
روت أن العديد من الأطفال كانوا يثقون بها ويشعرون بانعدام الأمان والدونية، لأنهم كانوا يُنظر إليهم بازدراء ويُنبذون أحيانًا، ليس فقط من قِبل الأصدقاء والمجتمع، بل حتى من قِبل عائلاتهم. لذلك، عندما حصلوا على وظيفتهم الأولى وتلقوا أول راتب لهم، عانقها بعضهم وبكوا بحرقة... كانوا يعلمون أن بإمكانهم العمل لإعالة أنفسهم وعدم أن يصبحوا عبئًا على أحد إذا اجتهدوا وحظوا ببيئة عمل جيدة.
تتطلع إلى المستقبل. أمنيتها الكبرى الآن هي إيجاد موقع مناسب لافتتاح متجر وتوظيف المزيد من الأطفال الصم. تقول: "لكن الإيجار باهظ للغاية، ولا أستطيع تحمّله. قد ينتهي بي الأمر إلى الكفاح لإعالة الأطفال، ولن أزيد الأمر إلا سوءًا. لكنني ما زلت أتمسك بالحلم ولن أتخلى عنه".
تقديم حساء الفو الفيتنامي للعالم.
قدّمت صاحبة مطعم "تاي هونغ فو" هذا الطبق للعالم مرات عديدة. ولا يقتصر هدفها على بيع حساء الفو فحسب، بل على الترويج للمطبخ الفيتنامي. وفي عام ٢٠١٨، اختارت الهيئة الوطنية للسياحة في فيتنام طبق "تاي هونغ فو" ليكون الطبق الرسمي الذي يُقدّم في "يوم فيتنام" في مدينة شيانغ ماي (تايلاند).
في العام الماضي، أحضرت أيضاً طبق الفو الخاص بها إلى فعالية "يوم الفو الفيتنامي" في اليابان (التي نظمتها صحيفة توي تري ) وتركت انطباعاً عميقاً لدى الشعب الياباني.
رابط المصدر
تعليق (0)