الرائحة العطرة لأزهار الموز البري

تُستخدم أزهار الموز ولحم الخنزير المدخن أيضاً في تحضير سلطة أزهار الموز. الصورة: ZƠRÂM THỊ TÝ

من المحتمل أن يكون أي شخص عاش في المرتفعات قد جرب مرة واحدة على الأقل طبق أزهار الموز البري المسلوقة الممزوجة بلحم الخنزير المدخن.

في أجواء دافئة، يمتزج مذاق زهرة الموز البري الغني والكريمي بشكل مثالي مع لب الموز الطري والحلو. ناهيك عن الرائحة الخفيفة للفلفل البري وأوراق الشجر المحمصة التي تترك تجربة آسرة لا تُنسى لكل من يتذوقها.

انتقلتُ إلى المدينة مع زوجي، لكن نكهة الجبال حاضرةٌ دائماً في مطبخ عائلتنا. فمن الخضراوات البرية والأرز الجبلي إلى التوابل المتنوعة، تحمل وجباتنا في المدينة نكهة الجبال.

في الماضي، كان سكان المناطق الجبلية يخزنون التوابل (وخاصة الفلفل البري) في أنابيب من الخيزران المجفف، مغطاة بأوراق الموز، ويحتفظون بها في العلية فوق المطبخ. لم تُحسّن هذه الطريقة رائحة الفلفل وقوامه المقرمش فحسب بفضل دخان المطبخ، بل ساعدت أيضاً في حمايته من التلف والعفن.

سلطة غنية بالنكهات من زهور الموز البري مع لحم الخنزير المدخن. الصورة: ZƠRÂM THỊ TÝ

عندما يزورني الضيوف، غالباً ما أقدم لهم أطباقاً تقليدية من مسقط رأسي. ويُعدّ زهر الموز المسلوق الممزوج بلحم الخنزير المدخن الطبق الأكثر شيوعاً الذي أقدمه.

لإعداد هذا الطبق المميز، يجب اختيار المكونات بعناية فائقة. فإلى جانب اختيار أجود أنواع لحم الخنزير المدخن، يجب أيضاً حفظ أزهار الموز المقطوفة من الغابة بعناية فائقة. يجب حماية الأزهار من الكدمات للحفاظ على حلاوتها ونكهتها الغنية. وبالطبع، لا غنى عن الأوراق المحمصة وحبوب الفلفل البري المطحونة ناعماً، فهي تُضفي على الطبق نكهةً مميزة.

لضمان طراوة لحم الخنزير المقدد، يُطهى على البخار لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق. بعد تقشير الطبقات الخارجية لزهرة الموز، وإزالة الساق الصلبة وأي براعم زهرية متفتحة، تُقطع الزهرة إلى قطع صغيرة. بعد نقع زهرة الموز في مزيج من عصير الليمون أو الماء المملح المخفف، تُسلق. بمجرد نضجها، تُترك لتبرد، ثم تُعصر برفق للتخلص من الماء الزائد للحفاظ على نكهتها المميزة التي تجمع بين حلاوة المكسرات.

المكونات الرئيسية لإعداد الأطباق التقليدية في الأيام التي تلي عيد رأس السنة القمرية (تيت). الصورة: زورام ثي تي

بمجرد أن أصبح كل شيء جاهزًا، قمت بخلط زهرة الموز واللحم المجفف المقطع مع التوابل، ثم رتبتها على طبق، مستمتعًا بلقاء الأصدقاء.

تمتزج حلاوة اللحم المدخن مع النكهة الترابية لزهرة الموز ولمسة من الفلفل البري المحمص، مما يخلق مذاقًا لا يقاوم لمأكولات الجبال في المدينة.

إلى جانب طرق التحضير المذكورة أعلاه، تُستخدم أزهار الموز البرية مع لحم الخنزير المدخن أيضًا في صنع المقبلات مثل سلطة أزهار الموز، والزارا (لحم مجفف مفروم في أنابيب من الخيزران)، وما إلى ذلك.

تُحضّر جميع الأطباق بعناية فائقة، باستخدام مزيج من توابل الجبال. ولأجيال، كان سكان الجبال، أينما كانوا، يشعرون بالحنين كلما ذكروا أطباقًا مصنوعة من زهور الموز البري ولحم الخنزير المدخن، إذ يعتبرونها مصدر فخر في ثقافة الطهي التقليدية لمجتمعهم.

مصدر