أفضل 7 أطباق شهية من شمال غرب البلاد ذات نكهات جريئة من الجبال والغابات

شركة هورس ثانغ

ثانغ كو (المعروف أيضًا باسم خاو ثا أو ثانغ كو) طبق تقليدي لشعب الهمونغ، مصنوع من لحم الخيل وأعضائها. لهذا السبب، يتردد الكثير من رواد المطاعم القادمين من أماكن بعيدة عند تجربته لأول مرة.

شركة هورس ثانج (الصورة/باو تشيوان)

يتم تتبيل أعضاء الحصان بالعديد من التوابل مثل الهيل واليام الصيني واليانسون والليمون والقرفة وغيرها. عندما تصبح المكونات جاهزة، توضع في مقلاة من الحديد الزهر وتقلب حتى يصبح اللحم بنيًا، ثم يضاف الماء ويطهى على نار هادئة في مقلاة كبيرة.

يتميز هذا الطبق الشمالي الغربي بنكهة لذيذة وغنية ولحم حصان طري وحلو، وهو مشبع بالهوية الثقافية لشعب همونغ.

عند تناول ثانغ كو، يجلس الزوار في كثير من الأحيان حول المقلاة البخارية، ينفخون ويصرخون، ويشعرون بالطعم اللذيذ الدهني لمرق العظام واللحوم، ورائحة الهيل القوية والتوابل، والطعم الحار للفلفل الحار...

في الماضي، كان الطبق التقليدي لشعب الهمونغ يُطهى فقط من لحم الخيل وأمعائه. لاحقًا، عُدِّل الطبق واستُحدث. لا يقتصر الطبق على ثانغ كو من الخيل فحسب، بل يشمل أيضًا ثانغ كو من لحم البقر والجاموس ولحم الخنزير.

أطباق ثانغ كو المميزة في السوق (الصورة: ddjourneys)

وفقًا لخبراء الطهي ، يُعدّ طبق ثانغ كو المصنوع من لحم الخيل من سوق باك ها الثقافي أفضل طبق. مقارنةً بالطريقة التقليدية لطهي ثانغ كو، شهد ثانغ كو اليوم بعض التغييرات لتلبية احتياجات معظم رواد المطاعم، وخاصةً تنظيف أعضاء الخيل قبل الطهي.

Pa pỉnh tộp

با بينه توب، المعروف أيضًا باسم السمك المشوي مع ماك كين، طبق شهير لدى التايلانديين في منطقة الشمال الغربي. وهو طبق تقليدي ذو معنى عميق، يستخدمه السكان المحليون غالبًا لاستقبال ضيوفهم الكرام. كما يُقدم أيضًا في وجبات السكان المحليين في الأعياد وعيد التيت.

قد يبدو الاسم غريبًا، لكن في الواقع هذا طبق سمك مشوي خاص بالشعب التايلاندي في الشمال الغربي.

يتميز هذا الطبق بنكهة مميزة، بدءًا من اختيار المكونات، والتتبيل، والشواء. يجمع با بينه توب بين جميع النكهات الحامضة والحارة والحلوة والمرّة التي لا تجدها في أي مكان آخر. يُفضّل تناوله ساخنًا مع صلصة تشام تشيو، مع إضافة القليل من الأعشاب والتوابل كالكزبرة والفلفل الحار. تحتوي صلصة تشام تشيو على مزيج من بذور ماك كين، والثوم المهروس، والفلفل، وماء الفلفل الحار، والكزبرة، مما يجعل الطبق ألذ وأكثر ثراءً.

الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول با بينه توب هي شربه مع نبيذ الذرة، وسيصبح الطبق ألذ. ستُخلّد حلاوة لحم السمك، الممزوجة بطعمها الحامض والحار والمرّ والمخدر على طرف اللسان، ذكرياتك الجميلة.

إذا كنت من محبي الطعام، فلا يمكنك بالتأكيد تفويت فرصة الاستمتاع بهذا الطبق المتخصص من شمال غرب البلاد والذي يستحق أن يطلق عليه "الطبق المميز" للشعب التايلاندي.

لحم العجل المقلي موك تشاو

لحم العجل المقلي في موك تشاو من أشهر أطباق مقاطعة سون لا. كل من يزور موك تشاو يرغب في تجربة هذا الطبق ولو لمرة واحدة ليختبر طعم لحم العجل الحلو والطري الذي يُربى في هضبة موك تشاو.

هذا الطبق عبارة عن لحم عجل مقلي (تشاو) يُؤكل مع صلصة غمس خاصة. مع أنه ليس مُرهقًا جدًا، إلا أنه بمجرد تناوله، سيبقى في الذاكرة.

طبق لحم العجل المقلي الذهبي سيأسر قلوب أي زائر. (صورة: ميا)

بعد تنظيف لحم العجل وإزالة الروائح الكريهة منه، يُقطع إلى شرائح أو مربعات صغيرة الحجم، حسب مكان بيعه. مع ذلك، عادةً ما تكون قطع اللحم صغيرة الحجم لتسهيل تتبيلها وطهيها على الموقد.

يكمن سرّ طبق لحم العجل المقلي اللذيذ في عملية قلي لحم العجل على الموقد. يجب على الطاهي مراقبة الزيت حتى يغلي قبل وضع لحم العجل فيه، مع التقليب بالتساوي لفترة زمنية محددة. إذا طالت مدة القلي، سيصبح لحم العجل قاسيًا، وإذا تم الطهي بسرعة، فلن ينضج في الوقت المناسب.

قطعة لحم عجل مقلية لذيذة، عندما يكون سطحها الخارجي ذهبيًا ومقرمشًا، مطبوخًا بالتساوي، ولحمها الداخلي طريًا وحلوًا، وقد امتصّ التوابل المتبلة. لحم العجل طري وحلو، معطر برائحة عشبة الليمون، وقشرته مقرمشة، مغموسة في صلصة التمر الهندي الغنية، ومُؤكلة مع الأعشاب.

صلصة التغميس المستخدمة مع لحم العجل هي صلصة فاصولياء مخمرة سميكة، ذهبية اللون. خذ قطعة من لحم العجل الساخن، واغمسها في الصلصة الغنية، ثم ضعها في فمك وامضغها، وستختبر جوهر المطبخ في هذه المنطقة الجبلية.

نام بيا

يُعدّ طبق "نام بيا" في شمال غرب البلاد من الأطباق التقليدية الشهية لسكان المرتفعات التايلاندية. "نام" تعني "حساء" باللغة التايلاندية، و"بيا" هو السائل اللزج الموجود في الأمعاء الدقيقة للحيوانات العاشبة كالجاموس والأبقار والماعز، ويُعرف أيضًا بالبراز.

المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق المتخصص من شمال غرب الولايات المتحدة هي: دم دونغ، والموسيقى الفضية، والغضروف، والذيل، واللحوم، والأعضاء الداخلية للحيوانات العاشبة مثل الأمعاء والكبد والرئتين والكرشة.

السائل اليابس هو أهم مكون في الطبق، ويُحضّر بعناية فائقة. في البداية، يختار الناس الأمعاء الدقيقة ذات أفضل حبة بازلاء، ثم يضعونها في وعاء، ثم يتبلونها بتوابل خاصة، ويضيفون إليها أعضاءً مثل الأمعاء والمعدة والكبد والرئتين، إلخ.

لتحضير طبق نام بيا الشمالي الغربي، يجب استخدام توابل تقليدية تُسمى ماك كين (نوع من البذور يُضفي نكهة حارة وعطرية تشبه الفلفل في الأراضي المنخفضة) إلى جانب العديد من التوابل الأخرى مثل عشبة الليمون والفلفل الحار، إلخ. وعلى وجه الخصوص، يُضيف الناس العسل والأوراق المُرّة لإضفاء نكهة فريدة على طبق نام بيا.

تُطهى العظام على نار هادئة لساعات طويلة حتى يصبح المرق حلوًا وغنيًا بما يكفي، ثم تُضاف النام بيا والأعضاء الداخلية الأخرى وتُطهى على نار هادئة حتى تتكاثف، وهو ما يُعدّ نجاحًا باهرًا. بعض السياح، عندما يرون النام بيا لأول مرة، يهزون رؤوسهم، ثم يجربونه، ويصبحون تدريجيًا مدمنين على هذا الطبق دون أن يدركوا ذلك.

سمك مشوي من نهر دا

شعب موونغ العرقي، الذي عاش في هوا بينه منذ زمن طويل، يتميز بأطباقه التقليدية الشهية والفريدة. ومن بين هذه الأطباق، السمك المشوي من نهر دا، الذي يُثير حماسة رواد المطاعم القادمين من أماكن بعيدة.

يشتهر نهر دا بوفرة موارده المائية، حيث يُشتهر بالعديد من الأسماك اللذيذة مثل الكارب الفضي، والكارب الأسود، وسمك السلور، وغيرها. يُعدّ سمك نهر دا المشوي طبقًا شهيرًا على نطاق واسع، خاصةً خلال موسم الفيضان - سبتمبر وأكتوبر من كل عام. تعيش الأسماك هنا في بيئة طبيعية، وتتغذى على العوالق التي تطفو مع الماء، لذا فإن لحمها متماسك، وعطر، وحلو المذاق، وقليل الدسم. ووفقًا لتجربة البائعين، فإن الشرط الأول لاختيار السمك المشوي هو أن يكون طازجًا. تُرفع الأسماك ذات القشرة الفضية التي تلمع في الماء لتنظيفها، وتثبيتها في أعواد خيزران صغيرة، وتصفيتها، ثم تجفيفها في الشمس حتى تجف، ثم تُشوى حتى يصبح لونها ذهبيًا على الفحم.

عند زيارة العديد من قرى هوا بينه، ينجذب السياح بسهولة إلى صورة صفوف أكشاك السمك المشوي، المتوهجة دائمًا بالفحم الأحمر، وعبقها يفوح في الهواء. تُملّح جميع أنواع الأسماك، وتُتبّلها الأسر الأكثر رقيًا بتوابل مثل الزنجبيل، والليمون، والخولنجان، والبصل، وبذور اليانسون. عند الشواء، يجب على الطاهي تحريك الفحم باستمرار وتقليب السمك، حتى لا يحترق أطرافه أو يطغى الدخان الزائد على رائحته الطبيعية.

كما جرت العادة لدى شعب موونغ في هوا بينه منذ القدم، يُعرض السمك المشوي على أوراق الموز للحفاظ على نكهته المميزة. إذا طلب الزبائن السمك للأكل، يُغلّفونه بأوراق الموز، ثم يُغطّون سطحه الخارجي بطبقة من ورق الألمنيوم أو ورق الجرائد. ولضمان نضارته، ينصح البائعون الزبائن بتناوله في نفس اليوم، وعدم تخزينه في الثلاجة لأنه قد يجفّ ويصبح مُرّاً بسهولة.

تعتبر الأسماك المشوية من نهر دا واحدة من التخصصات التي تجذب السياح عند القدوم إلى هوا بينه.

سلطة جلد الجاموس

سلطة جلد الجاموس طبق ريفيّ من أطباق شعب شمال غرب تايلاند. عند تحضيرها، لا تُعدّ سلطة جلد الجاموس طبقًا شهيًا فحسب، بل تُظهر أيضًا رقيّ سكان جبال شمال غرب البلاد النائية.

سلطة جلد الجاموس التايلاندية تُجسّد جوهر فن الطهي في منطقة الشمال الغربي. (صورة/باو كوان)

لأنه مصنوع من مكونات خاصة، يتطلب هذا الطبق جهدًا ومهارة كبيرة. بعد تقشيره، يُسخّن على النار لإزالة الشعر الكثيف والقاسي. يجب كشط القشرة الخارجية السوداء بعناية قبل وضعه في قدر لغليه لمدة ساعة تقريبًا. لجعل القشرة مقرمشة وطرية، يُنقع في ماء بارد قبل تقطيعه إلى قطع رفيعة.

كما هو الحال مع العديد من السلطات الأخرى، تُعدّ الحموضة هي النكهة الرئيسية، لكن التايلانديين لا يستخدمون الخل أو الليمون، بل يستخدمون عصير براعم الخيزران. يُقطّع جلد الجاموس بمهارة إلى قطع رفيعة ومتساوية، ويُنقع في عصير براعم الخيزران الحامض والبارد. بعد النقع، يصبح لون جلد الجاموس أصفر فاتحًا، جميل المنظر.

يجب أن تحتوي السلطة اللذيذة حقًا على جميع المكونات والتوابل المحلية: فاكهة الكناريوم البرية، وبذور الماك كين، والكزبرة الفيتنامية، والكزبرة الصينية، والأعشاب، والفول السوداني المحمص، وما إلى ذلك. كل مكون قليل لكنه يمتزج جيدًا معًا لخلق نكهة مميزة لجبال وغابات الشمال الغربي.

لحم الجاموس المجفف

ليس من المبالغة القول إن لحم الجاموس المدخن طبق وطني مميز في منطقة الجبال الشمالية الغربية. وهو طبق شائع لدى التايلانديين السود في مقاطعات المرتفعات الشمالية. غالبًا ما يُحضّر هذا الطبق من لحم عضلات الجاموس الذي يتجول بحرية في الجبال والتلال، لذا فهو لذيذ وعطري، وألياف لحمه ليست طرية أو رخوة.

تحضير لحم الجاموس المجفف ليس صعبًا، ولكنه يتطلب جهدًا كبيرًا. يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة (يمكنك اختيار لحم الخاصرة، أو الكتف، أو ظهر الجاموس) ويُقسم إلى قطع صغيرة تشبه القلم الرصاص. بعد ذلك، يُقطع اللحم بمحاذاة ألياف اللحم، ويُتبل بالفلفل الحار، والملح، والزنجبيل، وعصير أوراق الغابة، وفلفل الغابة (ماك كين)، ويُعلق على رف المطبخ ليُدخن حتى يصبح لونه أسود لامعًا، ثم يُجفف لحفظه.

يتميز لحم الجاموس المدخن بطعم مالح ورائحة دخانية نفاذة مميزة تختلط في كل أليافه. لذلك، يجب على من يتناوله أن يكون دقيقًا للغاية في تذوق كل قطعة منه ليتمكن من الاستمتاع بلذة وجودة هذا الطبق المميز.

مصدر: https://vietnamnet.vn/top-7-dac-san-tay-bac-ngon-nuc-tieng-mang-dam-huong-vi-nui-rung-2206076.html