إنها تمطر، أفتقد شرائح السبانخ المطهوة بالماء مع الأرز الحامض والفلفل الحار المقرمش التي تعدها والدتي.

في أيام الصيف الحارة، يُعدّ السبانخ المائي المسلوق من أفضل أنواع الخضراوات في الشمال. ومن بينها، يُعدّ السبانخ المائي الأشهى، فهو لذيذٌ سواءً مسلوقًا أو مقليًا.

ولكن في أيام الصيف المبكرة مع هطول الأمطار الغزيرة، أو أيام الخريف المبكرة مع هطول الأمطار الخفيفة، عندما يكون الطقس باردًا، تزدهر نباتات السبانخ المائية بالكامل.

في الصباح الباكر، كانت والدتي ترتدي معطفًا مطريًا مُرقّعًا في متجر شارع هانج داو الفاخر خلال فترة الدعم، وتعتمر قبعة مخروطية داكنة قديمة، وتفتح مزلاج البوابة الخشبية خلف المنزل المطل على زقاق فات لوك ( هانوي ). كانت تمشي بحذائها الخشبي، وتمضغ قطعة من التنبول لتدفئة معدتها.

أفتقد أمي، أفتقد الطعام اللذيذ الذي أعدته أمي

كانت ذاهبة إلى سوق هانغ بي. كان الجو رذاذًا خفيفًا، وكانت السبانخ المائية يافعة وخصبة، وحزمها بحجم حزم القش. كان بائعو السبانخ المائية وجوهًا مألوفة من قرية لانغ، وقرية مو، والسيدة رو، والسيدة تويت، ينادون بعضهم البعض. لكن والدتي لم تُلقِ عليها سوى تحية قصيرة، لأنها أرادت العثور على حزم من السبانخ المائية ذات الخطوط البيضاء التي جلبها المزارعون من ضواحي ثانه تري وتو ليم.

غالبًا ما تجلس هؤلاء السيدات في نهاية زقاق كاو جو المتجه إلى زقاق ترونغ ين، إلى جانب عدد قليل من السيدات اللاتي يبعن سرًا لحم الخنزير الريفي والجراد المشوي والأرز الريفي والبيض الريفي وما إلى ذلك. يجتمعن هناك حتى إذا تم إطلاق صافرة عليهن، يمكنهن الاستيلاء على سلالهن والهروب بسرعة.

قطفت أمي باقات من السبانخ البيضاء: "للحصول على سبانخ بيضاء، اسلقيها مع الفلفل الحار لفترة طويلة حتى تتشرب الفلفل، وستظل مقرمشة ولونها أصفر جميل". سألتها مرة أخرى: "إذن لماذا طلبتِ من أخواتك شراء سبانخ حمراء؟"

قالت أمي: "آه، سبانخ الماء الأحمر يلين بسرعة عند غليه ويصبح لذيذًا. يتميز الماء المغلي بلون وردي جميل. أضيفي القليل من فاكهة النجمة لجعل الماء أكثر صفاءً. لكن سبانخ الماء الأحمر المطهو ​​مع الأرز المخمر أو فاكهة النجمة سيكون أقل قرمشة، وسيكون لونه داكنًا وغير جميل."

سألتُ مرة أخرى: "لماذا نادرًا ما نأكل السبانخ المائية في الأيام العادية يا أمي؟". أجابت أمي: "لأنه في موسم الأمطار، يرتفع منسوب المياه في البرك، ويكون الماء نقيًا، وينمو السبانخ المائية جيدًا، طويلًا ونظيفًا وصغيرًا. أخبرتكِ أمي ألا تشتري السبانخ المائية ذات اللون البني الداكن. هذه الخضار تنمو في مياه قذرة وفاسدة، وهي سامة جدًا."

سبانخ الماء الأبيض المقسمة لذيذة عند تناولها مع حساء السلطعون وحساء السمك وسلطات أخرى مثل أزهار الموز وسيقانه والريحان والكزبرة الفيتنامية. كما أنها لذيذة جدًا عند سلقها وخلطها مع الروبيان المقلي والسمسم والفول السوداني.

عندما يكون الطقس باردًا، تقوم والدتي غالبًا بقلي الثوم في الدهون على نار عالية، وتقلب الخضروات حتى تنضج نصف نضج، ثم تصفي الأرز في وعاء من الماء النظيف، وتخلطه مع كتلة من معجون الروبيان المجفف ملفوفة بأوراق اللوتس ومربوطة بالقش الأصفر الذي تم شراؤه من السوق.

تتحول الخضروات المنقوعة في الماء الحامض من اللون الأخضر إلى الأصفر الذهبي.

قومي بتصفية معجون الروبيان مرة أخرى للتخلص من كل الأوساخ، ثم ضعيه في المقلاة مع القليل من الفلفل الحار، وغطيه لبعض الوقت، واتركيه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تنضج الخضروات.

الخضراوات المنقوعة في الماء الحامض تتحول من الأخضر إلى الأصفر الذهبي. الفلفل الحار يتوهج باللون الأحمر. أضف بعض قطع دهن الخنزير المقلي ورشة ثوم مهروس. يا إلهي، الرائحة التي تفوح منه تُشعرني بالجوع الشديد.

سافرت والدتي إلى السحاب الأبيض في الشهر القمري السابع من شهر آت تاي، أي في ربع القرن الحالي بالضبط. أنا وأخواتي أسسنا جميعًا عائلاتنا، ولدينا أطفال وأحفاد، لكننا لسنوات عديدة لم نستمتع بمذاق الأطباق المميزة التي كانت والدتي تطبخها.

هذا الصباح، رأيتُ فجأةً صفًّا من سبانخ الماء الأبيض خارج سوق الجملة في نجا تو سو، فافتقدتُ والدتي. اشتريتُ بعضًا منها، وطهيتُ دفعةً منها، والتقطتُ صورةً لها، وجلستُ لأكتب هذه السطور. انهمرت الدموع من عينيّ.

في الماضي، كان والدي يعشق طبق السبانخ المطهو ​​ببطء. كان غالبًا ما يجلس على سريره المصنوع من خشب الماهوجني، يرتشف بضعة أكواب من النبيذ مع وجبة لا تحتوي إلا على طبق من التوفو المقلي والبصل الأخضر. ضحك وقال لأمي: "أعطِ كل طفل بضع قطع من قشور لحم الخنزير المقلية، وإلا سيبدأون بالتشاجر. يا له من أمر بائس!"

انتظر! انتظر حتى أسكب الأرز للصغير وأغرف المرق. إنه يعضّ منقاره هنا، ثم أهرس الفلفل الحار. لا يستطيع أكله حارًا جدًا بعد. أين الأخت الكبرى؟ أحضر لي وعاء الباذنجان المهروس، ثم وزّع دهن الخنزير على الإخوة.

آه، متى سيعود ذلك المشهد القديم في القرن الحادي والعشرين؟ أفتقده! أفتقده كثيرًا!

أعلق وردة بيضاء على صدري، وانهمرت دموعي شوقًا لأمي . ها قد جاء موسم جديد من البرّ الأبوي، ويغمرني الحزن، فقد كانت هذه هي المرة العاشرة التي أعلق فيها وردة بيضاء على صدري، فلم أفقد والدي فحسب، بل فقدت أمي أيضًا.

المصدر: https://vietnamnet.vn/troi-mua-nho-mon-rau-muong-dai-om-me-ot-gion-ngon-me-lam-2433583.html