حساء لحم الخيل
ثانغ كو (المعروف أيضًا باسم خاو ثا أو ثانغ كو) طبق تقليدي لشعب الهمونغ، مصنوع من لحم الخيل وأعضائها. لهذا السبب، يتردد الكثير من رواد المطاعم القادمين من أماكن بعيدة عند تجربته لأول مرة.
يتم تتبيل الأعضاء الداخلية للحصان بالعديد من التوابل مثل الهيل واليام الصيني وبذور اليانسون وعشب الليمون والقرفة وغيرها. عندما تصبح المكونات جاهزة، توضع في مقلاة من الحديد الزهر وتقلب حتى يصبح اللحم بنيًا، يضاف الماء، ويترك على نار هادئة في مقلاة كبيرة.
يتميز هذا الطبق الخاص من شمال غرب البلاد بنكهة لذيذة وغنية ولحم حصان طري وحلو، وهو مشبع بالهوية الثقافية لشعب همونغ.
عند تناول ثانغ كو، يجلس الزوار في كثير من الأحيان حول المقلاة البخارية، ينفخون ويصرخون، ويشعرون بالطعم اللذيذ الدهني لمرق العظام واللحوم، ورائحة الهيل القوية والتوابل، والطعم الحار للفلفل الحار...
في الماضي، كان الطبق التقليدي لشعب الهمونغ يُطهى فقط من لحم الخيل وأمعائه. لاحقًا، عُدِّل الطبق واستُحدث. لا يقتصر الطبق على ثانغ كو من الخيل فحسب، بل يشمل أيضًا ثانغ كو من لحم البقر والجاموس ولحم الخنزير.
وفقًا لخبراء الطهي ، يُعدّ ثانغ كو من سوق باك ها الثقافي أفضل ثانغ كو للخيول. مقارنةً بالطريقة التقليدية لطهي ثانغ كو، شهد ثانغ كو اليوم بعض التغييرات لتلبية احتياجات معظم رواد المطاعم، وخاصةً تنظيف أعضاء الخيول قبل الطهي.
با بينه توب
با بينه توب، المعروف أيضًا باسم السمك المشوي مع ماك كين، طبق شهير لدى التايلانديين في منطقة الشمال الغربي. وهو طبق تقليدي ذو معنى عميق، يستخدمه السكان المحليون غالبًا لاستقبال ضيوفهم الكرام. كما يُقدم أيضًا في وجبات السكان المحليين في الأعياد وعيد تيت.
يتميز هذا الطبق بنكهة مميزة، بدءًا من طريقة اختيار مكوناته، ونقعه، وشوائه. يجمع با بينه توب بين جميع النكهات الحامضة والحارة والحلوة والمرّة التي لا تجدها في أي مكان آخر. يُقدّم با بينه توب ساخنًا مع صلصة تشام تشيو، مع القليل من الأعشاب والتوابل كالكزبرة والفلفل الحار، ليُصبح طبقًا أصيلًا. تتكون صلصة تشام تشيو من بذور ماك كين، والثوم المفروم، والفلفل، وماء الفلفل الحار، والكزبرة، مما يُضفي على الطبق لذةً ونكهةً مميزة.
الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول با بينه توب هي شربه مع نبيذ الذرة، وسيصبح الطبق ألذ. سيُخلّد طعم السمك الحلو الممزوج بالطعم الحامض والحار والمرّ والمخدر على طرف اللسان في ذاكرتك للأبد.
إذا كنت من محبي الطعام، فلا يمكنك بالتأكيد تفويت فرصة الاستمتاع بالطبق الشمالي الغربي المتخصص الذي يستحق لقب "الطبق المفضل" لدى الشعب التايلاندي.
لحم العجل المقلي موك تشاو
لحم العجل المقلي في موك تشاو من أشهر أطباق مقاطعة سون لا. كل من يزور موك تشاو يرغب في تجربة هذا الطبق مرة واحدة ليختبر الطعم الحلو والطري للحم العجل الذي يُربى في هضبة موك تشاو.
هذا الطبق عبارة عن لحم عجل مقلي (تشاو) يُؤكل مع صلصة غمس خاصة. مع أنه ليس مُعقدًا جدًا، إلا أنه بمجرد تناوله، سيبقى في الذاكرة.
بعد تنظيف لحم العجل وإزالة الروائح الكريهة منه، يُقطع إلى شرائح أو مربعات صغيرة الحجم، حسب مكان بيعه. مع ذلك، عادةً ما تكون قطع اللحم صغيرة الحجم لتسهيل تتبيلها وقليها على الموقد.
يكمن سرّ طبق لحم العجل المقلي اللذيذ في خطوة قلي لحم العجل على الموقد. يجب على الطاهي مراقبة الزيت حتى يغلي قبل وضع لحم العجل فيه، مع التقليب المستمر لفترة زمنية محددة. إذا طالت مدة القلي، سيصبح لحم العجل قاسيًا، وإذا تم طهيه بسرعة، فلن ينضج.
قطعة لحم عجل مقلية لذيذة تكون عندما يكون الجزء الخارجي ذهبيًا ومقرمشًا، مطبوخًا بالتساوي، واللحم من الداخل طريًا وحلوًا، وقد امتصّ التوابل المتبلة. لحم العجل طري وحلو، معطر برائحة عشبة الليمون، وقشرته مقرمشة، مغموسة في صلصة التمر الهندي الغنية، ومُؤكلة مع الأعشاب.
صلصة التغميس المستخدمة مع لحم العجل هي صلصة فاصولياء مخمرة سميكة، ذهبية اللون. التقط قطعة من لحم العجل الساخن، واغمسها في الصلصة الغنية، ثم ضعها في فمك وامضغها، وستختبر جوهر المطبخ في هذه المنطقة الجبلية.
نام بيا
يُعد طبق "نام بيا" في شمال غرب البلاد من الأطباق التقليدية الشهية لسكان المرتفعات التايلاندية. "نام" تعني "حساء" باللغة التايلاندية، و"بيا" هي السائل اللزج الموجود في الأمعاء الدقيقة للحيوانات العاشبة كالجاموس والأبقار والماعز، ويُعرف أيضًا بالبراز.
المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق المتخصص في شمال غرب البلاد هي: دم الدونغ، والموسيقى الفضية، والغضروف، والذيل، واللحوم، والأعضاء الداخلية للحيوانات العاشبة مثل الأمعاء والكبد والرئتين والكرشة.
السائل اليابس هو أهم مكون في الطبق، ويُحضّر بعناية فائقة. في البداية، يختار الناس الأمعاء الدقيقة التي تحتوي على أفضل جزء من البيا، ثم يُخرجونها في وعاء، ثم يُتبلونها بتوابل خاصة، ويُضاف إليها أعضاء مثل الأمعاء والمعدة والكبد والرئتين، إلخ.
لتحضير طبق نام بيا الشمالي الغربي، يجب أن يكون لديك نوع من التوابل يسمى ماك كين (نوع من البذور التي تخلق نكهة حارة وعطرية مثل الفلفل في الأراضي المنخفضة) إلى جانب العديد من التوابل الأخرى مثل عشبة الليمون والفلفل الحار... وعلى وجه الخصوص، يضيف الناس أيضًا العسل والأوراق المريرة لخلق نكهة فريدة لطبق نام بيا.
تُطهى العظام على نار هادئة لساعات طويلة حتى يصبح المرق حلوًا وغنيًا بما يكفي، ثم تُضاف النام بيا والأعضاء الداخلية الأخرى وتُطهى على نار هادئة حتى تتكاثف، وهو ما يُعدّ نجاحًا باهرًا. يهز بعض السياح رؤوسهم عند رؤية النام بيا لأول مرة، ثم يجربونها، ويصبحون تدريجيًا مدمنين على هذا الطبق دون أن يدركوا ذلك.
سمك مشوي من نهر دا
شعب موونغ، الذين عاشوا في هوا بينه منذ زمن طويل، يشتهرون بأطباقهم التقليدية الشهية والفريدة. ومن بين هذه الأطباق، السمك المشوي من نهر دا، الذي يُثير حماسة رواد المطاعم القادمين من أماكن بعيدة.
يشتهر نهر دا بوفرة موارده المائية، ويشتهر بالعديد من الأسماك اللذيذة مثل الكارب الفضي، والكارب الأسود، وسمك السلور، وغيرها. يُعد سمك نهر دا المشوي طبقًا شهيرًا على نطاق واسع، خاصةً خلال موسم الفيضان - سبتمبر وأكتوبر من كل عام. تعيش الأسماك هنا في بيئة طبيعية، وتتغذى على العوالق العائمة على طول الماء، لذا فإن لحمها متماسك، وعطر، وحلو، وقليل الدسم. ووفقًا لتجربة البائعين، يجب أن يكون السمك المشوي طازجًا أولاً. تُحضر الأسماك ذات القشرة الفضية التي تتألق في الماء لتنظيفها، وتثبيتها في أعواد خيزران صغيرة، وتصفيتها، ثم تجفيفها في الشمس حتى تتقلص، ثم تُشوى حتى يصبح لونها ذهبيًا على الفحم.
عند زيارة العديد من قرى هوا بينه، ينجذب السياح بسهولة إلى صورة صفوف أكشاك السمك المشوي، المتوهجة دائمًا بالفحم الأحمر، ذات الرائحة العطرة. جميع أنواع الأسماك مملحة، والبيوت الأكثر فخامة تُتبل بالتوابل مثل الزنجبيل، والليمون، والخولنجان، والبصل، وبذور اليانسون. عند الشواء، يجب على الطاهي تحريك الفحم باستمرار وتقليب السمك، حتى لا يحترق أطرافه أو يطغى الدخان الزائد على الرائحة الطبيعية.
كما جرت العادة لدى شعب موونغ في هوا بينه منذ القدم وحتى يومنا هذا، يُقدّم السمك المشوي على أوراق الموز للحفاظ على نكهته المميزة. إذا طلب الزبائن السمك للأكل، يُغلّفونه بأوراق الموز، ثم يُغطّون سطحه الخارجي بطبقة من ورق الألمنيوم أو ورق الجرائد. ولضمان نضارته، ينصح البائعون الزبائن بتناوله في نفس اليوم، وعدم تخزينه في الثلاجة لأنه قد يجفّ ويصبح مُرّاً بسهولة.
تعتبر الأسماك المشوية من نهر دا واحدة من التخصصات التي تجذب السياح عند القدوم إلى هوا بينه.
سلطة جلد الجاموس
سلطة جلد الجاموس طبق ريفيّ من أطباق شعب شمال غرب تايلاند. عند تحضيرها، لا تُعدّ سلطة جلد الجاموس طبقًا شهيًا فحسب، بل تُظهر أيضًا رقيّ سكان جبال شمال غرب البلاد النائية.
لأنه مصنوع من مكونات خاصة، يتطلب هذا الطبق جهدًا ومهارة كبيرة. بعد تقشيره، يُسخّن على النار لإزالة الشعر الكثيف والخشن. يجب كشط القشرة الخارجية السوداء بعناية قبل وضعه في قدر لغليه لمدة ساعة تقريبًا. لجعل القشرة مقرمشة وطرية، يُنقع في ماء بارد قبل تقطيعه إلى قطع رفيعة.
كما هو الحال مع العديد من السلطات الأخرى، تُعدّ الحموضة هي النكهة الرئيسية، لكن التايلانديين لا يستخدمون الخل أو الليمون، بل عصير براعم الخيزران. يُقطّع جلد الجاموس بمهارة إلى قطع رفيعة ومتساوية، ويُنقع في عصير براعم الخيزران الحامض والبارد. بعد النقع، يصبح لون جلد الجاموس أصفر فاتحًا، جميل المنظر.
يجب أن تحتوي السلطة ذات النكهة الحقيقية على جميع المكونات والتوابل المحلية: فاكهة الكناريوم البرية، وبذور الماك كين، والكزبرة الفيتنامية، والأعشاب، والفول السوداني المحمص، وما إلى ذلك. كل مكون قليل، لكنه يمتزج جيدًا معًا لخلق نكهة مميزة لجبال وغابات الشمال الغربي.
لحم الجاموس المجفف
ليس من المبالغة القول إن لحم الجاموس المدخن طبق وطني مميز في منطقة الجبال الشمالية الغربية. وهو طبق شائع لدى التايلانديين السود في مقاطعات المرتفعات الشمالية. غالبًا ما يُصنع هذا الطبق من لحم عضلات الجاموس الذي يجوب الجبال والتلال بحرية، لذا فهو لذيذ وعطري، وألياف لحمه ليست طرية أو رخوة.
تحضير لحم الجاموس المجفف ليس صعبًا، ولكنه يتطلب جهدًا كبيرًا. يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة (يمكنك اختيار لحم الخاصرة أو الكتف أو الظهر) ثم يُقسم إلى قطع صغيرة تشبه قلم الرصاص. بعد ذلك، يُقطع اللحم على طول ألياف اللحم، ويُتبل بالفلفل الحار والملح والزنجبيل وماء أوراق الغابة وفلفل الغابة (ماك كين)، ويُعلق على رف المطبخ ليُدخن حتى يصبح لونه أسود لامعًا، ثم يُجفف لحفظه.
يتميز لحم الجاموس المدخن بطعم مالح ورائحة دخانية نفاذة مميزة في كل قطعة. لذلك، يجب على من يتناوله أن يكون دقيقًا للغاية في تذوق كل قطعة منه ليتمكن من الاستمتاع بلذة وجودة هذا الطبق المميز.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)