زهرة الموز البري الخضراء العطرة

كما يُصنع من زهر الموز ولحم الخنزير المقدد سلطة زهر الموز. الصورة: ZƠRAM THỊ TY

من المؤكد أن أي شخص عاش في المرتفعات قد تذوق مرة واحدة على الأقل زهر الموز البري المسلوق الممزوج بلحم الخنزير المدخن.

في أجواء دافئة، يمتزج طعم زهرة الموز البري الغني مع اللحم الطري الحلو. ناهيك عن رائحة الفلفل البري والأوراق المحمصة التي تدوم طويلًا، والتي تُبهج كل من يستمتع بها وتُبهره.

لحقتُ بزوجي للاستقرار في المدينة، لكن نكهة الجبال لا تزال في مطبخ العائلة. من الخضراوات البرية، وأرز المرتفعات، إلى التوابل المتنوعة، تُحضّر الوجبات في المدينة، لكن نكهة الجبال تبقى خالدة.

في الماضي، اعتاد سكان المرتفعات تخزين التوابل (وخاصةً الفلفل البري) في أنابيب خيزران جافة، مغطاة بأوراق الموز، ومُثبتة في سقيفة المطبخ. لم تُضف هذه الطريقة رائحةً مميزةً ونكهةً مقرمشةً للفلفل بفضل دخان المطبخ فحسب، بل ساهمت أيضًا في حمايته من العفن.

نكهة غنية من زهرة الموز البري ممزوجة بلحم الخنزير المدخن. الصورة: زرام ثوي

عندما يزورني ضيوفي، غالبًا ما أُقدّم لهم أطباقًا ريفية من مدينتي. غالبًا ما يُقدّم لهم مزيجًا من زهر الموز المسلوق ولحم الخنزير المدخن.

لإعداد هذا الطبق المميز، يجب اختيار المكونات بعناية. فبالإضافة إلى اختيار أجود أنواع لحم الخنزير المدخن، يجب أيضًا حفظ سيقان الموز المقطوفة من الغابة بعناية. ويجب عدم سحق سيقان الموز للحفاظ على نكهتها الحلوة الأصيلة. وبالطبع، لا غنى عن أوراق الموز المحمصة والمغربلة والفلفل البري المطحون، فهي تُضفي نكهة غنية على الطبق.

لجعل لحم الخنزير المقدد طريًا، يُطهى على البخار لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. بعد تقشير الأوراق الخارجية القديمة، وإزالة الساق الصلبة والمدقات المزهرة، تُقطع زهرة الموز إلى قطع صغيرة الحجم. بعد نقع زهرة الموز في خليط من عصير الليمون أو الماء المملح المخفف، تُغلى. تُغلى زهرة الموز حتى تنضج، ثم تُترك لتبرد، ثم تُعصر برفق لتصفيتها من الماء للحفاظ على نكهتها الحلوة والجوزية المميزة.

المكونات الرئيسية لإعداد أطباق ريفية في أيام ما بعد تيت. الصورة: زرام ثوي

عندما أصبح كل شيء جاهزًا، قمت بخلط زهرة الموز المبشورة واللحم المجفف مع التوابل، ثم وضعته في طبق، واستمتعت باللقاء مع الأصدقاء.

تمتزج حلاوة لحم الخنزير المقدد مع النكهة الغنية لزهر الموز ورائحة الفلفل البري المحمص الخفيفة لخلق نكهة لا تقاوم من طعام الجبال في المدينة.

بالإضافة إلى التحضير المذكور أعلاه، يمكن أيضًا تحضير زهرة الموز البرية الممزوجة مع لحم الخنزير المدخن في المقبلات مثل سلطة زهرة الموز والزارا (لحم مجفف محشو في أنابيب من الخيزران)...

جميعها مُعدّة بإتقان، بمزيج من التوابل الجبلية. أجيالٌ من سكان الجبال، أينما كانوا، كلما ذكروا أطباقًا مصنوعة من سيقان الموز البري ولحم الخنزير المدخن، لا يستطيعون مقاومة عاطفتهم، معتبرينها مصدر فخرٍ للثقافة الطهوية التقليدية لمجتمعهم...

مصدر