في الآونة الأخيرة، ظهرت العديد من المطاعم الفيتنامية في نيويورك، وأشادت بها وسائل الإعلام لجذبها عددًا كبيرًا من الزبائن، ومقاعدها ممتلئة دائمًا. من بينها مطعم " بان آن إم" ، الواقع في الجانب الغربي العلوي.

هذا هو المكان الذي يقال أنه يحتوي على "تنوع غني ومتطور للغاية من الأطباق الشهيرة من جميع أنحاء فيتنام"، مثل لحم البقر نام دينه ، لفائف أرز هانوي، خبز هايفونج، لفائف ورق الأرز بون ما ثوت مع صلصة السمك، الشعيرية مع صلصة السمك، الأرز اللزج، بان كان أو بان تشونغ المقلي.

مطاعم فيتنامية في الولايات المتحدة
مطعم فيتنامي يعجّ بالزبائن. الصورة: مجلة نيويوركر

أسس هذا المطعم الفيتناميّ الطاهيان نهو تون وجون نجوين. افتتحا مطعمًا للأرزّ المكسور في نيويورك عام ٢٠١٨، ثمّ استمرّا في افتتاح مطعم يُقدّم تشكيلةً من الأطباق الفيتنامية، وخاصةً الكعك.

في حديثها مع مجلة نيويورك إيتر ، قالت السيدة نهو تون: "عندما قدمتُ إلى أمريكا لأول مرة، كان المطبخ الفيتنامي يدور بشكل أساسي حول الفو والبان مي، بنكهات مختلفة تمامًا عن نكهاته المحلية. ولذلك قررتُ افتتاح مطعمي الخاص، برؤيتي الخاصة."

خصص صاحب المطعم ركنًا مزودًا بموقد فحم متوهج لتحضير الأطباق الفيتنامية التقليدية. يُضفي الفحم على الأطباق رائحة عطرية تُحفز حاسة الشم، وفي الواقع، هذا المطبخ دائمًا ما يكون مكتظًا بالزبائن.

لفائف أرز هانوي تُقدّم ساخنةً جدًا. الصورة: بان آنه إم

في المطعم، تتاح الفرصة لرواد المطعم للاستمتاع بأطباق فريدة من نوعها نادراً ما تجدها في المطاعم الفيتنامية بالخارج.

على سبيل المثال، أضاف الشيف بان تشونغ المقلي إلى القائمة - وهو طبق تقليدي للاحتفال بالعام القمري الجديد - حيث يتم إخراجه من أوراقه العطرية وقليه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، مما يخلق نكهة مألوفة وغريبة في نفس الوقت.

ويبيع الشيف أيضًا بان مي - وهو طبق فيتنامي شهير، لكن أضاف إليه نوعًا من الخبز الفرنسي - وهو من تخصصات منطقة هاي فونج.

الخبز صغير الحجم، ولكنه محشو بإتقان بعجينة دهنية وخيط لحم خنزير إسفنجي. ستزداد قشرته المقرمشة وحشوته الطرية والرائحة زكية عند غمسه في صلصة تشي تشونغ، وهي صلصة فلفل حار خاصة بشعب هاي فونغ، ذات قوام خفيف، ولونها أحمر فاتح أو برتقالي محمر.

خبز الباجيت، وهو من أطباق هاي فونغ المميزة، يتميز بقشرة مقرمشة وحشوة باتيه طرية. الصورة: خبز آنه إم

هناك أطباقٌ لا بدّ من تجربتها ساخنةً في المطعم، على سبيل المثال، بان أوت تشونغ، وهو طبقٌ يُحضّره الشيف نهو تون بنكهاتٍ من مسقط رأسه بون ما توت، داك لاك. ​​يُقدّم الطبق بشكلٍ رائع على حاملٍ عموديّ مع العديد من الأطباق المكدسة فوق بعضها البعض. كل طبقٍ مُغطّى بطبقةٍ من بان أوت الطري، مُرشوشٌ بالبصل المقلي الذهبي.

تُقدّم الكعكة مع لحم خنزير مشوي على الفحم، ولفائف لحم خنزير مخمّرة، وكرنب مخلل، وخيار طازج، ومانجو أخضر، وأعشاب، وصلصة سمك. تُحضّر الكعكة وتُباع كما هي لضمان أفضل نكهة.

بان أوت تشونغ يثير فضول رواد المطاعم العالميين. الصورة: بان آنه إم

كعكة سمك لا فونغ هي أيضًا طبقٌ لا يُمكن للزبائن تذوّقه بالكامل إلا عند تناوله مباشرةً في المطعم. وكما هو الحال في مطاعم هانوي، يُحضّر الطاهي مقلاةً وموقد غازٍ مباشرةً إلى الطاولة.

توضع قطع السمك المتبلة بالكركم والتوابل الفاخرة في مقلاة ساخنة، وتُزين بالكزبرة والبصل الأخضر، لتُضفي رائحة عطرية زكية. يُقدم هذا الطبق مع الشعيرية والفول السوداني المحمص، وبالطبع معجون الروبيان.

وذكرت القناة الترويجية للمطعم أنهم اختاروا معجون الروبيان من متجر تديره عائلة مكونة من ثلاثة أجيال في نام دينه القديمة (نينه بينه الآن).

المطعم لا يقبل الحجوزات. عند فتحه، يسجل الزبائن وينتظرون. أحيانًا يضطرون للانتظار ساعة أو ساعتين حتى يحين دورهم. لكن، وفقًا لمراسل صحيفة نيويوركر ، يجد معظم الزبائن أن الأمر يستحق العناء، إذ ينجذبون إلى الأجواء النابضة بالحياة هنا.

مطعم فيتنامي يُثير حماس الزوار من جميع أنحاء العالم. المصدر: بان آنه إم

أحضر الزوجان معكرونة الشعيرية بمعجون الروبيان إلى نيويورك، وكان المطعم يعجّ بالزبائن، وأشادت به الصحف الأمريكية إشادةً كبيرة . ووصف صحفيٌّ مطعمَ معكرونة الشعيرية بمعجون الروبيان الذي أقامته نهونغ داو وزوجها في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية، قائلاً: "جلس الزبائن على الرصيف، محاطين بالمارة والسيارات. شعرتُ وكأنني أتناول الغداء في هانوي".

لينه ترانج - خانه لينه

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-viet-o-my-ban-dac-san-ha-noi-hai-phong-khach-cho-2-tieng-de-an-2445956.html