مخاوف النساء في منطقة دواي عند تقليد تخصص عمره قرن من الزمان بشكل صارخ

ملاحظة المحرر: تشتهر كعكة أرز سون تاي بمذاقها اللذيذ منذ العصور القديمة، ويُعتقد أن أصلها من قرية فو نهي. كعكة الأرز فو نهي ليست مجرد منتج من سون تاي، هانوي ، بل أصبحت علامة تجارية مشهورة في فيتنام، ومعروفة للسياح من جميع أنحاء العالم. في عام 2007، تم الاعتراف بفو نهي كقرية تقليدية لصناعة كعك الأرز.

من أجل صنع بان تي اللذيذ، يتعين على شعب فو نهي أن يكونوا دقيقين للغاية ومجتهدين في اختيار الأرز، ونقع الأرز، وطحن الدقيق، وصنع الحشوة، وحتى تغليف الكعكة وتبخيرها. لا يعد البان تي مجرد هدية ريفية من الريف، بل يحمل أيضًا قصصًا إنسانية ومخاوف الأشخاص الذين يصنعونه. سلسلة: كعكة الأرز فو نهي، قصة غير مروية ستقدم للقراء هذا الطبق.

الدرس الأول: نشأت التخصصية من قصة حب حزينة، كل من يأتي إلى Xu Doai يمتدحها

الدرس الثاني: يوم حصاد الملايين، العامل يكشف سر تخصص عمره مئة عام في منطقة دواي بدون إضافات

الدرس الثالث: الزواج من فتاة من منطقة دواي ذات مهنة فريدة، بنى الرجل أساسًا ضخمًا بعد 10 سنوات

كان الناس في قرية فو نهي (منطقة فو ثينه، بلدة سون تاي، هانوي) يصنعون بشكل أساسي بان تي لتلبية احتياجات الأقارب والعائلات في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة. لا يوجد سوى عدد قليل من الأسر التي تبيع وجبة الإفطار لتلبية احتياجات الإفطار لسكان المنطقة المحيطة. وفي الوقت الحاضر، ومع توافر وسائل النقل المريحة، انتشرت كعكات الأرز "فو نهي" إلى المناطق المجاورة، وأصبحت من التخصصات المفضلة لدى كثير من الناس.

U70 "يتاجر" بالصحة لمتابعة المهنة التقليدية

في قرية فو نهي، هناك عائلات تقوم بتحضير البان تي منذ أجيال. لقد جلبت المهنة العائلية الدخل الرئيسي لهم ولأهالي المنطقة.

مخبز السيدة فام ثي بينه (مواليد عام 1956) هو أحد العائلات التي لديها 3 أجيال من صناعة البان تي وحصل على شهادة OCOP من فئة 4 نجوم في عام 2020. قالت السيدة بينه إنه في الأيام الأولى من "البدء"، كانت الكعكات تُباع بشكل أساسي لتناول الإفطار للطلاب في المدرسة القريبة من منزلها ويتم إحضارها إلى السوق لخدمة الناس.

السيدة فام ثي بينه (مواليد 1956)

لا تزال تتذكر الأيام التي كانت تذهب فيها هي ووالدتها إلى سوق نغي لبيع السلع، وكانت تكافح من أجل كسب كل ألف. إنها تحاول دائمًا صنع كعكات لذيذة وعالية الجودة، مطابقة لعلامة كعكة الأرز Phu Nhi المعروفة لدى العديد من الناس.

وفي وقت لاحق، وبما أن الكعك كان لذيذًا وذو جودة جيدة، زادت الطلبات يومًا بعد يوم. بدأت بتوظيف المزيد من العمال وطلبت من أبنائها المساعدة. وبفضل ذلك، أصبح مخبز السيدة بينه مشهورًا في القرية، وكان العديد من الناس يتوقفون عنده للشراء.

الآن، تُعرف عائلتي كمخبز تقليدي شهي وعالي الجودة، حاصل على شهادة OCOP من فئة 4 نجوم، ويحظى بترحيب كبير من الزبائن. أشعر بفخر كبير. عندما أتذكر اجتهاد أجدادي ووالديّ، أشعر أنني لم أخذلهم،" قالت السيدة بينه.

الأشخاص الذين يعملون في منشأة السيدة بينه معتادون على العمل، حيث يبلغ الراتب حوالي 6-7 مليون دونج شهريًا. إنهم في الغالب من سكان القرية، كبار السن إلى حد ما. وبفضل العمل في منزل السيدة بينه، أصبح لدى هؤلاء الأشخاص دخل إضافي ولا يضطرون إلى الاعتماد على أطفالهم.

عملت السيدة فان ثي توان لأكثر من 10 سنوات في منشأة بان تي التابعة للسيدة بينه.

السيدة فان ثي توان (من مواليد عام 1964) تعمل في منزل السيدة بينه منذ أكثر من 10 سنوات وتستطيع القيام بكل شيء بشكل جيد، من تقليب الدقيق، وصنع العجين، وصنع الحشوة، وتغليف الكعك...

منزلي قريب، لذا أصل إلى منزل السيدة بينه حوالي الساعة السادسة صباحًا. في أيام كثرة الطلبات أو العطلات، نبدأ العمل من الرابعة إلى الخامسة صباحًا، وفي عطلات نهاية الأسبوع نعمل أكثر من المعتاد بسبب طلبات الزبائن. كانت والدتي تعمل في هذا العمل، لكنها الآن عادت إلى مسقط رأسها ولم تعد تعمل فيه. عدد أفراد عائلتي قليل، لذا لا أستطيع فتح مشروعي الخاص. أعمل في منزل السيدة بينه لزيادة دخلي، وأيضًا لأنني أحب العمل وأرغب في الحفاظ على المهنة التقليدية في مسقط رأسي، قالت السيدة توان.

إن صنع البان تي هو عمل شاق. يتوجب على العمال البقاء مستيقظين حتى وقت متأخر والاستيقاظ مبكرًا لصنع الكعك وطهيه على البخار. قبل الفجر، كان لا بد من تسليم الكعكة حتى يتمكن البائع من بيعها للعملاء في الوقت المناسب.

تعاني العديد من النساء في منتصف العمر وكبار السن في منزل السيدة بينه من أمراض مهنية. لأن الخباز أثناء صنع الكعك يكون دائمًا في وضع منحني، ويداه تتحركان باستمرار.

ترتدي النساء المسنات أحزمة دعم العمود الفقري ولكنهن لا يزلن يعملن بجد لصنع الكعك

مثل السيدة توان، عملت السيدة دام ثي شوين (من مواليد عام 1954) في منزل السيدة بينه لأكثر من 10 سنوات. تقول إن هذه الوظيفة تتطلب الجلوس كثيرًا والحركة المستمرة: "جميعنا نضطر إلى ارتداء أحزمة لحماية ظهورنا لأننا كبار في السن، والجلوس لفترات طويلة غالبًا ما يسبب آلامًا في الظهر. بعد العمل لفترة طويلة، أصبحت مهاراتي جيدة جدًا، لذا يمكنني التناوب على جميع مراحل صنع الكعك. أشعر أنني محظوظة بالحصول على هذه الوظيفة".

معضلة

كعكة الأرز فو نهي مصنوعة يدويًا ولا تحتوي على مواد حافظة، لذا لا يمكن حفظها إلا لمدة يوم واحد في درجة حرارة الغرفة. توصي السيدة بينه والبائعين الآخرين بأن يأكل العملاء الكعكة في نفس اليوم للحصول على أفضل مذاق. على الرغم من أنه من الممكن تبريد الكعكة، إلا أنها ستفقد مذاقها اللذيذ في اليوم الثاني.

في عام 2008، منح مكتب الملكية الفكرية شهادة تسجيل العلامة التجارية الجماعية لمنتج "كعكة الأرز فو نهي".

علاوة على ذلك، يعتبر البان تي هدية ريفية يمكن لأي شخص أن يصنعها. ولكن للحصول على النكهة المميزة مثل كعكة الأرز فو نهي، لا يعرف الجميع كيفية صنعها. إذن، كيف يمكن للمشترين التعرف على كعكات الأرز فو نهي الأصلية وشرائها؟ وهذه مشكلة صعبة بالنسبة للحكومة والقرويين.

لقد دعمت وزارة العلوم والتكنولوجيا في هانوي قرويي الحرف اليدوية بالطوابع والملصقات والتعبئة والتغليف ... لتحديد العلامات التجارية. ومع ذلك، فإن قيمة المنتج ليست عالية، حيث يبلغ سعر كل كعكة من 7000 إلى 10000 دونج فقط، وهو منتج من الوجبات السريعة، ويؤكل ساخنًا، لذا فإن وضع الملصقات على المنتج أمر صعب ومكلف.

"لا تقتصر هوية علامة فو نهي بان تي التجارية على الملصق فقط. ومن مميزات هذه الكعكة أنها عندما تكون ساخنة، تقشر بسهولة أثناء النقل. ولا يُحفظ بان تي في علبة مغلقة بإحكام لأنه يمتص البخار. لقد جربنا أنواعًا عديدة، لكننا لم نجد طريقة لتأكيد علامتنا التجارية على الكعكة"، هذا ما قاله السيد نجوين داك ديب، نائب رئيس لجنة شعب مقاطعة فو ثينه.

صندوق بلاستيكي يحتوي على 6 كعكات، مُسمّى بعلامة تجارية خاصة بقرية فو نهي الحرفية

من الصعب على شعب فو نهي اتباع المهنة التقليدية، ولكن من الأصعب الحفاظ على العلامة التجارية التقليدية.

بعد أن أتيحت لنا الفرصة لزيارة قرية الحرف التقليدية "فو نهي" لإنتاج كعك الأرز، لم يكن من الصعب على المراسلين رؤية صورة العديد من أكشاك بيع كعك الأرز على طول الطريق المؤدي إلى جسر فينه ثينه، بوابات مدينة سون تاي.

لقد أدى الظهور التلقائي لمحلات البان تي إلى سوء فهم العديد من الأشخاص لجودة هذا التخصص المحلي. هذا ما يجعل سكان Xu Doai يشعرون بالأذى عندما يتم تهديد العلامة التجارية المتخصصة Banh Te من قرية Phu Nhi الحرفية.

عشرات من أكشاك بان تي على طول الطريق إلى جسر فينه ثينه

أعربت المنتديات والمجموعات والمجتمعات عبر الإنترنت عن غضبها عندما ذهبوا إلى سون تاي واشتروا بان تي فاسدًا وكعكات "فو نهي" المزيفة.

قالت السيدة فونج آنه، المسؤولة عن تنمية قرية الثقافة والحرف اليدوية في منطقة فو ثينه: "حاليًا، هناك العديد من الأماكن التي يمكنها صنع بان تي، لكن بان تي فو ني لذيذ جدًا وله نكهة مختلفة تمامًا.

ومع ذلك، في أماكن مثل جسر فينه ثينه، يقوم العديد من الأشخاص بإخراج البان تي لبيعه للمارة. لقد وضعوا فقط لافتة مكتوب عليها "بان تي"، ولكن لأن نقطة البيع هي البوابة إلى مدينة سون تاي، يعتقد الكثير من الناس خطأً أنها "بان تي" فو نهي. يتم التعدي على العلامة التجارية لكعك الأرز في قرية فو نهي.

شاهد الفيديو : صورة مقربة لعملية صنع كعكة الأرز فو نهي:

حيث يستيقظ سكان القرية بأكملها في الساعة الثالثة صباحًا للعمل بلا كلل، وفي الساعة الرابعة والنصف ينتشرون في جميع أنحاء المدينة.

كل يوم، حوالي الساعة 2-3 صباحًا، يستيقظ شعب فو ثونغ لطهي الأرز اللزج. وبعد ساعات قليلة، تم وضع سلال من الأرز اللزج الساخن ذو الرائحة الطيبة على عربات وتم نقلها لبيعها في جميع أنحاء الشوارع.

العمل الجاد الذي يقوم به الشخص الذي "يبيع رئتيه"، لجعل حبوب الأرز تتفتح للحفاظ على روح الأطباق الريفية

ما يصنع الفارق والنكهة الفريدة لهذا الطبق الريفي هو الخطوة التي لا يمكن الاستغناء عنها: تحميص الأرز وتحويله إلى فشار.

يكافح العمال لنفخ 3000 كوب من البيرة المسودة يوميًا في نام دينه

لقد ارتبط الكأس الزجاجي الأزرق، البسيط في التصميم، منذ فترة طويلة بمشروع بيرة هانوي. قليل من الناس يعرفون أن وراء كل كوب مصنوع يدويًا العديد من القصص المثيرة للاهتمام.

مصدر: https://vietnamnet.vn/tran-tro-cua-phu-nu-xu-doai-khi-banh-te-phu-nhi-bi-nhai-lo-lieu-2257760.html