ملاحظة المحرر: يُعتقد أن بان تي سون تاي اللذيذ والشهير يعود أصله إلى قرية فو نهي. بان تي فو نهي ليس منتجًا من سون تاي في هانوي فحسب، بل أصبح علامة تجارية شهيرة في فيتنام، معروفة لدى السياح من جميع أنحاء العالم. في عام ٢٠٠٧، تم الاعتراف بفو نهي كقرية تقليدية لبان تي.
لإعداد بان تي اللذيذ، يتعيّن على أهل فو ني توخي الدقة والإتقان في كل خطوة، بدءًا من اختيار الأرز، ونقعه، وطحن الدقيق، وتحضير الحشوة، وصولًا إلى تغليف الكعكة وطهيها على البخار. لا يقتصر البان تي على كونه هدية ريفية، بل يحمل أيضًا قصصًا إنسانية واهتمامات صانعيه. ستُعرّف سلسلة " بان تي فو ني، قصص لم تُروَ بعد" القراء على هذا الطبق.
الدرس الأول: نشأت التخصصية من قصة حب حزينة، كل من يأتي إلى Xu Doai يمتدحها
الدرس الثاني: يوم حصاد الملايين، العامل يكشف سر تخصص عمره مئة عام في منطقة دواي بدون إضافات
الدرس الثالث: الزواج من فتاة من منطقة دواي ذات مهنة فريدة، بنى الرجل أساسًا ضخمًا بعد 10 سنوات
في الماضي، كان سكان قرية فو نهي (حي فو ثينه، بلدة سون تاي، هانوي) يصنعون بان تي بشكل رئيسي لتلبية احتياجات الأقارب والعائلات في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة. ولم يكن سوى عدد قليل من الأسر يصنعه ويبيعه لتلبية احتياجات الإفطار لسكان المناطق المحيطة. أما اليوم، وبفضل سهولة المواصلات، انتشر بان تي فو نهي في المناطق المجاورة، ليصبح طبقًا مميزًا يعشقه الكثيرون.
U70 "يتاجر" بالصحة لمتابعة المهنة التقليدية
في قرية فو نهي، تعيش عائلاتٌ تُعِدّ بان تي منذ أجيال. تُشكّل هذه المهنة التقليدية مصدر دخلٍ رئيسيّ لهم ولأهالي المنطقة.
مخبز السيدة فام ثي بينه (مواليد عام 1956) هو أحد العائلات التي لديها 3 أجيال من صناعة البان تي وحصل على شهادة OCOP من فئة 4 نجوم في عام 2020. قالت السيدة بينه إنه في الأيام الأولى من "البدء"، كانت الكعكات تُباع بشكل أساسي لتناول الإفطار للطلاب في المدرسة القريبة من منزلها ويتم إحضارها إلى السوق لخدمة الناس.
لا تزال تتذكر أيام ذهابها مع والدتها إلى سوق نغي لبيع البضائع، وهما تكافحان لكسب كل ألف. كانت دائمًا تسعى جاهدةً لصنع كعكات لذيذة وعالية الجودة، مطابقةً لعلامة فو نهي بان تي المعروفة للكثيرين.
لاحقًا، ولأن الكعك كان لذيذًا وجودته عالية، ازداد الطلب عليه يومًا بعد يوم. بدأت بتوظيف المزيد من العمال وطلبت من أبنائها المساعدة. بفضل ذلك، اشتهر متجر الكعك الخاص بالسيدة بينه في القرية، وكان الكثير من الناس يأتون إليه للشراء.
الآن، تُعرف عائلتي كمخبز تقليدي شهي وعالي الجودة، حاصل على شهادة OCOP من فئة 4 نجوم، ويحظى بترحيب كبير من الزبائن. أشعر بفخر كبير. عندما أتذكر اجتهاد أجدادي ووالديّ، أشعر أنني لم أخذلهم،" قالت السيدة بينه.
العاملون في منشأة السيدة بينه معتادون على العمل، ويكسبون حوالي 6-7 ملايين دونج شهريًا. معظمهم من القرية، كبار في السن. ومن خلال العمل في منزل السيدة بينه، يحصل هؤلاء الأشخاص أيضًا على دخل إضافي، دون الحاجة إلى الاعتماد على أطفالهم.
السيدة فان ثي توان (من مواليد عام 1964) تعمل في منزل السيدة بينه منذ أكثر من 10 سنوات وتستطيع القيام بكل شيء بشكل جيد، من تقليب الدقيق، وصنع العجين، وصنع الحشوة، وتغليف الكعك...
منزلي قريب، لذا أصل إلى منزل السيدة بينه حوالي الساعة السادسة صباحًا. في أيام كثرة الطلبات أو العطلات، نبدأ العمل من الرابعة إلى الخامسة صباحًا، وفي عطلات نهاية الأسبوع نعمل أكثر من المعتاد بسبب طلبات الزبائن. كانت والدتي تعمل في هذا العمل، لكنها الآن عادت إلى مسقط رأسها ولم تعد تعمل فيه. عدد أفراد عائلتي قليل، لذا لا أستطيع فتح مشروعي الخاص. أعمل في منزل السيدة بينه لزيادة دخلي، وأيضًا لأنني أحب العمل وأرغب في الحفاظ على المهنة التقليدية في مسقط رأسي، قالت السيدة توان.
صنع البان تي عمل شاق. يضطر الحرفيون إلى السهر والاستيقاظ باكرًا لصنع الكعك وطهيه بالبخار. قبل الفجر، يضطرون إلى تسليم الكعكات ليتمكن البائعون من بيعها للزبائن في الوقت المحدد.
تعاني العديد من النساء في منتصف العمر وكبار السن في منزل السيدة بينه من أمراض مهنية. فعند الخبز، يجلس الخبازون باستمرار في وضعية منخفضة، ويتحركون بأيديهم باستمرار.
مثل السيدة توان، تعمل السيدة دام ثي شوين (مواليد ١٩٥٤) في منزل السيدة بينه منذ أكثر من عشر سنوات. وحسب قولها، تتطلب هذه الوظيفة الجلوس والحركة كثيرًا: "جميعنا نضطر إلى ارتداء أحزمة لحماية ظهورنا لأننا متقدمون في السن، والجلوس لفترات طويلة غالبًا ما يُسبب آلامًا في الظهر. بعد العمل لفترة طويلة، أصبحت مهاراتي جيدة جدًا، لذا يُمكنني التناوب على جميع مراحل صنع الكعك. أشعر أنني محظوظة بالحصول على هذه الوظيفة".
معضلة
فو نهي بان تي مصنوع يدويًا وخالٍ من المواد الحافظة، لذا يُمكن حفظه ليوم واحد فقط في درجة حرارة الغرفة. تُوصي السيدة بينه وغيرها من البائعين بتناول الكعكة في نفس اليوم للاستمتاع بأفضل مذاق. مع أنه يُمكن تبريدها، إلا أنها ستفقد لذتها في اليوم الثاني.
علاوة على ذلك، يُعدّ بان تي هدية ريفية مميزة يمكن لأي شخص صنعها. ومع ذلك، لا يتقن الجميع كيفية صنعه بنفس نكهة بان تي فو نهي الفريدة. فكيف يُمكن للمشترين تحديد بان تي فو نهي الأصلي وشرائه؟ تُمثّل هذه مُشكلة صعبة على الحكومة والقرويين.
دعمت وزارة العلوم والتكنولوجيا في هانوي الحرفيين بالطوابع والملصقات والتغليف وغيرها لتحديد العلامة التجارية. مع ذلك، فإن قيمة المنتج ليست مرتفعة، إذ يتراوح سعر الكعكة الواحدة بين 7000 و10000 دونج فيتنامي فقط، وهي من الوجبات السريعة التي تُؤكل ساخنة، لذا فإن وضع الملصقات على المنتج أمر صعب ومكلف.
"لا تقتصر هوية علامة فو نهي بان تي التجارية على الملصق فقط. ومن مميزات هذه الكعكة أنها عندما تكون ساخنة، تقشر بسهولة أثناء النقل. ولا يُحفظ بان تي في علبة مغلقة بإحكام لأنه يمتص البخار. لقد جربنا أنواعًا عديدة، لكننا لم نجد طريقة لتأكيد علامتنا التجارية على الكعكة"، هذا ما قاله السيد نجوين داك ديب، نائب رئيس لجنة شعب مقاطعة فو ثينه.
من الصعب على شعب فو نهي اتباع المهنة التقليدية، ولكن من الأصعب الحفاظ على العلامة التجارية التقليدية.
بعد أن أتيحت لنا الفرصة لزيارة قرية الحرف التقليدية "فو نهي" لإنتاج كعك الأرز، لم يكن من الصعب على المراسلين رؤية صورة العديد من أكشاك بيع كعك الأرز على طول الطريق المؤدي إلى جسر فينه ثينه، بوابات مدينة سون تاي.
أدى الظهور المفاجئ لمحلات بان تي إلى سوء فهم الكثيرين لجودة هذا المنتج المحلي. وهذا ما يُحزن سكان شو دواي عندما تُهدد علامة بان تي المميزة لقرية فو نهي الحرفية.
 |  |
قالت السيدة فونج آنه، المسؤولة عن تنمية قرية الثقافة والحرف اليدوية في منطقة فو ثينه: "حاليًا، هناك العديد من الأماكن التي يمكنها صنع بان تي، لكن بان تي فو ني لذيذ جدًا وله نكهة مختلفة تمامًا.
ومع ذلك، في أماكن مثل جسر فينه ثينه، يُحضر الكثيرون بان تي لبيعه للمارة. يكتفون بوضع لافتات مكتوب عليها بان تي، ولكن لأن نقطة البيع هي بوابة بلدة سون تاي، يظن الكثيرون خطأً أنها بان تي فو ني. يُنتهك بذلك اسم بان تي من قرية فو ني الحرفية.
شاهد الفيديو : صورة مقربة لعملية صنع كعكة الأرز فو نهي:
حيث يستيقظ سكان القرية بأكملها في الساعة الثالثة صباحًا للعمل بلا كلل، وفي الساعة الرابعة والنصف ينتشرون في جميع أنحاء المدينة.
العمل الجاد الذي يقوم به الشخص الذي "يبيع رئتيه"، لجعل حبوب الأرز تتفتح للحفاظ على روح الأطباق الريفية
يكافح العمال لنفخ 3000 كوب من البيرة المسودة يوميًا في نام دينه
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)